酸食志 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
要云，资深行者、食客。生于河北张家口，幼年起频繁迁徙的惯性，一直延续至今。多年来游走四方，寻味村野，探寻各地食俗传承，这已成为一生的爱好与追求。曾多次为寻觅各地食俗而作主题旅游，写出游历品味心得二百多万字。
著有《辣味江湖》《寻味中国》《酒行天下》等作品。
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- 散文随笔
- 中国
- *北京联合出版公司*
★★★
一次让你“酸掉牙”的阅读体验！
酸食历史×酸味地图×酸味食谱，老食客30年寻味之旅，解构中国人的酸食DNA。
酸是时光对食材的造就，也是寻常百姓的人生况味。
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◎ 编辑推荐
★ 食客要云历时30载，遍寻中国大江南北，将中国人吃酸的历史、习俗、地域差异总结归纳，是一次难能可贵的对“酸”文化的探索。
★ 内含8p全彩美食照片，以及几十道酸味食谱，在了解酸食文化的同时“大饱口福”，来一次酸掉牙的阅读体验。
★ 作者文笔优美，既有着老食客的沉着，亦不乏可爱活泼，读起来轻松愉悦。
★ 装帧精美，护封的黄绿色调十分清爽，波浪形设计体现了PH酸度值概念，可爱有趣，内封采用精美特种纸，烫白工艺。
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◎ 内容简介
中国人对饮食的口味，常以“五味”概括，酸甜苦辣咸。而“酸”是一个极其特殊的角色，可与各种味道复合，不同人群的饮食习惯不同，但普遍都能接受酸食。三十年来，老食客要云尝遍大江南北，吃到了北方的酸菜、酸饭、酸汤子、酸奶，也见识了南方的果酸、虾酸、牛肠酸、蚂蚁酸，将中国人舌尖上的那抹酸味儿化成清爽平易的文字，一一记录。
本书探究了中国的酸食历史，解构了中华民族的酸食地图，也奉上了诸多令人分泌唾液的酸味食谱。 一方水土养一方人，一方美食培植一方人的味蕾。试着品一道酸，品一品那蕴于其间的生活况味。
具体描述
读后感
有些说词，一直这么用，就变成了习以为常，从来没有想过为什么。 酸甜苦辣咸，人称五味，最尝不得的滋味是"苦"，其余四味，除了"甜"特别招人外，酸、辣、咸应该不分伯仲，可为什么不说"穷辣"，不说"穷咸"，偏偏要将"穷"字加在"酸"之前？ 读了要云先生的《酸食志》后，才知道天...
评分 评分 评分有些说词，一直这么用，就变成了习以为常，从来没有想过为什么。 酸甜苦辣咸，人称五味，最尝不得的滋味是"苦"，其余四味，除了"甜"特别招人外，酸、辣、咸应该不分伯仲，可为什么不说"穷辣"，不说"穷咸"，偏偏要将"穷"字加在"酸"之前？ 读了要云先生的《酸食志》后，才知道天...
用户评价
周代宫廷，就有专门掌管“醯”的官员。《齐民要术》是魏晋（应该是北魏，感谢友邻提醒）的著作，已经记载了二十二种制醋的方法。山西老陈醋的原料是高粱，保宁醋的原料是麸子，镇江香醋和永春老醋的原料是糯米。除了用高粱、糯米、麸子酿成的醋，还有用大米酿成的米醋。浙江米醋就是米醋翘楚。钓雪按：我导吃饭必备山西陈醋，而嘉兴人在外面吃烧卖、馄饨，必需要有南湖香醋或桐乡辣酱，做菜的料酒要用嘉善黄酒。根据个人经验和社交提炼，苏州以南多米醋，苏州以北多陈醋。另外，装装眼中没有星巴克和必胜客，凡看到了自动打码，因为太蹩脚了，同理，我在杭州待久了，吃得最厌的莫过于酸菜鱼，尤其是在装装请我吃了一块酸菜鱼披萨之后。
评分旅游和工作生活经历几乎遍布全国的资深美食作家要云的一部关于中国各地酸食的新书，从地域、食物品种和文化特色等多个角度，讲述酸味在中国各地美食当中的独特位置和作用、中国各地的独特酸味美食，以及这些美食背后的生活记忆与社会文化。作者的美食体验经历丰富，对于地域民俗与文化的积淀深厚，同时又拥有一手真诚而明晓的好文笔，美食、文化与生活记忆，就这样融汇在其平白、简单而又富有趣味的文字里，让人百读不厌、垂涎欲滴。值得大力推荐的美食文化类好书。
评分建议：饿的时候千万别看。 对一个爱吃酸的人来说，比较煎熬。看着美味吃不到???? 书里全国各地的酸的食物一网打尽。原来酸也分荤素，还有很多名字都没听过的少数民族的酸的食物，有点儿吸引人，想去当地吃。
评分古有徐霞客游历山川，水经注书，今有老饕食遍四方，酸食志撰。要云从地域和类别两个纬度记述多年食酸之旅中观察了解到的酸食文化，文字鲜活，字里行间酸气四逸，品读时亦仿佛追随他的脚步行走祖国大地品尝各类美食；归类详实，又比寻常食客多了一点心思，将各地各类酸食一一记录分辨归纳，用心细致。食物之味，从我们的味蕾到作者的笔端，发生了一次升华，文字将短暂的美食化成了长远的流连忘返，即使无福消受，读这本书时，我们也仿佛面对饭桌上九盆十碗，酸味扑鼻，食指大动。关于美食的随笔甚少，该因味觉难以用文字惟妙惟肖的保留，读这本书，酸却是渗透纸页的。
评分旅游和工作生活经历几乎遍布全国的资深美食作家要云的一部关于中国各地酸食的新书，从地域、食物品种和文化特色等多个角度，讲述酸味在中国各地美食当中的独特位置和作用、中国各地的独特酸味美食，以及这些美食背后的生活记忆与社会文化。作者的美食体验经历丰富，对于地域民俗与文化的积淀深厚，同时又拥有一手真诚而明晓的好文笔，美食、文化与生活记忆，就这样融汇在其平白、简单而又富有趣味的文字里，让人百读不厌、垂涎欲滴。值得大力推荐的美食文化类好书。
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