具体描述
代表日本料理的菜，其实并不用“料理”，只是将生鱼切成一片片上桌。
对日本人来说，吃“寿司”也是极为奢侈的，因为每一件都是“时价”，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块。
好与坏的天妇罗，有天渊之别。
吃好的天妇罗，已非价钱问题，主要的是去找资深的师傅，你所付出的，是购买他们的艺术。
爱旅行的人，在日本吃“驿便当”是一种享受。
日本人用茶来泡饭吃，所谓的“御茶渍”。这种泡饭里也必须加上山葵。
怀石料理的精神也不是给客人吃饱的，但是道数之多，绝对吃不完。
作者简介
蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。
蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。
目录信息
握、撮二招
金枪
降魔
三文鱼，
鲑
（鱼安）鲸之肝
鱿鱼吃法
鲇（一）
鲇（二）
鲷和鳍
鲣
吃鲸
烧鱼头
海苔
珍珠酱
蟹
蟹的吃法
不再横行
河豚
河豚大餐
大渔河豚
锄烧
牛井
樱和牡丹
最贵公仔面
子牛的登记证明书
牛的复仇
荷尔蒙
烧肉店
烧鸟
自炊
野味
入门
卡路里
手艺
彼岸
鳗鱼饭
咖喱饭
咖喱
咖喱博物馆
驿便当
弁当盒
米
白米
朝食
早餐
中餐
晚餐
找肉
IKASUMl
CROQUETTES
旬
蛸烧
天津井
烧卖
大根
山葵
纳豆
鱼饼
松茸
独活
寒天
莼菜
TONBURl
葱坊主
CABOCHA
极品番薯
花餐
味噌（一）
味噌（二）
皇帝酱油
酱油联想
料亭
诚
SUSHIZANMAl
野田岩
美侬屋
平家
元祖鲸屋
豚记
土鳅料理
田舍家
顽固寿司
一风堂
肥婆小料理
日比谷公园野餐
札幌机场商店
小樽鱼市
道南食堂
鱿鱼之乡
函馆朝市
福寿司
吉野家（一）
吉野家（二）
生虫
不那么简单
中华井
中华料理
御袋食堂
碗仔面
札幌拉面
拉面人
拉面大赛
千岁机场的面
吃在关西机场
滩之生一本
杂酒
STRATHISLA
狮子堂
干啤酒
豆啤酒
啤酒庭园
大吟酿
好酒民族
日本酒等级
冬天食物
牛奶和豆奶
玉露
冰
雪糕
怪雪糕
夏日水果
樱桃大盗
西瓜大盗
几家名店
· · · · · · (收起)
读后感
早餐 传统的日本早餐，的确另有一番滋味。 先饮一杯熟清茶。侍女奉上一罐用精美餈器装的醃梅。把牙签往樱桃般大小的梅子一插，在另一个餈壶里点上细糖，下口又爽又脆，是酸是甜，再喝口茶。这时，胃已洗得干干净净，食欲大振。 美丽的碗碟放在一个黑漆盘中。主菜多...
评分开头的一篇与快刀二郎的暗战，见招拆招，你来我往，真是精彩； 以前吃日本料理，只是觉得好吃，但慢慢觉得其中另有文章，看了蔡大侠的这本书，可以进一步了解一些内幕； 日本人的认真是出了名的，在吃上也是，看“料理东西军”的时候，每每为其中某个料理食材的行家的坚持而...
评分很有意思的一本小书，说日本料理，眼花缭乱，谈鱼生，天妇罗，最有意思的还是傻里傻气的日本人。 农民感慨，以前治安好啊，现在居然有了偷樱桃的贼，可惜养的狗狗完全没有受过避盗的训练，看到贼人，还会摇首摆尾的讨欢喜，傻得让人发笑。 逼着大盒大盒吃菜，不许喝热酒，就...
评分蔡澜老爷子真的很逗，这么著书的语言实在是风趣生动，又是豪情细腻皆有，真是才子；而对日本食俗的摸索和探究，完完全全就是一老饕嘛~与其跟着欧阳爷爷，我更愿意跟着蔡澜爷爷，因为后者不矫情。其实两位都是那么热爱饮食，但是前者我总觉得有点故作姿态，后者洒脱多了去了。 ...
评分蔡澜的书当然不错，但是如果说十分好的话，实在算不上。主要是编排不好，刚讲完三文鱼，又讲鲑（三文鱼），感觉上很累赘。 蔡澜的文写得不错，可惜不算上等的编排让好好的书打了个折扣。 如果是看过《蔡澜食材字典》而来买的朋友要失望了。
用户评价
蔡澜，久仰大名，真是会写吃，看着看着就笑出声，对美味的描写又简洁又生动，老练泼辣。
评分比那什么焦桐有意思多了，好吃就是好吃，见多识广，不滥抒情
评分比那什么焦桐有意思多了，好吃就是好吃，见多识广，不滥抒情
评分死老头毕竟是老饕，值得一看
评分文章倒是一般，不过蔡老师知识涉猎还是很广的！日料扫盲小TIPS
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