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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Nissenberg, Sandra K./ Bogle, Margaret L./ Wright, Audrey C.

出品人:

页数:272

译者:

出版时间:2007-3

价格:115.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780471752660

丛书系列:

图书标签:

• 快餐
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 简单食谱
• 家常菜
• 快速烹饪
• 健康饮食
• 便捷美食
• 厨房技巧

探索忙碌生活中的美味平衡：您的专属美食指南 在这个节奏飞快的时代，时间成为了最宝贵的奢侈品。您是否常常在工作、家庭和个人事务之间疲于奔命，却又渴望在家中享受到美味、营养且令人满足的餐点？您是否厌倦了日复一日的单调外卖，或是面对冰箱里不知如何下手的食材而感到沮丧？那么，您可能正在寻找一种更聪明、更便捷的方式来管理您的厨房生活。 这本指南将带您走进一个充满可能性的美食世界，在这里，您无需花费数小时在厨房里煎炒烹炸，也能创造出令人惊艳的味蕾体验。它不是一本关于速食加工品或预制餐的简单罗列，而是一种全新的烹饪哲学，一种关于如何在有限的时间内最大化食物的美味与营养的智慧。我们将深入探讨那些能够将平凡食材转化为非凡佳肴的秘密，为您揭示那些能够大大缩短准备时间，同时又不牺牲风味和品质的技巧。 想象一下，在结束了一天紧张的工作后，您回到家中，只需要短短几分钟，就能端出一道香气四溢、色彩诱人的健康晚餐。这一切并非遥不可及。我们的目标是帮助您掌握一系列行之有效的方法，让您能够自信地应对日常的用餐需求，即使是在最忙碌的日子里。 从食材的选择到烹饪的艺术，我们将为您一一剖析： 精明选购，事半功倍： 了解哪些食材能够为您节省宝贵的时间。我们将介绍如何选择那些易于准备、保质期长且用途广泛的基础食材，以及如何利用超市中的半成品或预处理食材来加速您的烹饪进程。例如，学会如何挑选新鲜且易于烹饪的鱼类、快速熟成的蔬菜，以及方便快捷的谷物和豆类，都将是您高效烹饪的关键。 智能备料，提前规划： “工欲善其事，必先利其器”，同样的道理也适用于厨房。我们将教您如何进行有效的“批量备料”——例如，一次性清洗、切配好一周所需的蔬菜，或者提前煮好一些基础的蛋白质，如鸡胸肉或豆类。这些预先的准备工作，将在您真正需要烹饪时，如同变魔术一般，将繁琐的步骤瞬间简化。我们将分享一些关于如何利用周末的闲暇时光，为工作日的餐点打下坚实基础的实用建议。 高效烹饪，快速出餐： 掌握那些能够快速将食材转化为美味佳肴的烹饪技法。例如，如何利用蒸、煮、烤等基础而高效的烹饪方式，如何运用如“一锅到底”或“快速翻炒”等技巧，在短时间内完成一道美味。您将学习到如何利用正确的火候和调味，让食材在极短的时间内释放出最佳的风味。 创意搭配，告别单调： 即使是简单的食材，通过巧妙的搭配和调味，也能焕发出新的生命力。我们将为您提供大量关于如何将有限的食材进行创意组合的灵感，让您的餐桌始终充满惊喜。从酱汁的制作到香料的运用，您将发现许多简单却能极大提升菜肴风味的秘密。 营养均衡，健康加分： 忙碌不代表要牺牲健康。我们将引导您关注餐点的营养均衡，确保您摄入足够的蛋白质、健康的脂肪、复合碳水化合物以及丰富的维生素和矿物质。即使是快速制作的餐点，也能做到营养全面，满足身体的各项需求。 打包与储存，延长美味： 学习如何将烹饪好的食物进行妥善的打包和储存，以便在第二天或稍后继续享用。掌握一些保存食物原味和质地的技巧，能让您的“餐点储蓄”更加美味。 这本书不仅仅是关于“快”，更是关于“好”。它旨在赋能您，让您能够在繁忙的生活中，重新找回对厨房的掌控感，享受烹饪的乐趣，并为自己和家人提供营养、美味且充满爱意的餐点。无论您是一位初学者，还是经验丰富的家庭厨师，都能从中获得启发和实用的技巧，将日常的用餐体验提升到一个全新的高度。让我们一起探索，如何在忙碌的生活中，找到属于您的美味平衡。

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我一直是个对烹饪充满热情，但又饱受工作日程挤压的都市白领。我的厨房里堆满了各种花哨的厨具——空气炸锅、慢炖锅、多功能料理机，但很多时候，我最终还是会选择叫外卖，因为从准备到清洁，整个过程耗费的精力远超我的想象。这本书《Quick Meal Solutions》的出现，简直像是一束光照进了我这个“外卖重度依赖者”的厨房。它的视角非常独到，它没有推销任何昂贵的、非必需的设备，而是强调“空间思维”和“热能管理”。比如，书中深入探讨了如何利用烤箱的余温来烘烤下一个菜品，或者如何用一个炒锅同时完成主食和配菜的烹制。我最欣赏的是作者对于“一锅到底”哲学的不懈追求，但与以往我见过的同类书籍不同，这里的“一锅到底”不等于“糊成一团”，而是通过精确控制下锅的先后顺序和火候，让每种食材都能在同一个容器中达到最佳的成熟度。我已经尝试了它的“清晨精力碗”食谱，那包含了燕麦、奇亚籽和少量烟熏三文鱼，整个过程我只用了不到十五分钟，而且饱腹感持续到了下午三点，这在以前是不可想象的。这本书真正做到了“解放双手，留住美味”。

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我的家庭成员结构比较特殊，有老人也有孩子，口味差异很大，这使得晚餐准备工作常常变成一场复杂的“多方谈判”。我购买这本书的初衷，是希望能找到一些能快速准备好“基础风味底料”的方法，这样我就可以在底料的基础上，为不同的人群快速添加不同的调味。这本书在这方面简直是为我量身定做。它的“多用途风味酱基”章节简直是救星。我按照书中的方法，一次性制作了三种基底酱：一种是偏亚洲风味的姜葱蒜油膏，另一种是地中海风格的烤红椒鹰嘴豆泥，第三种是基础的奶油蘑菇浓缩液。接下来，我只需要花两分钟，给老人做一份清淡的蒸鱼，用红椒泥给孩子拌面，我自己则可以快速炒一份辣味的鸡肉。这种模块化的烹饪思路，极大地减轻了我的精神负担。而且，书里对如何“升级”这些基础酱料也给出了详尽的建议，比如在鹰嘴豆泥中加入一点点烟熏辣椒粉，立刻就能从开胃菜变成热辣的主食酱。这是我见过的最实用的家庭食谱指南，它关注的不是一餐饭，而是整个家庭的餐饮节奏。

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说实话，第一次看到这本书的名字时，我心里是有些抵触的。我总觉得“快速解决方案”多少会牺牲掉烹饪的乐趣和风味层次。我是一个追求传统烹饪的爱好者，喜欢慢炖、长时间腌制带来的风味融合。所以，我抱着一种“批判性阅读”的态度打开了它。然而，这本书成功地颠覆了我的成见。作者的功力体现在，他能用极简的步骤，模拟出复杂风味带来的愉悦感。比如，书中介绍的“即时发酵面包伴侣”，它不是真正的发酵，而是通过添加微量的酸性物质和碱性物质，在短时间内制造出类似发酵带来的气孔和口感，搭配上作者推荐的“五分钟高汤浓缩块”，那种醇厚感让我这个老饕都感到惊艳。这本书更像是一本“风味解码手册”，它不是教你抄近路，而是教你理解风味形成的底层逻辑，然后用最高效的方式去重现它。它对食材的理解深刻而细腻，即使是简单的番茄，也会告诉你如何通过正确的切法和轻微的盐渍处理，让它的“番茄味”在三十秒内爆发出来。

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这本书真是出乎我的意料，我原本以为它会是一本专注于速食替代品或者那种需要用微波炉加热的冷冻食品的指南，毕竟书名听起来就带着一股“快”的意味。然而，当我翻开第一页，我发现它完全是关于如何利用厨房里的基础食材，通过一些巧妙的组合和创新的烹饪手法，在极短的时间内变出一顿营养均衡、味道绝佳的正餐。作者并没有回避“时间效率”这个核心诉求，而是将其提升到了一个艺术的层面。特别是关于“十分钟香草酱意大利面”的那一章，我简直不敢相信只用手边的罗勒、大蒜和橄榄油，加上一点点柠檬皮屑，就能调配出比餐厅里卖的还要新鲜浓郁的酱汁。它教会我的不是如何偷工减料，而是如何更聪明地使用那些常常被我们忽视的“角落食材”。我特别喜欢其中关于“食材预处理”的章节，它没有采用那种枯燥的清单式教学，而是用生动的场景描述，比如描述周末早上如何快速清洗和切好一周所需的蔬菜，并用不同的保鲜容器储存，这样周中晚上回家时，打开冰箱就能感受到一种即时的满足感和掌控感。这本书的排版也极其人性化，步骤清晰，图片赏心悦目，即使是厨房新手，也能自信满满地跟着操作，真正实现了从“忙乱”到“从容”的转变。

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从包装和设计上看，这本书走的是极简主义路线，封面没有任何花哨的装饰，这让我一开始以为这可能是一本偏学术化或者过于理论性的书籍。但事实证明，这种克制恰恰体现了作者对内容本身的信心。它不是那种充斥着美食摄影大片的“看图说话”的书，而是真正意义上的“操作手册”。我最喜欢其中关于“工具最大化利用”的部分。它没有要求你购买昂贵的工具，而是告诉你，如何用你最普通的平底锅，通过控制锅具的预热时间和油的用量，来替代一些需要特定工具才能完成的烹饪效果，比如如何不用铸铁锅也能煎出焦黄的牛排。书中对于“火候”的描述非常到位，不是笼统地说“中高火”，而是用非常形象的比喻，比如“当油面开始出现轻微的涟漪，但尚未冒烟”这样的描述，让初学者也能精准把握。读完这本书，我感觉我不再是那个被厨房时间追着跑的人了，我学会了如何与时间合作，而不是对抗。它给我的不仅是食谱，更是一种高效生活的新哲学。

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