新编大众菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:《新编大众菜谱》编委会

出品人:

页数:239

译者:

出版时间:2009-8

价格:19.80元

装帧:

isbn号码:9787538442953

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 饮食
• 厨房
• 新手
• 实用
• 简单易学
• 大众菜

《家常味道：温暖你的厨房时光》 这本《家常味道》是一本献给所有热爱烹饪、享受生活的朋友的精心之作。它不追求繁复的技巧，不推崇昂贵的食材，而是将目光聚焦于那些最能触动我们味蕾、最能温暖我们心灵的日常美味。从清晨的一碗热粥，到午间的一盘小炒，再到夜晚的一道暖汤，书中收录的每一道菜肴，都凝聚了对食材最质朴的理解和对烹饪最真挚的热情。 本书最大的特点在于其“家常”二字。我们深知，美食不仅仅是餐桌上的点缀，更是连接家人情感的纽带，是忙碌生活中那一抹慰藉心灵的色彩。因此，我们精选了大量在寻常百姓家中经常出现的菜肴，它们或许没有华丽的外表，却有着最扎实的味道，最容易被家庭成员所接受和喜爱。无论是初次下厨的新手，还是经验丰富的家庭主厨，都能在这本书中找到属于自己的那份灵感和乐趣。 内容亮点，让你轻松上手，乐享厨房： 分类清晰，查找便捷： 全书菜品按照食材种类（如蔬菜、肉类、禽蛋、豆制品、水产等）和烹饪方式（如炒、炖、蒸、煮、凉拌等）进行科学分类，并配有详尽的目录索引。无论你想做什么，都能快速找到心仪的菜谱，大大节省了你翻阅的时间。 步骤详尽，图文并茂： 每一道菜谱都配有清晰易懂的步骤说明，辅以精美的实拍图片，让你一目了然，精准掌握每一个烹饪环节。从食材的准备、调料的配比，到火候的掌握、最后的装盘，都力求做到细致入微，即使是零基础的烹饪小白，也能轻松复刻出大厨级的美味。 食材易得，成本亲民： 我们坚持选用市场上最常见、最容易购买到的食材，让你无需花费过多心思去寻找，也无需承担高昂的食材成本。让美味不再是奢侈品，而是触手可及的日常享受。 技巧点拨，融会贯通： 在菜谱的讲解过程中，我们会穿插一些实用的烹饪小贴士和技巧，例如如何更好地处理食材、如何让菜肴颜色更诱人、如何掌握火候以达到最佳口感等。这些技巧不仅能帮助你成功烹饪出眼前的这道菜，更能让你在日后的烹饪实践中举一反三，触类旁通。 口味多样，满足全家： 从经典的川菜、粤菜，到家常的鲁菜、浙菜，再到各地特色小吃，本书汇集了南北方、东西方的多种经典家常口味，力求满足不同年龄层、不同口味偏好的家庭成员的需求。酸甜苦辣咸，总有一款是你的最爱。 健康理念，均衡膳食： 在追求美味的同时，我们也注重健康。书中部分菜谱会提供更健康的烹饪建议，例如减少油盐的使用、增加蔬菜的摄入等，帮助你和家人构建更加均衡的膳食结构。 走进《家常味道》，你将发现： 早餐的无限可能： 厌倦了千篇一律的早餐？这里有快速又营养的豆浆、燕麦粥，有香气四溢的煎饼、鸡蛋饼，还有变化多样的包子、馒头和饺子馅料，让你的每一个早晨都充满活力。 午餐的便捷选择： 工作日午餐不知道吃什么？书中提供了许多快手菜，既能快速制作，又能保证美味和营养，让你告别外卖，享受家的味道。 晚餐的温情时刻： 一家人围坐在一起，品尝亲手烹制的晚餐，是生活中最温馨的画面。这里有老少皆宜的肉类主菜，有清新爽口的蔬菜，有滋补暖身的汤品，让你的餐桌更加丰富多彩。 小食零嘴的甜蜜点缀： 除了正餐，书中还收录了一些简单易学的点心和饮品，无论是下午茶时间，还是亲朋好友来访，都能让你轻松应对，成为朋友圈里的“烘焙达人”。 《家常味道》不仅仅是一本菜谱，它更是一种生活态度，一种对美好生活的追求。我们希望通过这本书，能够帮助你 rediscover 厨房的乐趣，感受烹饪的魅力，为你的家人带来一份份充满爱意的美味。让厨房不再是冰冷的烹饪场所，而是充满欢声笑语、温馨与美味的港湾。 立即翻开《家常味道》，让你的厨房时光变得更加温暖、更加精彩！

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这本书的排版设计实在是太精美了！封面采用了一种复古的磨砂质感，拿在手里沉甸甸的，光是看着就觉得充满了“老字号”的诚意。内页的纸张选择也很考究，不是那种廉价的道林纸，而是带有轻微米色的艺术纸，即便是烹饪过程中不小心溅上一点油渍，也似乎能增添几分烟火气的真实感，而不是显得狼狈。最让我惊喜的是，每一个菜肴的步骤图都采用了高清的微距摄影，细节丰富到连食材纤维的走向都能看清楚，这对于我这种厨房新手来说，简直是救星。特别是那些复杂的刀工展示，配有详细的分解图，甚至还用箭头和虚线标注了切割的角度和力度，这远比文字描述要直观得多。而且，这本书在介绍每道菜的文化背景时，也做得非常用心，不仅仅是简单的“某某地方的传统菜”，而是深入挖掘了其历史渊源和食材的地域性，让我在学习烹饪的同时，也进行了一次小小的“美食人类学”之旅。这种对细节的极致追求，让我觉得这不仅仅是一本工具书，更像是一件值得收藏的艺术品。它让做饭这件事本身，从一项日常琐事，升华成了一种充满仪式感的体验。

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我一直觉得，好的菜谱应该鼓励创新，而不是束缚思维。这本书在这方面做得非常出色，它建立了一个坚实的“基础模型”，然后鼓励你在此之上进行“个性化衍生”。它不是生硬地要求你购买稀奇古怪的调料，而是将基础调味品的种类和作用讲得极其透彻，让你理解“鲜味”究竟是如何构建的。比如，在讲解基础高汤的制作时，它会详细对比鸡骨、猪骨、素高汤之间的风味差异，并指导读者如何根据菜肴的属性来选择最合适的“底味”。更令人称道的是，它在许多经典菜肴的旁边，都附带了一个“风味变奏”栏目。比如，麻婆豆腐的辣度可以如何调整以适应儿童口味，或者在传统的西红柿炒鸡蛋中加入少许咖喱粉会带来怎样的南洋风情。这种开放式的引导，极大地激发了我作为烹饪者的探索欲，让我不再只是一个菜谱的执行者，而成为了一个有自己见解的“风味建筑师”。这种从“模仿”到“创造”的转变，是这本书带给我最大的惊喜。

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这本书的章节编排逻辑，简直像是在设计一条合理的用餐动线。它没有简单地按照“荤菜、素菜、汤羹”这种机械的分类，而是巧妙地引入了“时令主题”和“宴请场合”作为主线。比如，春季篇会着重介绍清淡、注重原味的野菜和时令蔬菜做法，而节庆篇则汇集了那些步骤稍繁琐但足以撑起场面的硬菜。我尤其欣赏它对“零失败甜点”单元的处理，这类甜点往往对比例要求极高，但作者用非常简化的“份量比”代替了复杂的克数计算，比如“鸡蛋：糖：面粉 1:1:1.5”，这极大地降低了烘焙的心理门槛。更棒的是，它在每道菜的篇幅中，都穿插了一些“美味小贴士”，这些小贴士往往是多年经验积累下来的“偏方”或“窍门”，比如用少许白醋能让焯水的蔬菜保持翠绿，或者炒鸡蛋时加入一点点淀粉浆能让口感更蓬松。这些小小的智慧，让我的日常烹饪水平在不知不觉中得到了质的飞跃，感觉自己像是在进行一场持续进阶的烹饪学习之旅。

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我必须承认，我对这本书的“实用性”一开始是持怀疑态度的，毕竟市面上菜谱汗牛充酸枣，很多都徒有其表，理论和实际操作完全脱节。但是，《新编大众菜谱》彻底颠覆了我的看法。它的最大亮点在于对“火候控制”的讲解，这通常是菜谱中最难量化的部分。作者似乎深谙普通家庭厨房的局限性，没有一味追求专业级炉灶的火力，而是针对家用燃气灶的特点，给出了非常具体的“中火偏小火需要持续翻炒多久”这样的时间参照，甚至还结合了锅具的材质差异来做调整建议。举个例子，做红烧肉时，它详细区分了铸铁锅和不锈钢锅在收汁阶段的火力差异，这才是真正为大众着想。另外，它还贴心地设置了一个“食材替换指南”的附录，比如家里没有新鲜香菇，可以用干香菇替代，并明确指出需要提前泡发多久，水量和泡发液的用法，这种考虑周全，让人感觉作者不是在写书，而是在我的厨房里手把手教我。这种深入骨髓的烟火气和极强的可操作性，是我之前所有菜谱都无法比拟的。

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阅读体验上，这本书的“可读性”达到了一个非常高的水准，这在技术性很强的菜谱中是难得一见的。它的文字叙述风格非常亲切、平易近人，没有那种高高在上的专家口吻，读起来就像是邻家那位经验丰富、乐于助人的大厨在跟你聊天。它成功地避开了那些晦涩难懂的烹饪术语，如果实在要用到，也会在第一时间用括号进行通俗易懂的解释。比如，它会用“把食材炒至表面微微焦黄，散发出坚果的香气”来描述“美拉德反应”，而不是简单地写“美拉德反应”。此外，书中还穿插了一些关于食材安全、储存保鲜的小知识模块，这些内容虽然不是主菜，但却极大地提升了整本书的价值。它关注的不仅是“怎么做”，更是“如何吃得健康、吃得安心”。总而言之，这本书的文字如同涓涓细流，润物细无声地将烹饪的知识和乐趣注入到读者的心里，让人在学习过程中感到放松和愉悦，而非压力和焦虑。

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