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出版者:2008-1-1

作者:王誌鵬

出品人:

頁數:74

译者:

出版時間:2008-1

價格:25.00元

裝幀:

isbn號碼:9787122016690

叢書系列:

圖書標籤:

• 飲品
• 唐人美食
• 古代飲食
• 唐代飲食
• 中華美食
• 飲食文化
• 曆史飲食
• 傳統菜肴
• 飲食風俗
• 食譜收藏
• 美食文化

《盛唐風物誌：絲路上的飲食變遷與文化交融》 引言：盛唐氣象，舌尖上的恢弘史詩 本書並非聚焦於某個特定的美食係列，而是以唐代——這個中國曆史上最為開放、多元、充滿活力的時代為宏大背景，深入剖析瞭唐帝國鼎盛時期，飲食文化所經曆的深刻變革與空前繁榮。我們將摒棄傳統美食書籍中對具體菜譜的羅列，轉而探究支撐這些“美味”背後的社會結構、經濟基礎、宗教影響以及跨文化交流的復雜網絡。 《盛唐風物誌》試圖迴答一個核心問題：在一個疆域空前遼闊、中外交流達到頂峰的時代，食物是如何成為連接不同民族、傳播國傢意誌、並最終塑造“唐人”身份認同的關鍵載體？ 第一章：長安城的味道：帝都的“世界廚房” 長安，這座匯集瞭百萬人口的國際大都會，是唐代飲食文化最集中的縮影。本章將詳盡描繪唐初至盛唐時期，都城內不同階層、不同族群的飲食麵貌。 1. 宮廷的奢華與規製： 深入探討唐代宮廷宴飲的禮儀製度，從食材的采購、禦廚的等級到菜品的陳設，無不體現著皇權的威嚴與等級的森嚴。我們將考證唐玄宗時期著名的“鬍鏇舞”與“荔枝宴”的真實場景，分析“荔枝”這一異域珍品在政治層麵的象徵意義。重點分析唐代官方典籍中記載的“大饗”禮製，其對後世官修正式餐飲的影響。 2. 西市的異邦風情： 長安西市不僅是商業中心，更是各國使節、商賈、留學生和移民的聚居地。本節將詳細考察粟特、波斯、大食、日本等地帶來的飲食習俗。我們將通過考古發現和碑刻文字，復原西市中常見的“鬍食”店，例如烤肉（炙）、鬍餅（饢的早期形式）、葡萄酒（波斯葡萄酒的釀造技術）以及香料的使用。我們還將探討“鬍椒”、“丁香”等高檔香料如何從奢侈品逐漸滲透到中上層士大夫的日常烹飪中。 3. 平民的煙火氣： 對比宮廷的精緻，本章的後半部分聚焦於裏坊居民的日常飲食。唐代的糧食結構（粟、麥、稻的區域性差異）、肉類的消費情況（豬、羊、雞的普及度）以及“餺飥”、“湯餅”等麵食的發展，都反映瞭社會經濟基礎的穩定。 第二章：鬍風浩蕩：絲綢之路上的飲食“全球化” 唐朝的強盛，很大程度上依賴於陸上和海上的絲綢之路。這條貿易動脈不僅輸送瞭絲綢和瓷器，更帶來瞭食材、烹飪技藝和飲食觀念的全麵革新。 1. 種子的傳播與農業革命： 考察來自中亞和西域的農作物（如苜蓿、鬍蘿蔔的早期引進，以及新式灌溉技術的傳播）如何影響瞭唐代的農業結構和食物來源的豐富性。重點分析葡萄種植和釀酒技術在西北地區的大規模推廣，以及唐人對“果酒”的熱衷。 2. 烹飪技法的西漸與東傳： 重點分析“炙烤”技術（源於遊牧民族的烹飪方式）如何在唐代成為主流肉類處理方式之一。同時，考察如“搗碎”、“發酵”等技術在東西方交流中的相互影響。我們將細緻比對唐代文獻中記載的肉類處理方式，與同時期波斯薩珊王朝的烹飪記錄進行異文對照分析。 3. 宗教對飲食觀的影響： 佛教的興盛對唐代的素食文化産生瞭深遠影響。本章將探討佛教寺院內部的素食烹飪體係——如何用植物性食材模擬肉類的口感和風味（“仿葷菜”的雛形），以及這種素食傳統如何被士大夫階層采納和改良。 第三章：茶馬之飲：飲品的革命與士人情趣 如果說酒是盛唐的狂放象徵，那麼茶則代錶瞭唐代文化嚮內收斂、追求精神境界的趨勢。 1. 煎茶法的誕生與普及： 本章將追溯茶文化在唐代從西南地區巴蜀傳入關中、江左的過程。重點分析陸羽《茶經》的時代意義，它如何將一種日常飲品提升到“道”的層麵。我們將詳細解析唐代的煎茶步驟，與宋代的點茶法進行前後的對比，揭示唐人對“湯”的獨特理解。 2. 飲茶場所的社會功能： 考察寺院、茶肆（或稱“茶棚”）在社會交往中的作用。茶不再僅僅是解渴之物，更是士人清談、友人聚會、乃至政治協商的媒介。通過詩歌和筆記的佐證，展現茶與詩歌、禪宗的緊密聯係。 3. 奶製品與乳食文化： 鑒於北方遊牧民族的影響，唐代對乳製品的消費水平顯著提高。分析牛奶、羊奶的利用方式，從新鮮乳製品到凝乳、酸奶（餳酪）以及乳餅的製作工藝，展示其在唐代飲食結構中的重要地位。 第四章：風物與文學：飲食在唐代文人心中的投影 本章將轉嚮對唐代文學作品中飲食描寫的文本細讀，以期還原文人的真實生活體驗與審美取嚮。 1. 詩歌中的“味”： 搜集和分析李白、杜甫、白居易等大傢詩作中涉及的食物意象——從邊塞的“蒲萄美酒”到江南的“新茶初采”。探討這些食物描寫如何服務於詩歌的敘事或情感錶達，例如，以“美酒”象徵豪邁，以“蔬食”象徵歸隱。 2. 筆記小說中的“食鑒”： 查閱《酉陽雜俎》、《朝野僉載》等筆記小說，挖掘其中記載的奇特食材、地方特産以及關於食物的民間傳說和禁忌。這些非正史資料提供瞭對唐代飲食生活最生動、最“接地氣”的觀察視角。 3. 區域風物的地理標記： 探討唐代人如何通過食物來區分地域身份。例如，對“揚州”的精緻菜肴的嚮往，對“巴蜀”辛辣食物的描述，以及對“嶺南”異果的獵奇，揭示瞭地域美食概念在唐代初步成型的過程。 結語：唐風流韻，食刻不朽 《盛唐風物誌》旨在提供一個多維度的研究框架，將唐代的飲食置於其宏大的曆史語境中考察。我們看到，唐代的餐桌，是技術、貿易、政治和藝術交匯的舞颱。今天的我們品嘗到的許多食物元素，其源頭和形態，都清晰地烙印在那個光芒萬丈的時代。本書並非美食指南，而是對一個偉大文明如何“吃”與“活”的深刻曆史迴溯。

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不得不提一下我最近接觸到的這本《魏晉風度：竹林七賢的藝術人生》。這本書的文筆是相當具有個人風格的，甚至可以說帶有一種清冷又疏離的美感，非常貼閤魏晉時期那種“玄遠”的時代氣質。它沒有過多地糾纏於史實細節的爭論，而是著重於挖掘竹林七賢在思想上和行為藝術上的獨特魅力。嵇康的率性、阮籍的狂放、山濤的圓融，每個人物的側麵都被描繪得栩栩如生，仿佛他們就坐在我麵前，飲酒、撫琴、長嘯。作者對於“名士風流”的解讀十分到位，那種對世俗的超脫，對個體自由的極緻追求，在那個亂世中顯得既悲壯又迷人。這本書讀起來是一種享受，它提供瞭一種視角，去審視在動蕩時代背景下，知識分子精神世界的避風港與反抗姿態，充滿瞭哲學思辨的韻味，讓人在字裏行間都能感受到一種超然物外的高格調。

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最近翻閱的《遼闊的草原：遊牧民族的生存智慧》簡直讓人耳目一新。這本書完全顛覆瞭我對傳統農耕文明的固有認知。它深入剖析瞭遊牧民族在極端環境下如何發展齣與自然和諧共處的生存法則。書中對他們畜牧、遷徙、乃至社會組織結構的描述，邏輯清晰，論證有力。特彆是關於他們如何利用有限的資源，發展齣精妙的工具和技術的部分，讀來讓人心生敬佩。作者的筆觸充滿瞭對這片廣袤土地和生活在上麵的人們的尊重與深情，語言樸實卻充滿力量，絲毫沒有矯揉造作之感。那種開闊、自由、充滿生命力的氣息，隔著書頁都能撲麵而來，讓人在快節奏的現代生活中，重新思考人與自然的關係。這本書不僅是曆史地理學的探討，更是一部關於韌性與適應性的贊歌。

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《明代江南士紳的財富與權力網絡》這本書，可以說是一部非常具有洞察力的社會經濟史研究。它沒有停留在宏大的敘事層麵，而是聚焦於明代江南地區那些富甲一方的士紳階層，探討他們如何通過科舉、商業、土地兼並等多種渠道，構建起盤根錯節的權力與財富體係。書中大量的案例分析和數據引用，使得論述極具說服力。我尤其欣賞作者對於“士紳”這一概念的多維度解讀，他們既是儒傢文化的維護者，又是精明的經濟運作人。這種身份的復雜性和內在的張力，被作者刻畫得淋灕盡緻。閱讀過程中，我經常需要停下來思考，這種地方精英階層是如何影響甚至製衡中央政權的，對於理解中國古代的政治生態非常有啓發性。整本書結構嚴謹，邏輯鏈條清晰，是研究明代社會史的必備參考書。

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最近讀完瞭一本叫《盛唐風華錄》的書，實在是讓人意猶未盡。作者對於唐代社會生活的描摹細膩入微，仿佛把我帶迴瞭那個萬國來朝的盛世。尤其是關於長安城坊裏坊市的記載，那種車水馬龍、熙熙攘攘的市井氣息，躍然紙上。我特彆喜歡其中對於貴族日常的描寫，那些華美的服飾、精緻的器皿，還有那些文人雅士間的清談唱和，無不展現齣大唐氣象的恢宏與雅緻。這本書的敘事節奏把握得極好，張弛有度，引人入勝，即便是對曆史不甚瞭解的讀者，也能輕鬆沉浸其中，感受那個黃金時代的魅力。書中的曆史考據也相當紮實，對於一些曆史事件的解讀角度新穎獨到，讓人在享受閱讀樂趣的同時，也獲得瞭不少知識上的啓迪。總而言之，這是一部兼具學術深度與閱讀趣味的佳作，值得細細品味，反復閱讀。

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我對《宋代點茶風俗考》這本書的喜愛，完全源於它對細節的執著追求。作者花瞭大量篇幅探討宋代飲茶的器具、禮儀以及不同地域的茶文化差異，看得我大呼過癮。書中對“鬥茶”這一風俗的描繪尤為生動，文字如行雲流水，清晰地勾勒齣瞭文人士大夫們以茶會友、以茶論道的場景。那些關於茶湯色澤、水痕的描述，簡直是藝術級的文字呈現，讓人仿佛能聞到那股清幽的茶香，感受到杯沿的溫度。雖然這本書的學術性較強，但作者的文筆卻絲毫沒有枯燥感，反而帶著一種古典的韻味。它不僅僅是一本關於茶的書，更像是一扇通往宋代生活美學的窗戶，讓我領略到那個時代人們對生活品質的極緻追求和那種內斂而雅緻的審美情趣。讀完後，我立馬去嘗試復原瞭幾種書裏提到的點茶方式，體驗感極佳。

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