具体描述
《中国人饮食行为的人类学研究》讲述了饮食行为是人类生存的本能，这种本能同时受到地理、历史、文化等诸多因素的影响。饮食习惯源于一个地区的自然条件，反映出某段历史时期的生活特点，而这种习惯也孕育了地区群体的性格。群体性格作用于人们的日常生活行为，影响着人与人之间的交往。人们吃东西是为了取得养分，同时也将食物的象征意义消化、吸收。“吃什么、怎么吃、去哪儿吃”不是一种个人的选择，而是集体的选择、社会的选择。
作者简介
杨晓敏
女，巴黎第五大学社会学博士，广东外语外贸大学法语系主任，副教授，硕士生导师，校跨文化研究中心副主任。2004年取得博士学位后归国，从事法语教学工作和中法跨文化比较研究。
目录信息
INTRODUCTION
CHAPITRE PREMIER LA PENSIVE CHINOISE ET LA CUISINE CHINOISE
1.Les influences des grands courants philosophiques chinois
2.Les croyances populaires et I'alimentation quotidienne
3.Quelques reperes historiques de la cuisine chinoise
4.Les styles culinaires
5.La medecine et la cuisine chinoises
CHAPITRE II LES CONTEXTES PARISIEN ET CANTONAIS
1.Paris et les immigres chinois
2.Guangzhou et ses habitants
CHAPITRE III LE REPAS QUOTIDIEN A LA MAISON ：UN REPAS PARTAGIE EN FAMILLE
1.Les grands repas a la maison en Chine avant les anndes 90
2.Aujourd'hui ： analyse de ritineraire des repas quotidiens—des courses aux lieux du repas
3.Les principaux repas ： les points communs et les differences a Paris eta Guangzhou
4.La soupe cantonaise
5.Le dfner ： un repas a porter nostalgique pour les jeunes
6.Le dfner ： apprentissage ou innovation culinaire
7.La vaisselle et le rangement ： l'Cviter ou I'epargner
8.Les restes du repas ： jeter ou garder
CHAPITRE IV LE REPAS D'INVITATION CHEZ SOl ： UN REPAS PARTAGE EN FAMILLE OU AVEC DES INVITIES
1.Qui invite
2.Comment inviter
3.Les courses pour les repas d'invitation
4.La preparation des repas d'invitation
5.L'accueil des invites
6.Les cadeaux ： reconnaissance ou partage
7.Les menus festifs ： entre simplicite et variete
8.La vaisselle et le rangement ： des taches a cacher
9.Avant ou apres le repas ： honorer les invites en les occupant
10.Confiance et mefiance ： hygiene，frafcheur
CHAPITRE V LES COULISSES DE LA RESTAURATION
1.Des《histoires》de restaurants
2.Des《histoires》de restaurateurs
3.Les signes du standing ： un enjeu pour positionner son restaurant
4.La taille ： la《face》des restaurants chinois
5.L'emplacement ： un critere qui participe au standing
6.La decoration ： la mise en scene du restaurant
7.Choisir un nom ： un enjeu important pour les restaurateurs
8.Le personnel ： de I'entreprise publique a I'entreprise privee，une trajectoire recurrente
9.Les criteres d'embauche
10.L'habillement du personnel
CHAPITRE VI LES MISES EN SCENE PUBLIQUES DES RESTAURANTS
1.La cuisine，ame du restaurant
2.Les styles culinaires ： la strategie du patron
3.《Les plats de bonheur》pour la Fete du Printemps
4.La maison de the ： une particularite de la restauration cantonaise
5.Le service ： chaque restaurant a ses propres criteres
6.Les salles individuelles ： une particularite de la restauration chinoise
7.La clientele
8.Le divertissement
CHAPITRE VII LES REPAS AU RESTAURANT
1.Les repas professionnels
2.Les repas entre amis
3.Les repas de famille a Guangzhou
4.Les repas d'amour
5.Les repas pris au cours de voyages
6.Les repas de ceremonie
CHAPITRE VIII LE《JEU DE FACE》ET LE SENS PRATIQUE DES CNINOIS
1.Les variables de la notion de face
2.L'adequation face／sens pratique
3.La《face》des organismes
4.Le systeme de paiement ： la strategie pour《donner la face》et《se faire la face》
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书给我最大的震撼在于它对“非理性”行为的系统性梳理。作者似乎在挑战一种将人类行为完全纳入功利主义逻辑的传统视角，而是着重描绘了那些看似“多余的”、“徒劳的”文化实践是如何在维护社会秩序和情感连结中发挥关键作用。我记得其中一段关于“遗忘”仪式与记忆维护的对比分析，极其发人深省。它阐述了某些文化如何通过仪式性地“抹除”某些集体记忆，来确保当前社会结构的稳定，这与我们通常认为的“记录历史”有着根本性的对立。这种对文化惰性与变革阻力的深刻挖掘，使得全书具有一种悲凉的历史感。它展示了文化惯性是如何强大到足以抵御外部的理性干预。全书在讨论这些复杂议题时，保持了一种克制而冷静的叙事基调，成功地避免了道德评判，纯粹地将现象呈现给读者，留下了巨大的解读空间。
这本书读起来就像是翻开了一扇通往不同文化深处的窗户，它没有直接探讨我们日常的“吃”这个行为本身，反而更像是一部关于人类社会结构、权力运作和符号意义的田野调查报告。作者以一种近乎人类学家的冷峻视角，解构了仪式、禁忌和社群规范是如何塑造个体在特定场合下的“表现”。我尤其印象深刻的是他对“分享”与“排斥”边界的细腻描摹，那种在特定群体内，食物如何成为区分“我者”与“他者”的隐形标尺，让人不禁反思自己在日常社交中，那些不经意间流露出的符号性动作背后，究竟承载了多少文化重量。全书的论证逻辑极其严密，充满了对细微差别的捕捉，比如不同阶层对“丰盛”概念的理解差异，或者在庆典中，特定器皿的使用权如何微妙地映射出社会等级。这本书并非一本轻松的读物，它要求读者放下对“吃什么”的惯性思维，转而关注“为什么如此吃”，这种深层次的结构性分析，极大地拓宽了我对文化人类学研究范畴的认知边界。
这是一部在方法论上极具野心的作品，它似乎试图建立一种全新的观察视角，将关注点从宏大的历史叙事中抽离出来，聚焦于“细节的权力”。作者在全书的行文中，反复强调“过程”而非“结果”的重要性。例如，他对某一传统手艺从原材料采集到最终成品呈现的每一个中间环节的详尽记录，远超出了技术描述的范畴，而是在探讨“努力的意义”是如何在物质转化中被固化。这种对中介环节的偏执关注，让人体会到文化生产的艰辛与不易。书中的图表和附录资料非常详尽，但其目的并非是提供清晰的结论，而是作为支撑其细微观察的证据链条。阅读完毕后，我感到一种知识上的拓展，但更多的是一种认知上的重塑，它让我对任何看似简单的、约定俗成的社会现象，都抱持起一种“还能如何解读”的警惕和好奇心。
这本书的学术厚度是毋庸置疑的，它大量引用了后结构主义和现象学的一些核心概念，但有趣的是，作者似乎总能将这些高深的理论“锚定”在极其具体的、物质性的场景之中。我发现作者在处理“空间”概念时，表现出一种惊人的洞察力。他探讨的不是简单的地理空间，而是被社会规范和历史记忆所“编码”的空间。例如，他对某一特定族群在迁徙过程中，如何通过重新界定“家”的物理边界来维持族群认同的论述，极其精彩。这种对具身性（embodiment）的强调，让我开始思考日常生活中我们如何无意识地被环境所塑造。全书的语言是高度精确和专业化的，充满了对术语的谨慎使用和定义，显示出作者深厚的理论功底。它更像是一部献给专业研究者的深度论文集，而非面向大众的科普读物，阅读过程中，需要频繁查阅补充材料以完全理解其语境的复杂性。
这本书的叙事风格极其碎片化，像是由无数个微小的、看似不相关的文化片段拼接而成的一张巨大马赛克。它没有提供一个清晰的、线性的理论框架来概括所有现象，而是通过一系列分散的案例研究，营造出一种沉浸式的“在场感”。我读的时候，感觉自己像是一个刚踏入陌生村落的观察者，每一个章节都在展示当地人对于时间、空间、等级关系的处理方式，这些处理方式往往通过他们对待“物”（非食物类）的方式来体现。比如，作者对特定手工艺品在传承过程中的“物性”衰变的研究，揭示了社会变迁如何潜移默化地改变着人们对“价值”的定义。这种间接的、反向的论证方式，迫使我不断地在脑海中建立联系，试图理解这些看似无关的文化实践之间是否存在某种深层的、未言明的共谋。对于那些期望获得清晰结论的读者来说，这可能是一种挑战，但对于热爱思辨和探索文化深层逻辑的人来说，这本书无疑提供了一个极富挑战性的智力迷宫。
