具体描述
《博菜众尝系列:大菜香辣煮艺》作者大菜。有一种辣不是火热，而是让人感到温暖，在浓墨重彩中嗅出家的味道，那就是家常滋味的辣。其中包括：最惹火的麻辣味、重庆烤鱼、椒麻鸡、蒜泥白肉卷、川味凉粉、麻辣鸭脖子、香辣虾等内容。
作者简介
大菜，本名何易，女，现居北京，为室内设计师和家居装饰品设计师、易画廊艺术总监。
业余时间喜欢旅游和烹饪，走过很多地方，喜欢用心去感受每个地方的美和风情。在家的时候喜欢自己下厨，享受在厨房里的每一分钟，希望自己能将艺术和美食融合，将设计的灵感运用在烹饪中，让美食也成为充满创意的艺术。
2006年9月开始在新浪写博客，以写美食为主，以精美的图片和感性的文字拥有大批忠实读者，博客点击率过千万。大菜的个人博客入选新浪美食名博。
已出版个人美食文集《大菜的美食物语》。
目录信息
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读后感
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用户评价
《大菜香辣煮艺》这本书，最让我惊喜的是它对于“创新”的包容度。我一直以为香辣菜的传统做法已经足够完美，但这本书却挑战了我固有的认知。作者在保留了传统香辣菜的精髓的基础上，又加入了很多现代的烹饪元素和创意。比如，书中介绍的一些融合菜，将不同菜系的烹饪手法和香辣风味结合起来，创造出了一些非常独特而美味的菜肴。我尤其喜欢书中那些对传统香辣菜进行“改良”的例子，比如在宫保鸡丁中加入了新的香料，或者是在水煮鱼中尝试了不同的鱼类。这些创新不仅让菜肴的味道更加丰富，也增添了烹饪的乐趣。我之前也尝试过自己做一些“创意”香辣菜，但很多时候效果都不太理想，要么味道过于突兀，要么就失去了原有的特色。而这本书，通过对不同食材和风味的深入研究，能够将创新做得如此的恰到好处，让我觉得非常佩服。它让我意识到，做菜也可以是一种充满想象力的过程，可以不断地去尝试和探索新的可能性。我迫不及待地想尝试书中那些大胆创新的菜肴，去体验那种传统与现代碰撞出的火花。
评分《大菜香辣煮艺》这本书，给我最深刻的印象是它对“香”和“辣”的精准把握。很多人做香辣菜，要么就是一味地追求辣度，忽略了香味的层次，要么就是香味有余，辣味不足，无法达到那种“欲罢不能”的效果。而这本书，通过对各种香料的深入解析，以及对不同烹饪手法在激发香辣味上的应用，让我茅塞顿开。我一直对如何调制出那种复合型的香辣味道感到好奇，这本书就详细地介绍了各种香料的特性，以及它们如何搭配才能产生不同的风味。比如，我之前只知道花椒和辣椒是香辣菜的灵魂，但书中还提到了八角、桂皮、小茴香等香料在其中扮演的重要角色，以及如何通过炒制、炖煮等方式，让这些香料的香味更好地融入到菜肴中。这让我觉得，做香辣菜不仅仅是“放料”，更是一种“调香”艺术。而且，书中还特别强调了“鲜”的重要性，很多香辣菜看似浓烈，但如果没有食材本身的鲜味作为基础，就会显得空洞。这本书就提供了一些方法，教我们如何在保持香辣风味的同时，最大化地保留食材的鲜美。我之前尝试过书中介绍的几道菜，发现确实比我以前自己摸索做出来的味道要好很多，香辣的口感更加醇厚，而且回味悠长。这让我对自己的烹饪技巧有了更大的信心，也对香辣菜有了更深的理解。
评分对于《大菜香辣煮艺》这本书，我的第一感受是它的“接地气”。很多时候，我们看到的烹饪书籍，要么食材过于昂贵，要么步骤过于繁琐，让人望而却步。但这本书不同，它选取的食材很多都是我们日常生活中容易买到的，而且介绍的步骤也十分清晰易懂，哪怕是厨房新手也能轻松上手。我最欣赏的是作者在菜谱中加入了很多“小窍门”，比如如何处理食材才能让它更入味，或者是在哪个环节加入调料才能激发出最佳风味。这些看似不起眼的小细节，往往是决定一道菜成败的关键。我一直认为，真正的美食，不在于华丽的外表，而在于那份用心和对食材的理解。这本书恰恰做到了这一点，它教会我们如何用最简单的方式，做出最美味的菜肴。我曾经在尝试制作一道香辣虾时，总是把握不好那个火候，要么虾肉太老，要么味道不够浓郁。读了这本书之后，我才明白原来关键在于提前腌制和最后的爆炒技巧。《大菜香辣煮艺》这本书的优点在于，它不仅仅是提供了一个食谱，更是在传递一种烹饪的智慧。它让我意识到，做菜其实是一件非常有趣和充满乐趣的事情，可以是一种放松心情的方式，也可以是表达爱意的一种途径。我迫不及待地想在周末的时候，为我的家人准备几道书中介绍的香辣菜肴，让他们也尝尝我的“厨艺进步”。这本书让我对烹饪充满了信心，也让我看到了自己成为一名“香辣美食家”的希望。
评分让我印象深刻的是《大菜香辣煮艺》这本书所传达的“健康”理念。很多香辣菜，在大家印象中总是和“油腻”、“重口味”划上等号，但这本书却在追求香辣风味的同时，也注重食材的营养搭配和健康的烹饪方式。作者在很多菜谱中都提出了用更健康的烹饪方法，比如减少油的用量，或者采用蒸、煮、烤等方式来代替油炸。同时，书中也强调了如何通过搭配不同的蔬菜和食材，来达到营养均衡的目的。比如，在制作一些重口味的香辣菜时，作者会建议搭配一些清淡的蔬菜沙拉，或者是一些富含纤维的粗粮，这样可以起到一定的“平衡”作用，让整顿饭吃起来更加健康。我之前也担心香辣菜吃多了会上火或者不健康，但读了这本书之后，我发现原来香辣菜也可以做得如此健康美味。书中提供的这些健康烹饪建议，让我能够更加放心地享受香辣美食，而不用担心会对身体造成负担。这让我觉得，这本书不仅仅是教我如何做菜，更是引导我形成一种更加健康的生活方式。我常常会尝试书中提供的健康版本香辣菜，发现即使减少了油和盐，味道依然很棒，而且吃起来也更加轻松。
评分刚拿到《大菜香辣煮艺》这本书，还没来得及细细品味，只是粗略翻了翻目录，就已经被深深吸引了。我平时是个不太下厨的人，偶尔做饭也是跟着手机上零散的菜谱，总觉得差了点意思。但这本书不一样，它的排版、图片都透着一股子让人忍不住想动手的热情。那些色彩鲜艳的菜肴图片，不仅仅是好看，更像是带着一股热气扑面而来，仿佛能闻到那股诱人的香辣味。我尤其喜欢书里提到的一些食材组合，像是那种看似简单却能激发出食材本身鲜美的搭配，这让我对烹饪有了新的认识。我一直觉得，做菜不仅仅是把食材丢进锅里，更是一种对生活的热情和创造力的体现。这本书给我的感觉就是，它把这份热情和创造力都浓缩在了每一页里。我迫不及待地想尝试书里那些“一眼就让人垂涎欲滴”的菜肴，尤其是那些名字听起来就很诱人的。我之前也尝试过一些香辣菜，但总感觉少了点火候，或者说，那种香辣的层次感不够丰富。《大菜香辣煮艺》这本书，从名字上就透着一种专业的态度，让我觉得它一定能教会我如何掌握好火候，如何调配出那种令人回味无穷的香辣味道。而且，我注意到书里的一些小贴士，不仅仅是关于烹饪技巧，还有一些关于食材选择和保存的建议，这些细节都显示了作者的用心。我期待着通过这本书，能让我的厨房焕发新的生命力，也能给我的家人带来更多惊喜。我相信，这本书不仅仅是食谱，更是一种生活方式的引领，一种将平凡生活变得更加有滋有味的方式。
评分我不得不提，《大菜香辣煮艺》这本书所提供的“互动性”也是非常吸引我的地方。很多烹饪书籍，读完之后就只是一个参考，但这本书却像是一位随时可以咨询的烹饪顾问。书中不仅提供了详细的菜谱，还设置了“问答”环节，解答了我们在烹饪过程中可能遇到的各种问题。比如，关于食材的替代，关于烹饪过程中的一些疑难杂症，书中都给出了非常专业的解答。我之前在制作一道香辣蟹的时候，遇到了一个问题，就是在翻炒的过程中，蟹肉很容易碎，不知道如何解决。翻看这本书的时候，我恰好找到了一个关于如何处理蟹肉的详细说明，它告诉我可以在炒制之前先将蟹肉焯水，并且在翻炒的时候要轻柔一些。这些细节的处理，极大地提升了我烹饪的成功率。而且，书中还提供了一些关于如何根据个人口味调整香辣度的建议，让我可以根据自己的喜好来制作菜肴。这种“一对一”的指导，让我觉得非常有安全感，也更加愿意去尝试制作书中介绍的各种菜肴。这本书让我觉得，烹饪不再是一件孤独的事情，而是一个充满支持和鼓励的过程。
评分《大菜香辣煮艺》这本书，给我最直接的感受就是它的“效率”。我平时工作比较忙，很少有时间 spending in the kitchen，所以对于烹饪，我更倾向于那些能够快速完成，同时又能保证美味的菜肴。这本书在这方面做得非常出色。它提供了一系列“快手”香辣菜谱，不仅操作简单，而且烹饪时间也很短，非常适合忙碌的上班族。比如，书中介绍的一些“一锅到底”的香辣菜，只需要把所有食材准备好，然后放进一个锅里煮熟，就可以享用了，省时又省力。我尤其喜欢书中那些利用“提前备料”来缩短烹饪时间的技巧，比如可以提前将一些香料混合好，或者将一些肉类腌制好，这样在烹饪的时候就可以大大节省时间。这让我觉得，即使时间不充裕，也能做出美味的香辣菜肴，这对于我来说是非常重要的。而且，书中还提供了一些关于如何利用剩菜制作香辣菜的方法，这不仅环保，也更加经济实惠。这本书让我觉得，香辣菜并非一定要花费很长时间才能做好，而是可以通过巧妙的设计和合理的安排，让美味触手可及。我常常在下班回家后，用书中介绍的快手菜谱，很快就能为自己和家人准备一顿丰盛的晚餐，这让我感到非常满足。
评分我特别喜欢《大菜香辣煮艺》这本书的一点是，它不仅仅提供了一系列菜谱，更重要的是，它传递了一种“吃”的文化和“煮”的哲学。作者在介绍每一道菜的时候，都会穿插一些关于食材的来源、历史故事，或者是一些关于这道菜的民间传说。这些内容让原本枯燥的食谱变得生动有趣，也让我对这些菜肴有了更深的感情。我了解到，很多我们习以为常的香辣菜，背后都有着悠久的历史和丰富的文化内涵。比如，书中对川菜中“麻辣”的解释，就让我明白了它并非简单的叠加，而是一种精妙的平衡。这种对食材和烹饪背后故事的挖掘，让我觉得这本书不仅仅是一本烹饪指南，更像是一本关于美食的百科全书。我一直觉得，真正的美食，是能够连接人与人，连接过去与现在，连接情感与味蕾的。这本书就做到了这一点。它让我觉得，我在做的不仅仅是食物，更是在传承一种文化，一种味道。而且，书中提供的菜谱，很多都经过了作者的改良和创新，既保留了传统香辣菜的精髓，又融入了一些现代的烹饪理念，让这些菜肴更符合当下人们的口味。我迫不及待地想尝试更多书中介绍的菜肴，去感受那种历史的厚重感和创新的活力。
评分《大菜香辣煮艺》这本书，最打动我的地方在于它那份对细节的极致追求。我平时做菜，很多时候都是凭感觉，但这本书就像一位循循善诱的老师，一步一步地教我如何把控每一个细节。从食材的选择，到处理方式，再到火候的控制，每一个环节都有详细的说明和图示。比如，在处理辣椒的时候，书中会告诉你哪种辣椒适合做什么菜，如何去除辣椒籽才能达到你想要的辣度，又如何避免辣味过于刺激。又比如，在炒制过程中，什么时候应该转大火，什么时候应该转小火，书中都会给出明确的指导。我之前总觉得，自己的香辣菜为什么总是差了那么一点意思，读了这本书之后，我才发现，原来很多时候都是因为忽略了这些看似微小的细节。这本书就像一个“烹饪秘密武器”，它把很多老师傅的经验都毫无保留地分享了出来。我按照书中的方法尝试制作了一道麻婆豆腐，其中的关键步骤——炒制豆瓣酱和加入花椒粉的时机，都给出了非常详细的说明，做出来的味道比我以前自己做的要好吃太多了！这种对细节的关注，不仅让烹饪过程变得更加顺畅，也让最终的成品更加完美。这本书让我相信，只要用心去学习，每一个普通的家庭都能做出令人赞叹的香辣美味。
评分我必须说，《大菜香辣煮艺》这本书的排版设计真的是我见过最棒的烹饪书籍之一。它的每一页都充满了视觉冲击力，那些诱人的菜肴图片，色彩鲜艳，质感逼真，仿佛就像在眼前一样。我平时是个比较注重视觉享受的人，吃饭的时候也喜欢有漂亮的餐具和精致的摆盘。这本书不仅提供了美味的食谱，更重要的是，它还教会我如何让我的菜肴看起来更吸引人。书中的摆盘技巧和一些装饰的小建议，都非常实用。我之前也买过一些烹饪书，但很多都只是简单的文字描述，图片也很普通，很难激发我的烹饪热情。而《大菜香辣煮艺》这本书，从封面设计到内页排版，都充满了艺术感。它让我觉得，烹饪本身就是一种艺术创作。在阅读这本书的时候，我经常会被那些精美的图片所吸引，然后迫不及待地想去尝试制作。而且，书中的字体选择和排版布局也十分合理，阅读起来非常舒适，不会让人感到疲劳。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本能够点亮我厨房的书，让我的烹饪过程充满乐趣和期待。我常常在想，如果我的每一餐都能像书里的图片一样诱人，那该多好啊！
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