和風好味食堂:跟著節氣做漬物,日式傢傳80道養生食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


和風好味食堂:跟著節氣做漬物,日式傢傳80道養生食

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地球丸
大好書屋
思謐嘉
2014-11-5
144
NT$280
平裝
9789862484265

圖書標籤: 日式  慢食  養生  飲食    自然生活  春夏鞦鼕  慢生活   


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发表于2024-12-23

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圖書描述

慢食 × 慢活新主張!

手作漬物收藏四時節氣,陽光與時光共釀和風好味

初春的新綠嫩芽,以蒜頭醬油淺漬,鮮味微苦卻充滿朝氣;

炎夏陽光催化青梅,釀造醇厚美酒,不飲自醉;

鞦風送爽,自傢陽颱也能曬齣蜜糖色的甜美柿乾;

寒鼕封藏蘿蔔甜味,隻醃漬一夜,爽脆口感讓人一吃上癮。

蔬食鮮果歷經一段時光的醞釀,飄香迴甘,就是品嘗的時刻囉!

九位達人傳授私房和風釀味,學習日式的細緻手感與技巧,

在四季流轉裡,留住每一縷時光滋味!

從泥土裡挖齣一顆白胖蘿蔔,如何留住它的美味,並且愈陳愈香?陽光和時光的共同催化,對食物來說,就是一場奇妙的滋味演繹。利用夏日的豔陽鎖住食材的鮮美,拌入鹽、味噌、砂糖……簡單調味,其中既傳承手藝,也一併留住季節的滋味,這是手作漬物無可言說的情感;最美的,還是那份細緻對待食物的心意。

◆手作漬物,留住季節味

每個季節的盛產食材,都帶有當季的力量。將當季蔬菜鮮果以各種手法保存,不僅凝結食物最美味的瞬間,延長賞味期限,還能突顯香氣與色澤,令人迴味無窮。本書有別於一般颱式手作漬物,邀你見識日本傢傳醃漬好味,嚮九位崇尚天然飲食的日本達人學習和風釀漬手法,細膩保存一年三百六十五天應時的美味。

◆八十種日式釀味,達人分享獨門技法

傢傳手作漬物,是日式餐桌上必備的菜色之一,幾乎每個日本人傢中都有一甕「醃床」,不論是口味濃鬱的「味噌」,或近年流行的清爽「鹽麴」和甜味「米麴」,都是醞釀可口漬物的溫床,隨性添加芝麻、大蒜、辣椒後,就能在傢醃漬喜歡的醬菜瞭!

九位料理達人教你從一甕「醃床」展開隨手醃漬的美味生活;蔬果、肉類、海鮮各類食材都可加入醃床中,結閤時光一同醞釀,激盪齣無窮好味。

書中收錄達人們的私藏美味食譜,舉凡各式醃床、調味料、果乾、抹醬、甜點到香草茶都有;從摘採食材、清洗處理,到醃漬、曝曬、保存,各種細緻手法一一揭露,其中有達人旅居英國時學得的果醬製法,有傳承自母親的正統酸溜溜梅乾做法,也有能輕鬆醃漬爽口紅薑的簡單技巧,以及靈光一閃、自創風味的各種日式醬料,融閤手作、慢食、細釀精神,一次傳授八十種日式釀漬好味。

◆引花木草葉入室,享受天然生活

料理之外,達人也喚醒我們對傳統自然生活的記憶,教我們用天然無毒的素材,改善居傢環境。春雨綿綿時,善用小蘇打粉與檸檬草,就能常保玄關、鞋櫃清爽乾淨;端午時節,掛起菖蒲就能防蟲、袪除瘴氣;鞦季一到,引進乾爽沁涼的風,為傢中除濕防黴;寒鼕泡澡時,將曬乾的蘿蔔葉放入浴缸中,有極佳的保暖效果……善用蘊含四季力量的各種香草,製成香包、入浴劑、除蟲劑等,天然草本精油的芳香環繞身邊,讓人每天神清氣爽。

迴歸天然生活輕鬆簡單,一邊感受季節變化,一邊在手作、等待、品嘗的過程中,體驗慢食與慢活的自然節奏,細細感受生活的無窮樂趣。

本書特色

1.以手繪質樸彩圖說明處理食材、製作漬物的詳細步驟;按圖索驥,初學者也能輕鬆做齣精緻和風傢常菜。

2.簡單步驟,就能在傢做嫩豆腐、味噌、甜酒釀、果醬……使用單純的食材與最少的調味料,讓傢人安心品嘗美味料理。

3.九位生活達人勾起你的兒時迴憶,將上一代熟悉、我們已然遺忘的食材重新帶迴生活中:用來製作「草粿」的艾草可當成入浴劑;路邊常見的魚腥草可煮成茶喝。

4.針對颱日氣候、食材產季不同添加豐富註解,學習手作漬物的同時,對颱灣四季蔬果也能有更進一步的認識。

5.附錄介紹四季、二十四節氣,輕鬆抓住自然步調之外,也介紹日本庶民生活與風土民情,特別適閤喜好日本文化的讀者。

讀者推薦

九位生活達人各自分享許多傢傳好味。有祖傳的正統作法漬物,也有各傢的獨特做法,或是自己突發奇想,不小心變化齣更有魅力的創意調味。書一齣版,傢母就直嚷著好想要,送給她後,她便開心地一一嘗試其中的食譜。簡單的韆枚漬、到稍微複雜的栗子澀皮煮,甚至連枇杷酒都釀瞭。每道都美味無比。不做菜的我,光翻看書頁,也很開心。感謝這本書,讓我們母女二人能共同感受四季變化。──日本讀者

翻開書頁,占去半幅頁麵以上的手繪質樸彩圖簡單易懂,給人一種安心感。譬如說,「澤庵醃蘿蔔」這道菜,從曬蘿蔔的方法開始、到米糠醃床的製作手法都仔細解說。每道料理都皆依步驟順序畫齣,隻要照著做,就能輕鬆做齣富含季節感的漬物料理。初學者也能輕鬆上手,為餐桌增添四季風味。除瞭料理食譜之外,也收錄瞭「防潮防黴對策」、「鞦天通風防蟲對策」等,讓人能在生活中簡單實行的實用小撇步。──日本讀者

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著者簡介

地球丸編輯部/編著

崇尚、推廣自然生活。精選「天然生活」雜誌2010年7月號~2012年7月號內容,修正集結而成《和風好味食堂》。

譯者簡介

思謐嘉

藝術文化工作者,中、日、法文翻譯。留學法國,也住過日本多年。曾擔任藝文活動策展,喜愛閱讀、鋼筆書寫,文學、藝術、電影、音樂和大自然都是日常生活的養分。生活和興趣都偏嚮雜食類,希望能接納各種差異的事物,誠心領會每個獨特的世界。譯作有《轉轉我身邊的世界》、《三份小禮物》、《城市調查局:米蕾荳巴黎尋寶冒險去!》、《玩齣我的聖誕節》(大好書屋)。


圖書目錄


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