具体描述
《家常甜品菜》是“家常菜谱系列丛书”之《家常甜品菜》。甜品菜肴是中国烹坛的一枝奇葩,以制作简便、色形靓丽、芳香甜美、回味悠长的特点,深受广大食客的青睐,成为高档筵席和日常餐桌上一道必不可少的美味。《家常甜品菜》共精选300款营养丰富、搭配合理、口味变化多端、制作方法简便,且非常适合广大家庭学习制作的美味家常甜品菜,详细介绍给广大读者,其中有久负盛名的传统菜,也有流传广泛的创新菜,且南北东西风味兼顾,并以简洁的文字、生动的笔法,对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的点缀以及个别菜肴的上菜注意事项等,均做了具体的说明和阐述。其最优于国内同类书籍之妙处,是我们把烹调技艺中的许多行业术语,以最通俗易懂的表达方式传递给读者,使读者能够在轻松的阅读、愉快的烹制过程中,了解和掌握中国精美的烹调技艺。
作者简介
目录信息
读后感
用户评价
我认为这本书在“健康导向”方面做得非常保守,甚至可以说是完全缺失。现代人对甜食的追求往往伴随着对低糖、低脂的关注,即便是享受也要讲究一个“无负担感”。然而,这本书的每一道甜品似乎都坚定地站在了传统法式甜点的立场上,毫不吝啬地使用大量的黄油、动物性奶油和精制糖。在“巧克力熔岩蛋糕”那一节,作者甚至提到为了达到最佳流心效果,糖的用量是精确到克数的,完全没有提供任何关于代糖或减少糖分的建议。这让我作为一位需要时常控制血糖的家庭成员,感到有些敬而远之。我期待的是,即便是甜蜜的享受,也能找到一些平衡点,比如用天然水果的甜味来替代部分白砂糖。因此,这本书更像是一本专注于极致风味和传统工艺的“甜点圣经”,而非一本迎合当代轻食潮流的实用指南。
从工具使用的角度来看,这本书的门槛设置得相当高。我原本以为“家常”意味着使用厨房里最基础的工具,比如打蛋器、量杯,顶多一个烤箱。但这本书里反复出现像“精密电子秤(精确到0.01克)”、“恒温水浴锅”、“专业级虹吸奶油枪”这类设备的描述。在讲解“意式奶冻”时,作者坚持要求使用真空包装机来处理香草荚的浸泡过程,理由是这样能最大程度地提取风味分子。我花了很大力气才理解这些工具的用途,更别提购买它们所需的预算了。这让我开始怀疑,作者所定义的“家常”和我们普通大众理解的“家常”是否处于同一个维度。对于那些居住空间有限、不愿添置过多厨具的读者来说,这本书与其说是食谱大全,不如说是一份对专业厨房设备的“种草清单”。它的详尽之处体现在对“理想状态”的追求,而非对“可行操作”的普及。
这本书的创新性绝对值得称赞,它确实带来了一些我从未在其他地方见过的甜点组合和风味搭配。例如,它提出将四川花椒与法式焦糖布丁结合,用花椒的麻感来平衡焦糖的甜腻,这种大胆的融合让人耳目一新。我尝试了那个“罗勒叶慕斯配黑醋汁淋面”,味道确实层次丰富,带着一种意料之外的清新感。然而,这种过于前卫的创新,也带来了一个问题:食材的稀有性和替换的难度。书中所用的一些配料,比如“马达加斯加香草豆荚的特定品种”、“特定产地的海盐结晶”,在本地的普通超市里根本找不到,我不得不花费大量时间在网上寻找代购或替代品。每一次替换,都让我对最终成品的效果心存疑虑,担心自己破坏了作者精心设计的风味平衡。所以,这本书更适合那些食材采购渠道非常便利,或者本身就对全球各地特色食材有所涉猎的美食家。
这本书的叙事风格非常独特,作者似乎不太热衷于传统的菜谱格式,而是更倾向于一种散文诗般的描述方式来引入每道甜品。比如,在介绍“杨枝甘露”的做法时,开头用了大段的文字描绘了香港夏日午后,芒果树下乘凉的惬意光景,这种情境化的铺陈非常有感染力,让人在阅读时仿佛身临其境,对甜品产生了一种情感上的连接。然而,正是这种文学化的处理,使得关键步骤的指引变得有些模糊不清。例如,当讲解如何打发椰浆以达到理想的绵密程度时,作者用了一个非常诗意的比喻:“直到它像清晨薄雾散去后,留在窗棂上的第一缕阳光那样轻盈。”这种描述对我这个精确度要求极高的新手来说,简直是灾难,我需要的是具体的转速和时间,而不是对光线的想象。我不得不频繁地去查阅其他资料来佐证作者的“意境”到底对应现实中的什么状态,这大大降低了食谱的可操作性,也让原本的阅读流畅度被打断了好几次,让人在动手和沉思之间来回拉扯。
这本书的装帧设计非常精美,封面那种淡淡的米黄色调,配上几笔写意的烫金花纹,初拿到手就让人心情愉悦。我特意在光线好的地方仔细看了看内页的纸张质感,厚实且带有轻微的哑光处理,印刷色彩的饱和度拿捏得恰到好处,那些诱人的成品图看起来就让人垂涎欲滴,仿佛能闻到甜品的香气。不过,初翻阅目录时,我稍微有些困惑,内容似乎更侧重于烘焙技巧的深度解析而非传统意义上的家常小点。例如,其中关于“法式酥皮制作的温度控制曲线”那一章,详细到近乎学术的程度,用了好几个复杂的图表来解释面筋扩展与脂肪分离的关系。这对于我这种只想周末轻松做个红豆沙甜汤的家庭主妇来说,显得有些“高阶”了。我期望的是那种一看就会、零失败率的快手甜品,比如电饭锅蛋糕或者简易的龟苓膏,但这本书给我的感觉是,它更像是为有志于开甜品店的爱好者准备的专业参考书,对那些追求极高效率和完美口感的读者来说,这或许是优点,但对我个人而言,上手难度稍高,需要更多时间去啃读那些理论部分。