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出版者:

作者:Hayamizu, Kiyoshi/ Hoshino, Yuhei/ Varea, Isabel (TRN)

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页数:0

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出版时间:

价格:209.00 元

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isbn号码:9780756782252

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• 世界料理
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• 饮食

寻味之旅：一部关于全球风土人情的烹饪艺术史诗 书名：寻味之旅 作者：艾莉丝·莫雷蒂 内容简介： 《寻味之旅》并非是一本普通的食谱集，它是一部深入挖掘人类文明与餐桌之间复杂而迷人的关系的宏大叙事。本书以史诗般的笔触，带领读者穿越时空，探索从古老的狩猎采集社会到现代高度全球化的美食版图的演变历程。它不仅仅记录了“吃什么”，更深刻地剖析了“为什么吃”以及“如何通过食物来定义自我与社群”。 本书的核心论点在于：食物是文化、政治、地理和哲学的交汇点。 每一道菜肴，每一个烹饪技巧，都是特定历史环境下，人类适应自然、反抗贫瘠、表达情感和构建身份的有力证明。 第一部分：起源的低语——早期文明的餐桌密码 本书的开篇追溯至人类历史的黎明，探讨了火的发现如何从根本上改变了人类的生存模式和社交结构。莫雷蒂以考古学和人类学的严谨态度，重构了美索不达米亚平原上大麦的发酵仪式、尼罗河畔面包的制作工艺，以及早期印加帝国利用梯田系统种植土豆的精妙智慧。 谷物的诞生与定居： 详细阐述了小麦、稻米和大豆如何成为支撑早期帝国的基石，以及它们如何催生了最早的社会等级制度——谁拥有收割权，谁就拥有话语权。 香料之路的血与金： 追溯胡椒、肉桂和丁香等香料如何从奢侈品转变为驱动全球贸易的强大引擎。书中生动描绘了古罗马富人的餐桌与中世纪欧洲僧侣的清苦斋饭之间的巨大鸿沟，揭示了香料如何成为权力的象征和外交的筹码。 水的哲学： 探讨了不同地理环境中对水资源的依赖如何塑造了独特的饮食习惯。从北欧对发酵和腌制的依赖，到地中海地区对橄榄油和海洋生物的偏爱，水不仅是生命之源，更是风味之基。 第二部分：帝国的胃口——征服与融合的食谱 在这一部分，作者将焦点投向了那些塑造了世界面貌的庞大帝国——罗马、阿拉伯、蒙古和中华帝国。莫雷蒂认为，真正的文化交流往往发生在厨房里，而非战场上。 丝绸之路的味觉拓扑学： 详尽分析了跨欧亚大陆的食材交换。例如，柑橘类水果如何从中亚传入地中海，以及面条和饺子在不同文化中“变形”的过程。书中特别辟出章节，探讨了伊斯兰黄金时代在炼金术和食品科学上的贡献，例如糖的精制技术和对蒸馏的掌握。 美洲的馈赠与失落： 深入剖析了“哥伦布大交换”对全球饮食结构带来的颠覆性影响。玉米、番茄、辣椒和可可豆的传播，如何永久性地重塑了欧洲、非洲和亚洲的口味。作者并未回避这场交换背后的残酷历史，例如原住民对特定作物的精神依恋如何被殖民者的需求所取代。 宫廷与民间： 对比了皇室厨房与平民灶台的差异。揭示了法国“新古典烹饪”的诞生，如何是路易十四宫廷对精致、对称和仪式感追求的产物，而同时期，乡村的炖菜和面包则承载着朴素的生存智慧。 第三部分：工业时代的味蕾重塑与反思 随着工业革命的到来，食物的生产、分配和体验方式发生了前所未有的剧变。《寻味之旅》探讨了这一时期带来的矛盾：食物变得更容易获取，但其“灵魂”却似乎正在流失。 罐头与保鲜的悖论： 莫雷蒂细致考察了罐装技术和冷链运输的发明，它们如何使得季节性障碍被打破，但也促成了对“新鲜”概念的疏离。对标准化生产的批判贯穿其中，探究了工业化对地方性食材多样性的冲击。 民族认同的烹饪建构： 详细分析了十九世纪末期民族主义浪潮如何将地方菜肴“官方化”和“纯粹化”。书中以意大利的“国菜”之争、德国香肠的地域划分为例，说明了美食如何被用作构建统一民族身份的工具。 大众餐饮的兴起与异化： 从早期的咖啡馆、茶室到后来的快餐连锁店，本书考察了现代社会中“吃”如何从一种家庭或社群活动，逐渐演变为一种快速、高效的个人消费行为。 第四部分：当代美食的多元宇宙与未来的舌尖挑战 本书的最后一部分着眼于我们当下的世界，探讨了全球化、可持续发展和科技对烹饪艺术的深刻影响。 “分子美食学”的去魅： 审视了二十世纪末兴起的以科学为驱动的烹饪流派，讨论了它们如何挑战了传统的烹饪直觉，以及这种实验性是否最终回归到对食材本味的尊重。 地方性的复兴与“风土”的回归： 记录了全球范围内对“慢食运动”和“农场到餐桌”哲学的回归，这是对工业化食品体系的一种有力反抗。重点介绍了如新北欧烹饪（New Nordic Cuisine）等运动如何将对本土生态的理解提升到艺术的高度。 气候变迁与餐桌的未来： 莫雷蒂以警醒的笔触，探讨了水资源短缺、生物多样性丧失将如何迫使人类重新设计我们的食物系统。本书以对未来饮食伦理的深刻思考作结：我们如何能在满足口腹之欲的同时，担负起对地球的责任？ 《寻味之旅》 是一部兼具历史深度、文化广度与哲学思辨的著作。它提醒每一位读者，餐桌不仅仅是营养的来源，它更是我们与祖先对话、与世界连接、并定义我们是谁的最生动、最直接的文化载体。阅读此书，如同进行一场穿越千年、跨越五大洲的感官盛宴，每一次翻页，都伴随着一种全新的、对人类文明的理解。

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这本关于世界美食的巨著，简直是一场味蕾的环球旅行！从摩洛哥香料的神秘芬芳到日本寿司的精致艺术，作者显然倾注了毕生的心血去探索和记录。我尤其欣赏它不仅仅停留在食谱的层面，而是深入挖掘了每道菜肴背后的历史、文化和社会意义。读到关于墨西哥街头玉米（Elote）的那一章时，我仿佛能闻到炭火烤制的玉米的焦香，感受到节日庆典的热闹氛围。书中对食材来源地的细致描绘，让人对手中的食物产生了前所未有的敬畏感。它不像那种浮于表面的旅游指南，而是真正带你“进入”当地人的厨房。作者的叙事方式非常流畅，知识的密度极高，但绝不枯燥，反而像听一位经验丰富的厨师讲述他行走江湖的传奇故事。那些关于如何完美平衡酸、甜、苦、辣、咸的哲学探讨，更是让我对烹饪有了更深层次的理解。翻阅这本书，我不再是简单地寻找晚餐的灵感，而是在进行一场文化考古。它激发了我极大的热情去尝试那些我从未想过会接触到的烹饪技巧和风味组合，这本书无疑是所有美食爱好者的案头必备，它拓宽了我的世界观，同时也极大地提升了我对日常三餐的品味标准。

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我必须说，这本书的装帧和设计本身就是一件艺术品。厚实的纸张，精美的全彩印刷，每一页的排版都充满了匠心。那些美食摄影作品简直是摄影界的杰作，光影的运用、色彩的搭配，将食物的质感展现得淋漓尽致，甚至让人不忍心下手品尝。不过，抛开这些外在的华丽，其内容的深度同样令人惊叹。它似乎采取了一种人类学研究的视角来解构“吃”这个行为。例如，书中对意大利不同地区制作意面形状的严格区分和其背后的家庭传承的描述，细致到令人发指，却也因此显得无比真实可信。作者似乎拥有那种能穿透表象直达核心的能力，不只是告诉我“怎么做”，更重要的是“为什么是这样”。这种对细节的执着，使得即便是对某一国菜系略有了解的读者，也能从中挖掘出新鲜的知识点。唯一的挑战或许是，内容量太过庞大，阅读起来需要投入大量时间和精力，它不是那种可以随便翻两页就放下的休闲读物，更像是一本需要研读的参考书。但我享受这种被知识浸润的感觉，它给予我的满足感，远超一般的美食书籍所能提供的。

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我是一个对烘焙情有独钟的读者，通常不太关注咸味菜肴的深度挖掘。然而，这本书成功地吸引了我的注意力，并让我对世界各地的发酵技术和主食文化产生了浓厚的兴趣。它对中亚地区烤馕的制作过程进行了极为详尽的剖析，从面团的揉捏力度到烤炉的温度控制，甚至连不同季节面粉的吸水率变化都被纳入考量，这简直是技术层面的极致展示。作者在论述过程中，巧妙地穿插了一些当地关于“好面包”的民间谚语和信仰，使得冰冷的技术说明瞬间充满了人情味。这种将科学精确性与人文温暖完美结合的写作手法，是我在其他美食书籍中鲜有见过的。而且，它对食材替代品的讨论也十分现实和实用，考虑到并非所有读者都能轻易获得某种稀有香料，作者提供的“如果找不到X，可以尝试Y”的建议，显得非常贴心和人性化。阅读这本书，就像是获得了一张全球顶级厨师的私房笔记，既有理论深度，又不失操作指导的有效性，非常值得收藏和反复翻阅。

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这本书最让我印象深刻的是它对“遗失的味道”的抢救性记录。作者似乎是一位美食历史学家，他孜孜不倦地追寻那些正在被快节奏现代生活所吞噬的传统烹饪方法和濒临失传的本地食材。关于欧洲一些古老修道院的腌制和保存技术的描述，简直是穿越回了中世纪的厨房。书中引用了大量的历史文献和口述记录，使得这些内容的真实性和可靠性极高，读起来充满了探秘的乐趣。它不仅仅是记录了“过去的样子”，更是探讨了在当代社会背景下，如何保持这些传统的价值和生命力。对于那些对美食历史和社会变迁感兴趣的读者来说，这本书提供了无与伦比的深度和广度。作者的语言风格时而慷慨激昂，时而又带着一丝对逝去传统的惋惜，情感层次非常丰富。它成功地将美食提升到了文化遗产的高度，让我深思：我们今天吃的食物，又会为未来留下怎样的印记？这是一本真正有厚度、有思考、有温度的杰出著作。

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坦白讲，当我拿到这本《Cuisines of the World》时，我原本预期它会是一本比较学术化、可能略显沉闷的工具书。但事实证明，我的判断大错特错。作者的笔触极其生动活泼，充满了对各地人民生活的热爱。它更像是一部融合了旅行日记、民族志和烹饪百科全书的混合体。尤其是在描述东南亚菜肴时，那种对于平衡五味的复杂性、对于香草和辣椒的灵活运用，被描绘得如同史诗般壮阔。我特别喜欢作者在记录某个偏远村落的传统食物时所展现出的那种谦逊和尊重，完全没有西方中心主义的傲慢。他非常擅长用生动的语言将抽象的味觉体验转化为读者可感知的画面。例如，描述泰国冬阴功汤的层次感时，那种酸、辣、鲜、香交织在一起的瞬间爆发力，隔着纸张我似乎都能感受到。这本书的阅读体验是多维度的，它不仅仅是教我做饭，更重要的是教会我如何欣赏不同文化背景下人们对待食物的态度，以及食物是如何维系社区和情感纽带的。它让我开始重新思考我自己的厨房，以及我与食物的关系。

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