家常甜品菜

家常甜品菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:7-80231 作者:吴杰 出品人: 页数:232 译者: 出版时间:2008-1 价格:12.00元 装帧: isbn号码:9787802313774 丛书系列:
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具体描述

《家常甜品菜》是“家常菜谱系列丛书”之《家常甜品菜》。甜品菜肴是中国烹坛的一枝奇葩,以制作简便、色形靓丽、芳香甜美、回味悠长的特点,深受广大食客的青睐,成为高档筵席和日常餐桌上一道必不可少的美味。《家常甜品菜》共精选300款营养丰富、搭配合理、口味变化多端、制作方法简便,且非常适合广大家庭学习制作的美味家常甜品菜,详细介绍给广大读者,其中有久负盛名的传统菜,也有流传广泛的创新菜,且南北东西风味兼顾,并以简洁的文字、生动的笔法,对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的点缀以及个别菜肴的上菜注意事项等,均做了具体的说明和阐述。其最优于国内同类书籍之妙处,是我们把烹调技艺中的许多行业术语,以最通俗易懂的表达方式传递给读者,使读者能够在轻松的阅读、愉快的烹制过程中,了解和掌握中国精美的烹调技艺。

《舌尖上的江湖:武林秘籍与市井烟火》 一卷风云,半生恩怨,藏于市井,隐于江湖。 内容提要: 本书并非寻常的武侠小说,它以“江湖”为经,以“市井生活”为纬,交织描绘了一幅波澜壮阔又细腻入微的清末民初画卷。故事围绕一桩失传百年的“龙凤双剑”的传说展开,但这双剑并非寻常兵器,它们是开启一个古老门派——“百味堂”的钥匙,而“百味堂”世代守护的秘密,恰恰与人间至味、药膳之术紧密相连。 第一章:残破的地图与初入尘网 故事肇始于江南一处被遗忘的小镇——“烟雨巷”。年轻的盗墓贼兼江湖浪子陆飞,在一次意外的盗掘中,得到一张残破的羊皮地图。地图上绘制的并非金银珠宝的藏匿之处,而是一串串看似毫无意义的食材符号和药材配比。陆飞起初不以为意,直到他被一个神秘的黑衣组织“噬魂斋”追杀,才意识到这张地图的价值远超想象。 为了躲避追杀,陆飞辗转流窜至京城,伪装成一个落魄的江湖郎中。他发现,地图上的许多符号,竟然对应着京城中几家著名老字号的招牌暗语。 第二章:名厨的傲骨与失落的配方 京城,福寿里,有座百年老店“和合轩”,以其“九转酥皮鸭”闻名京畿,据说其酥皮的秘诀已失传半个世纪。和合轩的现任掌柜,沈清辞,是一位不苟言笑、武功高强的女侠。她表面上是厨师,实则是“百味堂”的秘密传人之一,负责守护一份关于“滋补药膳”的绝密手稿。 陆飞与沈清辞的相遇,充满了误会与试探。陆飞试图用地图上的线索换取庇护,而沈清辞则怀疑陆飞是“噬魂斋”派来的卧底。两人在一次次的交锋中,逐渐发现彼此的命运被那张地图紧密地联系在一起。地图的下一站,指向了西域边陲一座号称“万毒谷”的险地,那里生长着制作传说中“起死回生汤”的关键药材——“幽冥草”。 第三章:西域的烈日与火候的考验 为了获取解开地图谜团的关键,两人乔装打扮,踏上了前往西域的漫漫长路。西域并非只有黄沙,它还孕育着独特的烹饪哲学——极端的火候掌控与对异域香料的运用。 在西域,他们遇到了精通“烈火锻造”的铸剑大师铁臂胡。这位大师不仅能用火焰铸造绝世神兵,更是一位对“慢炖”和“急火爆炒”有着深刻理解的美食家。他教会陆飞,真正的“火候”,不仅是温度,更是对时间和心境的把握。铁臂胡手中有另一半残图,他愿意交换,但条件是陆飞必须在他新铸的一批兵器中,用“古法烟熏”的方法,完美保存一炉西域特有的“火焰果干”,否则,他将永远封存武学秘籍。 第四章:迷局背后的阴谋:药食同源的终极奥义 随着地图的拼凑完成,真相逐渐浮现。“百味堂”的最终奥义并非简单的菜谱,而是一套完整的“生命调理系统”。它能通过特定的食材组合与烹饪方式,改变人的体质,甚至影响内力运行的轨迹。 “噬魂斋”觊觎的,正是这套系统。他们并非想要武功,而是想要利用药膳的力量,制造出无法被普通武学克制的“傀儡兵团”。他们通过控制关键的药材供应链,正试图垄断天下人的“食疗之权”。 沈清辞的家族,正是因为不愿让这套技艺沦为邪恶的工具,才将秘籍拆分,藏于江湖各个角落。 第五章:最后的盛宴与尘埃落定 决战的地点,定在了南方的一座即将被洪水淹没的古城——“月牙渡”。 决战双方展开了极其特殊的较量。不是刀光剑影,而是“味道的对决”。噬魂斋带来了他们利用不正当手段改良后的“毒味”菜肴,旨在扰乱人心,使人内力紊乱。而陆飞和沈清辞则必须在极短的时间内,利用所有收集到的线索,烹制出传说中的“百味堂”终极菜肴——“五味归元羹”。 这道羹,融合了酸、甜、苦、辣、咸,却又达到了“味而不觉”的境界,它能净化被“毒味”侵蚀的心神,使人回归清明。 在铁臂胡和京城老友们的帮助下,陆飞和沈清辞成功完成了这道“救世之羹”。面对纯粹的“至味”冲击,噬魂斋的阴谋彻底瓦解。 尾声:烟雨巷的日常 恩怨了结,江湖归于平静。陆飞放弃了盗墓贼的身份,与沈清辞一起,重新盘下了烟雨巷中一间破旧的铺子。他们没有大肆宣扬“百味堂”的秘密,而是选择将这份“食疗之术”融入最朴素的家常之中。 他们烹制的菜肴,依旧带着江湖的底蕴,却多了份人间的温暖。食客们吃着那些看似寻常,实则蕴含着精妙调理的食物,感叹着:“这味道,竟比我师父教的拳法还有道理!” 本书讲述的,是关于传承、守护与选择的故事——真正的力量,或许并不在于能斩断多少敌人,而在于能为多少人带来一餐踏实、滋养身心的温暖。江湖纷争终将落幕,但人间的烟火气,才是最恒久的道法。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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我认为这本书在“健康导向”方面做得非常保守,甚至可以说是完全缺失。现代人对甜食的追求往往伴随着对低糖、低脂的关注,即便是享受也要讲究一个“无负担感”。然而,这本书的每一道甜品似乎都坚定地站在了传统法式甜点的立场上,毫不吝啬地使用大量的黄油、动物性奶油和精制糖。在“巧克力熔岩蛋糕”那一节,作者甚至提到为了达到最佳流心效果,糖的用量是精确到克数的,完全没有提供任何关于代糖或减少糖分的建议。这让我作为一位需要时常控制血糖的家庭成员,感到有些敬而远之。我期待的是,即便是甜蜜的享受,也能找到一些平衡点,比如用天然水果的甜味来替代部分白砂糖。因此,这本书更像是一本专注于极致风味和传统工艺的“甜点圣经”,而非一本迎合当代轻食潮流的实用指南。

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从工具使用的角度来看,这本书的门槛设置得相当高。我原本以为“家常”意味着使用厨房里最基础的工具,比如打蛋器、量杯,顶多一个烤箱。但这本书里反复出现像“精密电子秤(精确到0.01克)”、“恒温水浴锅”、“专业级虹吸奶油枪”这类设备的描述。在讲解“意式奶冻”时,作者坚持要求使用真空包装机来处理香草荚的浸泡过程,理由是这样能最大程度地提取风味分子。我花了很大力气才理解这些工具的用途,更别提购买它们所需的预算了。这让我开始怀疑,作者所定义的“家常”和我们普通大众理解的“家常”是否处于同一个维度。对于那些居住空间有限、不愿添置过多厨具的读者来说,这本书与其说是食谱大全,不如说是一份对专业厨房设备的“种草清单”。它的详尽之处体现在对“理想状态”的追求,而非对“可行操作”的普及。

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这本书的创新性绝对值得称赞,它确实带来了一些我从未在其他地方见过的甜点组合和风味搭配。例如,它提出将四川花椒与法式焦糖布丁结合,用花椒的麻感来平衡焦糖的甜腻,这种大胆的融合让人耳目一新。我尝试了那个“罗勒叶慕斯配黑醋汁淋面”,味道确实层次丰富,带着一种意料之外的清新感。然而,这种过于前卫的创新,也带来了一个问题:食材的稀有性和替换的难度。书中所用的一些配料,比如“马达加斯加香草豆荚的特定品种”、“特定产地的海盐结晶”,在本地的普通超市里根本找不到,我不得不花费大量时间在网上寻找代购或替代品。每一次替换,都让我对最终成品的效果心存疑虑,担心自己破坏了作者精心设计的风味平衡。所以,这本书更适合那些食材采购渠道非常便利,或者本身就对全球各地特色食材有所涉猎的美食家。

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这本书的叙事风格非常独特,作者似乎不太热衷于传统的菜谱格式,而是更倾向于一种散文诗般的描述方式来引入每道甜品。比如,在介绍“杨枝甘露”的做法时,开头用了大段的文字描绘了香港夏日午后,芒果树下乘凉的惬意光景,这种情境化的铺陈非常有感染力,让人在阅读时仿佛身临其境,对甜品产生了一种情感上的连接。然而,正是这种文学化的处理,使得关键步骤的指引变得有些模糊不清。例如,当讲解如何打发椰浆以达到理想的绵密程度时,作者用了一个非常诗意的比喻:“直到它像清晨薄雾散去后,留在窗棂上的第一缕阳光那样轻盈。”这种描述对我这个精确度要求极高的新手来说,简直是灾难,我需要的是具体的转速和时间,而不是对光线的想象。我不得不频繁地去查阅其他资料来佐证作者的“意境”到底对应现实中的什么状态,这大大降低了食谱的可操作性,也让原本的阅读流畅度被打断了好几次,让人在动手和沉思之间来回拉扯。

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这本书的装帧设计非常精美,封面那种淡淡的米黄色调,配上几笔写意的烫金花纹,初拿到手就让人心情愉悦。我特意在光线好的地方仔细看了看内页的纸张质感,厚实且带有轻微的哑光处理,印刷色彩的饱和度拿捏得恰到好处,那些诱人的成品图看起来就让人垂涎欲滴,仿佛能闻到甜品的香气。不过,初翻阅目录时,我稍微有些困惑,内容似乎更侧重于烘焙技巧的深度解析而非传统意义上的家常小点。例如,其中关于“法式酥皮制作的温度控制曲线”那一章,详细到近乎学术的程度,用了好几个复杂的图表来解释面筋扩展与脂肪分离的关系。这对于我这种只想周末轻松做个红豆沙甜汤的家庭主妇来说,显得有些“高阶”了。我期望的是那种一看就会、零失败率的快手甜品,比如电饭锅蛋糕或者简易的龟苓膏,但这本书给我的感觉是,它更像是为有志于开甜品店的爱好者准备的专业参考书,对那些追求极高效率和完美口感的读者来说,这或许是优点,但对我个人而言,上手难度稍高,需要更多时间去啃读那些理论部分。

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