Nigerian Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Dike, Phiner

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:14.95

装帧:

isbn号码:9780964365216

丛书系列:

图书标签:

• Nigerian cuisine
• African food
• West African cooking
• Recipes
• Cooking
• Food
• Culture
• Traditional food
• Home cooking
• Flavorful dishes

《非洲之角：探索西非美食的香料之路》 书籍简介 《非洲之角：探索西非美食的香料之路》是一部深度挖掘西非地区丰富烹饪传统的权威著作。本书超越了对单一国家或地区的简单罗列，而是以一种宏大而细腻的视角，带领读者穿越尼日利亚、加纳、塞内加尔、科特迪瓦、以及更广阔的西非腹地，领略这片土地上独特的风土人情与饮食哲学。 本书的核心在于“香料之路”的概念。西非的烹饪艺术建立在对本土香料、根茎类作物以及独特发酵技术的精妙运用之上。我们详细考察了诸如马兰吉（Moringa）、马赫（Mafe，花生酱）的核心地位，以及如何通过椰枣、棕榈油和辣椒的组合，构建出从简朴的街头小吃到盛大庆典的丰富味觉景观。 第一部分：风土的馈赠——西非的食材地图 这一部分着重于构建读者对西非核心食材的认知框架。我们深入探讨了三大支柱性作物： 1. 薯蓣与木薯的王国： 西非是薯蓣（Yam）和木薯（Cassava）的全球中心。书中不仅介绍了如何识别不同品种的薯蓣——例如“阿比利”（Abiri）和“伊卡蒂”（Ikaati）——还详细剖析了它们在制作“波波”（Pounded Yam）、“福福”（Fufu）以及“加里”（Gari）过程中的技术差异。我们特别关注了木薯的氰化物处理过程，强调了传统知识在确保食物安全中的关键作用。 2. 棕榈的生命之油： 棕榈油是西非烹饪的灵魂。本书区分了红棕榈油（用于深度着色和浓郁口感）和白棕榈油（常用于甜点或特定地域菜肴）的区别。书中包含了对棕榈油采集、压榨的文化意义的探讨，并分析了它在汤品（如埃古西汤和奥克拉汤）中如何发挥乳化剂和风味载体的作用。 3. 海洋与内陆的馈赠： 西非拥有漫长的海岸线，海鲜在沿海地区占据重要地位。然而，内陆地区则依赖烟熏鱼干和肉干。我们详细介绍了“科索”（Kossu，一种用黑眼豆制作的油炸饼）和“蒂拉皮亚”（Tilapia）的传统熏制方法，以及如何通过使用干燥的罗望子和猴子面包果粉来增加酸度和深度。 第二部分：汤、酱与炖煮的艺术 西非烹饪的精髓在于“汤”（Soups and Stews）。与欧洲或亚洲的清汤不同，西非的汤往往浓稠、层次丰富，可以作为主食的“伴侣”。 埃古西（Egusi）的奥秘： 这种由磨碎的瓜子制成的浓汤，是检验一位厨师技艺的标准。本书详细解析了埃古西的两种主要流派：使用发酵的“欧格博诺”（Ogbono）与埃古西混合的“拉丝汤”，以及纯粹的、用烟熏鱼和牛肉慢炖的埃古西汤。我们特别记录了如何通过恰当的“炒香”（Frying the paste）来避免汤体油水分离。 苦叶的疗愈： 苦叶蔬菜（如水芹、木瓜叶）的使用在西非饮食中非常普遍。书中重点介绍了“奥古诺”（Ogbono Soup，或称“拉丝汤”），它以其独特的粘稠口感和清新的泥土气息而闻名。我们还探究了“阿弗拉”（Afang Soup）中叶类蔬菜的预处理技术，以最大程度地减少苦涩感。 曼斐（Mafe）的跨文化之旅： 作为西非最知名的菜肴之一，曼斐（花生酱炖肉）在不同国家有着细微的变化。本书对比了塞内加尔版本的甜酸平衡与尼日利亚版本对烟熏味和辛辣度的强调，并展示了传统上如何使用发酵的番茄酱来增加汤底的复杂性。 第三部分：谷物、发酵与面团的交响曲 西非的主食形态多样，从米饭到发酵面团，每一种都代表着不同的历史进程和环境适应。 完美的面团技术： “福福”（Fufu）是制作面团的代表，但制作过程中的“打压”（Pounding）绝非简单的混合。书中记录了使用木杵和石臼进行物理拉伸和温度控制的复杂过程，以达到理想的弹性，这是衡量传统厨艺的重要指标。 米饭的地位变迁： 从沿海地区重要的“杰洛夫饭”（Jollof Rice）的地域性竞争（对比加纳、塞内加尔、尼日利亚的做法），到内陆地区用大米制作的“图沃沙里”（Tuwo Shinkafa），本书提供了详细的配方和历史背景。我们特别分析了不同品种的非洲长粒米与进口短粒米在吸水性和口感上的差异。 发酵的秘密： 发酵是西非风味的重要来源。例如，使用“卡米”（Kaimi，发酵的木薯面团）制作的“艾福”（Efo），以及利用米浆制作的清爽饮品“帕尔帕”（Pap/Ogi）。这些技术不仅延长了食物的保质期，也创造了独特的益生菌风味。 第四部分：香料的政治与庆典的餐桌 本书的后半部分将焦点转向了西非烹饪的社会学维度。食物不仅仅是营养的来源，更是身份、贸易和仪式的载体。 贸易网络的体现： 辣椒、洋葱、姜黄、以及从撒哈拉以南传入的香料，如何通过古老的贸易路线渗透到地方美食中？我们追踪了“苏克”（Souk，集市）的运作模式，以及这些非本地食材如何被本土化，最终成为地方菜肴不可分割的一部分。 庆典与烹饪仪式： 婚礼、割礼、葬礼等重大事件的餐桌设置有着严格的规矩。书中记录了“全鱼宴”的摆盘艺术，以及在重要场合中对“最好的棕榈油”和“最新鲜的香料”的追求，这些都反映了家族的地位和诚意。 街头小吃的活力： 从烟雾缭绕的烤肉摊位到售卖清凉饮品的街角，西非的街头小吃是创新和适应能力的缩影。本书深入介绍了烤肉串（Suya）的独特腌制技术，以及“阿卡拉”（Akara）在不同时间段（早餐、宵夜）的食用方式差异。 《非洲之角：探索西非美食的香料之路》是一部献给所有热爱深层烹饪探索者的作品。它旨在提供实用的技术指导，同时揭示隐藏在每一碗汤、每一块面团背后的，是西非人民世代相传的智慧、坚韧与热情。阅读本书，你将学会的不仅是烹饪方法，更是理解一种深植于土地的饮食文化。

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