Low-Fat No-Fat Italian pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Sheasby, Anne

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:1995-1

价格:$ 29.99

装帧:

isbn号码:9780754818182

丛书系列:

图书标签:

• Italian cuisine
• Low-fat cooking
• Healthy eating
• Diet recipes
• Mediterranean diet
• Weight loss
• Quick & easy recipes
• Home cooking
• Food & drink
• Recipes

好的，这是一本名为《地中海的阳光与风味：传统意大利烹饪的精髓》的图书简介，该书完全不涉及“低脂、脱脂”的理念，而是深入探索意大利传统美食中丰富、醇厚和原汁原味的烹饪艺术。 --- 地中海的阳光与风味：传统意大利烹饪的精髓 唤醒舌尖上对“真实”味道的渴望 在当代美食界，一股强烈的回归本源的潮流正在兴起。人们厌倦了被过度简化、被剥夺了灵魂的“轻盈”版本，转而寻求那些真正代表一个民族饮食文化的深沉味道与复杂层次。《地中海的阳光与风味：传统意大利烹饪的精髓》正是这样一本献给味觉探险家的指南，它带领读者穿越意大利半岛的崎岖山脉与富饶海岸，深入每一位非娜（Nonna，祖母）的厨房，重拾那些被时间沉淀下来的，充满爱与丰饶的烹饪哲学。 本书并非一本关于卡路里计算或脂肪限制的食谱集。 相反，它是一部对意大利“富裕”烹饪传统的颂歌——对优质橄榄油的毫不吝惜，对陈年奶酪的深度依赖，对慢炖肉类释放出的浓郁骨胶的执着，以及对新鲜、未经修饰的季节性食材的最高敬意。我们相信，真正的意大利风味，源自于食材本身无可替代的品质与大方地运用那些赋予食物生命力的元素。 穿越地域的味觉地图 意大利美食的魅力在于其无与伦比的地区差异性。本书摒弃了将意大利菜肴一概而论的做法，而是以地理为经纬，细致入微地描绘了从北部的皮埃蒙特（Piedmont）到南部的西西里岛（Sicily）的独特风味版图。 北部之丰饶与精细： 在寒冷多雾的北部，我们将探索黄油、奶油、浓郁的烩饭（Risotto）的艺术。学习如何用优质的牛骨高汤熬制出如天鹅绒般顺滑的米饭，如何将阿尔卑斯山区的野蘑菇与陈年巴罗洛（Barolo）红酒的深沉果香完美融合。我们会深入研究波河平原上那些慢炖的牛肉和野味，理解为什么慢工出细活的炖煮才能将脂肪转化为纯粹的口感与滋味。 中部之质朴与力量： 穿越托斯卡纳（Tuscany）和翁布里亚（Umbria）的丘陵地带，我们聚焦于“Cucina Povera”（朴素的烹饪），但这“朴素”绝不意味着简单。它是对优质原料的极致尊重——用浓郁的初榨橄榄油浸润新鲜出炉的乡村面包，用陈年的佩科里诺奶酪（Pecorino）为一盘简单的意大利面提供足以震撼味蕾的咸香与醇厚。重点章节将详细解析真正的佛罗伦萨牛排（Bistecca alla Fiorentina）的烤制秘诀，即如何通过精准的高温，让外部形成焦脆的外壳，而内部保留其丰沛的汁水和脂肪的香气。 南部之阳光与海洋的馈赠： 在阳光炙烤下的南部，我们将拥抱来自地中海的馈赠。那不勒斯（Naples）的番茄不仅是配料，它们是主角，被赋予了足够的时间在橄榄油中释放其甜美与酸度。我们会揭示如何通过大量使用优质橄榄油来乳化酱汁，创造出如丝绸般包裹住每一根意大利面的浓郁质感。西西里岛的部分，则会展示阿拉伯风味留下的烙印——用松子、葡萄干和柑橘皮的复杂风味，为海鲜和肉类带来层次丰富的甜咸交响乐。 核心哲学：风味源于慷慨与时间 本书的基石建立在对意大利传统烹饪中“毫不保留”的态度的理解之上。我们坚信，真正的美味需要时间的沉淀和对高品质脂肪的信任： 1. 橄榄油的“洗礼”： 我们将详细介绍特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）不仅仅是烹饪的介质，而是风味的载体。从低温煸炒到酱汁的最后乳化，我们展示如何使用慷慨的油量来提升食材的天然风味，而不是试图规避它。 2. 奶酪的灵魂： 帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）、格拉娜·帕达诺（Grana Padano）以及各种陈年山羊奶酪，它们的浓郁风味和脂肪含量是意大利酱汁和汤品不可或缺的深度来源。本书教导如何利用它们自身的油脂和氨基酸，构建复杂的鲜味结构。 3. 慢炖的魔法： 对于红烧肉（Brasato）、小牛肉（Osso Buco）等菜肴，脂肪是风味的保险库。我们细致地探讨了肉类脂肪在长时间低温烹饪中如何融化、分解，并与高汤、葡萄酒结合，最终形成的，那种能“挂”在勺子上的浓稠口感。 传统工艺的复兴 《地中海的阳光与风味》不仅提供了食谱，更传授了工艺。读者将学习如何在家自制意面，体会到富含鸡蛋的蛋黄面团在揉捏过程中散发出的独特香气，以及如何通过长时间的揉制，让面团产生完美的筋度和口感。我们还涵盖了自制香肠、烟熏培根的传统方法，这些都需要脂肪的参与来确保最终产品的湿润度和风味持久性。 这不是一本追求速度的食谱书，而是对意大利烹饪中“浪费即是罪过”的理念的拥抱。 每一种食材，从骨头到皮，都物尽其用，以创造出最丰富、最令人满足的用餐体验。 目标读者： 本书献给那些追求极致风味、不畏惧使用优质原料的家庭厨师、美食爱好者，以及所有渴望理解意大利文化深层联系的读者。如果你想知道意大利人是如何庆祝丰收、如何招待挚爱亲朋，以及为什么他们的食物能够带来如此深沉的满足感，那么，请拿起这本充满热情与脂肪香气的指南，开启你的地中海风味之旅。 准备好迎接味道的冲击吧——在这里，每一滴油、每一片奶酪，都讲述着一个关于阳光、土壤和世代传承的故事。

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