350 Thai and Chinese Low Fat Recipes for Healthy Living pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Bamforth, Jane (EDT)/ Pannell, Maggie (EDT)/ Fleetwood, Jenni (EDT)

出品人:

页数:512

译者:

出版时间:2008-7

价格:$ 33.89

装帧:

isbn号码:9780754817550

丛书系列:

图书标签:

• Thai cuisine
• Chinese cuisine
• Low fat cooking
• Healthy eating
• Recipes
• Asian cuisine
• Weight loss
• Diet
• Cooking
• Food

深度探寻全球风味：融合创意与健康的烹饪艺术 一本书，带你穿越东西方的味蕾边界，解锁前所未有的健康美食体验。 在这个日益注重生活品质与身体健康的时代，我们对“美食”的定义正在发生深刻的转变。它不再仅仅是味觉的极致享受，更是一种平衡、一种滋养，一种对自身健康的负责。本书旨在打破传统烹饪的固有框架，以一种前瞻性的视角，为您呈现一系列兼具地域特色、风味深度与营养科学的创新食谱。 本书的核心理念在于“风味最大化，负担最小化”。我们深知，许多人渴望体验丰富多彩的国际美食，却又担心传统做法中过多的油脂和不必要的添加剂会损害健康。因此，我们汇集了全球范围内那些以清爽、自然著称的烹饪智慧，特别侧重于那些强调食材本味、利用天然香料和高超烹饪技巧来创造层次感的菜肴。 第一章：东方智慧的轻盈演绎——汲取亚洲草本与发酵的力量 亚洲菜系，尤其是以其细腻和精准著称的东方烹饪哲学，为健康饮食提供了无限可能。我们深入探索了那些历史悠久的食材和技法，将其与现代营养学相结合，焕发出新的生命力。 1. 传统高汤的革命： 传统的浓汤往往耗费大量时间且富含脂肪。本书将重点介绍如何利用昆布、干香菇、烤过的洋葱皮以及各种天然植物根茎，通过低温慢煮或压力萃取技术，在极短时间内制作出具有深度“旨味”（Umami）的清澈高汤。这些高汤将成为您所有汤品、炖菜和酱汁的健康基石，完全替代市售浓缩汤块。 2. 香料的艺术： 我们将详细解析姜黄、香茅、青柠叶、八角等香料在减轻身体炎症方面的作用。食谱不再依赖油炸来释放香气，而是巧妙地运用“干烤”（Dry Roasting）和“蒸汽浸渍”（Steam Infusion）技术，让香料的精油分子在食物内部缓慢释放，达到完美的风味平衡。例如，一份经过长时间香草腌制的清蒸鱼，其口感将远胜于油煎，同时保留了鱼肉中宝贵的Omega-3脂肪酸。 3. 发酵食品的益处： 探索泡菜、味噌、豆豉等发酵食品的益生菌潜力。我们提供了温和的家庭发酵指南，教您如何制作低盐、高活性的发酵配料，用于为您的菜肴增添酸度和复杂度，减少对人工调味剂的依赖。 第二章：地中海风情的阳光馈赠——以橄榄油的艺术性使用为核心 地中海饮食因其对心血管健康的积极影响而享誉全球。然而，很多人对它的理解停留在“多吃橄榄油”的表面。本书将深入剖析地中海烹饪中橄榄油的“功能性”使用，而非仅仅是“增加热量”。 1. 精准的油品选择与时机： 我们区分了初榨（Extra Virgin）、特级初榨（Virgin）和普通橄榄油在烟点和风味上的差异。食谱会明确指出，某些风味浓郁的特级初榨油应在出锅后淋洒，以保留其多酚化合物；而烟点较高的油则可用于轻微的煎炒。 2. 蔬菜的深度烘烤哲学： 介绍如何通过高温烘烤（而非油封）来最大限度地浓缩地中海蔬菜（如茄子、甜椒、番茄）中的天然糖分和风味。我们会展示如何使用少量的优质橄榄油，配合迷迭香、百里香和海盐，制作出外焦里嫩、风味浓郁的配菜，无需大量油脂即可达到满足感。 3. 豆类与全谷物的融合： 探索希腊的扁豆汤（Fasolada）和意大利的法罗（Farro）沙拉等经典菜肴。这些菜肴以植物蛋白和复杂碳水化合物为基础，提供持久的饱腹感，是替代高脂红肉的完美选择。 第三章：现代厨房的科学工具与技巧——效率与健康的完美结合 健康的烹饪不应是耗时耗力的代名词。本章将介绍如何利用现代厨房工具，以更科学、更快捷的方式实现低脂烹饪。 1. 蒸汽与水浴法的精细控制： 详细讲解了真空低温烹饪（Sous Vide）对于保持蛋白质（如鸡胸肉、海鲜）湿润度的惊人效果。通过精确控制温度，肉类可以达到理想的嫩度，同时避免了传统煎炒中因高温而产生的有害物质。 2. 天然增稠剂的运用： 告别玉米淀粉和面粉。我们将展示如何利用煮熟的白豆、牛油果、奇亚籽或少量坚果酱，来自然地增加酱汁的醇厚感和健康脂肪含量，使口感达到奶油般的顺滑，而无需动物脂肪。 3. 调味替代方案： 探讨用柠檬皮屑、苹果醋、无糖发酵乳（如希腊酸奶）替代传统的高脂奶油或蛋黄酱，用于制作沙拉酱和蘸料。每一种替代品都附带了其独特的风味曲线，确保健康升级的同时，风味绝不妥协。 结语：超越食谱的健康生活观 本书不仅仅是一本食谱集，更是一种生活哲学的倡导。我们相信，最美味的食物是那些能滋养身体、愉悦心灵的食物。通过融合东西方的烹饪精华，并辅以对健康营养的深刻理解，我们为您提供了一条清晰的路径：享受每一餐的丰富与深度，同时保持轻盈与活力。翻开这本书，您将发现，健康饮食与极致美味，并非是鱼与熊掌不可兼得的选择。

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