The Stubb's Bar-B-Q Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Stubblefield, C. B./ Heyhoe, Kate

出品人:

页数:108

译者:

出版时间:2007-3

价格:108.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780471979968

丛书系列:

图书标签:

• Barbecue
• Texas BBQ
• Smoked Meat
• Recipes
• Cooking
• Food & Drink
• Grilling
• Outdoor Cooking
• Southern Cuisine
• American Cuisine

风味烤肉：不止于餐桌上的传奇 这不仅仅是一本烤肉食谱，更是一部关于美国南部烤肉文化的百科全书。它深入探索了德州、堪萨斯城、北卡罗来纳州以及田纳西州等地区标志性的烤肉风格，从不同地区独特的调味品、烟熏方法到历史渊源，都做了详尽的阐述。本书旨在带领读者踏上一场穿越美国烤肉灵魂的旅程，理解每一份美味背后的匠心与传统。 解锁烤肉的奥秘：从烟熏到调味 书中详细介绍了烤肉的核心技艺——烟熏。从木材的选择（如橡木、山核桃、果木）到如何正确控制火候和温度，再到不同肉类（牛肉、猪肉、鸡肉）的烟熏时间与技巧，都提供了极具操作性的指导。无论是缓慢低温的烟熏，还是高温烘烤，本书都将逐一解析其原理和效果。 在调味方面，本书涵盖了各种经典的烤肉酱汁、干式擦料（rubs）和腌料。从甜美的番茄基底酱汁，到辛辣的醋基酱汁，再到充满香料的干式擦料，读者将学会如何平衡甜、酸、辣、咸等多种风味，创造出属于自己的独特签名式调味。本书会分享Stubb's标志性的调味秘方，以及如何根据个人口味进行调整和创新。 精选肉类：从牛胸肉到猪排的烹饪指南 本书精选了烤肉界最受欢迎的几种肉类，并提供了详细的烹饪指南。 牛胸肉（Brisket）：作为德州烤肉的灵魂，本书将深入剖析牛胸肉的选择、处理、擦料、烟熏以及最后的分割技巧。它会详细介绍如何获得那入口即化、烟熏味浓郁的完美牛胸肉。 猪肩肉（Pork Shoulder）：无论是制作手撕猪肉（Pulled Pork）还是整块烟熏，猪肩肉都是烤肉的常客。本书将讲解如何选择合适的猪肩肉部位，如何进行腌制、长时间烟熏，以及如何将烟熏后的猪肩肉撕成嫩滑的肉丝。 排骨（Ribs）：从猪肋排到牛肋排，本书将提供各种不同部位排骨的烹饪方法。它会教授如何去除猪肋排上的银膜，如何刷上美味的酱汁，以及如何达到骨肉分离、入口即化的境界。 家禽（Poultry）：除了红肉，本书也包含了烤鸡、烤火鸡等家禽的烹饪技巧。它会介绍如何在家禽内部填充香料，如何制作酥脆的外皮，以及如何确保肉质鲜嫩多汁。 不止是主菜：烤肉的完美搭配 烤肉的魅力在于其整体的体验，而配菜则是这一体验不可或缺的一部分。本书将分享一系列经典的烤肉配菜，它们与烟熏肉类完美结合，共同构成一顿丰盛的烤肉盛宴。 灵魂伴侣：烤豆（Baked Beans）：经过烟熏或慢炖的烤豆，是烤肉桌上不可或缺的配角。本书将提供多种烤豆的制作方法，从基础的甜味烤豆到加入培根、糖蜜等丰富配料的版本。 清爽点缀：沙拉（Salads）：为了平衡肉类的浓郁，书中也包含了一些清爽的沙拉，如经典的美式凉拌卷心菜（Coleslaw）、土豆沙拉（Potato Salad）等。这些沙拉不仅能提供清新的口感，也能增加餐桌的色彩。 碳水化合物的满足：玉米面包（Cornbread）与薯条（French Fries）：金黄酥脆的玉米面包，或是一份刚出炉的热腾腾的薯条，都是烤肉的绝佳搭档。本书将提供简单易学的玉米面包食谱，以及制作完美薯条的秘诀。 酱料与蘸料（Sauces and Dips）：除了基础的烤肉酱，书中还会介绍各种创意的蘸料，如蒜泥蛋黄酱（Aioli）、辣味蛋黄酱（Spicy Mayo）等，为烤肉增添更多层次的风味。 烤肉精神：社区与分享 烤肉在美国南部不仅仅是一种烹饪方式，更是一种社交活动，一种文化传承。它代表着社区的凝聚力，朋友间的分享，以及对美好生活的追求。本书通过文字和图片，将读者带入到这种热情的氛围中，感受烤肉所承载的家庭和友谊的温度。它鼓励读者在家中举办烤肉派对，与亲朋好友一同分享这份美味与快乐。 总而言之，这本书将成为你开启烤肉世界大门的钥匙。无论你是烤肉新手，还是希望精进技艺的爱好者，都能从中获益匪浅。它不仅教授技术，更传递一种对食物的热爱和对生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直爆表！我家里有个老旧的、不太靠谱的烤炉，我一直担心自己无法用它做出好东西。但是，这本书里针对“非专业设备”的一些技巧和变通方法，简直是雪中送炭。比如，它提供了如何在只有有限空间的情况下，通过巧妙放置炭火和保持空气流通来实现间接烘烤的详细图解。这对我这样的城市烧烤爱好者来说，太友好了。我试着做了书中一个用啤酒罐辅助烤鸡的技巧，效果出奇地好，鸡肉内部保持了惊人的湿润度，外皮酥脆得简直可以听到碎裂的声音。而且，这本书的索引做得非常人性化，你可以根据肉的种类、烹饪时间甚至所使用的木材类型来查找食谱，极大地提高了查找效率。我不再需要翻遍整本书只为找一个关于猪排的快速腌制方法。这表明作者真正站在了普通使用者的角度来组织内容，而不是仅仅为了展示自己的全能。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我一开始对这本书抱持着一丝怀疑的态度，因为市面上的烧烤食谱太多了，很多都是重复和夸大。然而，这本书的深度和广度很快就征服了我。它不仅仅是罗列了调味料的比例，更是深入探讨了“腌制”这个过程的化学反应，解释了为什么某些酸性物质能更好地嫩化肉质。我特别留意了关于“干擦香料”（Dry Rub）的部分，里面介绍了几种我从未尝试过的异域香料组合，这无疑为我的烧烤调味库打开了一扇全新的大门。作者的语气非常权威，但又不会让人感到高高在上，更像是一位经验丰富的老师傅在亲手指导你。书的结构也很有条理，从基础的设备维护到不同肉类的预处理，循序渐进，逻辑性很强。我尤其欣赏它对不同地区烧烤风格的区分介绍，比如德州风格的纯粹主义和卡罗莱纳风格的醋基酱汁的对比，这使得读者可以根据自己的口味偏好进行选择和调整。这本书的价值远超于一本简单的食谱集，它更像是一本关于“烧烤哲学”的教科书，让我对火与烟有了更深的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

哇塞，这本书简直就是为那些追求极致口感的人准备的！我最看重的是它对“烟熏”这门手艺的尊重。它没有推荐那些速成的“液体烟熏液”，而是花了大量的篇幅教导如何正确地管理烟雾的颜色和温度，从“蓝烟”到“白烟”的转换过程，以及如何识别肉类是否已经达到了最佳的烟熏饱和度。这一点，对于那些真正想把户外烧烤提升到专业水平的人来说，是无价之宝。另外，关于酱汁的部分，我以前总是依赖商店买的成品，但这本书里提供的从零开始制作的经典番茄基底酱汁和芥末基底酱汁的配方，让我体验到了那种新鲜、浓郁的爆炸性风味。酱汁里微妙的甜、酸、辣的平衡感，是任何瓶装产品都无法比拟的。读这本书的时候，我甚至可以想象到自己正站在烤架旁，手里拿着喷雾瓶给肉“补水”的场景。它成功地将一项烹饪活动，变成了一种沉浸式的、全方位的感官体验。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书简直是烤肉爱好者的福音，我得说，光是翻开它，那股烟熏和香料混合的味道似乎就要从纸页间飘出来了。我迫不及待地想尝试书中的一些经典配方，尤其是关于慢烤的技巧，书里对火候的把控描述得极其细致，完全不像有些食谱那样含糊其辞，只告诉你“烤到金黄”。它详细解析了不同木材（比如山核桃木和苹果木）对肉类风味的影响，这一点对我来说太重要了。我一直想找到那种能让我的手撕猪肉达到“叉子一碰就散”的完美状态，这本书似乎提供了实现这个目标的蓝图。封面上的那块烤牛胸肉，油光锃亮，边缘带着漂亮的烟圈，简直就是艺术品，让人看了就忍不住咽口水。而且，它不仅仅是关于主菜，那些配菜的食谱也相当出彩，比如那个用烟熏辣椒做的玉米面包，听起来就充满了层次感和惊喜。我特别欣赏作者在介绍每道菜时融入的那些小故事或个人经验，让整个阅读过程充满了人情味，而不是冰冷的步骤罗列。这本书的排版也很舒服，照片高清，步骤清晰，即便是新手也能很快上手。我准备周末就挑战那个“24小时慢烤牛肋排”，看看我的厨房能不能撑住这份美味的冲击。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书最大的赞赏在于它的“细节强迫症”。每一个步骤，无论是对牛肉切块的角度，还是撒盐的时机，都被标注得清清楚楚，甚至连手套的选择都被提及了！这是一种对烹饪过程的近乎偏执的专注，而正是这种专注，造就了伟大的烧烤。我过去总是在最后撒盐，结果发现肉的内部风味不够足。这本书解释了为什么需要在烹饪初期就使用盐来辅助腌制，这彻底改变了我的烧烤习惯。还有，它对“休息时间”（Resting Time）的强调，细化到了不同的肉类需要休息多长时间，以及如何用锡纸和毛巾来保持肉的内部温度，确保汁水重新分布。我之前总是心急地切肉，结果所有美味的汁液都流到了砧板上。现在我明白了，耐心等待才是美味的最后一道工序。这本书的内容深度，让我感觉这不是一本随便就能写出来的食谱，而是多年经验沉淀下来的智慧结晶，读起来让人心悦诚服，非常期待能将这些技巧应用到下一次的家庭聚会中去。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆