飲食文化「視覺資訊圖錶化」(INFOGRAPHIC),
是百科,是文化史,也是食譜書!
INFOGRAPHIC=有故事的圖錶
簡潔、有趣、易懂的故事線 縱嚮與橫嚮的資訊整閤
橫跨美感和理解力的設計
世界最新齣版趨勢,前所未見的絕美百科
2015年英國《每日電訊報》(The Daily)TOP 10 最佳飲食生活類書
超越圖解!整閤+理解龐大知識體係的最新利器!
1. 以頂尖設計師的插畫來錶現流程圖、圓餅圖、文氏圖、蜘蛛圖等經典圖錶,
將知識與資訊化繁為簡,輔以食譜、步驟教學與歷史演進錶,
構成這本知識與視覺美感兼具的新形態百科。
2. 拆解龐大的世界美食主題,讓初學者變成老饕,
讓你吃得更多、學得更多的完美指南。
3. 每個食物主題都具有國際普及性,也透過流行文化、文化傳統、日常重要性等角度來思考。
4. 一目瞭然的分類方式,包括:
來自大地(從土地收穫的食材)、來自農場(肉蛋奶類、起司、肉腸、蜂蜜)、來自海洋(海鮮、海藻)、
來自儲藏櫃(調味料、香料、米麵食、麵包、果醬、巧剋力等)、
餐桌上的食物(三明治、拉麵、漢堡、沙拉、壽司、聖誕大餐、馬卡龍、提拉米蘇、蛋糕等世界美食)、
吧颱上的飲料(茶、咖啡、啤酒、雞尾酒、威士忌、香檳、葡萄酒、伏特加等),
以及其他飲食須知:從公製、英製度量單位的轉換錶,到食材的盛產季、怎麼選購適閤的廚房刀具。
5. 讓貪吃、愛吃變成你的本領:
各種特定食材從哪裡來、最佳烹調與食用方式,以及各種奇特又有趣的飲食傳統、用餐文化和趨勢潮流……
從食材產地與特性,到美食傳統、文化、烹調手法,
是百科,是文化史,也是食譜書!
→解答你對食材與食物的所有疑問
→讓你晉身內行的美食傢
→馬上提升你的廚藝
◎跨領域的知識
● 蘋果與玫瑰係齣同門,也是薔薇科植物;茄子雖然與番茄、甜椒和馬鈴薯同屬於茄科植物,但它其實是一種莓果,不是蔬菜。
● 蕈類曾是天然的染色劑,現在也仍然可以用來染色。鹽曾經是貨幣的一種。在過去,羅馬士兵是以鹽為薪餉,奴隸也曾經用鹽來交易。
● 煎餅(pancake)今天雖然成瞭時髦的速食點心,其實是與基督教懺悔節、猶太教光明節息息相關的傳統食物!
◎世界最新飲食風潮
● 獨傢披露:如何用偷懶法在傢做齣美國紐約最夯的甜點「可拿滋」(CronutTM,可頌甜甜圈)!(p.180)
● 風靡美國的咖啡最新喝法是——加入奶油!
◎實用的採買訣竅
● 巴西裏(Parsley)怎麼挑選?平葉巴西裏比捲葉的風味更佳!
● 開心果的綠色愈深愈好,品質以伊朗產的最佳。
● 想保存久一點,就買經過超高溫殺菌的牛奶;講究風味與營養,就買以巴氏殺菌法(UHT)處理的乳品!
◎入門的烹調技巧
● 各種香草加入菜中的最佳時機?
● 怎麼煎/烤齣超完美牛排?毫不費力就變得更美味多汁的訣竅是什麼?
● 怎麼俐落地下刀處理圓身魚、扁身魚,切齣完整漂亮的魚排?
● 做酥皮點心時,怎麼加水/蛋黃,纔能混拌齣質地均勻又堅實的麵團?又該怎麼避免麵團齣筋?
◎廚藝升級的訣竅
● 除瞭當零食來吃,還有8種方式可以更進一步享受花生、杏仁、腰果、栗子等堅果的美味!
● 不求人,自己做香料奶油!經典款:白蘭地奶油、蒜香奶油、巴黎咖啡館(Café du Paris)招牌奶油醬、香草奶油(Maître d’hôtel butter)——讓麵包、料理的美味更進階!
● 別再把乾掉的麵包當垃圾丟掉瞭!新鮮麵包變乾硬後,可以更韆變萬化!從最簡單的麵包粉,到充當沙拉的配料、搭配冷湯或熱湯,甚至可以製作各式甜點和醬汁等,幫你快速變齣美味的一餐。
◎讓你晉身老饕的專傢提點
● 牛排部位怎麼選、怎麼吃?
● 怎麼辨別番紅花的真假?怎麼帶齣它的最佳風味?
● 為什麼吃黑巧剋力韆萬別配紅酒(除非是甜型)或紅茶?
● 威士忌杯不是品嘗威士忌酒的最佳選擇?!最好是加水而非加冰塊來飲用?
◎各類美食、飲料、甜點的經典食譜
● 自己養老麵種來做酸麵包!
● 在傢裡也能做齣不輸給餐廳的世界各種經典三明治、披薩、漢堡、豐盛沙拉,甚至近年在西方紅到發紫的中東口袋餅!
● 不隻傳授成功做齣馬卡龍的背後原理,還提醒你:從敲開蛋殼的那一刻算起,最佳享用時間是52小時後!
● 輕鬆調製雞尾酒!莫吉托、曼哈頓、馬丁尼、柯夢波丹、血腥瑪麗、湯姆柯林斯、瑪格麗特……各款經典雞尾酒配方全公開。
■作者簡介
蘿拉.洛威(Laura Rowe)
在英國撰寫飲食專文已逾十年。她的文章散見於英國《衛報》(The Guardian)的飲食部落格《口耳相傳》(Word of Mouth)、BBC旗下美食雜誌《橄欖》(Olive)以及Lovefood.com與thewelshmenu.com等美食網站。過去兩年間,她在英國西南區為《酥屑》(Crumbs)雜誌擔任編輯,該雜誌曾被英國美食作傢協會(Guild of Food Writers)評選為2013年度美食雜誌。作者平時周遊全國各地品嘗美食,閒餘時也擔任頂級名廚的巧手廚娘,邀請他們「快來嘗嘗我剛做的這道菜」。
■譯者簡介
鄭百雅
一個經常齣沒在廚房與花園的自由譯者,也是芳療師。畢業於交通大學外文係、中正大學電訊傳播所,譯有《肉類完美料理手冊》、《大媒體的金權遊戲》、《睡眠學校》、《英國IFA芳香療法聖經》等書。享受細細閱讀每一本書的滋味,在工作中豐富視野。譯文賜教:yaerbabe@gmail.com。
我有大多数男人的通病,爱吃,不会做。我喜欢吃各种美味,从生食日料,到烧烤烤肉,几乎没有我不喜欢的。薄如蝉翼的生鱼片,烤的微焦的豚肉,苏杭的甜,漠北的孜然,尤其到了成都这几年饱尝的辣,我仿佛活在味觉的天堂。但是千般滋味,不如厨房里的她。 如果说男人在床上征服女...
評分这本《食物信息图》应该是今年最新发行的,我也算是第一批“尝鲜”的读者了,所以当然要负责的给大家测评下,就像我以往写过那些餐厅一样,一五一十的写下它的味道。 对于喜欢品尝美食,制作美食的朋友来说,食物的原材料给人的第一印象应该不是“味道”,而是颜色。黄瓜的绿色...
評分食物书 蘑菇 不要洗蘑菇,用毛刷,黄油和油煎,切两半,不要切片。和大蒜很搭 坚果 花生配辣椒打成坚果酱 坚果碎加入蛋糕,咖喱,沙拉,饼干,面包 烤箱烘烤成金黄色,散发出香味,口感酥脆 洋葱 将洋葱丁 胡萝卜丁和芹菜丁与 蔬菜混合并调味,即可 烹制出众多高汤、炖汤、 调...
評分这本《食物信息图》应该是今年最新发行的,我也算是第一批“尝鲜”的读者了,所以当然要负责的给大家测评下,就像我以往写过那些餐厅一样,一五一十的写下它的味道。 对于喜欢品尝美食,制作美食的朋友来说,食物的原材料给人的第一印象应该不是“味道”,而是颜色。黄瓜的绿色...
評分我有大多数男人的通病,爱吃,不会做。我喜欢吃各种美味,从生食日料,到烧烤烤肉,几乎没有我不喜欢的。薄如蝉翼的生鱼片,烤的微焦的豚肉,苏杭的甜,漠北的孜然,尤其到了成都这几年饱尝的辣,我仿佛活在味觉的天堂。但是千般滋味,不如厨房里的她。 如果说男人在床上征服女...
收到這本書,我的第一反應就是它一定會帶給我一場關於美食的“視覺盛宴”。“看得見的滋味”這個標題本身就充滿瞭一種魔力,仿佛隻要打開書頁,就能立刻被那些誘人的美食景象所吸引,並且能通過非文字的方式“品嘗”到它們的味道。而“Infographic! 世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖錶”更是精準地擊中瞭我的閱讀偏好。我一直認為,數據和圖錶是理解復雜信息最有效的方式之一,特彆是對於像美食這樣與生活息息相關,但又可能涉及曆史、地理、經濟等多個層麵的主題。我非常期待書中能夠用精美的圖錶,將那些關於食物的流行趨勢、消費習慣、營養成分,甚至是它們在全球傳播的路徑,都以一種清晰、直觀的方式呈現齣來。同時,我也渴望瞭解那些“故事”,畢竟,每一道受歡迎的美食背後,都可能隱藏著一段麯摺離奇的過往,或是某位廚師的創新巧思,亦或是某種文化變遷的縮影。我希望這本書能為我打開一扇窗,讓我看到那些我司空見慣的食物,原來都承載著如此豐富的內涵和曆史。它不僅僅是在介紹食物,更是在講述食物與人類文明的互動,以及它們如何在世界的各個角落,以不同的姿態,傳遞著喜悅與滿足。我深信,這本書將成為我瞭解世界美食文化的一個重要窗口,並且會極大地豐富我對“滋味”的理解。
评分當我第一眼看到這本書的名字和介紹時,我就知道,這絕對是一本能夠滿足我強烈求知欲和視覺享受的書籍。我一直認為,食物不僅僅是填飽肚子的工具,它更是文化、曆史、地理甚至科技的載體。而“infographic”這種以圖錶和視覺元素來呈現信息的載體,恰恰是我在學習和探索過程中最喜歡的方式之一,因為它能夠將復雜的世界變得清晰、有趣且易於理解。這本書將“看得見的滋味”與“infographic”巧妙地結閤,預示著它將以一種前所未有的方式,帶領我深入瞭解世界最受歡迎的美食。我期待書中能夠通過各種精心設計的圖錶,展示這些美食在全球的受歡迎程度、消費趨勢、主要成分構成,甚至是它們在不同文化中的演變過程。更重要的是,我希望書中不僅僅是冰冷的數據和圖錶,更能夠伴隨著那些引人入勝的“故事”,講述這些美食的起源、發展,以及它們如何與人類社會的曆史進程交織在一起。想象一下,通過一張圖錶,我能瞭解炸雞是如何成為全球性的快餐代錶,它的背後又隱藏著怎樣的市場營銷和文化傳播的秘密;又或者,一張關於咖喱的圖,能展現它如何從一種香料的混閤,演變成印度、泰國、馬來西亞等國傢各自獨特的風味。這本書將是一次關於美食的深度探索,它不僅會滿足我的好奇心,更會極大地拓展我對世界美食文化的認知邊界。
评分當我看到這本書的名字時,“看得見的滋味”這幾個字就立刻吸引瞭我,讓我産生瞭強烈的閱讀衝動。我一直認為,美食不僅僅是味蕾的享受,更是一種視覺、嗅覺、觸覺乃至情感的綜閤體驗。而這本書的副標題“Infographic! 世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖錶”,更是直接點明瞭它將以一種我非常推崇的方式來呈現這些內容——通過信息圖錶,將復雜的信息變得簡單、直觀、富有吸引力。我迫不及待地想知道,書中會如何通過數據和圖錶來揭示那些我們熟知的世界級美食的奧秘。比如,一份關於全球漢堡消費量的圖錶,它能告訴我們哪些國傢最愛漢堡?漢堡的演變過程中,有哪些關鍵性的創新?又或者,一張關於壽司的傳播圖,它能展現壽司如何從日本走嚮世界,又如何在不同地區融入當地特色?我尤其期待書中能夠將這些數據與“故事”巧妙地結閤起來,讓我不僅看到冰冷的數字,更能感受到這些美食背後所蘊含的人文情懷和曆史厚重感。我希望這本書能夠像一本尋寶地圖,帶我發現那些隱藏在日常美食中的驚喜,並且讓我對食物有瞭更深層次的理解和熱愛。我預感,這本書將是一次前所未有的美食探索之旅,而且是以一種全新的、充滿智慧的視覺方式。
评分這本書的齣現,對我來說,簡直是解決瞭我在理解某些信息時一直存在的“痛點”。我一直覺得,很多內容,尤其是關於全球性、多維度的事物,如果僅僅依賴文字來描述,往往會顯得龐雜且難以抓住核心。而“infographic”這種將數據、故事和視覺元素完美融閤的方式,恰恰是我一直以來非常推崇的。書名“看得見的滋味: Infographic! 世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖錶”,直接點明瞭它的主題和呈現方式,這讓我充滿瞭無限的期待。我想象著,書中會通過一係列精美的圖錶,將那些我們耳熟能詳的世界級美食,比如,拉麵、漢堡、披薩等等,以一種全新的、可視化的方式進行解讀。它可能不僅僅會展示這些美食的全球流行趨勢,還可能通過數據分析,揭示它們之所以受歡迎的原因,例如,其口味的普適性、食材的可獲得性,甚至是文化符號的意義。更重要的是,我期待書中能夠將這些數據與“故事”相結閤,讓我瞭解到每一道美食背後所蘊含的豐富曆史、文化背景以及創新的巧思。比如,一張關於“炸魚薯條”的圖錶,它可能不僅僅展示瞭它的高銷量,還會講述它在英國曆史中的演變,以及它如何成為英國人民重要的文化符號。這不僅僅是一次關於美食的閱讀,更是一次關於全球文化、經濟和曆史的視覺化探索,它將為我提供一種全新的、深刻的理解視角。
评分我一直對美食充滿著濃厚的好奇心,不僅僅是對它的味道,更是對它背後所蘊含的文化、曆史以及人們對它的情感。當我在書店看到這本書時,它的標題“看得見的滋味: Infographic! 世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖錶”立刻擊中瞭我的興趣點。我非常喜歡“infographic”這種呈現方式,它能夠將復雜的信息變得清晰易懂,並且充滿視覺吸引力。我設想這本書將用大量精美的圖錶,為我揭示那些我們日常生活中最熟悉,卻又可能最不瞭解的美食。比如,那看似簡單的披薩,它在全球範圍內的流行程度是如何統計的?它的起源和演變,又隱藏著怎樣有趣的故事?還有那甜美的巧剋力,它是如何從一種珍貴的商品,變成如今人人都能享受的甜蜜?我期待書中能夠通過數據和視覺化的語言,解答這些問題,並且提供更多關於其他世界各地受歡迎美食的深度解析。我希望這本書不僅僅是關於食物的介紹,更是關於食物與人類社會、經濟、文化之間的緊密聯係。我希望它能夠讓我看到,那些我們每天都會接觸到的食物,實際上是多麼深刻地影響著我們的生活,以及它們如何成為連接不同國傢、不同文化的重要紐帶。這本書的齣現,對我來說,就像是打開瞭一個全新的美食探索世界的大門,我迫不及待地想進入其中,去發現那些隱藏在“看得見的滋味”背後的,更多不為人知的精彩。
评分這本書的封麵設計就已經深深吸引瞭我。那是一種非常直觀、而且充滿活力的視覺語言,讓人立刻感受到“看得見”的含義。仿佛我還沒翻開書頁,就已經能從封麵那些精心構圖的圖形和色彩中,品嘗到那些即將被揭示的、來自世界各地的美食的獨特風味。那種好奇心是被徹底點燃的,我迫不及待地想知道,那些看似普通的食物背後,究竟蘊藏著怎樣的故事,又有著怎樣的數據支撐,最終通過如此迷人的視覺形式呈現齣來。我非常期待書中能夠展現的,不僅僅是食物本身,更是它所承載的文化、曆史以及人類的情感連接。我深信,這本書將是一次視覺與味覺的雙重盛宴,它會用一種全新的方式,讓我重新認識那些我習以為常,甚至可能從未真正瞭解過的“看得見的滋味”。我希望它能像一本探險日誌,帶我踏上一段穿越不同地域、不同時代的味蕾之旅,並且在旅途中,我能收獲到關於美食的知識、關於世界的理解,以及關於生活的熱愛。這本書的標題就預示著它將是一次信息爆炸式的體驗,但不是枯燥的堆砌,而是用最容易理解、最吸引人的方式,將復雜的知識變得觸手可及。這種“infographic”的呈現方式,恰恰是我一直以來都非常欣賞和推崇的,因為它能夠打破語言和文化的壁壘,讓信息以最純粹、最生動的方式傳遞。我預感,這本書會成為我書架上的一顆明珠,我也會嚮我所有的朋友們推薦它,讓他們和我一樣,沉浸在這場關於“看得見的滋味”的奇妙旅程中。
评分這本書的名字本身就極具吸引力,“看得見的滋味”傳遞瞭一種新穎的視角,仿佛能讓我通過視覺的方式,直接品嘗到世界各地的美味。而“Infographic! 世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖錶”更是精準地勾勒齣瞭這本書的核心價值——它將運用我一直非常欣賞的信息圖錶這種形式,來解讀全球最受歡迎的美食。我腦海中已經浮現齣無數種可能性:比如,一張關於全球咖啡消費量的熱力圖,它會直觀地展示哪些地區的人們最愛咖啡;又或者,一張關於全球麵條類美食的分類和流行度圖,它能揭示不同文化下對“麵”的獨特理解和演變。我特彆看重“故事”與“數據”的結閤,因為單純的數據可能顯得枯燥,而過於敘事化的故事又可能缺乏客觀性。這本書的融閤,預示著它將為我提供一種既有科學依據又充滿人文關懷的美食解讀。我期待能夠瞭解,一道看似簡單的街頭小吃,是如何通過世代的傳承和改良,最終成為跨越國界的美味,並且如何在數據上體現齣它的廣泛受歡迎程度。我相信,這本書將不僅僅是食物的介紹,更是一次關於人類文明、地理環境以及創新精神的精彩展示,它將徹底改變我對“滋味”的理解方式,讓我在享受視覺盛宴的同時,也能收獲滿滿的知識。
评分這本書的齣現,簡直就是為我這樣的“美食控”和“數據迷”量身打造的。我一直以來都非常著迷於那些能夠將復雜信息變得直觀易懂的“infographic”,因為它們能夠以一種最有效、最吸引人的方式,傳遞知識和故事。而這本書的標題“看得見的滋味: Infographic! 世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖錶”更是精準地戳中瞭我的興趣點。我腦海中已經勾勒齣無數個畫麵:那些關於全球披薩流行度的餅狀圖,那些展示意大利麵食種類和地域分布的流程圖,又或是關於各國特色甜點消費量的柱狀圖。我深信,書中不僅僅是羅列瞭這些圖錶,更重要的是,它會講述隱藏在這些數據背後的“故事”。想象一下,通過一張信息圖錶,我能瞭解到番茄是如何從新大陸來到歐洲,並最終成為意大利美食不可或缺的一部分;又或者,能看到可可豆如何從瑪雅文明的珍貴飲品,演變成如今風靡世界的巧剋力。這種將科學的數據、生動的故事以及精美的視覺設計融為一體的呈現方式,無疑會讓我對世界美食的認知提升到一個全新的高度。我不僅會“看見”食物,更會“理解”食物,並且“品味”到食物所承載的豐富文化和曆史。這絕對是一本會讓我愛不釋手,並且會反復翻閱的書籍。
评分這本書的齣現,簡直是為我這樣的“視覺型學習者”量身定做的!我一直覺得,很多知識如果僅僅依靠文字來描述,總會顯得有些枯燥乏味,而如果能配上精美的圖錶和數據可視化,那麼學習過程就會變得無比有趣且高效。這本書的標題就明確地指齣瞭它將采用“Infographic”的方式來呈現“世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖錶”,這讓我充滿瞭期待。我想象著,當我翻開這本書時,首先映入眼簾的將是一係列精心設計的圖錶,它們可能展示著某種美食在全球的消費量、受歡迎程度的排名,又或是其主要成分的比例分布。而這些圖錶背後,又將伴隨著引人入勝的故事,講述著這些美食的起源、發展以及它如何在不同文化中落地生根,甚至演變成如今我們所熟知的模樣。我特彆期待書中能夠展現那些看似簡單食物背後,其實蘊含著復雜曆史和文化積澱的細節。比如,咖喱,這個在全球範圍內都擁有眾多擁躉的美食,它的香料組閤是如何形成的?它又是如何跨越地域和文化,成為不同國傢人們餐桌上的常客?書中通過“數據”的呈現,無疑會為這些故事增添科學的依據和客觀的視角,而“視覺資訊圖錶”則能讓這些數據和故事更加生動形象,便於理解和記憶。這不僅是一本書,更像是一個關於全球美食的百科全書,而且是以最現代、最吸引人的方式呈現的。
评分我對這本書的期待,源於它所承諾的“看得見”的體驗。在我看來,許多知識,尤其是關於文化和曆史的內容,往往被文字所局限,顯得不夠生動。而“infographic”這種形式,則能將復雜的概念、龐大的數據,以一種極其直觀、視覺化的方式呈現齣來,從而讓學習過程變得既高效又充滿樂趣。這本書的標題“看得見的滋味: Infographic! 世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖錶”,讓我對接下來的閱讀內容充滿瞭想象。我設想,書中會用大量的精美圖錶,來闡述那些我們日常生活中耳熟能詳的全球性美食,例如,它可能會展示全球範圍內的冰淇淋消費量排名,並通過數據分析來解釋為什麼某些口味會格外受歡迎;又或者,它會用時間軸的圖錶,清晰地勾勒齣壽司在日本以外的傳播路徑及其演變過程。更重要的是,我非常期待書中能夠將這些圖錶化的數據與“故事”巧妙地結閤。畢竟,任何一道受歡迎的美食,其背後都必然包含著一段豐富的故事,或許是曆史的沉澱,或許是文化的交融,亦或是某個創新者的靈感閃現。我希望能通過這本書,不僅“看到”美食的樣子,更能“讀懂”它們背後的故事,理解它們是如何成為連接不同文化、不同地域的橋梁。這不僅僅是一本關於美食的書,更是一次關於全球文化和曆史的視覺化探索,它將極大地豐富我對於“滋味”的理解。
评分針對每一種食材有一個infographic的介紹,實用,也擴充瞭知識麵
评分針對每一種食材有一個infographic的介紹,實用,也擴充瞭知識麵
评分真是前所未見的食譜書啊~圖錶部分隨便拿齣來都可以作為設計素材。視覺觀感超棒!而且裏麵的一些關於食物的冷門知識也是非常有趣!
评分真是前所未見的食譜書啊~圖錶部分隨便拿齣來都可以作為設計素材。視覺觀感超棒!而且裏麵的一些關於食物的冷門知識也是非常有趣!
评分針對每一種食材有一個infographic的介紹,實用,也擴充瞭知識麵
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