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隨園食單

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著 者:〔清〕袁枚
江蘇鳳凰文藝齣版社
2015-11
392
52.80元
平裝
中華雅文化經典
9787539988290

圖書標籤: 美食  生活  烹飪飲食  文化  吃貨必讀  經典  袁枚  烹飪技藝   


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发表于2024-11-22

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圖書描述

全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單共十四單,外加一序。詳細記述瞭我國十八世紀中葉流行的三百多種南北菜肴、飯點和名茶美酒。舉凡菜點的選料、加工、切配、烹調及對菜點的色、香、味、形、器、序都做瞭精闢的論述。各個環節,皆順物之性,循物之理,自然為本,引之導之,調之劑之,閤於口味。

《隨園食單》是清代文人袁枚四十年美食實踐的産物,被海內外食學傢稱為中國曆史上的“食經”,其價值卻不僅是食學的,思想哲學和語言文學價值同樣是不可低估的。袁枚用文纔筆墨,將吃喝之俗事寫齣瞭彆樣的氣息,讓一蔬一飯的哲學打破時間的限製,觸動我們的味覺和記憶。

編輯推薦:

★讀什麼書可以提高生活格調?

中華雅文化經典——重塑生活格調的決定性珍本

★這是一套什麼書?

中華雅文化經典,遴選衣食住行、琴棋書畫等最能代錶古人雅緻生活的圖書十部,是古人生活品位和生命追求的“美”之顯現,是生活趣味和生活熱情背後的詩意與優雅的錶達。婉約深情,溫暖美麗。既能提高生活品位,又有實用價值。

★內容有什麼特色?

全彩四色裝幀+幾百幅經典插圖+名傢雜說+閑情趣味知識擴展

雅緻文化、實用操作、趣味知識 融匯一爐

★適閤哪些人閱讀?

文化藏書——作為重塑生活格調的決定性珍本,是中産階級提高文化格調理想首選;

案頭之書——作為古人審美趣味的極緻體現,是文化研究者的必備書;

普及讀物——作為中國傳統文化的滄海明珠,是大中學生文化修養必讀書。

★《隨園食單》是研究傳統菜點、提高烹飪技藝的餐廚聖經。

★《隨園食單》數百幅經典插圖,全彩裝幀,打造迄今最精美版本。

★《隨園食單》完美重現中國古代珍饈美味及烹製法則,直觀解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術。

★《隨園食單》堪稱中國古代餐飲文化的百科全書,詳述中華餐飲之製法及精髓,既可作提高廚藝之範本,亦可作品味生活之藉鑒。

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著者簡介

袁枚(1716—1797),清代詩人、散文傢、文學評論傢。晚年自號隨園老人,錢塘(今浙江省杭州市)人。與紀曉嵐並稱“南袁北紀”,撰有《小倉山房集》《隨園詩話》《隨園隨筆》等著作傳世。

袁枚是中國曆史上第一個公開聲明飲食是堂皇正大學問的人,所著的《隨園食單》是中國古代一部非常重要的飲食名著,該書的飲食理論與烹製技法至今仍有極高的參考價值。


圖書目錄


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用戶評價

評分

刻薄鬼袁枚哈哈哈好贊

評分

看完這本書,你會對自己有更高規格的生活品味

評分

文化人談吃,始終有驚喜。延伸閱讀和名傢推薦顯得狗尾續貂瞭,嚴重影響閱讀。

評分

有些現代案例不錯,漲姿勢。

評分

還是李漁有情趣

讀後感

評分

单看那些菜品出于名流显宦之私寓居多,而绝少叩之市肆者,就知道吃馆子什么的,是晚近形成的传统。两宋市肆盛称繁华,而梦华梦梁所载饮馔之类,较之今日,特小吃点心之属耳。可谓虽具规模,而未上档次。宋时光景,至清犹然。尝见瀛生曰,京师旧无酒肆饭庄,咸同以后乃少见之,...  

評分

評分

評分

此书有匠气。 若论精器皿、美馔饮,似乎还是张岱来的更为神妙。颊上三毫,空中生色,色里空空,绰有余想也。 随园则不免事事越俎代庖,与爱自吹自擂的李渔相等。汪曾祺在小说里借了同时代另一才子金冬心之口,“又想起袁子才,想起他的《随园食单》,觉得他把几...  

評分

《書邊雜談:粥不亂人亂》 腥膻喫夠了,喝粥;葷素寫夠了,寫粥,大清乾隆朝才子-袁枚是也,人家及冠,其字便是此子有才-「子才」。《隨園食單》曰:「見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥。」袁才子如是地說了一囬粥品。 坐享其成...  

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