Nutrition Policy in Canada, 1870-1939 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Univ of Washington Pr

作者:Ostry, Aleck S.

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2006-1

价格:$ 106.22

装帧:HRD

isbn号码:9780774813273

丛书系列:

图书标签:

• Canada
• Nutrition policy
• History
• 1870-1939
• Food policy
• Public health
• Social history
• Diet
• Health policy
• Food security
• Medical history

塑造现代加拿大饮食图景：一部关于公共卫生、农业与社会变迁的史诗（1870-1939） 作者： [请在此处插入作者姓名] 出版社： [请在此处插入出版社名称] 出版日期： [请在此处插入出版日期] --- 导言：迈向一个更健康的联邦 本书深入探讨了加拿大自联邦建立之初（1867年）到第二次世界大战爆发前夕（1939年）这七十年间，围绕食物、营养与公共健康政策制定的复杂历史进程。这一时期是加拿大社会经历剧烈转型的时代：从一个以农业为主导的松散殖民地，逐渐演变为一个工业化、城市化加速的现代国家。在这一转型过程中，人们对于“何为健康饮食”、“谁应负责保障国民营养”的认知发生了根本性的转变。 本书并非仅仅是对零散立法和政府报告的汇编，而是力求描绘一幅宏大的历史画卷，揭示塑造现代加拿大饮食图景的关键力量——包括科学进步、移民浪潮、经济波动、以及不断变化的社会阶层结构。我们将考察精英阶层如何试图通过教育和监管来“驯化”民众的饮食习惯，以及普通民众在日常生活中如何应对日益复杂和陌生的食品供应。 第一部分：奠基时代与早期干预（1870-1890年代）：从稀缺到监管的萌芽 1870年代的加拿大，食品安全主要是个体和地方层面的责任。长途运输的限制意味着大多数人食用的是本地生产的、季节性的食物。然而，随着铁路网络的扩张和食品贸易的增加，跨省和国际食品流动性显著增强，这立即引发了对掺假和欺诈行为的担忧。 本书首先考察了这一时期早期的社会背景。在维多利亚时代的道德观和对公共卫生的早期关注下，对“劣质”或“不洁”食品的恐惧开始在城市精英中蔓延。我们分析了地方政府和省级卫生委员会在建立早期食品检验机制方面的努力，这些努力往往是零散且资源匮乏的。重点关注了早期对牛奶和肉类监管的尝试，这些领域是早期公共卫生运动关注的焦点，因为它们与传染病传播的关联性最强。 我们还将探讨农业部门的早期作用。农业部门的主要任务是提高产量而非关注营养质量。这种“增产至上”的思维如何与新兴的公共卫生理念产生冲突，并在国家政策中留下早期印记，是本节探讨的核心议题之一。 第二部分：科学的介入与营养学的崛起（1900-1919）：从“食物”到“营养素” 进入20世纪，营养学作为一门新兴科学，开始在加拿大和国际舞台上崭露头角。本书详细考察了这一科学范式的转变是如何渗透到加拿大公共话语中的。关键人物，如早期在大学和医学院工作的营养学家和化学家，如何利用实验室数据和统计模型来定义“理想”的加拿大饮食。 我们探讨了加拿大第一个主要的联邦层面的食品法规——《食品与药品法》（Food and Drugs Act）的制定和初期执行情况。这一法律试图在保障消费者权益和促进商业发展之间寻求平衡。然而，本书的分析强调，早期营养知识的推广往往带有强烈的社会阶级和种族色彩。例如，针对城市贫民和新移民群体的营养教育项目，常常隐含着对他们传统饮食习惯的批判，并推崇盎格鲁-撒克逊式的饮食标准。 第一次世界大战对这一时期的政策产生了深远影响。战争需求使得政府首次大规模干预食品生产、分配和消费。我们分析了配给制度、战时节约运动，以及政府如何利用宣传工具（如海报和教育手册）来“教育”家庭主妇管理家庭膳食，以确保“前线”和国内的稳定。 第三部分：战后社会重塑与国家角色的扩大（1920-1939）：从个人责任到集体福祉 “咆哮的二十年代”带来了经济繁荣，但同时也加剧了城市生活的复杂性和食品工业的集中化。本部分的核心在于考察国家在保障国民营养方面的责任如何从单纯的“惩罚欺诈”转向“积极促进健康”。 我们详细考察了加拿大在这一时期建立的多个重要的健康和福利机构，以及它们如何将营养问题纳入更广泛的社会保障议程。特别关注了对儿童营养的关注。随着儿童福利运动的兴起，关于佝偻病、营养不良等问题的统计数据被用来证明政府干预的必要性。 本书深入研究了牛奶和面包等主食的标准化运动。食品工业开始大规模生产，对食品的添加剂和加工流程提出了新的监管挑战。我们将分析早期对食品添加剂（如防腐剂和着色剂）的辩论，以及监管机构如何应对工业界对新技术的拥护和公共卫生倡导者对风险的担忧。 此外，大萧条时期的到来，使营养问题从科学讨论转变为生存危机。本书探讨了政府在面对大规模失业和贫困时，如何调整其营养政策。食品银行、救济计划中的食物供给，以及关于最低生活营养标准的辩论，构成了这一时期政策制定的严峻背景。我们考察了加拿大各省和联邦政府在食物援助政策上的不同反应和哲学分歧。 结论：未竟的议程 到1939年，加拿大已经建立了一个多层次的食品监管和营养教育体系。然而，本书最后指出，尽管取得了显著进步，但结构性的不平等依然存在。原住民社区、偏远地区的居民，以及城市中的工人阶级，仍然在获取负担得起且营养丰富的食物方面面临巨大障碍。1939年的政策框架为战后更全面的福利国家建设奠定了基础，但其内在的矛盾——即如何平衡个人自由、工业效率与公共健康目标——仍在继续塑造着加拿大的未来。 关键词： 19世纪末期加拿大，公共卫生史，食品安全法规，营养学，农业政策，城市化，妇女与家庭膳食，大萧条，社会福利史。

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