来吃意大利：杰米·奥利弗的美食出走 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中信出版社

作者:[英]杰米·奥利弗

出品人:

页数:336

译者:万可

出版时间:2016-5

价格:128.00

装帧:平装

isbn号码:9787508657943

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 意大利
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罗马假日与托斯卡纳的阳光：一趟深入意大利风土的味蕾漫游 一书封启，便如同一张泛着橄榄油光泽的陈年羊皮纸地图，邀请你一同踏入那片孕育了无数传奇风味的热土——意大利。 这不仅仅是一本烹饪指南，它是一部关于地域、历史、以及生活哲学的深度记录。我们暂且搁下任何已知的名厨光环，将目光投向那些盘根错节的家族食谱，那些被阳光雨露浸润的土地本身。 本书的笔触，如同初夏清晨巴里老城（Bari Vecchia）石板路上散落的橘子皮香气，清新而富有层次感。它没有将意大利美食简化为一味“披萨与意面”的刻板印象，而是带领读者进行一场精细而缓慢的“自驾之旅”，从阿尔卑斯山的冷峻山脉，一路南下，直到西西里岛炽热的海岸线。 第一部分：北方的严谨与阿尔卑斯的遗产 旅程始于意大利北部，那里的烹饪哲学带着德奥文化的影响，更注重黄油、奶油以及丰腴的肉类。我们首先深入伦巴第大区（Lombardy），探访米兰（Milan）周边那些世代传承的“慢炖”技艺。书中详尽描绘了如何用最基础的原料，经过数小时的耐心熬煮，才能成就一碟口感如同丝绸般顺滑的“奥索布科”（Ossobuco）。作者并未满足于提供食谱，而是走进了当地的肉铺，与屠夫攀谈，理解一块小牛胫骨在不同季节的烹饪适性。 随后，视野转向皮埃蒙特（Piedmont）——那片被誉为“意大利美食的灵魂摇篮”的土地。这里是巴罗洛（Barolo）葡萄酒的故乡，也是松露（Tartufo）的秘密基地。本书用细腻的文字捕捉了秋日清晨，猎犬在浓雾中搜寻黑松露的场景。我们学习到的不仅仅是松露的简单刨丝，而是如何利用当地的榛果油（Nocciola oil）与慢煮的鸡蛋黄，调制出能最大程度释放松露野性香气的“基础酱汁”。这种对原料的敬畏，是北部烹饪的基调。 第二部分：中部的血脉与泥土的低语 跨越亚平宁山脉，我们踏入了意大利的心脏地带——托斯卡纳（Tuscany）和翁布里亚（Umbria）。这里的食物，是“乡村的智慧”的集中体现。书中对“Cucina Povera”（穷人烹饪法）进行了深入的挖掘。这不是一种窘迫的记录，而是一种对“零浪费”哲学的赞颂。 在托斯卡纳，主角是橄榄油和面包。我们不再谈论昂贵的食材，而是聚焦于如何利用隔夜的硬面包，通过浸泡肉汤或番茄汁，重生为一道道令人垂涎的菜肴，如经典的“潘赞内拉”（Panzanella）沙拉，它以酸度平衡了夏日的燥热。书中花费大量篇幅描述了基安蒂（Chianti）地区，农户如何在自家的小型石窑中烘烤出带有烟熏风味的恰巴塔（Ciabatta），以及不同年份的特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）如何影响一盘简单烤蔬菜的风味结构。 翁布里亚的部分，则转向了对野味和豆类的热爱。作者走访了当地的烟熏作坊，记录了腌制野猪肉（Cinghiale）的复杂工序，并提供了一种用扁豆（Lenticchie）和迷迭香慢炖的汤谱，它浓郁到足以抚慰任何疲惫的灵魂。这里的烹饪强调“时间”的魔力，没有速成，只有等待。 第三部分：南部海岸线的热烈与海的馈赠 南部的风，带着咸味和辛辣。坎帕尼亚（Campania）的阳光赋予了番茄无与伦比的甜美，而西西里岛（Sicily）则承载了阿拉伯、希腊、西班牙留下的多重文化烙印。 在那不勒斯（Naples），本书回归了面食的本源。我们没有看到对“完美饼底”的苛刻标准，而是理解了制作那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的核心在于对酵母的尊重、对水质的感知，以及对木柴燃烧温度的精准控制。书中的一个章节专门探讨了“圣马尔扎诺番茄”（San Marzano Tomato）的产地保护与风味独特性，强调了地域标识（DOP）对于风味完整性的重要性。 西西里岛的部分，色彩最为斑斓。这里是甜点的王国，也是海鲜的盛宴。我们学习制作“卡诺里”（Cannoli），感受那酥脆外壳与乳清干酪（Ricotta）馅料碰撞的奇妙口感，理解为何必须使用猪油来达到那份独有的脆度。同时，书中也记录了如何在巴勒莫（Palermo）的市场，挑选最新鲜的剑鱼（Pesce Spada），并用柠檬、薄荷和少许辣椒进行最朴素的“阿格佩斯卡托拉”（Alla Pescatrice）处理，让海洋的鲜味成为绝对的主角。 结语：餐桌上的意大利精神 这本书的真正价值，在于它所传达的“Conviviality”（共餐精神）。它揭示了，在意大利的任何一个角落，食物从不是孤立的食谱，而是围绕家庭、季节、以及邻里关系的中心轴。它教授我们如何挑选一块合适的帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano），如何判断新鲜罗勒叶的最佳采摘时间，以及如何用一杯恰到好处的当地餐酒，为一餐画上圆满的句号。 这趟旅行，教导我们放慢脚步，去倾听土地的声音，去理解每一粒谷物、每一滴橄榄油背后所蕴含的漫长历史与匠人情感。它不是关于如何复制名厨的菜肴，而是关于如何将意大利人对生活的热爱，融入我们自己的厨房。

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这本书的封面设计给我一种非常现代、大胆的感觉，色彩对比强烈，充满了视觉冲击力。这让我猜测，这本书的内容可能也会走比较前卫的路线，或许会把意大利的传统美食与现代烹饪技巧进行一次激烈的碰撞和融合。我希望看到作者如何挑战那些根深蒂固的意大利烹饪教条，用他独特的视角去解构和重塑经典菜肴。我期待看到一些出乎意料的配方组合，一些能让传统美食焕发出全新生命力的创意火花。如果它仅仅是亦步亦趋地模仿老祖宗的做法，那未免有些保守了。我希望作者能展现出一种“叛逆”的精神，用一种近乎摇滚乐的方式来诠释意大利美食的精髓，让读者在惊叹之余，感受到一股强大的创作驱动力。

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这本书的书名听起来就充满了画面感，让人立刻联想到阳光明媚的地中海风光，空气中弥漫着橄榄油和新鲜香草的香气。我原本以为这会是一本纯粹的旅行日记，记录了作者在意大利各地穿梭的足迹，或许会穿插一些当地风土人情的描绘。我期待着能读到一些深入挖掘的文化细节，比如不同地区在餐桌礼仪上的细微差别，或是那些流传了几个世纪的家族食谱背后的故事。毕竟，提到“杰米·奥利弗”，人们自然会期待他标志性的那种充满活力、接地气的烹饪哲学能够渗透到文字里，将那些遥远的地方拉到眼前，让人仿佛能亲手触摸到新鲜的食材，感受那种从田间到餐桌的质朴与热情。我希望它能像一封来自意大利的信，字里行间都跳动着生活的热情，而不仅仅是食谱的罗列。

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我通常会对那些带有强烈地方色彩和历史厚重感的食谱书情有独钟。我非常好奇，作者在这次“出走”的过程中，是否会深入到那些几乎被遗忘的偏远山区或者小岛屿，挖掘出那些不为大众所熟知的“隐秘食谱”。我希望书中不仅仅是罗列食材和步骤，而是能够深入探讨每道菜背后的社会结构和历史变迁——比如，某一种面食的形状是如何适应当地的地理环境，或者某种酱料的配方是如何因为贸易路线的变迁而发生微妙调整的。这样的内容，才能让一本美食书超越“烹饪指南”的范畴，升华为一部关于地域文化和人类生存智慧的百科全书。

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我对美食书籍的偏好，往往偏向于那种文学性极强的作品，文字本身就带有强烈的画面感和情绪张力，读起来酣畅淋漓，仿佛在欣赏一部情节紧凑的电影。我期望这本书能够用那种充满戏剧性的笔触来描绘每一次烹饪的“高潮”与“低谷”，记录下那些在厨房里发生的、充满人情味的“小冲突”与“大和解”。例如，一次为了寻找完美的番茄而踏上崎岖山路的艰辛历程，或者在一次失败的烘焙后，如何与沮丧的心情和解，最终找到突破口。这种关于过程的真实记录，远比最终成品的美轮美奂更能打动我，它体现了人类在追求美好事物时所付出的努力和情感投入。

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说实话，当我翻开这本书的扉页时，内心是带着一丝忐忑的。我一直很欣赏某些美食作家的叙事手法，他们能将食物的制作过程升华为一种哲学探讨，探讨人与土地、人与时间的关系。我预想这本书会是这样一种沉静的、内省的文本，节奏缓慢而富有韵律，适合在冬日壁炉旁，伴着一杯浓郁的红酒细细品味。我更倾向于那种对食材来源进行深度挖掘，甚至探讨可持续农业或者传统手工艺的坚守的文字。那种能够触及人心深处，引发对“吃”这件事更深层次思考的作品，才是我心中的上乘之作。如果只是简单地记录了几次美味的聚餐，那未免有些肤浅了，我期待的是能够在我脑海中构建出一个完整的、有血有肉的意大利美食世界观。

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不在意大利，要做这些基本不可能。读一读，对意大利饮食有个初步印象还可以。

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不在意大利，要做这些基本不可能。读一读，对意大利饮食有个初步印象还可以。

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虽然食材都找不到 但是非常走心了

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虽然食材都找不到 但是非常走心了

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不在意大利，要做这些基本不可能。读一读，对意大利饮食有个初步印象还可以。