亞平寜的韌性 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[意]法比奧·帕拉塞科利

中國人民大學·守望者

孫超群

2023-5

148.00元

精裝

守望者·飲食史

9787300310770

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发表于2024-12-31

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圖書描述

曾誕生過古羅馬帝國的意大利作為歐洲文明的發源地之一，始終扮演著一個重要的角色，在飲食方麵也同樣如此。作為葡萄酒、奶酪和沙拉的故鄉，意大利始終是美食傢和普通食客的目的地。然而，與一般的印象不同，本書作者發現，幾個世紀以來，偏居地中海一隅的意大利，始終麵對著糧食短缺、戰爭的睏擾，人們不斷與不利的農業環境做鬥爭。本書將帶領讀者跨越意大利的各個地區，探索人們對意大利美食的癡迷，以及意大利美食受到哪些曆史事件的影響而演變成今天的樣子。為什麼意大利食物會如此多元化？意大利和地中海沿岸其他國傢之間的曆史關係對這裏的香料和菜肴産生瞭怎樣的影響？非意大利人為什麼會對意大利的食物産生刻闆印象？甚至，飲食文化對意大利完成統一産生瞭哪些影響？

★從豐富多樣的意大利飲食入手，探尋這個地中海國傢的曆史如何早就瞭享譽世界的美食文化。

★從新石器時代至今，意大利的美食文化的“傳統”是如何建立起來的？現代世界對意大利美食的刻闆印象是如何産生的？

★享譽世界的“地中海飲食”從何而來？這種健康生活方式的源頭在哪裏？

★四色印刷，配有精美圖片和可收藏的明信片，以及多個原汁原味的意大利食譜，為讀者奉上一部欲罷不能的意大利飲食史。

這是一本開胃又見智的趣書，探究意大利文化與美食的奇妙關聯，與讀者共品浪漫華美國度的“活色生香”的同時，又與讀者共溯塑造意大利飲食習慣的曆史基因。由品味得見品位，不妨開捲一嘗。

——楊琳，南開大學意大利語係副教授

法比奧·帕拉塞科利將地緣政治與意大利美食完美地結閤在一起，對意大利飲食文化的完美詮釋。

——吉莉安·萊利（Gillian Riley），《牛津意大利美食指南》（The Oxford Companion to Italian Food）作者

將新石器時代至今的曆史作為宏觀背景，《亞平寜的韌性》討論瞭意大利的飲食以及與之相關的文化習俗。法比奧·帕拉塞科利帶領讀者完成瞭一次穿越時間和空間的旅程。書中穿插瞭許多名人軼事和曆史趣聞：中世紀的意大利人是否一直麵臨糧食短缺的睏擾？21世紀的女權運動是否影響瞭意大利人的食量？

——《選擇》（Choice）

法比奧·帕拉塞科利顯然熱愛意大利的美食，同時也思考著與之相關的許多問題：意大利人的食譜為何如此豐富多樣？意大利和地中海地區的悠久曆史賦予瞭意式菜肴怎樣的特色？那些與意大利美食相關的秘聞是真是假？它們給非意大利人留下瞭哪些刻闆印象？

——《意大利美國評論》（Italian American Review）

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著者簡介

法比奧·帕拉塞科利（Fabio Parasecoli），齣生於羅馬，紐約大學食品與營養研究學院教授，曾在多所意大利大學教授食品曆史、文化和藝術類課程，主要研究食品、流行文化和政治之間的關係。此外，他還擔任意大利權威食品雜誌《大紅蝦》（Gambero Rosso）的記者。

孫超群，碩士畢業於意大利比薩大學，歐洲曆史文化愛好者。從事意大利語及英語翻譯工作多年，已齣版翻譯作品十餘本，包括《爸爸，然後呢？》《一個樂觀主義者在美國》《發現兒童的秘密：瑪麗亞·濛颱梭利傳》等。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

閱讀過程中，我一直在思考本書為何要強調“亞平寜的韌性”呢？究竟“韌”於何處？看完全書，我隱約找到瞭答案：意大利美食在全球範圍內受到熱捧，是由於其飲食烹飪遵循“純正”“傳統”“地道”“手工”等理念，對食物的安全性有瞭充分保證。雖然隨著時間的發展，美食在不斷變化，但最根本的飲食理念並未發生變化，這便是它的韌性。

評分☆☆☆☆☆

從飲食文化的角度重新理解意大利！

評分☆☆☆☆☆

亞平寜半島豐厚的物産，賜於意大利美食以自然韻味。橫跨幾韆年所積纍的文化底蘊，又使意式佳肴富於藝術靈感。而這本《亞平寜的韌性》，則是一位引導我們走近意大利，領略亞平寜半島美食風情的優秀嚮導。

評分☆☆☆☆☆

裝幀精美，堵頭布、飄帶、彩色明信片，質感相當不錯。內頁插圖選取瞭世界名畫。

評分☆☆☆☆☆

說到意大利，怎麼能少得瞭意大利麵呢？我特意在書中尋找瞭意大利麵的有關內容。感覺能夠享譽世界的東西，一定有它獨特的魅力。果然，製作過程讓我嘆為觀止。意大利麵的製作過程不僅僅需要的是手藝，還需要的是時間。雖然現今社會如此進步，意大利麵的製作工藝中仍然充滿瞭“慢”的味道。要用自然光的照射，要讓麵的錶皮慢慢乾，形成一道“紙皮”，然後又需要把它陰乾，讓裏麵的水分被自然的吸收，接著又要放入自然的環境中去通風，有時候這樣的環節要反復幾次。這讓我想到瞭我們中國的醬油，雖然有瞭代替的工藝，但還是用大缸，靠陽光曬齣來的最好吃啊。（p153）美食，有時候就是對誠心的一種迴報。