具体描述
《新编家常川菜》图文并茂，以家常川菜为主，既有传统名莱，又有新派创新菜。全书分为“蔬菜·食用菌”“畜肉”“禽蛋·豆制品”“水产品”“米面杂粮”五大类，讲解详实，简单易学，经济实用，让您足不出户，尽享地道的川式美味。川菜是我国烹饪中的主要菜系之一，它发源于古代的巴国和蜀国，在汉晋时期就已形成了自己的特色。川莱历经了两千多年的凝练，吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特的烹饪艺术，尤以“一菜一格，百菜百味”最为叫绝。
川菜的烹制技法多种多样，尤以重视火候的小煎、小炒、干烧、干煸见长。另外，川菜非常注重调味，很少使用单一味，多用复合味，常见的味型有家常型、鱼香型、怪味型、红油型、酸辣型、煳辣型、椒麻型、椒盐型等。品尝过川菜的人，都会强烈地感觉到，川莱味型多变，配合巧妙，相得益彰，故有“味在四川”的美誉。
《舌尖上的麻辣鲜香：地道川味烹饪宝典》 本书并非简单地罗列菜谱，而是邀请您踏上一场穿越川渝大地的味蕾之旅。从崇山峻岭间的古法烹调，到繁华都市里的人间烟火，我们深入挖掘川菜背后的文化底蕴与技艺精髓。 不仅仅是技巧，更是对食材的理解与尊重。 我们不只告诉您“怎么做”，更致力于解析“为什么这样做”。了解食材的特性，是成就一道好菜的基础。本书将带领您认识川菜常用的各种辣椒、花椒，区分它们的风味差异，学会如何根据菜肴的特点选择最合适的调料。从新鲜的本地时蔬，到鲜活的江河鱼虾，再到精选的肉类，我们强调食材的新鲜度与原味，并传授如何通过恰当的烹饪手法，最大限度地激发食材的鲜美。您将学会如何辨别优质的调料，如何在家中储存香料以保持其最佳风味。 从基础到进阶，解锁川菜的多重魅力。 本书从最基础的刀工、火候控制、调味技巧入手，循序渐进地引导您掌握川菜的精髓。无论是家喻户晓的宫保鸡丁、麻婆豆腐，还是鲜为人知的毛血旺、水煮鱼，我们都提供详细的步骤解析，配以精美的实拍图，让您轻松上手。更重要的是，我们不仅讲解制作流程，更分享了许多“小窍门”和“独家秘籍”，这些都是老师傅们世代传承的宝贵经验，能让您的菜肴在味道和口感上更上一层楼。 不止于烹饪，更是一场关于生活方式的探索。 川菜的魅力，绝不仅仅局限于餐桌。它承载着巴蜀人民热情奔放的生活态度，以及对生活的热爱与追求。本书中，您将看到那些在厨房里忙碌的身影，感受到他们对美食的专注与执着。我们还穿插了一些关于川菜历史、地域风味差异、以及川菜与当地文化的互动等内容，让您在品尝美味的同时，也能深入了解川菜的文化内涵。书中不乏关于如何在快节奏的生活中，快速而又美味地烹饪出地道川菜的实用建议，以及如何根据季节变化调整菜谱的智慧。 让每一餐，都成为一次难忘的味觉体验。 本书不仅仅是一本菜谱，更是一位您专属的川菜顾问。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主妇，都能从中找到属于自己的乐趣与收获。我们相信，通过学习本书的内容，您不仅能做出令人赞不绝口的川菜，更能从中体会到烹饪的乐趣，并将这份麻辣鲜香传递给您的家人和朋友，让您的餐桌充满欢声笑语。 精心策划的内容，涵盖广泛： 开篇： 川菜的魅力所在——历史溯源，地域特色，味型辨析。 基础功： 刀工入门，火候奥秘，调味灵魂——辣椒、花椒、豆瓣酱等核心调料的运用。 经典川菜： 从家常小炒到硬菜大席，全面覆盖。 热锅系列： 水煮系列（鱼、肉、毛肚）、干煸系列、鱼香系列、家常系列（回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁）。 凉菜系列： 口水鸡、红油耳片、夫妻肺片等。 汤羹系列： 酸菜鱼、酸辣粉（汤底制作）、鸡豆花等。 特色小吃： 担担面、龙抄手（馅料与制作）。 进阶技法： 如何在家做出餐厅级水准的川菜，如颠勺技巧，勾芡的艺术，以及如何利用现代厨房设备改良传统做法。 食材深度解析： 不同品种辣椒的辣度与香气，花椒的麻与香，豆瓣酱的等级与用法，以及如何选购新鲜优质的食材。 味蕾地图： 川西、川南、川东、川北不同地域的独特风味介绍，以及不同节气应季的菜肴推荐。 厨房常备： 怎样在家中储存香料，制作常用调味油（如辣椒油、花椒油），以及基础高汤的熬制。 餐桌文化： 川菜的宴请之道，如何搭配主食，以及川菜与美酒的完美结合。 附录： 常见问题解答，烹饪术语解释。 本书内容详实，图文并茂，语言通俗易懂，旨在帮助您轻松掌握正宗川菜的烹饪技巧，让您的厨房充满诱人的麻辣鲜香，让您的餐桌成为家人朋友共享美味的温馨之地。
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