具体描述
This deck of recipe cards has a pull-out easel on the back of the box and corner pockets on the front so that each recipe card can be simply slotted in place for hands-free display. Contained with the pack are 101 mouthwatering recipes suitable for all occasions and ever palate. Each of the recipes is illustrated with a beautiful colour photograph showing the finished cake, and has clear step-by-step instructions and a complete nutritional breakdown. For the health-conscious cook there is a section on low-fat baking, including delicious adaptations for healthy cakes, teabreads and gateaux.
《烘焙大师的私藏秘方：101种经典与创新甜点全指南》 一趟穿越时空、融汇东西的甜蜜探索之旅 你是否渴望摆脱千篇一律的超市甜点，亲手为生活增添一份精致与惊喜？你是否在寻找一本既能教会你烘焙的坚实基础，又能引领你探索前沿风味的权威指南？那么，请翻开这本《烘焙大师的私藏秘方：101种经典与创新甜点全指南》。这不是一本简单的食谱集合，而是一部详尽的烘焙哲学、技巧的百科全书，以及对全球甜点艺术的深度致敬。 本书汇集了一百零一种精心挑选、经过无数次烘焙台检验的配方。它们跨越了地域和时代的界限，从最古老的欧洲皇室御用点心，到最新锐的分子甜点理念，无不被细致地拆解、剖析，并以最清晰、最易于操作的方式呈现给每一位烘焙爱好者。 第一部分：基石的构建——传统与技术的精髓（配方 1-30） 成功的烘焙，始于对基础的绝对掌握。本部分专注于那些历久弥新的经典之作，它们是烘焙界真正的“常青树”，也是衡量一位烘焙师功力的试金石。 模块一：法式优雅的入门 我们将从最基础的法式磅蛋糕（Quatre-Quarts）开始，深入探究黄油、糖、蛋、粉的精确比例如何在烤箱中升华为湿润而富有弹性的结构。接着，我们详细演示了如何制作出拥有完美蜂窝状气孔的玛德琳（Madeleines），以及如何掌握水浴法，烘焙出入口即化的法式焦糖布丁（Crème Brûlée）。每一个步骤都配有高清图解，详细解释了“打发”、“翻拌”、“乳化”这些看似抽象的动作背后的科学原理。 模块二：英式下午茶的灵魂 本部分收录了传统英式司康（Scones）的终极配方，重点剖析了制作完美司康所需的“冰冷”秘诀，以及如何根据个人喜好调整酸奶油或酪乳的用量，以达到最松软的口感。此外，我们还涵盖了维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）的制作，解析了如何调配出既能支撑起三层蛋糕，又不会过于干硬的蛋糕胚，并探讨了传统覆盆子果酱与奶油霜的平衡之道。 模块三：美式经典与效率烘焙 面向追求高效与浓郁风味的读者，本部分精选了十款经典美式配方，包括口感扎实、风味复杂的新奥尔良胡椒巧克力布朗尼，以及如何利用“反向奶油法”制作出极致湿润的经典美式戚风（Devil's Food Cake）。我们特别强调了如何精确控制烤箱的温度波动，这是美式重油蛋糕保持湿润的关键。 第二部分：风味的交响——全球风味与季节限定（配方 31-70） 烘焙的魅力在于其无限的延展性。本部分将带你走出厨房的舒适区，探索来自世界各地的独特风味，并学会如何利用当季食材，创造出令人惊艳的季节性甜点。 地域风情探索： 地中海的阳光： 我们复刻了希腊的巴克拉瓦（Baklava），详细介绍了如何处理酥皮的层叠，以及熬制香气浓郁、不过分甜腻的蜂蜜柠檬糖浆的秘诀。 中欧的温暖： 深入学习了奥地利萨赫蛋糕（Sachertorte）的制作，重点在于杏子果酱层的处理，它如何为浓郁的巧克力提供必要的酸度平衡。 亚洲的细腻： 本部分独家收录了如何在家中制作出轻盈、低糖的日式舒芙蕾松饼（Soufflé Pancakes），以及如何将抹茶、黑芝麻等东方元素完美融入西式慕斯中的创新实践。 季节性主题创作： 春日花香系列： 介绍了如何萃取新鲜接骨木花或玫瑰的精油，用于制作清新的马卡龙内馅。 秋季丰收系列： 专注于南瓜、苹果和山核桃的深度应用，教授“焦化黄油”技术，以增强坚果的烘烤香气。 第三部分：结构与创新的前沿（配方 71-101） 对于渴望突破界限的烘焙师，本部分是通往现代甜点艺术的大门。我们不仅教授配方，更重要的是传授结构设计、口感对比与视觉呈现的专业知识。 核心技巧升级： 1. 慕斯与镜面淋面艺术： 详尽分解了稳定慕斯所需的凝胶和明胶用量，并提供了制作出完美无瑕“镜面淋面”（Mirror Glaze）的温度控制图表，从基础的巧克力镜面到复杂的水果流体淋面，一应俱全。 2. 千层与酥皮的极限挑战： 我们展示了如何制作出拥有数百层酥皮的法式欧培拉（Opéra），以及如何利用“冷冻切片法”来完美分割多层酥皮，确保烘烤时均匀膨胀。 3. 无麸质与低碳水的未来： 本部分包含了数个针对特定饮食需求的创新配方，如使用杏仁粉和椰子粉制作的口感媲美传统面粉的无麸质香草挞皮，以及如何利用天然代糖在高湿度环境下保持甜点的稳定结构。 附录：烘焙师的工具箱与常见故障排除 本书的价值不仅在于食谱本身，更在于它提供的实用支持。附录部分像是一位资深导师的私人备忘录： 温度校准指南： 详细说明了如何用糖果温度计和烤箱温度计来验证你的设备精度，因为一度之差足以毁掉整个配方。 原料替代速查表： 提供了关于不同种类面粉、油脂（黄油、猪油、植物油）在不同配方中的适用性及替换比例。 “为什么我的蛋糕塌陷了？”： 针对烘焙中最常见的十种失败情况（如饼干摊开、蛋糕回缩、奶油分离），提供了专业的诊断和补救措施。 《烘焙大师的私藏秘方》是一本为“想知道为什么”的烘焙师准备的书。它不仅仅是一个答案的集合，更是一套为你打开无限创造可能性的钥匙。翻开它，你将不再是简单地遵循指令，而是真正理解烘焙背后的化学与艺术。准备好，用你的双手，重新定义“美味”的含义。
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