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页数:306

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出版时间:2009-3

价格:35.00元

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isbn号码:9787500843474

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《风味人间：舌尖上的史诗》 序言： 我们生活在一个被味蕾编织的世界里，食物不仅仅是维持生命的燃料，更是历史的印记，文化的载体，情感的纽带。从古老的烹饪技艺到现代的美食潮流，从街头巷尾的烟火气到米其林星级的精致，人类与食物的故事，是一部从未间断的史诗。本书《风味人间：舌尖上的史诗》正是试图以一种宏大的视角，带领读者穿越时空的经纬，品味那些塑造了我们今天生活方式的味觉传奇。我们并非要讲述某个特定的行业或企业如何发展壮大，也不是要剖析某个商业模式的优劣，而是聚焦于一种更普遍、更深刻的联系——食物如何与人类的生存、发展、迁徙、交流以及情感共鸣紧密相连。 第一章：文明的源头——从采集到耕种的味觉启蒙 在人类文明的曙光初现之时，食物的获取方式决定了最早的味觉体验。本书将追溯人类从原始的采集、狩猎，到驯化动植物、发展农业的漫长过程。这不是一个关于农业技术演进的枯燥叙述，而是要探究这些根本性的改变如何影响了人类的饮食结构，催生了最早的加工和保存方式，以及这些行为如何潜移默化地塑造了不同地域的早期风味。想象一下，第一个尝试将野生谷物磨成粉末，与水混合烤熟的人，他所体验到的，是一种跨越时代的味觉发现。再比如，早期人类如何通过观察、模仿，逐渐掌握了对火的运用，这项伟大的发明不仅带来了熟食，更带来了新的风味，也为日后丰富多样的烹饪技法奠定了基础。本书会从考古学的发现，结合人类学的研究，描绘出这些看似朴素，实则意义深远的味觉起源。我们将看到，土地的慷慨、自然的馈赠，是如何以食物的形式，唤醒了人类最本真的味觉感知，并在此基础上，开始编织出属于人类的独特饮食文化。 第二章：迁徙与融合——世界风味的地理叙事 人类的历史，也是一部大迁徙的历史。每一次人口的流动，每一次文明的交融，都伴随着食物的传播与演变。从丝绸之路上的香料琳琅，到大航海时代新旧大陆食材的交换，食物成为了连接不同民族、不同文化的最佳信使。《风味人间：舌尖上的史诗》将以地理为线索，描绘出世界各地风味的形成过程。例如，辣椒如何从美洲传播到亚洲，彻底改变了川菜、湘菜的辛辣基调；玉米、土豆等高产作物如何深刻影响了全球粮食格局，尤其是在亚洲和欧洲的贫困地区。我们会深入探讨，当一种新的食材进入一个陌生的地域，它如何被当地的烹饪习惯所接纳、改造，最终融入当地的饮食文化，甚至孕育出全新的菜系。这其中蕴含的，是人类适应环境的智慧，是不同文化相互学习、借鉴的生动写照。本书将通过鲜活的案例，展现食物在推动文化交流、促进民族融合中所扮演的独特角色，以及每一次“风味相遇”背后所蕴藏的深刻意义。 第三章：仪式与节庆——舌尖上的情感共鸣 食物与人类的情感，有着千丝万缕的联系。从诞生、成长到婚丧嫁娶，再到各种传统节庆，食物总是扮演着不可或缺的角色，承载着人们的祝福、思念、怀旧与归属感。《风味人间：舌尖上的史诗》将深入探讨食物在人类社会仪式与节庆中的特殊地位。我们将看到，在中国，春节的饺子代表着团圆，中秋的月饼寄托着思念；在西方，感恩节的火鸡是家庭团聚的象征，圣诞节的姜饼屋则充满了童趣与温馨。本书并非仅仅列举各种美食，而是要挖掘这些食物背后所蕴含的文化象征意义，以及它们如何通过味觉体验，将个体的情感与家族的记忆、民族的传统紧密联系起来。我们会思考，为什么某些食物会在特定的节日被偏爱，它们是如何在代代相传中，成为一种不可替代的味觉符号，成为维系亲情、友情、社群联系的情感纽带。从祭祀祖先的供品，到婚宴上的吉祥菜肴，本书将展现食物如何在人类的情感世界里，扮演着至关重要的角色，传递着最真挚的情感。 第四章：技艺的传承——从家庭厨房到百年老店的烹饪之道 烹饪，是一门古老的技艺，也是一门不断发展的艺术。从祖母传下来的家常菜谱，到百年老店的秘制配方，一代代的厨师和家庭主妇，用自己的双手和经验，将食物的味道得以传承和发扬。《风味人间：舌尖上的史诗》将聚焦于烹饪技艺的传承与演变。我们将探访那些代代相传的家族厨房，感受其中流淌的温情与传承；我们将走进那些历经风雨的百年老店，品味其中沉淀的匠心与智慧。本书将不仅仅是介绍菜肴的制作方法，而是要深入挖掘这些技艺背后的故事：一位老厨师如何将祖辈的经验与自己的创新相结合；一种濒临失传的传统烹饪手法如何被重新发掘和推广；以及在现代化的浪潮中，传统烹饪技艺如何面临挑战，又如何找到新的生存与发展之道。我们将看到，食物的味道，不仅仅是食材的组合，更是经过千锤百炼的技艺，是无数人用心血和汗水浇灌出的成果。这种传承，不仅仅是技术的传递，更是对美食的热爱，对生活的热情，以及对文化根源的坚守。 第五章：现代浪潮与未来展望——味觉的演进与探索 当今世界，科技的进步、全球化的深入，以及人们生活方式的改变，都在深刻地影响着我们的味觉体验。从分子料理的创新，到素食主义的兴起，再到人工智能在食品行业的应用，食物的世界正在经历前所未有的变革。《风味人间：舌尖上的史诗》将以宏观的视角，审视现代浪潮对人类味觉的影响，并展望未来的发展趋势。我们将探讨，科技如何改变食物的生产、加工和消费方式；全球化如何带来更多元化的味觉选择，但也可能导致传统风味的式微；健康饮食理念的普及，如何促使人们重新思考食物的本质。本书并非要对这些变化做出评判，而是要以开放的态度，展现食物世界的多样性与可能性。我们将思考，在追求便利与效率的同时，我们如何才能保留食物的灵魂，如何才能在科技的助推下，创造出更加健康、更加可持续、也更加美味的未来。最终，本书希望引发读者对食物的深层思考：我们吃什么，不仅仅关乎个体健康，更关乎我们与自然的关系，关乎我们所传承的文化，也关乎我们所创造的未来。 结语： 《风味人间：舌尖上的史诗》是一次对食物与人类关系的深度探索。它不局限于餐桌上的美味，而是试图揭示隐藏在食物背后，那宏大而又细微的叙事。从文明的起点到未来的想象，食物始终是我们生命旅程中不可或缺的伙伴，是连接过去、现在与未来的桥梁。希望本书能激发您对食物的更深层的好奇与感悟，让您在品味每一口食物时，都能感受到那跨越时空的史诗般的韵味。

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说实话，我拿到这本书的时候，其实是抱着一种怀疑态度的，毕竟市面上关于“如何成功”的书籍汗牛充栋，大部分都是水分十足的鸡汤。但是《餐饮力量》的独特之处在于它的“落地性”，它没有沉溺于宏大的叙事，而是扎根于最基层、最真实的运营细节。我自己在零售业摸爬滚打多年，深知一个流程中哪怕一个微小的疏忽都会导致连锁反应。这本书在讲解如何构建一个可持续的、抗压的运营体系时，那份严谨和偏执简直让人肃然起敬。书中有一章专门分析了高峰期厨房的人效管理，通过图表和时间轴的对比，清晰地展示了如何通过空间布局的微调，将出餐速度提升了近百分之二十。这种细节的挖掘深度，绝非一般商业评论所能企及。它不是告诉你“要努力”，而是告诉你“如何精确地努力”，告诉你每一个环节的投入产出比究竟如何衡量。对于那些想要深入了解行业底层逻辑、而非停留在表面光鲜的读者来说，这本书无疑是一剂猛药，它强迫你正视那些光鲜亮丽背后的汗水和智慧。

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这本书的叙事风格非常具有感染力，它不像传统的商业分析那样枯燥乏味，反而充满了某种叙事张力。作者仿佛是一位经验丰富的“现场导演”，引导我们穿梭于各个成功的和失败的餐饮项目中。我读到关于一家独立咖啡馆如何通过精准定位目标客群，将原本看似饱和的市场中撕开一道口子的故事时，甚至产生了一种身临其境的代入感。那种从市场调研到产品研发，再到最终定价策略的每一步决策，都被描绘得跌宕起伏。特别是书中对于“品牌叙事”的探讨，我认为是全书的点睛之笔。它阐释了为什么有些品牌能让顾客产生情感链接，而有些却只能沦为昙花一现的“网红店”。这本书的价值就在于，它将那些抽象的“品牌力”具象化了，让读者能清晰地看到，那些看不见的软实力是如何转化为实实在在的现金流的。整体阅读体验就像是在观看一部精彩的商业纪录片，信息密度极大，但消化起来却毫不费力。

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我必须承认，这本书在某些章节的处理上，展现出了一种令人意外的“人文关怀”色彩，这在我阅读商业书籍时是比较少见的。它没有一味地鼓吹“杀伐决断”的商业铁血，而是深入探讨了餐饮业中“人”这个最难控制的变量。书中关于员工激励机制的构建，特别是如何平衡高强度工作与员工的职业倦怠，有着非常深刻的见解。作者通过对比不同企业在人才培养和留任上的差异，清晰地指出，优秀的服务往往源于被善待的员工。这种对“软性管理”的重视，让整本书的格局瞬间拔高。它不只是关于如何赚钱，更是关于如何建立一个健康、可持续发展的生态系统。读到这里，我深刻体会到，餐饮业的核心竞争力最终还是回归到了“人”的身上，是厨师的手艺，是服务员的微笑，是后厨员工的协作。这本书成功地将冰冷的数字和温暖的人性巧妙地结合了起来，提供了一种更为平衡和长远的商业视角。

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老实说，这本书的阅读门槛并不低，它需要的不仅仅是对餐饮行业的一点点兴趣，更需要读者具备一定的商业分析能力。书中大量使用了跨行业的对标分析，比如它会借鉴航空业的准点率管理经验来优化餐厅翻台效率，或者引用金融业的风控模型来评估新店扩张的风险。这种跳出行业壁垒进行思维碰撞的写法，极大地拓宽了我的认知边界。每一章节都像是一个精密的齿轮，咬合在一起，共同驱动着一个庞大的商业机器的运转。我个人尤其喜欢作者对于“失败案例”的剖析，它毫不避讳地揭示了那些曾经风光无限的品牌是如何因为某个致命的战略失误而迅速陨落的。这些警示性的故事，其教育意义甚至超过了对成功案例的模仿。总之，这是一本能让你在阅读过程中不断停下来，拿起笔做笔记，并反思自己所在领域管理模式的“工具书”，它提供的不是简单的答案，而是更高级的提问方式。

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这本《餐饮力量》真是让人耳目一新，我本来以为这会是一本老生常谈的商业经管书，无非就是讲点什么“客户至上”、“精打细算”的老套路。可读完之后，我才发现自己完全想错了。它没有那些空洞的口号，而是像一位经验丰富的老饕，带着你深入到餐饮业最核心、最微妙的肌理之中。作者的笔触极其细腻，尤其是在描述那些餐饮巨头是如何在看似波澜不惊的市场竞争中，悄无声息地完成颠覆性创新时，简直是教科书级别的案例分析。比如书中对某连锁快餐品牌如何通过优化供应链管理，将食材损耗率降低了惊人的数字，并以此为契机反哺门店服务升级的叙述，逻辑严密到让人拍案叫绝。我尤其欣赏作者对于“人情味”与“标准化”之间拿捏的艺术，这在强调效率的今天，显得尤为珍贵。它探讨的不仅仅是利润最大化，更是一种如何在快速变化的消费环境中，保持品牌灵魂不散的哲学思考。读完这本书，我感觉自己对“餐饮”这两个字有了全新的认识，它不再只是简单的吃喝二字，而是一门结合了心理学、工程学、甚至一点点人类学的复杂艺术。

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