中国食品工业标准汇编·水果 蔬菜及其制品卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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isbn号码:9787506619110

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• 食品工业
• 水果
• 蔬菜
• 食品标准
• 农产品加工
• 质量控制
• 食品安全
• 行业标准
• 汇编
• 果蔬制品

《中国食品工业标准汇编·水果 蔬菜及其制品卷》 本卷收录了国家及行业内与水果、蔬菜及其制品相关的最新、最权威的食品安全国家标准、行业标准，以及部分地方标准和团体标准，是理解、掌握和应用中国食品工业在水果、蔬菜及其制品领域各项规范的必备参考。 内容范围与结构： 本汇编精选了涵盖水果、蔬菜及其制品生产、加工、检验、包装、贮存、运输等全链条的各类标准。具体而言，内容主要围绕以下几个核心板块展开： 1. 通用性标准： 涵盖了食品生产经营通用卫生规范、食品标签通用标准、食品添加剂使用标准等适用于各类食品，也包括水果、蔬菜及其制品的重要基础性标准。这些标准为整个食品行业提供了基本的安全和质量框架。 2. 鲜食水果与蔬菜： 鲜切水果与蔬菜： 针对市场上日益普及的鲜切水果、蔬菜制品，本卷收录了相关的卫生要求、质量等级划分、包装要求以及微生物限量等标准，确保消费者能够安全地享用便利的预加工产品。 特定水果与蔬菜的标准： 汇集了对特定常见水果（如柑橘类、苹果、香蕉、葡萄等）和蔬菜（如叶类蔬菜、根茎类蔬菜、瓜类蔬菜等）的采后处理、分级、包装、贮藏条件等方面的标准，有助于规范不同品种的商品化生产。 3. 加工类制品： 果蔬汁（浆、浓缩汁）： 涵盖果蔬汁、果蔬汁饮料、果酱、果泥、果冻等产品的感官要求、理化指标（如可溶性固形物、酸度、维生素C含量等）、微生物限量、污染物限量以及加工工艺要求等。 干制果蔬： 包括果脯、蜜饯、果干、蔬菜干、膨化果蔬脆片等产品的质量标准、卫生要求、水分含量、霉菌毒素限量等。 罐头类果蔬制品： 重点收录了糖水罐头（如水果罐头）、盐水罐头（如蔬菜罐头）、番茄制品（如番茄酱、番茄膏）、果蔬酱等产品的罐体要求、内容物规格、卫生指标、灭菌要求等。 冷冻果蔬制品： 包含冷冻水果、冷冻蔬菜、速冻果蔬制品等产品的冷冻前处理、冷冻要求、感官质量、微生物限量、冷链贮藏等标准。 发酵与腌制果蔬制品： 针对酸菜、泡菜、榨菜、酱腌菜、水果醋等发酵和腌制类产品，收录了感官评价、理化指标（如pH值、亚硝酸盐含量、盐含量等）、微生物控制、卫生要求等标准。 其他加工制品： 如浓缩果蔬粉、速溶果蔬饮料粉、果蔬食用香精等，也纳入了相应的技术要求和质量标准。 4. 检验与分析方法： 本卷不仅提供各类产品的质量指标，还配套收录了相应的食品安全国家标准中关于水果、蔬菜及其制品检测的分析方法，如微生物检验方法、农药残留检测方法、重金属及有害物质检测方法、理化指标测定方法等，为质量控制和监管提供了科学依据。 核心价值与使用指南： 《中国食品工业标准汇编·水果 蔬菜及其制品卷》是面向以下各类机构和从业人员的权威参考工具： 生产企业： 为企业在产品研发、工艺优化、质量控制、原料采购、生产过程管理等方面提供强制性与推荐性的技术依据，确保产品符合国家法律法规要求。 研发机构： 为新产品开发、技术创新提供标准化的技术支撑，引导行业向更高质量、更健康的方向发展。 检验检测机构： 提供准确、统一的检验检测方法和判定依据，确保检测结果的科学性和可比性。 市场监管部门： 作为食品安全监管执法的基本依据，保障人民群众“舌尖上的安全”。 贸易商与进出口企业： 帮助企业了解国内市场准入标准， facilitating domestic and international trade. 科研人员与学生： 学习和研究中国食品工业标准体系，了解行业发展动态的重要资料。 本汇编以期通过整合权威的行业标准，促进中国水果、蔬菜及其制品产业的健康、可持续发展，提升产品质量和市场竞争力，为消费者提供更安全、更优质的食品。

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此外，这本书在对“地方特色产品”的处理上显得用力过猛，反而稀释了国家标准的权威性。在“蔬菜制品”一章中，有将近三分之一的内容篇幅被用来介绍某个特定省份对某种地方腌菜的制作要求，包括对发酵时间的经验性建议、特定香料的配比等。这些内容虽然具有地方文化价值，但显然与“中国食品工业标准汇编”这一宏大且具有规范意义的名称不符。我购买此书的目的，是为了掌握全国统一的、具有强制约束力的质量红线，而不是收集地方风味小吃的制作秘籍。当大量的篇幅被用于描述这些非强制性的、带有强烈地域色彩的“行规”时，真正重要的、通用的食品安全与质量控制标准反而被压缩在了很小的篇幅内，甚至被淹没了。这种内容取舍严重失衡的做法，使得这本书的定位变得极其尴尬：它不够专业化到成为权威参考，又不够普及化到成为大众读物，最终沦为了一本信息密度低下的、实用性存疑的资料集。

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说实话，当我翻开这本《中国食品工业标准汇编·水果 蔬菜及其制品卷》时，我感到了一种知识的“碎片化”和“过时感”。这本书的编排逻辑极其混乱，缺乏清晰的索引和分类体系。比如，关于速冻蔬菜的保质期规定，竟然被夹在了关于鲜切水果包装材料的章节之后，查找起来极为费力，完全不符合“汇编”应有的系统性结构。更令人沮丧的是，其中引用的很多技术规范似乎停留在上个世纪末期的水平。我对比了手头几份现行的国家标准，发现书中关于农残限量和添加剂使用上限的部分，与最新修订的版本存在明显差异，某些早已被淘汰的防腐剂在书中仍被列为常用选项。对于我们这些日常需要应对日益严格的国际贸易壁垒和消费者安全审查的企业来说，使用这样一本信息滞后的资料，风险是极高的。它没有提供任何关于标准修订历史或版本更迭的说明，让读者无法判断其内容的有效性。它更像是一个历史文献的影印本，而不是一本与时俱进的工具书。

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这本书的装帧和排版，也暴露了它在出版质量上的不足，这进一步削弱了作为“标准汇编”的权威感。纸张质量粗糙，印刷字体时有重影，一些表格中的数据对齐严重错位，导致一些关键的数值对比变得模糊不清。特别是涉及到图谱的部分，比如各种果蔬病虫害的微观图示，分辨率极低，颜色失真严重，完全起不到辅助识别的作用。我理解汇编类书籍可能侧重于内容而非形式，但如果连基本的可读性都无法保证，那么其专业价值也会大打折扣。我尝试在讨论某类腌制品的酸度标准时，由于图表模糊不清，不得不花费大量时间去猜测小数点的位置，这无疑是极大的时间浪费。一个严谨的标准汇编，应该具备清晰、可靠的视觉呈现，确保信息的准确传递，而这本书记在这方面做得非常不到位，让人感觉它更像是内部资料的粗制滥造，而非面向全国公开发行的正式出版物。

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这本书的标题是《中国食品工业标准汇编·水果 蔬菜及其制品卷》，但我拿到的这本书，显然并不是我所期待的那种系统、权威的行业标准参考手册。首先，从内容上看，它似乎更像是一本零散的行业观察笔记或者某些特定时期、特定地区的地方性指导纲要的汇编，而非全国通用的、具有法律效力的“标准汇编”。我原本期望看到的是清晰的国标（GB）编号、详尽的理化指标范围、微生物限度标准，以及明确的抽样和检测方法。然而，书中充斥着大量描述性的语言，比如对“优质”水果应具备的色泽、气味的主观描述，以及一些操作层面的“建议”而非“规定”。这对于需要据此进行产品质控或贸易结算的专业人士来说，几乎是无法直接应用的。例如，在论述番茄制品时，它花了大量篇幅讨论传统加工工艺的优劣，却对罐头密封性的压力测试标准只是一带而过，甚至有些关键的指标缺失了数值范围，仅用“符合国家卫生要求”这样一句空泛的总结带过。这使得这本书在专业性上大打折扣，更像是初级从业者入门时的背景阅读材料，而非面向行业资深人士的必备工具书。

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真正让我感到困惑的是这本书对“制品”定义的模糊处理。标题中包含了“水果 蔬菜及其制品卷”，但书中对“制品”的界定标准极其不一致。一会儿侧重于罐头、饮料等深加工产品，一会儿又将果酱、果冻，甚至是简单的烘干水果纳入范畴，但对不同加工深度的标准要求却交叉混杂，缺乏清晰的层级划分。例如，对于浓缩果汁的Brix值（糖度）标准，它给出了好几个不同的区间，却没有明确说明这些区间分别对应的是哪种等级（一级品、二级品）或是哪种终端应用场景（直接饮用、配料使用）。这种描述上的含糊不清，使得读者在实际操作中无从下手，你不知道究竟应该采用哪个数值作为合规底线。它没有体现出食品工业标准体系中通常会采用的，那种“从原料到成品”的逻辑链条。结果是，这本书读起来更像是对现有市场上部分产品的特征描述的简单罗列，而不是一个具有内在逻辑和指导意义的规范集合。

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