具体描述
软糯合度的糕体，甘醇不腻的滋味，鲜艳微焦的色泽。
一个好吃的玛芬，给你带来一天的好心情。
◆方便：1个模具做出70种甜点。
◆容易：最常见的原料，最基本的手法。
◆简快：平均仅需4步，烘烤不超过25分钟。
◆好吃：京都人气美食博主销量最好作品。
◆健康：低糖、无黄油配方可选。
欣欣然早起的清晨，忙完大半事务的午后，终于得以放松的晚间，一个清甜酥软的玛芬可以唤醒味蕾、滋养脾胃、振作心情。
本书用一个玛芬模具，以最常见的原料，最基本的手法，做出70道小甜点。既有绵软的舒芙蕾，浓郁的熔岩蛋糕，酸甜可口的乳酪蓝莓派，更有营养丰富的蔬果轻食小点。平均仅需4个步骤，烘烤从不超过25分钟，简简单单也能照顾好自己。
这是一本玛芬食谱，更是家的食物、指尖的味道。
作者简介
稻田多佳子
2000年5月创立烘焙网站caramel milk tea （焦糖奶茶），分享自创的轻省简快、美味健康的家庭甜点烘焙食谱，迅速获得极高人气。她善于用基本的原料、简单的工具、便利的手法制作甜品，并能以一款基础甜品为原点，演变出丰富的其他品种，非常受欢迎。
目前她与先生和独生女儿一起居住在京都。
目录信息
工具 8
原料 10
口感超赞的玛芬
【软糯滑润款】
1 基础原味玛芬 15
2 黑樱桃油酥粒玛芬 17
3 苹果玛芬 19
4 胡萝卜肉桂玛芬 21
5 核桃咖啡玛芬 23
6 西柚玛芬 25
7 红糖玛芬 26
8 切达乳酪香肠玛芬 28
9 牛油果金枪鱼玛芬 31
【细腻松软款】
1 经典原味玛芬 33
2 柠檬卡仕达酱玛芬 35
3 南瓜玛芬 37
4 朗姆酒糖衣椰香玛芬 39
5 焦糖苹果玛芬 41
6 红豆玛芬 43
7 白豆沙馅伯爵红茶玛芬 45
8 焙煎茶大理石玛芬 47
【不添加黄油的软糯滑润款】
1 咖啡玛芬 49
2 巧克力酱榛果玛芬 51
3 无花果奶油乳酪玛芬 53
4 黑糖香蕉玛芬 55
5 蓝莓玛芬 56
6 可可卡仕达酱玛芬 58
7 咖喱水煮蛋玛芬 61
8 明太子奶油乳酪玛芬 62
【不添加黄油的细腻松软款】
1 红茶玛芬 65
2 小葡萄干巧克力豆玛芬 67
3 红薯玛芬 69
4 酸奶油蜂蜜玛芬 71
5 黄豆粉玛芬 72
6 黄桃油酥粒玛芬 74
7 焦糖芒果玛芬 76
8 抹茶奶油乳酪玛芬 79
用玛芬模烘焙各式小蛋糕
蔗糖戚风 83
双色巧克力戚风 84
蔓越莓戚风 87
烤乳酪蛋糕 89
纽约乳酪蛋糕 91
舒芙蕾乳酪蛋糕 92
巧克力蛋糕 95
杏仁可可蛋糕 96
巧克力熔岩蛋糕 99
布朗尼 100
白巧克力蛋糕 102
橙子甜挞 105
洋葱咸挞 107
树莓挞 109
西洋梨派 111
乳酪奶油蓝莓派 112
肉馅派 114
枫糖司康 117
摩卡乳酪司康 118
玉米司康 121
原味曲奇 123
黑糖可可曲奇 123
栗子巴斯克蛋糕 125
费南雪 127
泡芙蛋糕 129
甜葡萄干松饼 131
陈皮味松饼 132
黑橄榄熏肉松饼 135
红豆卷 136
茶味卷 139
火腿卷 141
番茄乳酪法式咸派 143
照烧鸡肉胡萝卜法式咸派 145
大葱配鳀鱼法式咸派 146
烤酥饼 149
土豆烘饼 151
鸟巢意面配番茄酱 153
舞茸卡门培尔乳酪迷你比萨 155
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
天呐，这本书简直是烘焙界的“黑魔法”！我一直以为自己对各种甜点都有点心得，特别是那些看起来花里胡哨的法式甜点，总觉得能难倒我。结果翻开这本书，里面的方子简直是反直觉的简单，但成品却让人惊掉下巴。比如说那个“云朵芝士蛋糕”，我一直觉得芝士蛋糕的成功在于打发和温度的精准控制，这本书里介绍的方法，简直就像是把复杂的步骤“降维打击”了。我试着做了那个柠檬挞，通常柠檬挞的皮总是容易塌陷或者口感太硬，但这里的配方，用了一种我从未尝试过的油和面粉比例，结果烤出来的挞皮酥松得像饼干碎，带着一股淡淡的黄油香，一口咬下去那种层次感，我简直想为作者鼓掌。而且，书中对于原料的挑选也有非常独到的见解，比如推荐使用特定产地的香草荚，以及如何判断鸡蛋的新鲜程度对最终风味的影响，这些细节的标注，让初学者也能做出专业级别的味道。我之前买过好几本烘焙书，要么是配方太“玄乎”，写得跟化学实验一样让人望而却步，要么就是配方太基础，做出来就是中规中矩的味道，这本书完美地平衡了这两点，既有深度，又易于上手，绝对是厨房工具箱里不可或缺的一本“武功秘籍”。
这本烘焙指南，怎么说呢，它给我的感觉更像是一本“烘焙哲学”的书，而不是单纯的菜谱合集。我特别欣赏作者对于“失败”的解读。很多烘焙书只会告诉你“照做就不会错”，但这本书里花了大量的篇幅讨论“为什么会失败”。比如，为什么蛋糕体会塌陷？作者没有简单地归咎于烤箱温度不对，而是深入分析了面糊中液体和干性材料的比例失衡，以及搅拌过度导致的面筋形成问题。这种深入骨髓的剖析，让我对烘焙的理解提升到了一个新的高度。我记得有一次我做的布朗尼边缘总是焦黑而中间还没熟透，我以为是烤箱的加热元件有问题，但翻到这本书的“温度控制与热量传导”那一章，作者用图文并茂的方式解释了金属烤盘的导热性和空气流通对烘焙边缘的影响，我调整了烤盘的位置和烘烤时间后，效果立竿见影。这本书的语言风格非常冷静且富有逻辑性，读起来就像是跟随一位经验丰富的导师在身边指导，不是那种浮夸的赞美，而是实实在在的知识传递，非常适合那些追求烘焙技艺精进的“硬核”爱好者。
这本书最大的惊喜在于它的“跨界”思维。我原以为这可能只是一本专注于基础甜点的书，但没想到作者竟然融入了非常多关于“风味搭配”的理论，而且涉及的领域非常广。比如，它不仅仅教你如何做巧克力蛋糕，还会花一整个章节去探讨“巧克力与香料的和谐共处”，里面列举了可可豆与小豆蔻、丁香、甚至四川花椒的搭配实验记录。这种大胆而又严谨的尝试，极大地拓宽了我的味觉边界。我试着做了那个用黑醋栗和迷迭香制作的馅料，本来非常担心迷迭香的味道会过于“肥皂感”，但作者的配方通过加入少量的接骨木花糖浆进行调和，做出来的馅料层次感极其丰富，酸、甜、草本的清香完美融合，配在简单的黄油饼干底上，瞬间提升了好几个档次。这本书鼓励读者去探索和记录自己的实验结果，它不是提供一个标准答案，而是提供了一个“研究框架”。如果你厌倦了千篇一律的经典甜点，渴望在自己的厨房里玩出点“新花样”，这本书绝对是最好的灵感源泉，它教会你的不是“怎么做”，而是“如何创造”。
从实用性的角度来看，这本书的组织结构非常清晰，不像有些食谱书那样把不同类型的点心混在一起，让人找起来很费劲。它采用了模块化的编排方式，开篇是基础原料的处理和工具的选择，讲得极其细致，连烤箱的清洁和保养都有提及。随后是按“结构”划分的章节，比如“酥皮类”、“发酵面团类”、“慕斯与凝固类”等，每个大类下面又细分了具体的点心。最让我感动的是，它在每个大类的开头都会有一个“风险提示与应对”的小栏目。比如在制作泡芙面糊时，它会提前警告面糊过稀或过稠在烘烤时会产生的后果，并附上如何通过增加或减少液体来挽救面糊的应急措施。这种“预警机制”的设计，极大地降低了烘焙过程中的焦虑感。我是一个工作很忙的人，做烘焙的时间不多，我需要的是效率和准确性，这本书恰恰提供了这种高质量的指导。我不需要在烘焙过程中不停地查阅各种论坛和视频来确认自己的操作是否正确，因为这本书已经把所有常见的“坑”都提前填好了。这绝对是一本可以让你从“烘焙小白”快速晋升到“自信的家庭面包师”的宝典，非常物超所值！
我必须承认，我是一个极度挑剔的“视觉动物”，如果一本烹饪书的图片拍得像学生作业一样，我基本上是不会动的。然而，这本书的摄影简直是艺术品级别的！每一个成品图都充满了光影的魔力，特别是那些关于“纹理”的特写，简直是让人流口水。比如，那张焦糖布丁的照片，表面的焦糖层裂纹清晰可见，那种微微的焦黑感，加上下面颤巍巍的蛋奶液，让人忍不住想立刻拿起勺子敲碎它。更厉害的是，很多步骤图，不再是那种单调的俯视拍摄，而是采用了非常细腻的微距镜头，清晰地展示了面糊的稠度、打发的泡沫状态，甚至是酵母在液体中混合时产生的细微气泡。这对于我们这些在操作细节上容易把握不准的人来说，简直是福音。我以前总是在揉面团时纠结“揉到光滑”到底是个什么概念，但书里展示的那几张揉面揉到“窗玻璃”状态的照片，让我终于明白了那种面团的弹性和延展性应该是什么样的手感。这本书的排版设计也极其考究，留白恰到好处，不会让人觉得拥挤，阅读体验极其舒适，绝对是那种可以放在客厅咖啡桌上展示的书籍。
尝试了几个配方都还挺好吃的。
简单的手作，不简单的心意。2018年的第一天，尝试了，可口而安心，记之。
我的烘培入门。
之前买过台版，内容完全相同，更喜欢这版的印刷排版
我的烘培入门。
