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Gastrophysics

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Charles Spence
Viking
2017-3-23
464
GBP 14.99
Paperback
9780241270097

图书标签: 科普  Taste  心理学  商业  modernist  Food   


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发表于2024-11-22

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用户评价

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(76/104)在成都一家甜点店读完。老板还是学得很到位的,从法式慵懒的小调,到冰激凌色丝绒家具,圆边大理石小桌,有重量的黄铜餐具,遍布的绿植,再到那森系的甜点,茶饼莓果巧克力冰淇淋完美演绎苦酸甜与摩挲融化口感,气氛营造的很完整。对于一些美食感官实验感到好奇的同时,感慨操作感官的套路真是越来越多了。无形价值的科学,一般人看来如同魔法,不必说服,效果说话。

评分

Modernist culinary artistry的宣言书,认为对于食物有益的创新并不是3d打印/机器人大厨什么的,而是从化学生物心理哲学方面去深化对于人与食物关系的了解,并创造出真正符合环境与人类口味的新型食物体验。但是,其中关于食品科学的描述实在是太基础太陈词滥调了(第一次读这种食物科学科普书的人可能会觉得还蛮好玩的,但是要不要所有这类科普书讲来讲去都是一样的东西==)最后的结论也没有太吸引人,只有其中关于modernist culinary的历史有一点意思。

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(76/104)在成都一家甜点店读完。老板还是学得很到位的,从法式慵懒的小调,到冰激凌色丝绒家具,圆边大理石小桌,有重量的黄铜餐具,遍布的绿植,再到那森系的甜点,茶饼莓果巧克力冰淇淋完美演绎苦酸甜与摩挲融化口感,气氛营造的很完整。对于一些美食感官实验感到好奇的同时,感慨操作感官的套路真是越来越多了。无形价值的科学,一般人看来如同魔法,不必说服,效果说话。

读后感

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