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页数:432

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出版时间:2010-1

价格:19.80元

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isbn号码:9787206064647

丛书系列:名家推荐学生必读丛书

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• 中国文化
• 传统文化
• 历史
• 民俗
• 礼仪
• 艺术
• 节日
• 饮食
• 哲学
• 文学

好的，以下是一本名为《环球美食地图》的图书简介，字数约1500字，旨在详细介绍其内容，且不包含任何关于《中国文化小百科》的内容： --- 《环球美食地图：一场跨越五大洲的味蕾探险》 引言：舌尖上的世界，触手可及的奇遇 食物，从来不仅仅是维持生命的必需品，它更是文化、历史、地理与人情最直接的载体。每一道菜肴的背后，都深藏着一个民族的智慧与情感。《环球美食地图》并非一本简单的食谱汇编，而是一部厚重的、邀请读者进行一场身临其境的“味蕾旅行”的指南。我们致力于打破地域的界限，带领您穿梭于熙熙攘攘的街头小巷、古老的家族厨房，乃至米其林星级殿堂，去探寻那些塑造了世界饮食面貌的独特风味、传统与故事。 这本书的宏大叙事，在于构建一个立体的、可感知的全球美食生态系统。我们相信，理解一道菜，就如同打开了一扇通往其起源地历史与人文的窗口。 第一部分：欧洲的精致与传承——从地中海的阳光到北方的醇厚 欧洲大陆，作为西方文明的发源地之一，其饮食文化呈现出惊人的多样性与对传统的执着坚守。 第一章：意大利——“慢食运动”的灵魂与地域差异的交响 我们将从意大利开始这次旅程。意大利菜的精髓在于对“新鲜”与“时令”的绝对尊重。 南部的热烈与海风： 深入探究西西里岛如何将橄榄油、柑橘与海鲜完美融合，探讨那不勒斯披萨饼（Pizza Napoletana）那被联合国教科文组织认可的制作工艺——从面团的发酵时间到窑炉的温度控制，每一个细节都关乎“正宗”。 中部的质朴与泥土的芬芳： 聚焦托斯卡纳的乡村风味，分析“贫穷人的食物”（Cucina Povera）如何演变为现代美食的灵感源泉。我们会详细解析菲奥伦蒂娜牛排（Bistecca alla Fiorentina）的切割标准，以及帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）在漫长熟成过程中发生的化学变化。 北部的奶油与丰饶： 探访艾米利亚-罗马涅大区的乳制品王国，深入解构真正的意大利肉酱（Ragù alla Bolognese）与传统意大利宽面（Lasagne）的层次构建，以及巴马干酪（Parmigiano-Reggiano）的“出身证明”对其风味复杂度的决定性影响。 第二章：法国——烹饪艺术的规范与革命 法国美食被誉为“法式艺术生活”的核心部分。本书将剖析法国烹饪如何从宫廷走向大众，并确立全球现代餐饮的基石。 经典酱汁的语法： 我们会花费大量篇幅解析“五大母酱”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 及其变体）的精确配比与制作原理，阐释它们如何作为构建复杂菜肴的“语法结构”。 勃艮第与波尔多的风土： 考察葡萄酒如何定义了当地的烹饪哲学，例如红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中酒液的酸度与肉类的嫩化过程，以及波尔多地区对鹅肝（Foie Gras）处理的细致入微。 巴黎的甜点实验室： 探索法式甜点（Pâtisserie）的几何学与精确性，从马卡龙（Macaron）的“裙边”形成机制，到千层酥（Mille-feuille）的层次分离技术。 第二部分：亚洲的深邃与平衡——在香料、发酵与禅意中游走 亚洲是世界美食版图中最广袤、最古老的区域，其哲学渗透在食物的酸、甜、苦、辣、咸的平衡之道中。 第三章：东南亚——热带雨林中的酸辣哲学 东南亚，特别是泰国、越南和马来西亚，以其对香草、柠檬草、鱼露和辣椒的娴熟运用而闻名。 泰式风味的“四位一体”： 深入分析泰国菜中酸（青柠）、甜（棕榈糖）、辣（辣椒）、咸（鱼露）这四种味道如何在同一道菜中达到动态平衡，以泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong）为例，解析其汤底构建的复杂层次。 越南的清新与米纸的艺术： 探讨越南河粉（Phở）汤底长时间熬制对氨基酸的释放，以及新鲜薄荷、罗勒与豆芽如何为味蕾带来清爽的对比。 第四章：东亚的精炼与“旨味”（Umami）的极致追求 日本与韩国的美食哲学侧重于提炼食物的本质鲜味，追求食材的原貌美学。 日本的“减法”美学： 细致解读昆布和鲣鱼干如何构成日式高汤（Dashi）的基石，这是所有日式料理的灵魂。探究寿司（Sushi）中醋饭的温度、米粒的粘性，以及刺身（Sashimi）中刀工对口感纤维的影响。分析怀石料理（Kaiseki）如何将季节感、器皿美学与食物结构融为一体。 韩国的“发酵力”： 专注于泡菜（Kimchi）的制作工艺，从不同季节的白菜选择到红辣椒粉（Gochugaru）的发酵周期，揭示其如何成为餐桌上不可或缺的益生菌来源。同时，分析韩式烤肉（Korean BBQ）中腌制技术与木炭炙烤间的化学反应。 第三部分：美洲的新旧交融——从古老文明到融合的熔炉 美洲大陆提供了从玉米文明的深厚根基到现代多元文化碰撞的独特美食景观。 第五章：拉丁美洲——玉米、辣椒与烟熏的史诗 本书追溯了墨西哥和秘鲁等国古老的印加和阿兹特克饮食传统，这些传统至今仍是其烹饪的骨架。 墨西哥的“Masa”与“Mole”： 详述玉米如何通过“碱法处理”（Nixtamalization）释放营养并改变质地，成为玉米饼（Tortilla）的基础。深度解析“摩尔酱”（Mole）的复杂性，这种酱汁有时包含超过三十种原料，包括巧克力、坚果和多种辣椒。 秘鲁的“酸橘腌鱼”（Ceviche）： 分析柑橘汁中的酸（而非加热）如何使鱼肉蛋白质凝固，形成独特的口感，并探讨其对海洋食材的尊重。 第六章：北美——“融合菜”（Fusion）的试验场 以美国为例，展示其如何吸收全球移民带来的风味，创造出独一无二的现代美国菜。从德克萨斯州的慢烤“烟熏”（Smoking）技术对牛胸肉（Brisket）的深度改造，到新奥尔良的卡真（Cajun）和克里奥尔（Creole）烹饪中法、西、非元素的交织，呈现一个不断自我革新的美食地图。 结语：下一次开动，即是新的发现 《环球美食地图》的目标是激发读者对食物背后故事的好奇心，鼓励人们跳出舒适区，去尝试那些陌生的香料、古老的烹饪技法以及跨越山海的食材搭配。食物是连接人与世界最温柔的方式。翻开此书，您将携带的不只是一本导览，更是一套理解人类文明的感官钥匙。下一次在餐桌前落座时，您将不再只是一个食客，而是一位味觉的探险家。

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这本书真是让我大开眼界！我之前一直觉得中国文化博大精深，但总感觉有些门槛，不是那么容易入门。而《中国文化小百科》的出现，简直就像一道指路明灯。它没有用那些晦涩难懂的学术术语，而是用一种非常通俗易懂的方式，将中国历史、哲学、艺术、民俗等等方方面面都娓娓道来。我特别喜欢它对传统节日习俗的讲解，比如春节的由来、中秋节的传说，以及端午节吃粽子的意义，都写得有声有色，让我仿佛亲身经历了那些节日。还有关于古代四大发明的部分，简简单单几页纸，就把造纸术、指南针、火药、印刷术的发明过程和对世界文明的贡献讲清楚了，一点也不枯燥。读这本书的过程，就像是在和一个见多识广的老朋友聊天，他会耐心地为你解答各种关于中国文化的好奇。它不是那种让你需要死记硬背的教科书，而是能点燃你对中国文化兴趣的火种。我还会时不时地翻阅，每次都能有新的发现和感悟。

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我一直对中国传统节日中的各种习俗和传说感到好奇，特别是那些听长辈讲过的故事，总觉得充满神秘色彩。《中国文化小百科》在这方面满足了我巨大的求知欲。它不仅仅是简单地介绍节日名称和日期，而是深入挖掘了每个节日的文化内涵。比如，对于清明节，它不仅讲述了扫墓祭祖的传统，还探讨了“清明”作为节气所蕴含的自然规律和人们对生命循环的理解。对于七夕节，它则详细描绘了牛郎织女的爱情故事，以及古代人们如何乞巧、拜织女的习俗。书中的描写生动有趣，仿佛把我带回到了那个充满古老智慧和浪漫情怀的时代。读完之后，我不再只是被动地参与这些节日，而是能更深刻地理解它们背后的文化意义和情感寄托。这让我对中国传统文化的传承有了全新的认识。

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说实话，我一直对中国古典文学情有独钟，但很多古代诗词歌赋的背景和作者的生平了解得不够深入，导致很多时候读起来总觉得隔靴搔痒。《中国文化小百科》在这方面给了我极大的帮助。它不仅仅是简单地罗列一些名篇名句，更重要的是，它会从历史背景、社会环境、作者的生活经历等多个角度去解读这些作品。例如，在讲解唐诗的时候，它会穿插介绍唐朝的繁荣景象、当时的社会思潮，以及诗人们跌宕起伏的人生。这让我对李白的豪放洒脱、杜甫的忧国忧民有了更深刻的理解，也让我能更好地体会到那些诗句背后蕴含的情感和思想。我尤其欣赏它对诗歌意境的描绘，用简洁的语言勾勒出画面感，让我能身临其境地感受诗人笔下的山水风光和情感世界。读完之后，再回过头去读那些诗词，感觉完全不一样了，仿佛与古人对话，情感也更加 the same。

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一直以来，我都认为茶道是一种非常雅致的生活方式，但具体如何品茶、如何冲泡，一直是个模糊的概念。这本书给了我一个非常棒的入门指南。它详细介绍了中国不同种类的茶叶，比如绿茶、红茶、乌龙茶等等，它们各自的特点、产地以及适合的冲泡方式。更让我惊喜的是，它还讲解了茶具的选择和使用，以及一些基本的茶道礼仪。书中配有精美的插图，将各种茶具和冲泡过程展示得一清二楚，非常直观。我按照书中的方法尝试了几次，虽然离真正的茶道大师还有很远的距离，但已经能感受到品茶过程中那种宁静致远的乐趣。它不仅仅是关于喝茶的知识，更是一种关于生活态度的引导，教会我在忙碌的生活中寻找一份闲适和雅趣。我甚至开始留意起身边的大小茶馆，尝试着去品味不同茶的韵味，这在以前是从未有过的体验。

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我对中国古代的哲学思想一直抱有浓厚的兴趣，但苦于很多理论太过抽象，难以理解。《中国文化小百科》这本书，以一种非常巧妙的方式，将这些深奥的哲学概念变得易于接受。它选取了道家、儒家、法家等几个主要学派，并没有照搬原著，而是用现代的语言和生活化的例子来阐释核心思想。比如，在讲解“道”的时候，它会结合自然现象，解释“道法自然”的含义；在阐述“仁”的时候，它会举出一些日常生活中人际交往的例子，说明“仁者爱人”的具体表现。它还穿插了一些历史人物的故事，比如孔子的言行、老子的思想，让这些哲学家的形象更加鲜活。这本书让我体会到了中国古代哲学并非高高在上，而是与我们的生活息息相关，教会我们如何为人处世，如何认识世界。这对我的人生观和价值观都有了积极的影响。

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