具体描述
《高等学校"十一五"规划教材·食品工艺学(第2版)》是在教材第一版的基础上，结合该教材5年来的使用情况，对一些实际食品生产中陈旧的或一些没有研究进展、尚无工业化前景的技术内容进行了精简和删除。同时鉴于食品工业是我国发展最迅速的产业之一，在安全、方便、健康、美味的社会需求推动下，食品加工理论的研究、食品新资源的开发、食品生产工艺和设备的提高等方面都有了新的进步，传统的食品干燥设备不断更新，食品冷冻保藏的机理更加明确，而超高温杀菌技术等已经被广泛普及使用，超高压杀菌也已经部分产业化，以上这些新内容被补充进来，使全书在理论上更加完整，实用性也有所提高，同时保持了《高等学校"十一五"规划教材·食品工艺学(第2版)》简约的风格。
《高等学校"十一五"规划教材·食品工艺学(第2版)》可作为食品工程专业本科生教材，同时也可供从事食品生产、科研的相关人员参考。
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用户评价
在我看来，一本好的食品科学类书籍，不仅仅是知识的堆砌，更应该是一种引人入胜的探索旅程。《食品工艺学》这个书名，就仿佛为我打开了一扇通往美食世界背后真相的大门。我一直相信，每一道令人垂涎的菜肴，每一种风味独特的零食，背后都隐藏着精妙的科学原理和巧妙的工艺流程。我特别好奇，那些古老的食品加工方法，例如酱油的酿造、咸菜的腌制，是如何在岁月的沉淀中，孕育出如此醇厚的风味。同时，我也对现代食品工业的创新充满兴趣，那些让我们能够随时随地享受到美味零食的技术，比如超临界流体萃取，或者分子料理，它们是如何实现的？我希望这本书能够详细地讲解这些工艺的原理，并且能够举出一些具体的例子，让我能够理解这些抽象的科学概念是如何应用到我们日常的食物中的。我也期待着书中能够涉及到食品的安全和质量控制方面的内容，毕竟，在享受美味的同时，食品安全是至关重要的。了解食品的生产过程，能够帮助我成为一个更有辨别能力的消费者。这本书的印刷质量也让我感到满意，纸张的触感很好，书页不易破损，整体的装帧也很精美，拿在手中非常有质感，让人爱不释手。
评分在我看来，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是连接人与自然、传承文化的重要媒介。《食品工艺学》这个名字，就如同我探索这些连接的指南针。我一直对传统食品的制作工艺怀有深深的敬意，比如中国的月饼、年糕，它们背后蕴含的不仅仅是制作技巧，更是节日的文化和家庭的情感。我希望这本书能够深入介绍这些传统食品的工艺流程，并解释其中蕴含的科学道理，例如，为什么某些食材的搭配能够产生独特的风味，或者为什么特定的制作步骤能够确保食品的口感和保存性。同时，我也对现代食品工业的创新感到好奇，那些通过科技手段创造出的新型食品，例如功能性饮料、代餐食品，它们是如何通过科学的方法来满足现代人多样化的需求的？我期待书中能够提供一些关于食品创新和产品开发方面的知识，这不仅能满足我的好奇心，更能启发我对未来食品发展的思考。这本书的封面设计就非常吸引我，深沉而富有质感的色彩，仿佛诉说着食品工艺的深邃与专业。
评分作为一名从小就对食物有着浓厚兴趣的人，我总是在思考，那些餐桌上的美味，是如何从大自然的馈赠变成触动人心的味道的。《食品工艺学》这个书名，在我眼中不仅仅是一个学科的代称，更是一种神奇的魔术，一种将平凡食材升华为艺术的工艺。我一直以来都对食品的加工过程充满了好奇，从简单的发酵到复杂的冷冻干燥，每一种工艺都像是一扇门，通往着未知的领域。我期待着在这本书中，能够找到这些门背后的答案。我特别想了解，为什么有些食物在经过加工后，口感会变得更加丰富，营养价值也会有所提升。比如，酸奶的益生菌对人体的好处，或者全麦面包的膳食纤维是如何保留下来的。我也对食品的保鲜技术很感兴趣，那些看似寻常的罐头、真空包装，背后究竟运用了哪些科学原理？能够让食物在漫长的旅途中，依然保持着它的鲜美和安全。我希望这本书能够提供详细的解释，并且用生动有趣的语言来描述这些过程，最好能配上一些精美的插图，这样我更能直观地理解。我还希望这本书能带我走进食品工业的“幕后”，了解那些大型食品企业是如何运作的，他们是如何保证食品的质量和安全，又是如何通过科技创新来满足消费者日益增长的需求。我渴望了解更多关于食品的科学知识，让我在享受美食的同时，也能成为一个更懂行的消费者。这本书的排版也很舒适，字号大小适中，行间距也合理，阅读起来不会感到疲劳，这对于一本需要深入学习的书来说，是非常重要的。
评分我一直认为，食品不仅仅是填饱肚子的工具，更是文化、历史和科学的载体。《食品工艺学》这个名字，激起了我对食物背后更深层次的探索欲望。我从小就对制作食物的过程充满好奇，特别是那些经过复杂加工，最终呈现出令人惊叹的形态和味道的食物。我希望能在这本书中找到关于这些加工过程的详细解释，比如，是什么让牛奶变成奶酪，然后又变成形态各异的芝士？或者，巧克力是如何从可可豆经过一系列复杂的处理，变成我们手中甜蜜的诱惑？我期待着书中能够深入浅出地介绍各种食品加工中的关键技术，例如杀菌、冷冻、干燥、发酵等等，并且能够解释这些技术背后的科学原理。同时，我也对食品的感官评价很感兴趣，毕竟，味道、香气、质地，这些都是决定一种食物是否受欢迎的关键因素，而这些又与食品的工艺有着怎样的联系？我希望书中能够提供一些关于如何评价和改进食品感官特性的知识，这对我提升自己的烹饪技能也会有很大的帮助。这本书的内容似乎非常丰富，从食材的预处理到最终产品的包装，每一个环节都可能蕴藏着学问，而我渴望能够了解其中的每一个细节。
评分我对食物的兴趣，早已超越了单纯的品尝，我渴望了解那背后蕴含的科学与智慧。《食品工艺学》这个名字，对我来说，就如同一个宝藏的入口，指引着我探寻食品世界的奥秘。我尤其好奇，那些看似简单的加工步骤，例如烘焙、油炸、腌制，它们是如何影响食材的化学成分和物理结构的？我希望在这本书中能够找到关于这些过程的详细解释，了解温度、时间、湿度等因素是如何在加工过程中发挥关键作用的。我也对食品的保鲜技术很感兴趣，那些能够让新鲜水果在长途运输中保持原貌的技术，或者那些能够让罐头食品保存数年的秘密，它们究竟是基于怎样的科学原理？我期待这本书能够系统地介绍各种食品保鲜方法，并阐述其科学依据，这样我不仅能在日常生活中更好地选择和保存食物，更能感受到科技的力量。这本书的篇幅让我觉得内容一定非常充实，从食材的预处理到最终产品的包装，每一个环节都可能包含着丰富的知识，而我非常期待能够系统地学习和掌握这些知识，让我在享受美食的同时，也能成为一个更懂得食物的人。
评分在我眼中，食物不仅仅是满足生理需求的，更是承载着文化、情感和科学的奇妙事物。《食品工艺学》这个名字，就像是一本魔法书，将那些隐藏在美味背后的科学原理一一揭示。我一直对那些能将普通食材变成令人惊艳的食物的工艺充满敬意，特别是那些需要时间和耐心的传统发酵食品，比如中国的酱油、豆瓣酱，或者欧洲的奶酪、酸奶。我希望能在这本书中找到关于这些传统工艺的详细介绍，了解它们是如何在微生物的作用下，孕育出如此丰富而独特的风味。同时，我也对现代食品加工中的创新技术感到好奇，比如，那些能够延长食品保质期的技术，或者能够改变食品口感和质地的技术，它们究竟是如何实现的？我期待着书中能够用清晰易懂的语言，解释这些复杂的科学过程，并配以必要的图示，让非专业的我也能理解其中的精妙。我还希望这本书能够涵盖食品的质量控制和安全方面的内容，这对于我们消费者来说，是非常重要的信息。能够了解食品从田间到餐桌的每一个环节，有助于我成为一个更明智、更健康的美食爱好者。
评分我对食物的理解，一直在随着年龄和阅历的增长而不断深化，我渴望能够更系统地学习食品相关的知识，了解那些隐藏在美味背后的科学。《食品工艺学》这个书名，对我来说，就像是一张邀请函，邀请我走进食品科学的殿堂。我一直对食品的质构控制很感兴趣，那些能够让饼干变得酥脆，或者让蛋糕变得松软的奥秘，究竟是什么？我希望这本书能够详细地解释食品在加工过程中发生的物理和化学变化，例如淀粉的水解、蛋白质的变性、脂肪的氧化等等，并且能够说明这些变化是如何影响食品的最终质构和口感的。我也对食品的风味化学很着迷，那些能够赋予食物独特香气的化合物，它们是如何产生的，又如何影响我们对食物的感知？我期待书中能够深入浅出地介绍食品风味的形成机理，甚至提供一些关于如何通过工艺手段来改善和创新食品风味的方法，这对我提升自己的烹饪技巧将会有极大的帮助。这本书的厚度也让我感到物有所值，它似乎包含了一个庞大的知识体系，等待着我去一步步地探索和理解。
评分我一直坚信，对食物的理解，是通往美好生活的重要一步。《食品工艺学》这个书名，对我来说，就像是一张通往食品奥秘的地图，指引着我深入探索。我是一名对烹饪充满热情的业余厨师，虽然我享受制作美食的乐趣，但我也渴望了解更深层次的科学原理，让我的烹饪不仅仅是经验的积累，更是科学的实践。我特别想了解，为什么有些食材在特定的温度下会发生奇妙的变化？比如，糖在高温下焦糖化产生的独特风味，或者淀粉糊化后带来的粘稠口感。我也对食品的创新和研发很感兴趣，那些不断涌现的新型食品，例如植物肉、功能性饮料，它们是如何通过科学的手段实现的？我希望这本书能够详细介绍这些食品的加工原理，并且能够展示一些前沿的食品科技。同时，我也对食品的营养价值和健康功效很关注，了解食品的加工过程，有助于我更科学地选择和搭配食材，从而达到更好的健康效果。这本书的出现，无疑为我提供了一个系统学习的机会，我期待它能够带我进入一个更加广阔的食品科学世界。
评分这本书的封面设计就足够吸引人了，深邃的蓝绿色背景，点缀着几片抽象的叶子和谷物，仿佛在低语着丰饶与自然的馈赠。翻开扉页，一股淡淡的纸张清香扑面而来，让人心生宁静，也带着一丝期待。我是一名对美食充满好奇的业余爱好者，平日里最喜欢逛菜市场，琢磨食材的特性，更幻想着能将这些天然的馈赠通过科学的手段，转化为更具风味、更具营养的佳肴。当我在书店的货架上看到《食品工艺学》时，它的名字就深深地吸引了我。我一直觉得，许多令人惊叹的食物，背后都蕴含着深厚的科学原理，而这本书，无疑是我探索这个世界的钥匙。我希望它能带我走进一个全新的领域，让我了解那些隐藏在美味背后的奥秘，比如为什么发酵的面包会蓬松柔软，为什么奶酪会有如此丰富的口感和香气，又或者，是什么让那些罐头食品能够长久地保持新鲜。我期待着书中能够详细介绍各种食材的成分构成，以及它们在不同加工过程中的变化，比如酶的作用、热力学的影响等等。我更希望能看到一些具体的案例分析，通过真实世界的食品加工过程，来印证书中的理论知识，这样我的理解也会更加透彻。毕竟，光有理论是远远不够的，将理论与实践相结合，才能真正地领略到食品工艺的魅力。我希望这本书的语言风格能够通俗易懂，避免过于晦涩的专业术语，让像我这样的初学者也能轻松上手，并且在阅读过程中感受到乐趣。同时，我也希望书中能够提供一些实用的技巧和方法，让我可以在日常的烹饪中有所启发，甚至尝试一些简单的食品加工，体验其中的乐趣。这本书的厚度也让我觉得物有所值，它似乎藏着一个宏大的知识体系，等待着我去一点点地挖掘和吸收。
评分从小，我就对厨房里的各种神奇变化着迷，那些食材在加热、混合、发酵之后，总能呈现出令人意想不到的形态和风味。《食品工艺学》这个书名，对我来说，就像是一本揭秘这些魔法的教科书。我一直很好奇，为什么有些食物在经过加工后，营养价值会发生变化？例如，维生素在烹饪过程中是否会流失，或者某些矿物质是否会更容易被人体吸收？我希望这本书能够详细地解释这些营养学方面的知识，并且能够提供一些科学的建议，帮助我们在日常饮食中更好地获取所需的营养。我也对食品的添加剂很感兴趣，那些能够改善食品的口感、色泽、保质期的物质，它们究竟是什么，对人体又是否安全？我期待书中能够对食品添加剂有一个全面的介绍，包括它们的种类、功能以及相关的法规标准，这样我才能更理性地看待和选择食品。这本书的出现，为我提供了一个深入了解食品世界的绝佳机会，我渴望通过它，成为一个更懂科学、更懂健康的消费者。
评分看过这书的都是校友，我知道。
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