具体描述
人类文化的重组以品位与感性为媒介。品位的根基在于感受器所感受到的味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉，即五感。五感是音乐与艺术等形式的基础，需要把生理感受器转化成文化品位。就此而言，五感可谓是支撑日常生活的基石，也是改变社会的原动力。甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味左右着食物的味道。本书聚焦于人类的味觉，探究人类对于食物“味道”无止尽的追求如何推动世界史发展。“味道”中潜藏着奇妙的世界史，就让我们一探究竟吧！
作者简介
宫崎正胜，1942年出生。原任北海道教育大学教育系教授，并长期在日本NHK电视台从事世界史讲座。专攻前现代的国际交流史。著有《中东与伊斯兰世界史图解》《世界史图解》《从地名与地图看世界史》《航海图中的世界史》等作品。
安可，90后，日语专业毕业，喜爱翻译。译有《佐藤大：没有废弃方案》《爱的阳台》《丰田1页A3纸的整理与沟通技巧》《工作断舍离》《年龄断舍离》《心灵断舍离》《一个人也能好起来》，少儿绘本《光屁股弟弟》系列、《咕呱咕呱小青蛙》系列、《0-4岁幼儿猜猜翻翻书》系列、《我是鸡蛋哥哥》等。
目录信息
由“盐”争霸的世界史
食盐填补了农业 ……… 002
支配盐的商人和权力者 ……… 011
自然界多样的味道
人们热衷的甜味 ……… 020
蜂蜜与无花果 ……… 024
包容苦味的文化 ……… 029
刺激性味道—辣味 ……… 031
取自水果的酸味 ……… 039
发酵拓宽了味道世界
诱导鲜味的发酵 ……… 048
大海孕育的鱼酱 ……… 052
肠衣里的发酵小剧场 ……… 057
盐和发酵曲子孕育的酱 ……… 061
酒精发酵与醋的诞生 ……… 067
乳酸发酵与芝士 ……… 072
成为全球化商品的辣味和香味
撼动大商圈的调味料 ……… 080
欧洲人钟爱的浓香 ……… 085
东奔西走的胡椒 ……… 090
大放异彩的维京人与豆蔻 ……… 096
“大航海时代”的导火索—胡椒 ……… 102
争端之源—高价香料 ……… 105
“大航海时代”与新的味道
蔓延全球的味道 ……… 112
席卷辣味世界的辣椒 ……… 116
新的酸味来源—西红柿 ……… 121
起源于加勒比海的砂糖大行进 ……… 125
由砂糖引领的嗜好品
砂糖与咖啡 ……… 136
爱好红茶的东印度公司 ……… 144
“新大陆”的嗜好品—可可粉 ……… 150
追求鲜味的时代
被隔离的甜味和嗜好品 ……… 156
鲜味的发现起源于东亚 ……… 163
城市时代与多变的舌头 ……… 171
全球化与味道无秩序化 ……… 176
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我最近读完了一本让我对“吃”这件事有了全新认识的书。这本书的主题听起来或许有些宏大，像是在讲述那些改变历史的大事件，但实际上，它从一个非常贴近生活的角度切入，探讨了我们餐桌上那些看似平凡的食物，是如何一步步塑造了人类文明的进程，又是如何将分散在全球各地的人们，以一种微妙而深刻的方式联系在一起的。作者没有选择从宏观的政治、经济角度去叙述，而是聚焦于那些具体的食材，比如盐、糖、胡椒、咖啡、茶，甚至是土豆和玉米，然后像剥洋葱一样，一层层地揭示它们背后蕴含的丰富历史、地理、文化和社会信息。我特别喜欢作者处理那些“小人物”故事的方式，比如某个早期航海家如何冒险寻找稀有的香料，某个发明家如何改良了某种种植技术，或者某个普通家庭如何因为某种新食材的出现而改变了他们的饮食习惯和生活节奏。这些细节让历史不再是冰冷而遥远的符号，而是充满了人情味和生活气息。它让我意识到，我们今天习以为常的口味，并非是凭空出现的，而是经过了漫长而复杂的演变，交织着贸易、战争、迁徙、宗教、科技，甚至还有阶级差异和殖民历史。每一次品尝一道菜，每一次在超市挑选食材，我都会不由自主地想起书里那些生动的故事，仿佛能看到那些曾经为这些食物奔波、耕耘、交换、烹饪的人们的影子。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于人类如何生存、如何发展、如何相互影响的书，它用一种非常独特而迷人的方式，重新连接了我的过去、现在和未来。
评分这本书带给我的震撼，更多是来自于它让我看到了许多过去从未曾被注意到的联系。一直以来，我们习惯于将历史事件和文化发展看作是独立的节点，但这本书通过一条贯穿始终的“味道线”，将它们巧妙地串联起来，展现出一种令人惊叹的整体性。我特别被书中关于咖啡传播的部分所吸引。它不仅仅讲了咖啡豆的起源，更深入地探讨了咖啡馆如何在奥斯曼帝国和欧洲兴起，成为人们交流思想、传播新闻、甚至策划革命的重要场所。这种将一种饮品与政治和社会变革直接联系起来的叙述方式，确实非常新颖。我还对书中关于糖的论述印象深刻，作者详细阐述了糖从一种奢侈品如何因为种植园经济和奴隶贸易而成为大众消费品，以及这种转变对全球经济、社会结构和人口迁移造成的巨大影响。读到这里，我仿佛看到了那些在甘蔗田里辛勤劳作的人们的艰辛，也感受到了那个时代经济发展的残酷一面。这本书也让我对一些我们日常生活中看似微不足道的调味品产生了敬畏之心。比如，盐，它不仅仅是用来调味的，更是古代经济和政治的重要支柱，很多文明的兴衰都与盐的控制权息息相关。而胡椒，这个小小的香料，曾经引发了地理大发现的狂潮，它的价值甚至比黄金还要高。作者用生动的笔触，描绘了这些食材如何在贸易的浪潮中穿越大陆，改变着人们的味蕾，也推动着历史的车轮滚滚向前。总而言之，这本书以一种极其细腻且富有洞察力的方式，揭示了味蕾背后深层的历史脉络，让我对“吃”这个行为的理解提升到了一个新的高度。
评分阅读这本书的过程，我仿佛穿越了时空的隧道，亲历了人类文明在“味道”的指引下所经历的每一次重大变革。作者并没有采用传统的历史叙事模式，而是以一种非常“接地气”的方式，从那些我们最熟悉的食物入手，层层剥茧，揭示出隐藏在它们背后的宏大历史图景。我特别着迷于书中关于“盐”的章节。它不仅仅是简单的调味品，更是古代社会经济和政治的重要支柱，许多文明的兴衰都与盐的控制权息息相关。作者描绘了古人如何开采、运输和储存盐，以及盐在古代贸易和军事活动中的关键作用，这让我对这种看似平凡的物质产生了前所未有的敬畏。同样，关于“糖”的论述也极具冲击力。作者详细阐述了糖从一种奢侈品如何因为种植园经济和奴隶贸易而成为大众消费品，以及这种转变对全球经济、社会结构和人口迁移造成的巨大影响。读到这里，我仿佛看到了那些在甘蔗田里辛勤劳作的人们的艰辛，也感受到了那个时代经济发展的残酷一面。这本书让我意识到，我们今天享用的每一口食物，都凝聚着无数人的辛勤付出和历史的沧桑变迁。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于人类如何生存、如何发展、如何相互影响的书，它用一种非常独特而迷人的方式，重新连接了我的过去、现在和未来，也让我对“民以食为天”这句话有了更深刻的理解。
评分这本书带给我的震撼，更多是来自于它让我看到了许多过去从未曾被注意到的联系。一直以来，我们习惯于将历史事件和文化发展看作是独立的节点，但这本书通过一条贯穿始终的“味道线”，将它们巧妙地串联起来，展现出一种令人惊叹的整体性。我特别被书中关于咖啡传播的部分所吸引。它不仅仅讲了咖啡豆的起源，更深入地探讨了咖啡馆如何在奥斯曼帝国和欧洲兴起，成为人们交流思想、传播新闻、甚至策划革命的重要场所。这种将一种饮品与政治和社会变革直接联系起来的叙述方式，确实非常新颖。我还对书中关于糖的论述印象深刻，作者详细阐述了糖从一种奢侈品如何因为种植园经济和奴隶贸易而成为大众消费品，以及这种转变对全球经济、社会结构和人口迁移造成的巨大影响。读到这里，我仿佛看到了那些在甘蔗田里辛勤劳作的人们的艰辛，也感受到了那个时代经济发展的残酷一面。这本书也让我对一些我们日常生活中看似微不足道的调味品产生了敬畏之心。比如，盐，它不仅仅是用来调味的，更是古代经济和政治的重要支柱，很多文明的兴衰都与盐的控制权息息相关。而胡椒，这个小小的香料，曾经引发了地理大发现的狂潮，它的价值甚至比黄金还要高。作者用生动的笔触，描绘了这些食材如何在贸易的浪潮中穿越大陆，改变着人们的味蕾，也推动着历史的车轮滚滚向前。总而言之，这本书以一种极其细腻且富有洞察力的方式，揭示了味蕾背后深层的历史脉络，让我对“吃”这个行为的理解提升到了一个新的高度。
评分我一直对那些能够将看似零散的知识点巧妙地编织在一起的书籍情有独钟，而这本书无疑做到了这一点。它并没有以时间为轴线，而是以食材为“主角”，然后追溯这些食材的起源、传播、种植、加工以及它们在不同文化中所扮演的角色。这种独特的叙事结构，让我能够从一个全新的视角去审视我们所处的这个世界。例如，书中关于土豆的章节，不仅讲述了土豆如何从南美来到欧洲，如何成为无数人赖以生存的食物，更深入地探讨了土豆在爱尔兰大饥荒中的悲剧性作用，以及它如何改变了欧洲的人口结构和农业模式。这让我意识到，一个看似普通的农作物，竟然承载着如此沉重而复杂的历史。同样，关于水稻的叙述，也让我了解到这种主要粮食作物是如何塑造了亚洲的文明，它的种植方式如何影响了社会组织，以及它在全球粮食安全中的关键地位。作者的文笔流畅且富有感染力，即使是对于那些我之前不甚了解的领域，也能被他生动的描述所吸引。他善于运用历史文献、考古发现、甚至民间传说来佐证自己的观点，使得整个叙述既有学术深度，又不失趣味性。读这本书的过程，就像是在进行一场跨越时空的美食探险，每翻开一页，都可能发现一个关于食物的新故事，一个关于人类与自然互动的新视角。它让我对“舌尖上的世界”有了更深刻的理解，也让我更加珍惜每一餐饭来之不易。
评分这本书给我的最大启示是，我们日常的饮食习惯，其实是历史长河中无数次互动、碰撞和演变的结果。它让我明白了，为什么某些地区的人们偏爱某种口味，为什么某些食材会成为一种文化的象征，这背后都有着深刻的历史原因。我特别喜欢书中关于香料贸易的章节，作者详细描绘了古代商队如何在丝绸之路和香料之路上传播胡椒、肉桂、丁香等珍贵香料，以及这些香料如何成为权力和财富的象征，如何推动了地理大发现和殖民扩张。读到这里，我仿佛闻到了空气中弥漫的浓郁香气，也看到了那些远航的船只和异域的市场。另一个让我印象深刻的部分是关于茶的起源和传播。作者不仅讲述了茶在中国古代的饮用方式和文化意义，更描绘了茶是如何传入欧洲，如何引发了“茶馆文化”和“下午茶文化”，以及它如何在殖民时代成为英帝国重要的经济作物，并最终传播到世界各地。这本书让我意识到，我们今天习以为常的饮品，背后也隐藏着如此波澜壮阔的历史。它打破了我过去对食物的简单认知，让我看到了食物背后所蕴含的社会、经济、政治和文化力量。每一次品尝一杯茶，或者享用一道含有某种香料的菜肴，我都会想起书中那些关于食物与历史的精彩故事，感觉自己也成为了历史的一部分。
评分我一直对那些能够将看似零散的知识点巧妙地编织在一起的书籍情有独钟，而这本书无疑做到了这一点。它并没有以时间为轴线，而是以食材为“主角”，然后追溯这些食材的起源、传播、种植、加工以及它们在不同文化中所扮演的角色。这种独特的叙事结构，让我能够从一个全新的视角去审视我们所处的这个世界。例如，书中关于土豆的章节，不仅讲述了土豆如何从南美来到欧洲，如何成为无数人赖以生存的食物，更深入地探讨了土豆在爱尔兰大饥荒中的悲剧性作用，以及它如何改变了欧洲的人口结构和农业模式。这让我意识到，一个看似普通的农作物，竟然承载着如此沉重而复杂的历史。同样，关于水稻的叙述，也让我了解到这种主要粮食作物是如何塑造了亚洲的文明，它的种植方式如何影响了社会组织，以及它在全球粮食安全中的关键地位。作者的文笔流畅且富有感染力，即使是对于那些我之前不甚了解的领域，也能被他生动的描述所吸引。他善于运用历史文献、考古发现、甚至民间传说来佐证自己的观点，使得整个叙述既有学术深度，又不失趣味性。读这本书的过程，就像是在进行一场跨越时空的美食探险，每翻开一页，都可能发现一个关于食物的新故事，一个关于人类与自然互动的新视角。它让我对“舌尖上的世界”有了更深刻的理解，也让我更加珍惜每一餐饭来之不易。
评分这本书最让我印象深刻的地方在于，它能够将那些看似独立且遥远的事件，通过“味道”这一条看不见的线索，巧妙地连接起来，形成一个庞大而有序的叙事网络。作者并没有直接讲述政治家或军事家的故事，而是聚焦于那些改变了人类味蕾，进而深刻影响了历史进程的食材。我尤其喜欢书中关于“咖啡”的讨论。它不仅仅是讲述了咖啡豆的起源，更深入地探讨了咖啡馆如何在奥斯曼帝国和欧洲兴起，成为人们交流思想、传播新闻、甚至策划革命的重要场所。这种将一种饮品与政治和社会变革直接联系起来的叙述方式，确实非常新颖。我还对书中关于“糖”的论述印象深刻，作者详细阐述了糖从一种奢侈品如何因为种植园经济和奴隶贸易而成为大众消费品，以及这种转变对全球经济、社会结构和人口迁移造成的巨大影响。读到这里，我仿佛看到了那些在甘蔗田里辛勤劳作的人们的艰辛，也感受到了那个时代经济发展的残酷一面。这本书也让我对一些我们日常生活中看似微不足道的调味品产生了敬畏之心。比如，盐，它不仅仅是用来调味的，更是古代经济和政治的重要支柱，很多文明的兴衰都与盐的控制权息息相关。而胡椒，这个小小的香料，曾经引发了地理大发现的狂潮，它的价值甚至比黄金还要高。作者用生动的笔触，描绘了这些食材如何在贸易的浪潮中穿越大陆，改变着人们的味蕾，也推动着历史的车轮滚滚向前。
评分我一直认为，对一本书的评价，最终还是要回归到它是否能够引发读者内心的共鸣和思考。而这本书，恰恰做到了这一点。它没有给我灌输任何僵化的理论，也没有给我罗列枯燥的数据，而是通过一个个鲜活的案例和引人入胜的故事，让我自己去发现食物与历史之间千丝万缕的联系。我尤其被书中关于“味道的全球化”的论述所打动。作者通过追溯辣椒、番茄、巧克力等美洲原产食物如何在全球范围内传播和普及的过程，揭示了地理大发现如何彻底改变了人类的饮食结构，并将世界各地的人们以前所未有的方式联系在一起。读到这里，我突然意识到，我们今天餐桌上许多不可或缺的食材，都曾经是遥远的异域之物，它们跨越海洋和大陆，经历了漫长的旅程，才最终来到我们身边。书中关于“食物与身份认同”的讨论也让我深思。作者探讨了某些特定的食物如何成为一个民族、一个地区甚至一个家庭的独特标志，它们是如何在代代相传中承载着文化记忆和情感联结的。这让我回想起自己家乡的特色菜肴，以及它们在我童年记忆中的重要地位。这本书就像是一面镜子，让我得以更清晰地审视自己与食物的关系，也更深刻地理解了“民以食为天”这句话背后所蕴含的丰富文化内涵。
评分我最近读完了一本让我对“吃”这件事有了全新认识的书，虽然书名听起来很宏大，像是在讲述那些改变历史的大事件，但它实际上是从一个非常贴近生活的角度切入，探讨了我们餐桌上那些看似平凡的食物，是如何一步步塑造了人类文明的进程，又是如何将分散在全球各地的人们，以一种微妙而深刻的方式联系在一起的。作者没有选择从宏观的政治、经济角度去叙述，而是聚焦于那些具体的食材，比如盐、糖、胡椒、咖啡、茶，甚至是土豆和玉米，然后像剥洋葱一样，一层层地揭示它们背后蕴含的丰富历史、地理、文化和社会信息。我特别喜欢作者处理那些“小人物”故事的方式，比如某个早期航海家如何冒险寻找稀有的香料，某个发明家如何改良了某种种植技术，或者某个普通家庭如何因为某种新食材的出现而改变了他们的饮食习惯和生活节奏。这些细节让历史不再是冰冷而遥远的符号，而是充满了人情味和生活气息。它让我意识到，我们今天习以为常的口味，并非是凭空出现的，而是经过了漫长而复杂的演变，交织着贸易、战争、迁徙、宗教、科技，甚至还有阶级差异和殖民历史。每一次品尝一道菜，每一次在超市挑选食材，我都会不由自主地想起书里那些生动的故事，仿佛能看到那些曾经为这些食物奔波、耕耘、交换、烹饪的人们的影子。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于人类如何生存、如何发展、如何相互影响的书，它用一种非常独特而迷人的方式，重新连接了我的过去、现在和未来。
评分最后关于全球味觉文化和食品产业发展的剖析很棒
评分在很长一段时间，味觉的历史就是人类文明的发展史
评分宫崎正胜的写作风格真是零碎到不行。翻译一般，还有把印度翻成印第安、美洲大陆美国大陆分不清这种低级错误
评分比较浅显，但随意看看还行
评分在很长一段时间，味觉的历史就是人类文明的发展史
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