具体描述
京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主高桥拓儿挑选十种被视为和食根基的菜肴，将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中，从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来，您将逐渐了解料理背后的日本文化，更好地享受和食带来的味蕾飨宴。
作者简介
高桥拓儿 （Takahashi Takuji）
一九六八年出生于京都，是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师，拥有高级侍酒师证照，将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和，在继承传统风味的基础上不断推陈出新，是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。
目录信息
读后感
去年9月第一次去日本旅行，主要是关西地区：大阪、京都、神户、奈良。秋天的古都美景让人印象深刻，于是今年打算十一之后再去一次，这次是东京和神奈川。和上次去日本“看到哪家好吃就吃什么”有所不同，这次去我们提前预定了心仪已久的百年日料亭。我们开始变得对日料有那么点...
作者高桥拓儿，一九六八年出生于京都，是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师，拥有高级侍酒师证照，将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和，在继承传统风味的基础上不断推陈出新，是京都料理界备受瞩目的新一代料理...
《和食十品》这本书是由京都“木乃妇”料亭大师高桥拓儿于二〇一三年完成，于二〇一六年八月由新星出版社新经典文库系列发行引进出版。不到二百页的小书，极为精简地浓缩了日本料理的精髓之处。对于诠释日本料理从古至今的演变与精进足以说明这是一本饱含专业精神的匠心之作。 ...
用户评价
坦白讲，这本书的深度和广度都超出了我的预期。我本以为它会集中在几个经典菜式的改良上，但事实是，它构建了一个完整的饮食宇宙。从食材的源头追溯到餐桌礼仪的变迁，作者似乎都进行了地毯式的挖掘和梳理。尤其是一些关于传统器皿和烹饪工具的历史演变部分，写得极其考究，让人对这些日常用品产生了全新的认识。这种全景式的叙事，使得读者在掌握具体操作技能的同时，也能建立起一个宏观的知识框架。对于我这种喜欢刨根问底的人来说，这本书简直是挖到了宝藏。它不仅仅是教会你“怎么做”，更重要的是让你明白“为什么是这样”，这种对根源的探究，极大地满足了知识欲。它需要时间去消化吸收，绝非快餐式的阅读材料，更像是一部需要反复研读的工具书和文化读本的完美结合体。
这本书给我的感觉是极其“静谧”和“专注”。在如今这个信息爆炸、节奏飞快的时代，它提供了一个难得的慢下来的理由。作者的叙事节奏缓慢而坚定，仿佛每一步的描述都经过了精心的打磨，不容许一丝一毫的草率。当你沉浸其中时，外界的喧嚣仿佛都被隔绝了，只剩下你和文字中描绘的那个精致、自洽的烹饪世界。这种沉浸式的阅读体验，对于缓解现代生活的焦虑感有着奇妙的作用。我发现，即便是那些看似简单的介绍，其背后蕴含的思考也极其深刻，作者用最简洁的语言，表达了最复杂的情感和最精湛的技艺。这本书就像一位智者在低语，它不强迫你接受任何观点，只是平静地展示它的世界观，而一旦你开始倾听，便会被它深厚的底蕴深深吸引，难以自拔。
读完这本书，我最大的感受是作者对于“道”的理解，已经超越了单纯的烹饪技巧本身。它更多地探讨了一种生活哲学，一种与自然和谐共处的态度。书中的很多篇章，与其说是教人做菜，不如说是引导读者去思考“为什么”要这么做。比如，关于高汤的熬制，文字里流淌出的不是冰冷的步骤，而是对时间、火候乃至水质的深刻洞察与尊重。这种由内而外的阐述方式，极大地提升了阅读体验的层次感。我尝试着按照书中的指引，在自己的厨房里进行了一些小小的实践，结果令人惊喜。那不仅仅是味道上的提升，更是一种心境上的转变，仿佛每一次的切菜、每一次的调味，都变成了一种冥想。这种将日常琐事提升到哲学高度的叙事手法，非常新颖，也极其引人入胜，让人忍不住一口气读完，然后合上书本，陷入沉思。
我得说，这本书的语言风格简直是独树一帜，充满了古典的韵味和诗意的表达。它避开了当代烹饪书籍中常见的那种急功近利的、流程化的描述，转而采用了一种更像是老派文人记录生活的手法。读起来就像是在听一位经验丰富的老匠人，娓娓道来他毕生的心得体会，那种语气是亲切的，却又带着一种不容置疑的权威感。每一个段落的起承转合都处理得极其自然流畅，即便是介绍一个相对复杂的制作流程，也能被作者用精妙的比喻和生动的场景描绘得清晰明了。我尤其喜欢那些穿插在食谱之间的随笔，它们像是散落的珍珠，点缀在知识的海洋中，让阅读过程充满了惊喜。这本书成功地避免了枯燥乏味，让学习烹饪变成了一场充满文学气息的探索之旅，对于那些追求精神食粮的读者来说，无疑是巨大的福音。
这部书的装帧设计简直是视觉的盛宴，从封面到内页的排版，无不透露着一种低调的奢华感。拿到手里沉甸甸的质感，让人忍不住想立刻翻开它，去探寻里面究竟蕴藏着怎样的宝藏。那些细腻的插图和详尽的文字说明，仿佛带着读者穿越时空，亲身感受食材从田间到餐桌的每一个环节。尤其是一些历史背景的介绍，写得深入浅出，既有学术的严谨性，又不失故事的趣味性，让人在阅读的过程中，不仅学到了知识，更体会到了一种文化传承的厚重感。我特别欣赏作者在细节处理上的那种近乎偏执的追求，比如对不同季节的食材特性描绘得栩栩如生，甚至能让人闻到空气中弥漫的清新气息。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本艺术品，值得收藏和反复品味。它成功地将烹饪这门技艺提升到了一种精神层面的享受，让人对手中的食物产生了前所未有的敬畏之心。
简单基础的和食概念，没有日文是遗憾。
看馋了……从厨师的视角看日本料理，十分精彩
废话太多！但是有一点说得很好，造身是鱼类的修行。
18.1.30
和食小百科，记得个目录就好
