具体描述
京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主高桥拓儿挑选十种被视为和食根基的菜肴，将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中，从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来，您将逐渐了解料理背后的日本文化，更好地享受和食带来的味蕾飨宴。
作者简介
高桥拓儿 （Takahashi Takuji）
一九六八年出生于京都，是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师，拥有高级侍酒师证照，将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和，在继承传统风味的基础上不断推陈出新，是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。
目录信息
读后感
作为一个吃货，每去一个新的地方之前，我都会先搜一下当地的美食，然后一一去品尝，有的尝过之后，觉得的确很惊艳，还会想再次来吃，也有的吃过后觉得也就一般般吧，就不会再去第二次了。一般我觉得好吃的，条件许可的情况下，我就会经常去吃，比如说西安的九寨沟老碗鱼，它的...
美食向来都是一座城市的名片。当你想要去一个城市旅行的时候都会第一时间的去问“有什么好吃的”？“哪里比较好玩”？而对于和食，我印象最深的是从去年开始莫名其妙爆红的《小森林》和《深夜食堂》。我喜欢各种有生活气息有温度有情怀的东西，包括文字和书籍。 《和食十品...
提到料理，估计国人的第一反应就是日本的料理，而其中想到的最多的就是日本的生鱼片，还有寿司，但是除了这个，还有没有其他的呢？之前我曾经看过一些日剧和一些日本小说，里面就讲到了一个情节，那就是日本的家家户户基本上都离不开生鱼片，也离不开料理，理疗可以说...
作者高桥拓儿，一九六八年出生于京都，是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师，拥有高级侍酒师证照，将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和，在继承传统风味的基础上不断推陈出新，是京都料理界备受瞩目的新一代料理...
用户评价
这部书的装帧设计简直是视觉的盛宴，从封面到内页的排版，无不透露着一种低调的奢华感。拿到手里沉甸甸的质感，让人忍不住想立刻翻开它，去探寻里面究竟蕴藏着怎样的宝藏。那些细腻的插图和详尽的文字说明，仿佛带着读者穿越时空，亲身感受食材从田间到餐桌的每一个环节。尤其是一些历史背景的介绍，写得深入浅出，既有学术的严谨性，又不失故事的趣味性，让人在阅读的过程中，不仅学到了知识，更体会到了一种文化传承的厚重感。我特别欣赏作者在细节处理上的那种近乎偏执的追求，比如对不同季节的食材特性描绘得栩栩如生，甚至能让人闻到空气中弥漫的清新气息。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本艺术品，值得收藏和反复品味。它成功地将烹饪这门技艺提升到了一种精神层面的享受，让人对手中的食物产生了前所未有的敬畏之心。
这本书给我的感觉是极其“静谧”和“专注”。在如今这个信息爆炸、节奏飞快的时代，它提供了一个难得的慢下来的理由。作者的叙事节奏缓慢而坚定，仿佛每一步的描述都经过了精心的打磨，不容许一丝一毫的草率。当你沉浸其中时，外界的喧嚣仿佛都被隔绝了，只剩下你和文字中描绘的那个精致、自洽的烹饪世界。这种沉浸式的阅读体验，对于缓解现代生活的焦虑感有着奇妙的作用。我发现，即便是那些看似简单的介绍，其背后蕴含的思考也极其深刻，作者用最简洁的语言，表达了最复杂的情感和最精湛的技艺。这本书就像一位智者在低语，它不强迫你接受任何观点，只是平静地展示它的世界观，而一旦你开始倾听，便会被它深厚的底蕴深深吸引，难以自拔。
读完这本书，我最大的感受是作者对于“道”的理解，已经超越了单纯的烹饪技巧本身。它更多地探讨了一种生活哲学，一种与自然和谐共处的态度。书中的很多篇章，与其说是教人做菜，不如说是引导读者去思考“为什么”要这么做。比如，关于高汤的熬制，文字里流淌出的不是冰冷的步骤，而是对时间、火候乃至水质的深刻洞察与尊重。这种由内而外的阐述方式，极大地提升了阅读体验的层次感。我尝试着按照书中的指引，在自己的厨房里进行了一些小小的实践，结果令人惊喜。那不仅仅是味道上的提升，更是一种心境上的转变，仿佛每一次的切菜、每一次的调味，都变成了一种冥想。这种将日常琐事提升到哲学高度的叙事手法，非常新颖，也极其引人入胜，让人忍不住一口气读完，然后合上书本，陷入沉思。
坦白讲，这本书的深度和广度都超出了我的预期。我本以为它会集中在几个经典菜式的改良上，但事实是，它构建了一个完整的饮食宇宙。从食材的源头追溯到餐桌礼仪的变迁，作者似乎都进行了地毯式的挖掘和梳理。尤其是一些关于传统器皿和烹饪工具的历史演变部分，写得极其考究，让人对这些日常用品产生了全新的认识。这种全景式的叙事，使得读者在掌握具体操作技能的同时，也能建立起一个宏观的知识框架。对于我这种喜欢刨根问底的人来说，这本书简直是挖到了宝藏。它不仅仅是教会你“怎么做”，更重要的是让你明白“为什么是这样”，这种对根源的探究，极大地满足了知识欲。它需要时间去消化吸收，绝非快餐式的阅读材料，更像是一部需要反复研读的工具书和文化读本的完美结合体。
我得说，这本书的语言风格简直是独树一帜，充满了古典的韵味和诗意的表达。它避开了当代烹饪书籍中常见的那种急功近利的、流程化的描述，转而采用了一种更像是老派文人记录生活的手法。读起来就像是在听一位经验丰富的老匠人，娓娓道来他毕生的心得体会，那种语气是亲切的，却又带着一种不容置疑的权威感。每一个段落的起承转合都处理得极其自然流畅，即便是介绍一个相对复杂的制作流程，也能被作者用精妙的比喻和生动的场景描绘得清晰明了。我尤其喜欢那些穿插在食谱之间的随笔，它们像是散落的珍珠，点缀在知识的海洋中，让阅读过程充满了惊喜。这本书成功地避免了枯燥乏味，让学习烹饪变成了一场充满文学气息的探索之旅，对于那些追求精神食粮的读者来说，无疑是巨大的福音。
看馋了……从厨师的视角看日本料理，十分精彩
日本传统料理小百科，历史文化和饮食糅萃一体。读的时候就很可惜人不在日本，很可惜自己不是厨师，想要的人生怎么有一百种啦～
看馋了……从厨师的视角看日本料理，十分精彩
日本料理来源于中国，因地域不同食材不同有了不同的发展方向。注重食材甚至使用的餐具的季节性。刺身也是来源于中国古代的脍，但是由于中国政治权利中心移向内陆，淡水鱼如鲤鱼容易感染生虫所以就刺身的做法渐渐消失了。
废话太多！但是有一点说得很好，造身是鱼类的修行。
