具体描述
Winner of the James Beard Foundation Award for Cookbook of the Year for the 1991 First Edition
"It′s the single contemporary reference on the subject that is both comprehensive and comprehensible. I love Jim′s recipes (and there are gems all over the place here), but what′s special about Sauces is the text: it reads so well that this is the kind of book you can take to bed."
–Mark Bittmanfrom the Foreword to the Second Edition
"James Peterson has done for sauces that which Escoffier did for the cuisine of La Belle epoque. . . . Sauces is a manual for the professional cook and, as such, it will rapidly become a classic and indispensable reference."
–Richard Olneyfrom the Foreword to the First Edition
"Here is yet another cookbook that can stand among the best reference works. I suspect it′s a harbinger of kindred books as publishers begin to respond to a growing audience of cook–readers who hunger for connected, nuanced, reliably researchedinformation."
–Gourmet magazine
"This is a book I wish I had written myself. . . . Every few decades a book is written that says all there is to say on a subject, or has all the information and passion that sets the standard for professionals and amateurs alike. Sauces is one of the best culinary books of this century in English."
–Jeremiah Tower
"The art of sauce making is the cornerstone of serious cooking. This book is a must for the new generation of creative cooks who wish to build on the classical French foundation with contemporary, delicious variations."
–Daniel Boulud
"It is a special reference book–comprehensive and inspiring."
–Alice Waters
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
《Sauces》这本书的书名，如同一个邀请，邀请我去探索调味品的深邃世界。我一直相信，酱料是烹饪的灵魂，它们能够赋予食材生命，提升味蕾的体验。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往美食宝库的大门。我怀揣着一种期待，希望它不仅仅是一本食谱，更是一部关于酱料的文化史、艺术史。我渴望了解不同酱料的起源，它们是如何在历史的长河中演变，如何在世界各地的餐桌上占据一席之地。我也期待这本书能够深入浅出地讲解各种酱料的制作原理，那些看似简单的配料，在不同的比例和工艺下，会产生怎样奇妙的化学反应。这本书的厚重感，也让我觉得它一定蕴含着丰富的知识和经验，足以让我这位厨房里的“探险家”受益匪浅。
评分拿到《Sauces》这本书，我心中涌动的是一股对未知的探索欲。我一直认为，酱料是料理的画龙点睛之笔，它们能够化腐朽为神奇，让简单的食材焕发迷人的光彩。这本书的书名直抒胸臆，毫不掩饰地将自己的核心内容呈现在读者面前。我迫不及待地想要了解，它究竟能为我带来怎样的惊喜。我期待的不仅仅是各种酱料的配方，更希望能够深入了解它们背后的故事，例如某一种酱料的起源，它如何与特定的食材搭配，又如何在不同的文化中演变。我想要学习制作各种经典酱料的精髓，同时，我也渴望能够从中获得灵感，自己动手创造出属于我自己的独特风味。这本书，在我看来，是一次与美食文化的深度对话。
评分这本书的名字就叫做《Sauces》，一个非常直接、毫不含糊的命名。拿到它的时候，我脑海里立刻浮现出各种各样的酱料，从浓郁的芝士酱到清爽的油醋汁，再到辛辣的辣椒酱，似乎涵盖了美食世界的方方面面。我一直是个对烹饪充满热情的人，尤其喜欢那些能够瞬间提升菜肴风味的神奇酱汁。所以，当我在书店的货架上看到《Sauces》时，几乎是毫不犹豫地将它收入囊中。我设想，这本书应该会是我的厨房里的秘密武器，一本能够让我在家也能做出餐厅级美味的指南。我期待着它能带我深入了解不同酱料的起源、制作技巧，甚至是它们在世界各地美食文化中的地位。更重要的是，我希望它能激发我的创造力，让我能够尝试制作更多新颖、独特的酱汁，为我的餐桌带来更多惊喜。翻开书页的那一刻，我仿佛打开了一个充满无限可能的调味世界，迫不及待地想要探索其中的奥秘。
评分我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其是那些能瞬间将平凡食材变成美味佳肴的酱料。所以在一次偶然的机会，我在书店看到了《Sauces》这本书，它简洁而有力的书名立刻吸引了我。我迫不及待地翻开它，希望能够从中找到关于各种酱料的奥秘。这本书的装帧设计十分精美，纸张的质感也很好，让人一看就觉得是一本用心之作。我迫不及待地想要探索书中的内容，想象着那些色彩斑斓、风味各异的酱汁在我的厨房里诞生。我期待这本书能为我打开一个全新的烹饪视野，让我能够掌握制作各种经典酱料的技巧，无论是意大利面的经典番茄肉酱，还是法式料理中不可或缺的白汁，亦或是亚洲菜肴中常用的各种甜辣酱，都能信手拈来。更重要的是，我希望这本书能够激发我的创造力，让我能够根据自己的口味和现有的食材，调制出独一无二的创意酱汁，让我的餐桌充满惊喜。
评分《Sauces》这个书名，如同一个开启美食魔法的咒语，瞬间勾起了我内心深处对烹饪的向往。我一直深信，酱料是能够赋予菜肴灵魂的关键。它们如同调色盘上的颜料，能够将平淡无奇的食材，描绘出令人惊艳的色彩和风味。我迫不及待地想要通过这本书，去探索那些隐藏在世界各地美食背后的酱汁奥秘。我期望它不仅仅是一个简单的配方集，更是一部关于酱料的文化百科全书，能够让我了解到不同酱料的起源、演变，以及它们在不同文化中的独特地位。我希望能够学习到那些经典的酱料制作技巧，并从中获得灵感，能够根据自己的喜好和创意，调制出属于我自己的独特风味，为我的餐桌增添更多惊喜与满足。
评分我一直觉得，烹饪不仅仅是食材的堆砌，更是一种艺术的创造，而酱料，无疑是这门艺术中最绚丽的色彩。当我在书架上看到《Sauces》这本书时，它简洁而富有力量的书名瞬间吸引了我。我期待着它能够带领我深入了解这个包罗万象的调味世界。我希望这本书不仅仅提供各种酱料的配方，更能阐述它们的历史渊源、文化意义，以及它们如何在不同的烹饪体系中扮演着至关重要的角色。我渴望学习那些经典酱料的制作精髓，例如法式料理中的奶油酱，或者亚洲风味中的发酵酱，并从中获得启发，能够将这些知识融会贯通，创造出属于我自己的独到之味。这本书，在我看来，是一本能够让我从“知其然”到“知其所以然”的宝典。
评分我一直对那些能够瞬间提升菜肴风味的酱料情有独钟。当我看到《Sauces》这本书时，它简洁明了的书名立刻吸引了我的注意。我怀揣着一份期待，希望这本书能够像一个经验丰富的向导，带领我深入了解这个充满魅力的调味品世界。我希望它不仅仅提供各种酱料的制作方法，更能深入剖析每一种酱料的特质，例如它们的风味构成、口感层次，以及最适合搭配的食材。我渴望能够从中学到制作各种经典酱料的精髓，并且能够理解这些酱料背后的烹饪理念。更重要的是，我希望这本书能够激发我的创造力，让我能够将这些知识融会贯通，创造出属于我自己的独特酱料，为我的每一次烹饪都带来新的灵感和惊喜。
评分《Sauces》这个书名，直接而又精准地概括了这本书的核心内容，也正是这份直接，让我对它充满了期待。我一直深信，酱料是烹饪的灵魂所在，它们能够将简单的食材赋予生命，让普通的菜肴焕发出非凡的光彩。我迫不及待地想要通过这本书，去探索那些隐藏在世界各地美食背后的味觉秘密。我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，不仅教授我各种酱料的制作方法，更能深入解析它们背后的历史、文化以及与食材的完美搭配。我渴望能够掌握制作各种经典酱料的精髓，并从中获得灵感，能够根据自己的创意和口味，调制出属于我自己的独特风味，让我的每一次烹饪都成为一次充满惊喜的味蕾探索之旅。
评分《Sauces》这个书名，简单而有力，仿佛直接点燃了我心中对美食的热情。我始终坚信，一款好的酱料，足以让一道菜肴从平凡变得非凡。这本书的出现，对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一次关于味蕾的冒险。我渴望通过它，去探索那些隐藏在各种经典菜肴背后的酱汁秘密。从浓郁醇厚的红酒酱，到清新爽口的泰式甜辣酱，再到意式经典的海鲜白酱，我希望能在这本书中找到它们最正宗的制作方法，以及背后蕴含的烹饪哲学。更重要的是，我希望这本书能够教会我如何灵活运用这些酱料，如何根据自己的创意和食材，调制出属于自己的独家风味。这是一种对烹饪技艺的极致追求，也是对生活品质的无限热爱。
评分这本书的书名《Sauces》，简单却充满了力量，仿佛一扇通往美食殿堂的大门被缓缓开启。我一直认为，酱料是料理的画龙点睛之笔，它们能够赋予食材灵魂，提升整体的风味层次。拿到这本书，我内心充满了对未知美味的渴望。我期待它不仅仅是提供各种酱料的配方，更希望能从中了解到每一种酱料的起源故事、文化背景，以及它们是如何与不同的食材完美结合，创造出令人赞叹的菜肴。我渴望学习到制作经典酱料的精髓，并且能够从中获得启发，能够根据自己的创意和现有的食材，调制出属于我自己的独特风味，让我的厨房成为一个充满无限可能的味觉实验室。
评分Elain, best sauce book. Chef Bierre says I cook like a French:)
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