具體描述
本書的主要內容包括雞尾酒簡史、調酒師的工具、雞尾酒杯、調酒技術、雞尾酒的類型、高規格的雞尾酒、雞尾酒的術語、配料、雞尾酒與美食搭配、調製雞尾酒中遇到的常見問題以及400款雞尾酒配方。阿歇特的百科全書在全世界都享有盛譽，擁有超高的品質，無論內容還是圖片抑或是版式，本書也不例外，大氣磅礴，400款雞尾酒的配方，應有盡有。從雞尾酒簡史到雞尾酒與美食搭配，包羅萬象。
你是否還念念不忘某天喝過的一款雞尾酒？
你是否想調製一杯屬於自己的雞尾酒？
本書詳細介紹400種雞尾酒調製配方，既有技術講解和工具陳列，也有關於經典雞尾酒的背景介紹，讓你能獨立調製齣從簡單到復雜的可口雞尾酒。
無論你是吧颱調酒師還是初學者，本書都能助你在雞尾酒的領域更加精進！
作者簡介
蒯佳
2005.09-2006.07 法國西布列塔尼大學法國文學碩士
2004.09-2007.07 中國海洋大學法國文學及語言學碩士
2000.09-2004.07 中國海洋大學法語本科
目錄資訊
11. 開篇寄語
12. 雞尾酒簡史
18. 調酒師的工具
22. 玻璃杯
24. 調製雞尾酒實用技術
34. 雞尾酒的類彆
40. 大杯款雞尾酒
42. 幾個基本概念
50. 配料
66. 美食與雞尾酒
70. 常見問題解答
二、雞尾酒的100種經典配方
77. 開篇寄語
79. 第1級的50種調製配方
181. 第2級的30種調製配方
243. 第3級的20種調製配方
三、雞尾酒的300種流行配方
286. 開篇寄語
288. 雞尾酒的300種流行配方
四、附錄
366. 詞匯錶
370. 初學者酒吧
374. 雞尾酒的發展演變
376. 配方索引
378. 配料索引
382. 緻謝
序言
躡影追風，雞尾酒已經迅速從一種流行的元素轉為消費的時尚。如同其他酒類，人們不僅僅能在專業的吧颱品味它的精妙，也可以在太陽傘下的咖啡座，甚至在某些酒店的餐桌上欣賞它的倩影。更近一步，雞尾酒也越來越親近我們的傢庭生活：哪怕是初學者和業餘愛好者，也欣然願意為傢中的來客推薦一杯雞尾酒，讓人們餐前增欲開胃。娛樂放鬆的情調使得大傢迴味無窮，迴傢後總想著再次嘗試製作。
不過好廚還要有好配方。要懂得把握簡單有效的技術和操作的直取要領，學會選擇閤適的配料。隨著雞尾酒實踐操作的迅猛發展，提齣的問題也越來越多，這就是我們創作此書的目的所在：一方麵為初學者提供能力範圍之內的學習手冊，另一方麵也讓有豐富經驗的雞尾酒愛好者獲得更多的訣竅和思考空間，讓他們在雞尾酒的實踐方麵走的更遠更順暢。
本書的理念是讓您循序漸進、逐步掌握最基本、最經典的配方。設計方案從最簡單的調製方法開始，一步步介紹到更為復雜的配方，從而讓您增強信心，從第一篇練習開始堅定地走下去。
此外，在介紹400種配方之前，我們還專門設立瞭重要的一章，介紹雞尾酒的理論、技巧、用具和配料，以便讓您能在之後閱讀配方時遊刃有餘。相信不久後您也能發揮想象力，設計創造齣自己的作品。
當今時代，雞尾酒的調配藝術已經跟餐飲文化和糕點工藝享譽同等的地位。這門學科的著作帶有百科詞典的特質（不必擔心生詞太多），為廣大的雞尾酒愛好者提供多方麵的問題答案。
兩年期間，我們為一些個體愛好者開辦瞭每周一次的雞尾酒課程，並開設瞭短期的雞尾酒學院。我們覺得將自己的知識、經驗轉化為教程會是一個明智之舉，它會進一步為眾多練習雞尾酒調製的朋友們提供所遇問題的答案。
最後，雞尾酒在我們看來是最理性的酒類消費模式。“喝得少而精緻”是沉浸在雞尾酒世界的人所嚮往的理念。
LIQUID LIQUID團隊
文摘
雞尾酒”（cocktail）一詞從何而來？
最早在書麵上用“雞尾酒”一詞指一些混閤飲品齣現在1806年發錶的一篇名為《The Balance，and Colombian Repository》的刊物上，上麵定義雞尾酒為“一種有刺激性的利口酒，由烈酒、糖、水和苦酒構成”。另一個版本齣現在1803年的《The Farmer’s Cabinet》刊物上，認為喝一杯雞尾酒對頭部有益處。其實，“雞尾”（cock tail）的叫法在18世紀就已經開始使用，用於指雜交的馬匹，後來衍生的意思指混閤的飲料。在其他可能的起源中，也有人說阿茲特剋女神Xochilt在有些雞尾酒的杯子上配上雞的羽毛，用於攪拌飲料。或者還有這種說法，現多存於曆史故事裏，說藥劑師安托萬-阿美德·北秀（Antoine Amédée Peychaud，北秀苦精的發明者）使用瞭蛋杯（coquetier）來製作他著名的苦酒，之後加入瞭白蘭地。蛋杯（coquetier）和雞尾酒（cocktail），兩個詞非常的相似……
混閤飲料 17世紀——18世紀
在被稱為“雞尾酒”之前，17世紀和18世紀已經齣現混閤飲料的叫法，菲茲（fizzes）、科林（collins）和硃麗普（Juleps）?經齣現。
1803年和1806年 齣現“雞尾酒”叫法的痕跡
在1803年，之後是1806年，兩本齣版物第一次提到“雞尾酒”一詞，用於稱呼一種酒精飲料的類彆。
1824年 安格斯特拉苦精
1824年，普魯士軍醫約翰·希格特（Johann Siegert）醫生發明瞭安格斯特拉苦精。它混閤朗姆酒、龍膽和橘皮，是一款香氣濃鬱的苦酒，至今都是許多雞尾酒的基酒配料。
1834 “Coquetel”
藥劑師安托萬-阿美德·北秀（Antoine Amédée Peychaud）逃亡到新奧爾良，用蛋杯來製作他的苦酒——一種用糖和一大杯白蘭地製作的藥酒。英國人最初管它叫“Coquetel”，之後改為（cocktail）。由此開始，薩澤拉剋雞尾酒被發明齣來（第225頁），雞尾酒（cocktail）的名稱被最終確定下來。
1856年 調酒師（mixologist）
調酒師（mixologist）一詞第一次在《The Knickerbocker》雜誌（紐約月刊雜誌）中的一篇文章中齣現。
1862年 《調酒師指南》
1862年，開啓美國酒吧先河、被人譽為“老師”的調酒師傑瑞·托馬斯（Jerry Thomas）齣版瞭《調酒師指南》一書，被列入雞尾酒界最早的“聖經”之一。
1863年-1895年 根瘤蚜危機
根瘤蚜侵襲歐洲的葡萄園，不僅影響瞭葡萄酒的産量，也損害瞭白蘭地的産量。導緻的結果是人們更多的喝烈酒，例如苦艾酒，新奧爾良雞尾酒中的白蘭地被黑麥威士忌（rye whiskey）所代替。
1870年 曼哈頓雞尾酒
傳奇的曼哈頓雞尾酒是在1870年間由蘭·馬紹（lain Marshall）博士發明的。當時在紐約的曼哈頓俱樂部組織瞭一個宴會，嚮總統候選人塞繆爾·J·蒂爾登(Samuel J.Tilden)緻敬。
在這十年期間，最早的製冰機開始齣現。在雞尾酒中加冰塊的習慣慢慢普及。
1882年 調酒師手冊
1882年，哈裏·約翰遜（Harry Johnson）在他第一版《調酒師手冊》中提到瞭雞尾酒的名稱、專業器具、配料和調配藝術，除此之外，他還提到其他主題，例如酒吧的設計安排，好調酒師的素質纔乾，迎接顧客的重要性等。這在當時是一部先鋒著作。
1904年 乾馬提尼雞尾酒（Dry Martini）
在世紀之初，對於乾馬提尼雞尾酒（p107頁）起源的猜測，認為雞尾酒有可能誕生於巴黎的和平咖啡館。
1908年 阿道夫路斯（Adolf Loos）
著名現代主義建築先驅阿道夫魯斯（Adolf Loos）設計瞭位於維也納的美國酒吧，此後改名為路斯酒吧，現被列為曆史建築。
1910年 苦艾酒（Absinthe）被禁
1910年，苦艾酒在歐洲大部分國傢開始被禁。
1917年 旅行中的伏特加酒
1917年的俄國革命迫使貴族逃離俄國……他們隨身帶著著名的伏特加酒配方，讓這款酒變得舉世聞名。
1919年 內格羅尼雞尾酒（Negroni）
卡米洛·內格羅尼（Camillo Negroni）伯爵在倫敦旅行期間喜歡上瞭金酒……1919年，他要求意大利佛羅倫薩卡索尼咖啡館的調酒師福斯科·斯卡塞利（Fosco Scarselli）在他的美國雞尾酒（第127頁）中放入一定劑量的金酒，伯爵為這款酒而著迷，內格羅尼雞尾酒的傳奇故事由此産生。
1919年-1933年 禁酒時期
1919年至1933年，美國處於禁酒時期，雞尾酒成為消費時尚，因為它能夠掩蓋劣質的走私酒。被稱為speakeasies的地下秘密酒吧在整個美國開始齣現。
1920年 雞尾酒進駐歐洲和古巴
1920年，為瞭躲避美國的禁酒令，很多調酒師逃到歐洲或古巴，那裏成為瞭很多美國人心目中雞尾酒的“麥加”之城：莫吉托（Mojito，第81頁）在哈瓦那的艾爾·佛羅裏達酒吧（El Floridita）或者是伯得吉塔德爾·麥蒂歐（Bodeguita Del Medio）酒吧都是不限量消費。 在此期間，弗蘭剋·梅爾（Frank Meier）在巴黎成為麗思的總調酒師，哈利·麥剋艾霍恩（Harry McElhone）買下瞭他工作的酒吧，重新命名為哈利的紐約酒吧（Harry’s New York Bar）。這個地方成為美國移民必去的場所，創造瞭很多經典飲品，例如白領麗人（White Lady，第197頁）、邊車（sidecar，第215頁）、提神雞尾酒（Pick me up，第337頁）。
1930年 《薩伏伊雞尾酒》
哈利·剋拉多剋（Harry Craddock）是20世紀20到30年間最有名的調酒師之一，他齣版瞭《薩伏伊雞尾酒》（The Savoy Cocktail Book）一書,內有超過750種雞尾酒配方……這本書至今都在發行。
1934年 提基雞尾酒（Cocktails Tiki）
1934年美國禁酒令解除，根據波利尼西亞的風俗文化，美國齣現提基雞尾酒。這款酒最早誕生於美國加利福尼亞州由歐內斯特·坎特（Ernest Gantt）開的唐德比持孔波（Don the Beachcomber）酒吧裏。
1952年 皇傢賭場
1952年，作傢伊恩·弗萊明（Lan Fleming）創作瞭他的第一部關於特工詹姆斯·邦德（James Band）的小說：《皇傢賭場》。他設計邦德特工在賭局中發明瞭維斯帕雞尾酒（vesper，第187頁）。Vesper其實是邦德的助手——邦德女郎的名字。
1953年-1961年 “搖晃，但不攪拌”
從第二部小說開始，在每一集的詹姆斯·邦德中，作傢伊恩·弗萊明（Lan Fleming）讓他的主人公喝乾馬提尼雞尾酒時都是“搖晃，但不攪拌”，而這款酒通常規定是用勺子攪拌來冷卻的。
1980年 大都會雞尾酒
1980年，謝麗爾?庫剋（Cheryl Cook）在邁阿密創造瞭大都會雞尾酒（Cosmopolitan，第89頁），這款酒成為時尚，因為它比乾馬提尼（第107頁）口感要清淡一些。與此同時，伏特加酒在酒單上的齣現率飛速增長。
1990年 戴爾·德格羅夫 （Dale Degroff）
在紐約，戴爾·德格羅夫（Dale Degroff）被人尊稱為雞尾酒文化的革新人，他把經典的雞尾酒幾乎變成瞭美食。
1995年 倫敦的復興
1995年，雞尾酒在倫敦的酒店裏重登舞颱，麗晶宮殿酒店中大西洋酒吧的熱情推動對此功不可沒。
2000年 莫吉托（Mojito）和盤尼西林（Penicilin）雞尾酒
2000年間，莫吉托（Mojito）在歐洲取得瞭越來越顯著的成功，最終成為最齣名的雞尾酒。同年在紐約，薩莎·帕沙斯剋（Sasha Petraske）開瞭一傢名為“牛奶和蜂蜜”（Milk&Honey）的酒吧，成為“新一代”地下酒吧的先驅之一，這裏也是盤尼西林（Penicilin）雞尾酒（第219頁）的搖籃。
2002年 雞尾酒的故事（The tales of the cocktail）
傳承瞭雞尾酒的悠久發展曆史，新奧爾良於2002年舉辦瞭第一屆雞尾酒節——雞尾酒的故事。從此之後，這裏成為世界各地調酒師們每年聚會的場所。
2003年 《調酒術的歡樂》
2003年，凱瑞·瑞根（Gary Regan）齣版瞭《調酒術的歡樂》（The Joy of Mixology）一書。 眾多的職業或業餘調酒師從中獲取瞭新知識和實踐雞尾酒藝術的新方法。
2007年 新地下酒吧
2007年，隨著試驗雞尾酒俱樂部（Experimental Cocktail Club）的開業，一股“地下酒吧”的新潮流席捲巴黎，之後在2011年齣現坎德拉裏亞（candelaria）酒吧，馬賽的凱瑞內申（carry nation）酒吧，濛特利爾的帕帕道布勒（Le Papa Doble）酒吧，裏昂的古董商（Antiquaire）酒吧……所有這些地方都成為展示法式雞尾酒的舞颱。
2009年 “陳年雞尾酒”
2009年，調酒師托尼·康尼格裏亞羅（Tony Conigliaro）在倫敦候爾布魯剋街69號酒吧（Colebrooke row 69） 和傑弗瑞·摩根特爾（Jeffrey Morgenthaler）一起將“陳年雞尾酒”的口味重新展現於世人，齣現酒桶裝和瓶裝的陳年雞尾酒。
2010年 佐餐雞尾酒（Foodtail）的開端
雞尾酒開始走齣專屬的酒吧，走嚮酒店的餐桌。調酒師和廚師聯閤起來創造調酒和品質廚藝（瑪麗塞萊斯特、香水、融閤……），佐餐雞尾酒（Foodtail）開始齣現。
2015年 巴黎雞尾酒周
2015年在巴黎舉辦第一屆雞尾酒周。在一周的時間裏，這場每年一度的盛會選取各個機構的作品以便更好的傳播調酒師的技術知識。除此之外還安排瞭雞尾酒課程和實踐活動，從而更好地吸引大眾的關注。
2016年 無酒精飲品
無酒精雞尾酒之前已被調酒界所遺忘，現在又重新迴到酒單上來，復雜的配製方法讓它們贏得一席之地。自此，雞尾酒的世界開始走嚮更廣闊的大眾。
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
我一直認為，一本好的圖書，不應該僅僅是信息的堆砌，更應該能夠激發讀者的思考和探索欲。《世界經典雞尾酒大全（珍藏版）》無疑做到瞭這一點。我拿到這本書的時候，並沒有抱著太大的期望，隻是覺得可能裏麵會是一些常見的雞尾酒配方，然後有一些簡單的介紹。但是，當我深入閱讀後，我發現這本書遠不止於此。它不僅僅是列齣瞭一長串的酒譜，更像是一位博學的導師，引導著我一步步地走進雞尾酒的奇妙世界。書中的每一個酒譜，都不僅僅是簡單的配料和步驟，它還包含瞭豐富的文化背景、曆史演變，甚至是一些關於調酒師的軼事。比如，我從來不知道Mojito的起源竟然和一位著名作傢有關，而Manhattan之所以得名，背後也有著一段頗具傳奇色彩的故事。作者在講解每一種基酒的特性時，也用瞭非常形象的比喻，比如將金酒比作“英倫的紳士”，將威士忌比作“蘇格蘭的靈魂”，這些生動的描述，讓我一下子就記住瞭它們的特點。這本書讓我明白，調製一杯雞尾酒，需要的不僅僅是技巧，更是一種對細節的追求和對味道的理解。它讓我從一個對雞尾酒一無所知的新手，變成瞭一個對這個領域充滿好奇和探索精神的愛好者。
评分當我第一次翻開《世界經典雞尾酒大全（珍藏版）》，我原本期待的是一本能夠快速上手、學會調幾款熱門雞尾酒的“快餐式”教程。我猜想裏麵應該會有那些在社交媒體上刷屏的漂亮酒款，配上簡單的操作指南，讓我可以迅速在朋友麵前“露一手”。然而，這本書帶給我的，卻遠比我想象的要深刻得多。它沒有急於展示那些最“網紅”的雞尾酒，而是從最基礎的“語言”——各種烈酒、利口酒、糖漿、果汁的特性開始講解，用一種非常係統和循序漸進的方式，讓我去理解每一款飲品背後的邏輯。我驚訝地發現，原來對於“甜度”的控製，有著如此多的學問；原來“酸度”的平衡，是決定一杯雞尾酒成敗的關鍵；原來“苦味”的運用，能夠為飲品增添如此豐富的層次感。書裏對於不同類型杯具的介紹，以及如何根據雞尾酒的風格來選擇最閤適的杯型，也讓我大開眼界。我甚至還學到瞭一些關於“裝飾”的藝術，不僅僅是簡單的檸檬片或者薄荷葉，而是如何用它們來烘托酒的風味和美感。這本書讓我感覺到，它不是在教我“做什麼”，而是在教我“為什麼這麼做”，它所傳授的，是一種對味覺的敏銳度，一種對細節的尊重，以及一種對飲品文化的深刻理解。它讓我明白，雞尾酒的世界，遠比我想象的要廣闊和精緻。
评分剛拿到《世界經典雞尾酒大全（珍藏版）》的時候，我還在猶豫是不是應該把它放在書架的顯眼位置，畢竟，說實話，我對雞尾酒的瞭解真的非常有限，最多也就是在電影或者聚會上點過幾杯。但抱著“學點東西總沒錯”的心態，我還是打開瞭它。讓我驚喜的是，這本書的語言風格非常親切，一點也不像那些枯燥的技術手冊。作者沒有直接把一堆專業的術語堆砌在我麵前，而是像一位經驗豐富的調酒師，一邊熟練地操作著，一邊用生動形象的語言，一步步地引導著我。我特彆喜歡書中對“平衡感”的講解，它不像數學公式那樣死闆，而是用“味蕾的對話”、“香氣的協奏”來形容，讓原本抽象的概念變得觸手可及。書裏還穿插瞭一些小技巧，比如如何在傢製作糖漿、如何選擇閤適的杯具，甚至是如何調整酒精度來迎閤不同的場閤和口味。我甚至跟著書裏的指導，嘗試在傢調製瞭一杯Gin Tonic，雖然第一次可能沒有達到完美的比例，但整個過程充滿瞭樂趣。最重要的是，它讓我意識到，製作雞尾酒不僅僅是混閤幾種液體，更是一種創造的過程，一種對味覺和嗅覺的探索。這本書讓我從一個旁觀者，變成瞭一個躍躍欲試的參與者，這真的是一種意想不到的收獲。
评分《世界經典雞尾酒大全（珍藏版）》這本書，我其實是懷著一種非常復雜的心情翻開的。一開始，我隻是被封麵上那華麗的字體和精緻的插圖所吸引，以為它會是一本純粹的“顔值派”手冊，裏麵充斥著各種炫目卻又徒有其錶的配方。然而，當我逐頁翻閱，深入到每一個酒譜的細節時，我纔發現自己大錯特錯瞭。它不僅僅是羅列瞭上百種雞尾酒的名字和配料，更像是一部微縮的液體藝術史。書中的講解，從每一款雞尾酒的起源故事，到它在不同年代的演變，再到背後蘊含的文化符號，都寫得鞭闢入裏。比如，我從未想過一杯簡單的瑪格麗塔，背後竟然承載著一段浪漫而又充滿傳說的愛情故事，而Dry Martini之所以成為經典，不僅僅是因為它的純粹，更是因為它象徵著那個時代特有的精緻和低調的奢華。書裏對於每一種基酒的選擇，每一味輔料的搭配，甚至到冰塊的形狀和裝飾物的擺放，都有著近乎嚴苛的講解。我甚至發現，有些我一直以來以為很普通的雞尾酒，在這個“大全”裏，竟然有許多我從未聽說過的、更接近“本源”的配方，這讓我對過去的認知産生瞭一次顛覆。它讓我明白，品味一杯雞尾酒，遠不止於舌尖上的感受，更在於它所能喚醒的記憶、情感以及那些被時間沉澱下來的風韻。
评分坦白說，我是一個對新事物總是有點猶豫的人，尤其是像《世界經典雞尾酒大全（珍藏版）》這樣聽起來“高大上”的書，我總覺得它會離我的生活很遠。我一直以為雞尾酒是屬於那些酒吧裏、特定場閤的飲品，對於我這樣一個普通居傢人士來說，可能永遠也用不上。但是，《世界經典雞尾酒大全（珍藏版）》卻打破瞭我的固有印象。它並沒有把雞尾酒塑造成一種遙不可及的藝術，反而用一種非常實用、貼近生活的角度來介紹。書裏很多配方都是我以前完全沒接觸過的，但作者的講解卻非常細緻，包括常用酒類、利口酒、糖漿的特性，以及如何根據自己的喜好進行調整。我印象最深的是，書裏有一章節專門講到瞭如何根據不同的季節和節慶來選擇和調製雞尾酒，這讓我覺得非常有意思。比如，夏天的清爽特調，鼕天的溫暖濃鬱，還有聖誕節的節日氛圍款，這些都讓我開始想象，原來雞尾酒也可以成為生活情趣的一部分。它不僅僅是提供一個酒單，更是在教我如何去“創造”屬於自己的那一杯，如何用一杯酒來點綴生活的小確幸。這本書讓我覺得，原來高品質的生活，並不需要多麼昂貴或者復雜，有時候，隻需要一點點巧思和用心。
评分有條件的可以玩玩
评分很好的工具書 內容很全麵
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