前言
INTRODUCTION
CHAPITRE PREMIER LA PENSIVE CHINOISE ET LA CUISINE CHINOISE
1.Les influences des grands courants philosophiques chinois
2.Les croyances populaires et I'alimentation quotidienne
3.Quelques reperes historiques de la cuisine chinoise
4.Les styles culinaires
5.La medecine et la cuisine chinoises
CHAPITRE II LES CONTEXTES PARISIEN ET CANTONAIS
1.Paris et les immigres chinois
2.Guangzhou et ses habitants
CHAPITRE III LE REPAS QUOTIDIEN A LA MAISON ：UN REPAS PARTAGIE EN FAMILLE
1.Les grands repas a la maison en Chine avant les anndes 90
2.Aujourd'hui ： analyse de ritineraire des repas quotidiens—des courses aux lieux du repas
3.Les principaux repas ： les points communs et les differences a Paris eta Guangzhou
4.La soupe cantonaise
5.Le dfner ： un repas a porter nostalgique pour les jeunes
6.Le dfner ： apprentissage ou innovation culinaire
7.La vaisselle et le rangement ： l'Cviter ou I'epargner
8.Les restes du repas ： jeter ou garder
CHAPITRE IV LE REPAS D'INVITATION CHEZ SOl ： UN REPAS PARTAGE EN FAMILLE OU AVEC DES INVITIES
1.Qui invite
2.Comment inviter
3.Les courses pour les repas d'invitation
4.La preparation des repas d'invitation
5.L'accueil des invites
6.Les cadeaux ： reconnaissance ou partage
7.Les menus festifs ： entre simplicite et variete
8.La vaisselle et le rangement ： des taches a cacher
9.Avant ou apres le repas ： honorer les invites en les occupant
10.Confiance et mefiance ： hygiene，frafcheur
CHAPITRE V LES COULISSES DE LA RESTAURATION
1.Des《histoires》de restaurants
2.Des《histoires》de restaurateurs
3.Les signes du standing ： un enjeu pour positionner son restaurant
4.La taille ： la《face》des restaurants chinois
5.L'emplacement ： un critere qui participe au standing
6.La decoration ： la mise en scene du restaurant
7.Choisir un nom ： un enjeu important pour les restaurateurs
8.Le personnel ： de I'entreprise publique a I'entreprise privee，une trajectoire recurrente
9.Les criteres d'embauche
10.L'habillement du personnel
CHAPITRE VI LES MISES EN SCENE PUBLIQUES DES RESTAURANTS
1.La cuisine，ame du restaurant
2.Les styles culinaires ： la strategie du patron
3.《Les plats de bonheur》pour la Fete du Printemps
4.La maison de the ： une particularite de la restauration cantonaise
5.Le service ： chaque restaurant a ses propres criteres
6.Les salles individuelles ： une particularite de la restauration chinoise
7.La clientele
8.Le divertissement
CHAPITRE VII LES REPAS AU RESTAURANT
1.Les repas professionnels
2.Les repas entre amis
3.Les repas de famille a Guangzhou
4.Les repas d'amour
5.Les repas pris au cours de voyages
6.Les repas de ceremonie
CHAPITRE VIII LE《JEU DE FACE》ET LE SENS PRATIQUE DES CNINOIS
1.Les variables de la notion de face
2.L'adequation face／sens pratique
3.La《face》des organismes
4.Le systeme de paiement ： la strategie pour《donner la face》et《se faire la face》
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
· · · · · · (收起)