和食十品 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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[日]髙桥拓儿

新星出版社

新经典文化

苏暐婷

2016-8

200

45.00元

精装

9787513322126

图书标签: 日本美食饮食文化日本料理日本文化饮食文化生活

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发表于2024-12-25

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图书描述

京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主高桥拓儿挑选十种被视为和食根基的菜肴，将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中，从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来，您将逐渐了解料理背后的日本文化，更好地享受和食带来的味蕾飨宴。

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著者简介

高桥拓儿（Takahashi Takuji）

一九六八年出生于京都，是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师，拥有高级侍酒师证照，将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和，在继承传统风味的基础上不断推陈出新，是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

一本从日料厨师的视角讲述和食的书。从怀石料理的上菜顺序延伸至整个和食系统，框架清晰系统有条理，通俗易懂。比如作者概括说不需要使用油脂烹饪的料理就是日料。值得记住的细节如果全都摘抄，还不如自己买一本收藏，所以读完之后非常想买一本???? 书的末尾有句话十分在理:"文化必须经历长期的培养与世世代代的传承，而不是在一代人手中立即形成。"我想起来何伟在他的书里曾经说过，中国的许多地方只要过了十年就能拿来考古了。。。这样的理念差异，实在是值得思考。

评分☆☆☆☆☆

很专业的，和一般的日本食物介绍书，通篇图片欣赏没干货相比，这本简直是日料一股清流～

评分☆☆☆☆☆

作为第三代的料理人，讲怀石料理时有历史渊源，也有制作技巧，更有作为厨师的心意。我想这就是饮食文化！

评分☆☆☆☆☆

和食小百科，记得个目录就好

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