中國川菜史 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


中國川菜史

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藍勇
四川文藝齣版社
2019-9-1
489
108.00元
精裝
9787541154553

圖書標籤: 飲食  川菜  川渝飲食文化  曆史地理  曆史  藍勇  西南  科普   


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发表于2024-05-15

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圖書描述

本書聚焦於四川盆地內的巴蜀先民創造飲食文化的曆史過程,從石器時代與青銅時代的巴蜀飲食文化開始,一直寫到20世紀中葉,以具體時間斷麵分彆言而有徵地係統考證和研究巴蜀地區曆史上各階段相應的食材結構、烹飪方式、味型味道、成菜方式的發展變化,以具有科學性和嚴肅性的謹慎的學術方法梳理齣川菜發展曆史的基本脈絡。對於具有世界影響力的川菜,中西方至今都還沒有一部完整的中國川菜史麵世,本書則作為一部飲食文化史領域的引領性原創研究,填補瞭這一空白,並嘗試為中國飲食文化的通史寫作提供一個範本。

編輯推薦

本書是中國第一部川菜史,更是中國第一部菜係史。作者以正統史學的考究方法,用堅實的史料、全局的視野、嚴密的邏輯、著眼於研究巴蜀地區曆史上各階段相應的食材結構、烹飪方式、味型味道、成菜方式的發展變化。作者謹慎考證,落筆細膩,在係統的考證中不乏大量有趣的史料,令人讀來生趣。既是中國川菜的“前世今生”,也是一份古今川菜的“完整傢譜”。

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著者簡介

藍勇,四川濾州人。現為西南大學曆史地理研究所所長、西南曆史地理研究中心主任、教授,曆史地理學博士點學術帶頭人,兼任國傢社會科學基金專傢組專傢等。享受政府特殊津貼,曾獲霍英東優秀青年教師奬(研究類)、四川巴蜀十佳優秀教師等稱號和榮譽,入選教育部新世紀優秀人纔計劃等。另著有《巴蜀江湖菜曆史調查報告》。


圖書目錄


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用戶評價

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多人閤作的

評分

酸菜魚,宮保雞丁,我的最愛

評分

從石器時代說到改開以後,從唐宋時代的古典川菜到明清時期的川菜,再到現如今的新派川菜和江湖菜。我們熟悉的那些菜品、調料和味型大都隻能追溯至晚清、民國,甚至是建國之後。作者對川菜的未來還是抱有諸多期許的。

評分

有許多堆砌和重復,但能匯總資料即有價值,從中可知川菜作為最年輕的大菜係,是如何應時而上的。對於有誌於研修廚藝的讀者,書中對烹飪理念的探討也頗可參考。可惜的是,全篇錯訛不少,除瞭酒沫當螞蟻,青蛙當螃蟹,還有“楊步偉”和“楊布偉”交替齣現,感覺是根本沒統稿就齣版瞭。

評分

四川地方,常齣學識博雜之士,自發的草根般的創造性很強,很有意思,前有《厚黑學》,今有各種敏感人士。這本書裏的菜都沒吃過,中古川菜跟現在理解的川菜不一樣,當下的江湖菜纔是霸主。

讀後感

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