具体描述
專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。
書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候，就可變化出不同口感的甜點。
本書糕點款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比，並用圖示標明烘烤每樣糕點時，各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控制，只要依照書的步驟執行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化出各項藝術糕點。
作者简介
小山進
多次參加「電視冠軍」節目，參與多項糕點比賽，獲得優勝，在糕點界聲名大噪。開設甜點教室並出版多本相關書籍，多已有中譯本在台上市。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的装帧设计非常考究，内页的纸质厚实，印刷清晰，给人一种高品质的阅读体验。我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己动手做的糕点，在口感和外观上总感觉欠缺一些“专业”的灵魂。《專業糕點師的魔法烘焙術》这本书恰好满足了我的需求。它并没有简单地给出一堆食谱，而是从最基础的烘焙原料讲起，深入浅出地解释了每一种原料的化学性质和在烘焙过程中的作用。例如，书中关于“淀粉”的讲解就非常详细，它阐述了淀粉在烘焙中如何糊化、增稠，以及不同淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉）在质地和口感上的差异。这让我对制作馅料和酱料有了更深刻的理解。我特别喜欢书中关于“烘焙设备”的讲解，它不仅介绍了各种模具、烤箱、搅拌器等工具的用途，还分享了如何正确使用和保养这些工具，以及如何根据设备特点调整烘焙参数。这对于我这个烘焙新手来说，是至关重要的指导。书中还穿插了许多“烘焙历史和文化”的介绍，这让我在学习烘焙技巧的同时，也能了解到烘焙的渊源和发展，增加了阅读的趣味性。这本书就像一位学识渊博的老师，不仅教授我烘焙的技艺，更让我感受到了烘焙文化的魅力。
评分一直以来，我都对那些精致诱人的法式甜点情有独钟，但总觉得自己在家做的成品与专业水准相去甚远。《專業糕點師的魔法烘焙術》这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅提供了各种精美的甜点食谱，更重要的是，它深入剖析了每一种甜点背后的制作原理和技巧。我特别欣赏书中对于“发酵”的讲解，无论是面包还是酵母蛋糕，它都详细阐述了酵母的活性、发酵的适宜温度和湿度，以及如何通过观察面团的状态来判断发酵的程度。这让我不再是凭感觉操作，而是能更科学地掌握发酵的进程。此外，书中还对各种“油脂”在烘焙中的应用进行了详细的介绍，比如黄油的乳化作用、起酥作用，以及不同脂肪含量对糕点质地的影响。我之前对这些细节并没有深入了解，这本书让我茅塞顿开。书中还涵盖了许多关于“装饰技巧”的内容，比如如何制作出光滑的镜面淋面，如何运用巧克力进行裱花，以及如何使用糖霜制作出精美的糖花。这些专业的技法，让我在品尝美味的同时，也能享受到视觉上的盛宴。这本书就像一位经验丰富的糕点大师，将他毕生的绝学毫无保留地传授给我。
评分这本书的排版设计非常人性化，字体大小适中，图片清晰，阅读起来非常舒适。我一直对烘焙有着莫名的喜爱，虽然尝试过不少食谱，但总觉得缺乏一些“灵魂”和“深度”。这本书的名字《專業糕點師的魔法烘焙術》恰好戳中了我的痛点。它并没有像很多书那样，上来就罗列一堆复杂的食谱，而是先从烘焙的基础知识讲起，比如如何区分不同类型的面粉，它们各自适合制作什么样的糕点，以及不同油脂（黄油、植物油、猪油）在烘焙中的作用和特性。我特别喜欢书中关于“鸡蛋”的讲解，它不仅介绍了鸡蛋在烘焙中的粘合、膨胀、乳化作用，还分享了如何通过调整鸡蛋的用量和状态，来改变糕点的质地，例如用蛋黄增加湿润度和浓郁度，用蛋白打发增加蓬松度。这让我第一次意识到，原来一个简单的鸡蛋，在烘焙中竟然有如此多的学问。此外，书中还详细介绍了各种烘焙工具的使用方法和技巧，比如如何正确使用刮刀分离面团，如何用裱花袋挤出漂亮的造型，以及如何为烤盘做防粘处理，这些细节对于提升烘焙的成功率至关重要。这本书就像一位耐心细致的老师，一步步地引导我走进烘焙的殿堂，让我从一个“跟着学”的模仿者，逐渐变成一个“理解着做”的探索者。
评分当我拿到这本《專業糕點師的魔法烘焙術》的时候，就被它封面那种充满质感的设计所吸引。作为一名对烘焙有一定研究的爱好者，我一直在寻找一本能够真正提升我烘焙技艺的书籍，而这本书的名字就足以让我充满期待。它并没有简单地给出食谱，而是深入剖析了烘焙背后的科学原理。例如，在讲解奶油打发时，书中详细描述了奶油中脂肪球的形成过程，以及温度对打发效果的影响，并提供了判断奶油打发程度的详细标准，这对于我之前经常遇到的奶油打发不足或过度打发的问题，提供了清晰的解决方案。我尤其喜欢书中关于“面糊状态”的描述，它用非常生动的语言和清晰的图片，展示了不同面糊在搅拌过程中的状态变化，以及这些变化对最终成品口感的影响。这让我能够更好地理解“过搅”或“未搅匀”可能带来的后果。此外，书中还涉及了许多高级的烘焙技巧，比如如何制作出酥脆的千层酥皮，如何做出入口即化的慕斯，以及如何运用糖艺和巧克力装饰出精美的蛋糕。这些内容让我在掌握基础的同时，也能向更专业的领域迈进。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙大师在传授独门秘籍，让我受益匪浅。
评分我是一位对烘焙充满热情的初学者，一直渴望能够做出像专业烘焙师那样令人赞叹的甜点。当我第一次翻开《專業糕點師的魔法烘焙術》时，就被它系统而深入的讲解所吸引。这本书并没有直接跳到复杂的食谱，而是从最基础的烘焙原料开始，详细介绍了各种原料的特性、作用以及它们之间的相互影响。例如，书中关于“糖”的讲解就非常到位，它不仅区分了不同种类的糖（如细砂糖、糖粉、红糖、玉米糖浆），还详细说明了它们在烘焙中对甜度、色泽、质地以及保质期的影响。这让我意识到，原来糖的种类选择如此重要。我特别喜欢书中关于“烘烤温度和时间”的讨论，它并没有给出笼统的数字，而是强调了理解不同食材在不同温度下的反应，以及如何通过观察来判断烘烤的成熟度。例如，它详细讲解了如何通过蛋糕表面的颜色、牙签测试以及轻拍蛋糕边缘来判断是否烤熟。这对于我这个经常因为烤箱温度不准而导致烘焙失败的人来说，简直是福音。书中还穿插了许多“烘焙小贴士”，这些看似不起眼的小细节，却往往能决定最终成品的成败。这本书就像一位循循善诱的良师益友，耐心地指导我一步步掌握烘焙的精髓。
评分翻开这本书，我第一眼就被那些如同艺术品般的成品图所吸引。那种层次分明、色彩和谐的视觉冲击力，瞬间点燃了我对烘焙的热情。然而，我是一个非常注重实践性的人，我更关心的是这些漂亮的成品是如何诞生的。这本书并没有让我失望，它并没有停留在“看起来很美”的层面，而是将制作过程分解得极其细致。我特别喜欢它对于各种面糊和面团的讲解，比如如何制作出入口即化的酥皮，如何调制出细腻光滑的蛋糕糊，以及不同面团在揉捏过程中的变化和关键点。作者强调了“手感”的重要性，她用非常形象的比喻来描述不同状态下的面团，例如“像婴儿的皮肤一样柔软”、“有弹性但不过于筋道”等等。这对我这种缺乏经验的烘焙新手来说，提供了非常宝贵的直观感受。书中还详细介绍了各种烘焙工具的使用技巧，比如如何正确地使用刮刀、打蛋器，以及不同尺寸的烤盘对烘焙效果的影响。我一直以为烤箱温度只是个数字，但书中解释了实际操作中，不同型号的烤箱会有温差，以及如何通过烤箱温度计来校准，这对我提升烘焙成功率至关重要。更让我惊喜的是，书中还分享了一些关于“风味搭配”的理念，比如如何通过香料、水果和巧克力等食材的组合，创造出更具层次感和惊喜感的味蕾体验。这不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师在循循善诱，引导我进入烘焙的奇妙世界。
评分当我第一次看到这本书的书名时，就被它的“魔法”和“专业”两个词所吸引。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的技术停留在“入门”阶段，无法做出令人惊艳的成品。这本书的出现，无疑是一股清流。它没有卖弄华而不实的技巧，而是从最基础的食材属性入手，深入浅出地讲解了每一种原料在烘焙中的作用。比如，它详细解释了不同类型的糖（砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜）对糕点的口感、颜色和风味的影响，以及为什么有些食谱需要使用糖粉而不是砂糖。这让我对烘焙有了更深的理解，不再是盲目地按照食谱操作，而是能根据自己的需要，对配方进行微调。我尤其喜欢书中关于“面团状态”的描述，它用非常形象的比喻来形容面团在不同发酵程度下的状态，比如“像云朵一样轻盈”、“有弹性但不粘手”等等，这对于我这种缺乏经验的烘焙者来说，是非常宝贵的指导。而且，书中还提供了很多关于“烘烤技巧”的讲解，比如如何根据烤箱的特点调整温度和时间，如何判断蛋糕是否烤熟，这些细节都能极大地提高烘焙的成功率。这本书就像一位经验丰富的导师，用通俗易懂的语言，为我揭示了烘焙的奥秘，让我感觉自己离成为一名“专业烘焙师”又近了一步。
评分我是一名业余烘焙爱好者，平时会自己在家做一些简单的甜点，但总感觉缺乏一些“专业”的东西，总做不出店里那种细腻的口感和精致的外观。当我拿到《專業糕點師的魔法烘焙術》这本书时，我真的有种如获至宝的感觉。这本书最让我印象深刻的是它对“基础”的重视。很多烘焙书会直接跳到复杂的食谱，但这本书从最基础的面粉、糖、蛋、奶等原料的性质和作用讲起，甚至细致到不同品牌黄油的差异以及它们对烘焙的影响。它详细解释了为什么某些食谱需要冷藏黄油，为什么有些需要室温软化，这些细节看似微不足道，但却能决定最终成品的成败。我特别喜欢书中关于“乳化”的讲解，这对于制作蛋糕和奶油至关重要，作者用图文并茂的方式展示了如何通过正确的搅拌方式，让油和水完美地融合在一起，形成稳定细腻的乳化状态。这让我豁然开朗，之前很多次制作蛋糕时出现的油水分离或者蛋糕体粗糙的问题，终于找到了根源。此外，书中对各种烘焙工具的介绍也非常到位，不仅仅是罗列工具名称，还包括了它们的最佳使用场景和维护方法，例如不同形状的模具如何影响蛋糕的受热均匀度，以及如何正确地为烘焙模具做防粘处理。这本书就像一位循循善诱的老师，耐心解答了我所有的疑问，让我从一个“照着做”的模仿者，逐渐变成一个“理解着做”的探索者。
评分这本书的封面设计就充满了艺术感，淡雅的色调搭配精致的烘焙插画，一眼就能看出是关于专业级烘焙的。我一直梦想着能在家制作出如同高级甜品店般令人惊艳的糕点，但很多时候，尝试的结果都差强人意。这本书的名字《專業糕點師的魔法烘焙術》立刻抓住了我的眼球，"魔法"二字似乎预示着这本书能将普通食材变成令人赞叹的美味，而"專業"则保证了其内容的深度和实用性。我迫不及待地翻开了第一页，并没有看到空洞的理论，而是直接切入到烘焙的基础，比如如何选择最合适的面粉，不同脂肪（黄油、猪油、植物油）在烘焙中的作用，以及糖的种类和它们如何影响糕点的质地和风味。作者的讲解非常细致，不仅仅是告诉你“怎么做”，更是深入浅出地解释了“为什么这么做”。例如，在讲解酵母发酵时，她详细描述了酵母的生命周期，以及温度、湿度等因素如何影响发酵过程，甚至还提到了如何判断酵母是否依然活跃。这种深入的科学原理阐述，让我觉得不再是盲目地遵循食谱，而是真正理解了烘焙的内在逻辑，这对我这个喜欢刨根问底的读者来说，简直是福音。而且，书中还配有大量高清的步骤图，每一个步骤都清晰明了，即使是新手也能跟着一步步操作，不会感到迷茫。从基础的饼干、玛芬，到复杂的慕斯、蛋糕，这本书涵盖了几乎所有我感兴趣的糕点类型，而且每一种都有独特的技巧和不为人知的窍门。
评分这本书的设计风格非常简洁大气，打开之后，扑面而来的是一种专业而又亲切的氛围。我一直对烘焙充满兴趣，但总觉得离“专业”还有很远的距离。这本书的出现，正好填补了我在这方面的知识空白。它并没有提供一些“万能”的技巧，而是强调了理解“原理”的重要性。例如，在讲解戚风蛋糕时，它详细剖析了打发蛋白的四个阶段，以及每个阶段对蛋糕最终蓬松度和口感的影响。它告诉我，为什么需要分次加入糖，为什么需要注意蛋白中不能混入蛋黄，这些背后都有科学的依据。我特别欣赏书中关于“温度控制”的论述，它不仅是告诉你某个食谱需要多少度烤多久，而是讲解了不同温度对食材的影响，比如高温会使糖快速焦化，而低温则会延长烘烤时间。这对于我这个经常因为烤箱温度不准而失败的烘焙者来说，简直是救星。书中还介绍了一些高级的烘焙技法，比如如何制作镜面淋面、如何进行裱花，这些在很多入门级烘焙书上是很难见到的。而且，它还分享了一些关于“创意搭配”的理念，教我如何根据自己的喜好，对基础食谱进行改良，做出独一无二的创意甜点。这让我觉得，烘焙不再是枯燥的重复，而是充满无限可能的艺术创作。
评分写的很好，但是好像不是很适合家庭制作，给的分量也大了~
评分暂时不想吃甜品，收着，天冷再看
评分写的很好，但是好像不是很适合家庭制作，给的分量也大了~
评分烤箱好高端
评分写的很好，但是好像不是很适合家庭制作，给的分量也大了~
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