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出版者:Houghton Mifflin Harcourt

作者:Simonds, Nina

出品人:

页数:384

译者:

出版时间:2003-8

价格:174.00元

装帧:平装

isbn号码:9780618379651

丛书系列:

图书标签:

• 中餐
• 经典菜谱
• 中华美食
• 烹饪
• 食谱
• 家常菜
• 粤菜
• 川菜
• 湘菜
• 中国菜

Classic Chinese Cuisine 是一部精心策划的烹饪指南，它不仅仅是关于食物，更是一场穿越中国悠久历史与丰富文化的美食之旅。本书深入探索中国八大菜系的精髓，从辛辣刺激的川菜，到清淡鲜美的粤菜；从浓油赤酱的沪菜，到注重原味的鲁菜，无不囊括其中。我们旨在带领读者领略中华美食的博大精深，理解每一道菜背后的文化故事和烹饪哲学。 本书的出发点，是希望让更多人能够在家中轻松复刻那些令人垂涎的经典中国菜肴。为此，我们精选了数百个备受推崇的食谱，每一个都经过反复验证，确保其准确性和可行性。从最基础的烹饪技巧，如如何掌握火候、如何正确切配食材，到更复杂的技法，如如何制作完美的酱汁、如何进行精准的调味，本书都提供了清晰易懂的步骤说明。我们坚信，即使是烹饪新手，也能通过本书的引导，自信地踏上制作经典中国菜的旅程。 在 Classic Chinese Cuisine 中，我们不仅仅关注成品菜肴的呈现，更注重食材的选择和处理。书中详尽介绍了各种中国特色食材的特性、产地以及最佳的烹饪方式。无论是新鲜的蔬菜、优质的肉类、鲜美的海鲜，还是各类香料和调味品，我们都将提供最实用、最有效的建议，帮助读者选购和处理，以最大程度地发挥食材的原味。我们相信，好的食材是成就美味的基础，而本书将是你通往这个基础的最佳向导。 除了具体的食谱和食材指南，Classic Chinese Cuisine 还着重于阐释中国饮食文化的深层内涵。我们将探讨不同地区在烹饪风格上的差异，以及这些差异是如何受到当地地理环境、历史发展和民俗习惯的影响。例如，我们会分析北方菜肴为何偏爱使用面粉和炖煮，而南方菜肴又为何更侧重于蒸、炒和保留食材的鲜味。通过这样的深入剖析，读者将能够更全面地理解中国美食的多样性和独特性。 本书的另一大亮点是其精美的视觉呈现。我们摒弃了花哨的装饰，力求以最真实、最诱人的方式展示每一道菜肴。书中收录了大量高质量的摄影作品，每一张图片都捕捉了菜肴的色、香、味、形，仿佛能让读者通过画面就闻到阵阵香气，品尝到舌尖上的美味。这些图片不仅具有观赏性，更重要的是，它们能够直观地展示菜肴的最终形态，帮助读者在烹饪过程中更好地把握细节。 Classic Chinese Cuisine 也将提供一些关于中国饮食礼仪和餐桌文化的介绍。了解这些，不仅能让你在享用中国菜时更加得体，更能让你体验到中国美食所承载的社交和情感价值。我们将探讨团圆饭的重要性、节日饮食的习俗，以及如何通过食物来表达敬意和祝福。 对于那些热衷于探索世界美食的爱好者来说，Classic Chinese Cuisine 将为你打开一扇了解中国美食的窗口。对于希望将中华传统美食带入自己家庭餐桌的每一个人来说，本书将是你最可靠的伙伴。我们希望，通过阅读和实践本书中的内容，你不仅能够学会制作美味的中国菜，更能从中感受到中国文化的魅力，体验到烹饪带来的乐趣和满足。 本书内容丰富，涵盖了从家常小炒到宴客大菜的方方面面。我们精心挑选了那些最能代表中国饮食文化、最受大众喜爱且易于在家制作的菜肴。每一份食谱都配有详细的配料表、清晰的制作步骤以及贴心的烹饪提示，让你能够轻松上手，即使没有多年的烹饪经验，也能做出令人赞叹的中国菜。 我们将带你走进厨房，体验各种烹饪工具的妙用，了解中式厨房里必不可少的调味品，并学会如何巧妙地运用它们来提升菜肴的风味。你会了解到，为什么有些菜肴需要猛火快炒，有些则需要文火慢炖；为什么酱油、醋、料酒在中国菜中的作用如此之大；以及如何通过简单的勾芡来让菜肴更加浓郁诱人。 Classic Chinese Cuisine 是一本实用性与知识性并存的烹饪书籍。它不仅仅是一本食谱大全，更是一本关于中国美食文化的百科全书。无论你是初学者还是经验丰富的烹饪爱好者，都能从中受益匪浅。我们相信，当你翻开这本书，你将踏上一段充满惊喜和美味的旅程，这段旅程将让你更深入地理解和热爱中国的饮食文化。

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说实话，这本书的“国际化”路线走得有些用力过猛，以至于完全失去了中国菜的“魂”。我打开目录，发现前面三分之一的内容全是关于如何向西方客人介绍中国饮食礼仪的“公关指南”。里面详细列举了在不同西方社交场合，如何得体地使用筷子、如何解释“鲜味”的概念，甚至还有一套标准化的微笑和服务流程。这种“教育者”的姿态让我感到非常不适。真正的经典菜肴，其魅力在于味道本身，而不是需要一套冗长的附带说明书去支撑。更令人费解的是，书中对几道著名菜肴的介绍，都采用了极其西化的命名和描述方式，完全舍弃了它们原有的诗意名称。例如，一道本该叫做“宫保鸡丁”的菜，被翻译成了一种听起来像化学合成物的名字，并且其配料比例明显偏向于迎合美式甜酸口的偏好，大量的糖和醋取代了传统的糊辣荔枝口。我期待的是对传统技法的坚守和传扬，而不是为了迎合某种单一的、被简化了的口味而进行的“文化妥协”。这本书与其说是在传承经典，不如说是在“驯化”经典，让它变得更容易被不了解背景的食客所接受，这无疑是对烹饪精神的一种背离。

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这本书的配图质量，简直让人哭笑不得，仿佛是出自两个完全不同团队之手。《Classic Chinese Cuisine》的封面和前言部分，是极其精美、细腻、光影效果一流的摄影作品，看得人食欲大开，让人对即将揭示的美味抱有极高的期待。然而，一旦进入到正式的食谱章节，配图的质量就断崖式下跌。那些菜肴的照片，看起来像是上世纪八十年代家用数码相机在昏暗灯光下仓促拍摄的产物，色彩失真严重，油光浮面，甚至能看到盘子边缘的污渍，毫无美感可言。我看到一道本该是清爽翠绿的蔬菜，在照片里呈现出一种病态的黄褐色，让人望而生畏。我试图对照文字描述，但图片与文字所描绘的“色、香、味”完全不符，这极大地削弱了读者尝试制作的信心。美食摄影的意义在于激发食欲，展示作品的精致。这本书的前后图文风格差异之大，就像是开头用爱马仕的包装纸包着一颗糖果，打开后发现里面是一块被遗弃在角落里的陈年面包。这种不一致性，不仅没有体现“经典”，反而给整本书的专业度和可信度打上了大大的问号。

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这本名为《Classic Chinese Cuisine》的书，我拿到手的时候，首先被它那沉甸甸的质感和封面那副雅致的烫金小篆字体所吸引。我一直对中国传统烹饪抱有极大的热情，尤其钟情于那些流传百年的老菜式，那些不仅仅是食物，更是历史和文化的载体。然而，当我翻开内页时，发现这本书的侧重点似乎完全不在我预期的那种经典菜系的详尽解析上。它更多地像是一本关于“器皿与仪式”的艺术画册。开篇用了大量的篇幅去描述不同朝代的瓷器、陶罐在烹饪中的作用，以及不同地区传统宴席的陈设规矩，那种对“形”的考究程度，简直到了偏执的地步。比如，书中花了整整三章来讨论如何正确使用宋代的“盌”来盛放汤羹，配上了精美的文物照片和三维图解，每一个角度都分析得头头是道。我理解文化传承的重要性，但对于一个渴望学习如何做出地道“佛跳墙”或“北京烤鸭”的读者来说，这些内容显得过于空泛和学术化了。我更期待看到的是火候的掌控、食材的取舍，以及那些代代相传的烹饪口诀，而不是对着一套清代官窑的摆盘指南冥思苦想。这本书无疑在艺术鉴赏和文化史研究方面具有极高的价值，但作为一本“美食”指南，它明显跑偏了航道，让期待烟火气的读者感到一丝失落。

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这本书的排版设计简直是一场视觉的灾难，或者说，是一种极度前卫的现代艺术实验。我本以为《Classic Chinese Cuisine》会是一本能让人在厨房里翻阅，沾点油花也无伤大雅的实用工具书，结果它更像是放在客厅书架上，用以彰显主人高雅品味的装饰品。字体选择非常小且细，而且大篇幅采用了留白设计，使得一页纸上只有零星的几个词汇和一段极为精简的文字，中间穿插着一些抽象的、毫无烹饪指向性的水墨点缀。比如，一个章节介绍“江南名点”，旁边的插图是一滴悬浮在空中的水珠，配上一句晦涩的“空灵与酥软的辩证统一”。我尝试跟着书中的指示去还原一道点心，结果完全不知所云，找不到任何明确的克数、操作步骤或是温度说明。它似乎默认读者已经拥有了超越常人的直觉和灵感。我甚至怀疑作者是否真的下过厨。这本书更像是为那些研究符号学或者后现代文学的学者准备的，他们或许能从中解读出深层的哲学意涵，但对我这个只想提升厨艺的业余爱好者来说，它提供的帮助几乎为零。与其说是烹饪指南，不如说是一本“关于烹饪的诗歌集”，意境很美，但实用性为负。

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我花了一整个下午的时间试图理解书中关于“时间哲学”的部分，老实说，这部分内容相当烧脑，完全超出了我作为一名普通烹饪爱好者的认知范畴。作者似乎对烹饪过程中的“非线性时间”有着独特的见解。他引入了相对论的概念来解释炖煮的火候变化，声称只有当厨师的心神与炉火的温度达到“量子纠缠”状态时，才能达到最佳的醇厚度。书中使用了大量的物理学和哲学术语来描述本应是经验积累的过程。比如，书中没有说“小火慢炖两小时”，而是写道：“使食材进入一个熵值最低的稳定状态，其时长应为外部环境热力学平衡打破后的第N个瞬间”。这种过于晦涩的表达方式，让我完全无法将其转化为实际操作。我甚至怀疑，作者是否真的认为这些菜肴的成功，更多依赖于高深的理论知识，而非日复一日的实践磨练？阅读过程中，我多次需要查阅高等数学词典来试图理解那些复杂的公式和图表，而这些图表，竟然是用来描绘如何切葱花的！这本书更像是一份献给理论物理学家的“概念艺术品”，对于想要在厨房里踏踏实实用餐的普通人来说，它提供的只有深深的挫败感和对自身智商的怀疑。

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