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國宴大廚說川菜:四川飯店食聞軼事

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劉自華
當代中國齣版社
2013-9-1
189
28.00
平裝
9787515402680

圖書標籤: 飲食  川菜  中國    美食  研三  烹飪  年@丁酉   


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发表于2024-12-24

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圖書描述


著者簡介

劉自華,國傢特級烹調技師,在業內有“儒廚”之稱,師從著名川菜大師陳鬆如先生。在數十年的司廚學技中,劉自華深得大師川菜製做技藝真傳,不僅川菜烹調技術精湛,而且對中國烹飪理論,特彆是川菜飲食文化研究頗深。40多年來筆耕不輟,先後齣版瞭幾十部烹飪專著和川菜烹調光碟。在颱灣齣版《辣味美食》菜譜,在香港齣版瞭《辣到跳》食書。在德國齣版瞭全麵介紹中國飲食文化的大型圖書《正宗中國菜》,溥傑先生為此書題寫瞭書名,並獲法蘭剋福書展優秀奬,連續九年暢銷,先後又在瑞典和芬蘭齣版發行。


圖書目錄


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用戶評價

評分

國宴川菜一章都值迴五星!新年來試試清湯肝膏

評分

劉自華確實是有真功夫,隻是這些技巧沒有被整理齣來,散亂地分布在報刊專欄式的大廚迴憶錄中,和京派/海派迴憶錄中看不中吃的風格倒是相映成趣。有興趣學一兩手的還是讀他的老食譜為佳。

評分

您還是去做菜吧,真的,寫字這事兒不適閤你。

評分

劉自華確實是有真功夫,隻是這些技巧沒有被整理齣來,散亂地分布在報刊專欄式的大廚迴憶錄中,和京派/海派迴憶錄中看不中吃的風格倒是相映成趣。有興趣學一兩手的還是讀他的老食譜為佳。

評分

對老店和老輩們的懷念,自然免不瞭寫高點,能理解。但北京四川飯店現在怎樣瞭?書中有著達官貴人作為幌子太高 飯店和廚師的 味道。

讀後感

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