Handbook of Australasian Edible Oils pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:O扖onnor, Charmian J. (EDT)/ Eyres, Laurence (EDT)

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:829.00元

装帧:

isbn号码:9780473122836

丛书系列:

图书标签:

• Edible Oils
• Australasia
• Food Science
• Fat Chemistry
• Lipids
• Plant Oils
• Oilseed Crops
• Food Technology
• Nutrition
• Processing

《澳大利亚食用油指南》是一部致力于深入探讨澳大利亚及新西兰地区丰富多样的食用油资源的权威性参考著作。本书并非简单罗列各类食用油的生产和用途，而是旨在为读者提供一个全面、深入的视角，理解这些油品在区域性农业、食品加工、营养健康乃至文化传统中的重要地位。 本书的开篇，我们将目光投向澳大利亚和新西兰独特的地理环境和气候条件，这些因素为当地特有的油料作物提供了得天独厚的生长环境。从广袤的麦田到阳光充沛的果园，再到火山土壤滋养的特种作物，本书将详细阐述不同地区土壤、气候与油料作物产量、品质之间的内在联系。我们不仅会介绍小麦、大麦、菜籽等传统油料作物，还会着重挖掘如澳洲坚果、鳄梨、亚麻籽、奇亚籽以及各种本地特色浆果的籽油等新兴或特色食用油，揭示其种植方式、收获季节以及对当地生态系统的影响。 在梳理完这些重要的植物资源之后，本书将深入探讨各种食用油的提取、精炼和加工过程。我们将详细介绍冷榨、热榨、溶剂提取等不同的油品提取技术，并分析不同技术对油品风味、营养成分保留以及最终产品质量的影响。对于精炼过程，我们将逐一剖析物理精炼和化学精炼的步骤，包括脱胶、脱色、脱臭等，并讨论不同精炼程度对油品稳定性和适用性的改变。此外，本书还将探讨亚麻籽油、奇亚籽油等不饱和脂肪酸含量极高的油品在加工过程中如何最大程度地保留其宝贵的营养成分，以及如何通过技术手段延长其货架期。 本书的核心内容之一，是对澳大利亚和新西兰主流及特色食用油的全面分析。我们将逐一审视，包括但不限于： 菜籽油（Canola Oil）： 作为澳大利亚最主要的食用油之一，本书将深入探讨其种植区域、产量变化、营养成分（特别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例），以及其在烹饪中的多功能性，从日常煎炒到烘焙，以及作为沙拉酱的基底。我们还将关注改良型菜籽品种的研发及其对行业发展的影响。 葵花籽油（Sunflower Oil）： 详细介绍不同品种的葵花籽油，包括高油酸型、高亚油酸型等，并分析它们在营养价值和烹饪特性上的差异。本书将探讨其在澳大利亚和新西兰的种植现状，以及其在食品加工业中的广泛应用，如用于制作起酥油、人造黄油和零食涂层。 澳洲坚果油（Macadamia Oil）： 作为澳大利亚的国宝级特产，本书将着重介绍澳洲坚果油独特的风味、极高的单不饱和脂肪酸含量以及卓越的抗氧化能力。我们将探讨其提取工艺，以及其在高端烹饪、护肤品和保健品领域的应用潜力。 鳄梨油（Avocado Oil）： 随着健康饮食潮流的兴起，鳄梨油的消费量日益增长。本书将深入分析鳄梨油的营养优势，如丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E和类胡萝卜素，以及其极高的烟点，使其成为高温烹饪的理想选择。我们还将探讨其在澳大利亚和新西兰的种植业发展，以及其作为健康脂肪来源的角色。 亚麻籽油（Linseed Oil/Flaxseed Oil）： 重点关注亚麻籽油富含的α-亚麻酸（ALA），一种重要的Omega-3脂肪酸。本书将详述其提取和储存的特殊性，以避免不饱和脂肪酸的氧化，并探讨其在保健食品、补充剂以及某些特殊烘焙产品中的应用。 奇亚籽油（Chia Seed Oil）： 作为一种新兴的超级食品油，本书将分析奇亚籽油的营养价值，特别是其高比例的Omega-3和Omega-6脂肪酸，以及其潜在的抗炎和心血管健康益处。我们将探讨其在澳大利亚和新西兰的种植前景，以及其在健康饮食中的创新应用。 葡萄籽油（Grapeseed Oil）： 尽管在澳大利亚和新西兰的产量不如前述几种，但葡萄籽油因其清淡的风味和相对较高的烟点，在烘焙和轻度烹饪中占有一席之地。本书将分析其生产来源，以及其作为一种副产品如何被有效利用。 橄榄油（Olive Oil）： 尽管澳大利亚和新西兰的橄榄油产业相对年轻，但其产量和品质正在迅速提升。本书将介绍该地区橄榄油的种植区域、品种选择、以及其多样的风味特征，从果香浓郁的特级初榨橄榄油到更温和的精炼橄榄油，并探讨其在传统地中海饮食和现代健康饮食中的重要性。 除了对具体油品进行详尽分析，本书还将探讨影响食用油质量和安全的关键因素。我们将深入研究脂肪酸的构成与变化，如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，以及这些比例对人体健康的影响。本书还将详细探讨油品的氧化过程，包括自由基的形成、过氧化物的积累以及其对营养价值和风味的影响，并介绍延长油品保质期的方法，如抗氧化剂的应用和适当的储存条件。 环境因素在食用油生产中扮演着越来越重要的角色。本书将关注可持续农业实践在油料作物种植中的应用，例如节水灌溉、减少农药使用、以及土壤健康管理。我们还将探讨有机认证食用油的生产流程、标准以及消费者对有机产品的偏好。此外，生物柴油的生产作为食用油副产品的一种利用方式，也将被简要提及，以展现食用油产业的循环经济潜力。 《澳大利亚食用油指南》还将触及食用油在当地食品加工业中的广泛应用。从面包、饼干、零食到加工肉类、沙拉酱和调味品，油品作为重要的配料，不仅影响着产品的口感、质地和货架期，也构成了产品的关键营养成分。本书将分析不同油品在特定食品应用中的选择标准，以及其对最终产品风味和质地的作用。 营养学角度的探讨是本书不可或缺的一部分。我们将详细解读各类食用油对人体健康的影响，包括其在心血管健康、炎症控制、认知功能和体重管理方面的作用。本书将援引最新的科学研究成果，为读者提供关于健康食用油摄入量的科学指导，并辨析关于脂肪的常见误区。 最后，本书将展望澳大利亚和新西兰食用油产业的未来发展趋势。这包括新品种油料作物的研发、先进的提取和加工技术的引入、消费者对健康和可持续性需求的增长，以及区域性食用油品牌在全球市场的机遇与挑战。我们将探讨数字化技术在农业生产和供应链管理中的应用，以及生物技术在改良油料作物性能方面的潜力。 总而言之，《澳大利亚食用油指南》不仅仅是一本关于食用油的书籍，它更是对澳大利亚和新西兰这片土地上丰富农业遗产、创新食品科技以及健康生活方式的一次全面呈现。本书旨在成为研究人员、食品专业人士、营养师、厨师以及任何对食用油及其在健康、营养和食品工业中作用感兴趣的读者的宝贵资源。

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