Modern Thai Food pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Tuttle Pub

作者:Boetz, Martin/ Christie, Sam (CON)/ Thompson, David (FRW)/ Simons, Jeremy (PHT)

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:2007-5

价格:200.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780794604875

丛书系列:

图书标签:

• Thai cuisine
• Southeast Asian cuisine
• Asian cooking
• Recipes
• Food
• Cooking
• Modern
• Culinary
• Gastronomy
• Healthy eating

《现代泰餐》：品味泰国经典，焕新味蕾体验 《现代泰餐》不仅仅是一本食谱，它更是一扇窗，带您深入探索泰国美食的灵魂，同时又巧妙地融入了现代烹饪的创新与精致。本书旨在为您提供一份全面而引人入胜的泰国料理指南，无论您是厨房新手还是经验丰富的烹饪爱好者，都能从中找到乐趣与灵感。 经典传承，创新呈现： 泰国菜肴以其独特的酸、甜、辣、咸、鲜五味平衡而闻名于世。本书从泰国菜的根基出发，深入浅出地介绍了构成泰国风味的基石——那些必不可少的香料、草本植物和调味品。从新鲜的香茅、高良姜、青柠檬叶，到浓郁的鱼露、罗望子、辣椒，我们将为您揭示它们的奥秘，以及如何将它们和谐地融合，创造出令人难忘的味觉体验。 但《现代泰餐》并非固守传统，它更注重如何在经典的基础上进行现代化的演繹。书中精选了泰国各地最受欢迎的代表性菜肴，并在此基础上进行了巧妙的改良和创新。我们引入了更易于获取的食材，简化了部分繁琐的烹饪步骤，同时保留了泰国菜肴最核心的风味特征。无论是街头巷尾的经典小吃，还是宫廷御膳的精致佳肴，都将在您的厨房里焕发出新的生命力。 从入门到精通，全方位引导： 本书的内容设计循序渐进，旨在帮助您从零开始，逐步掌握泰餐的烹饪技巧。 基础知识的建立： 我们将从泰餐的基本功讲起，包括如何正确处理各种香料，掌握基本的调味比例，以及一些常用的烹饪方法，如炒、炖、蒸、炸等。您将学会如何辨别不同辣椒的辣度，如何正确使用香茅的各个部位，以及如何在家中制作出美味的泰式咖喱酱。 经典菜肴的演绎： 您将学习到如何制作那些享誉世界的泰国菜肴，例如： 冬阴功汤 (Tom Yum Goong): 浓郁的酸辣鲜香，我们将在保留其灵魂风味的同时，为您提供更清晰易懂的制作流程。 绿咖喱鸡 (Green Curry Chicken): 辛辣中带着椰奶的醇厚，您将学会如何在家制作出风味浓郁的绿咖喱。 泰式炒河粉 (Pad Thai): 那令人着迷的酸甜咸鲜，我们将为您解锁制作出完美口感的秘诀。 芒果糯米饭 (Mango Sticky Rice): 香甜软糯，作为经典的泰式甜点，您将学会如何制作出层次丰富的口感。 青木瓜沙拉 (Som Tum): 清爽开胃，我们将在提供不同风味选择的同时，教您如何掌握配料的比例。 现代创意的融入： 除了经典，本书更侧重于现代泰餐的探索。您将看到一些融合了西式烹饪理念或国际化食材的创新菜肴。例如，将泰式香料应用于西式烹饪手法，或是用现代的摆盘方式呈现传统泰式风味。这些菜肴不仅保持了泰餐的独特性，更增添了一份时尚感和国际范。 视觉与感官的双重盛宴： 《现代泰餐》不仅关注味道，更注重视觉呈现。书中精心挑选的高质量图片，不仅展示了每一道菜肴的最终成品，更捕捉了烹饪过程中那些诱人的细节。从食材的鲜艳色彩，到香料的细腻质感，再到烹饪时烟火的升腾，都将激发您的烹饪欲望，让您仿佛置身于泰国热闹的市集或温馨的家庭厨房。 贴心的指导与实用的技巧： 为了让您的烹饪之旅更加顺畅，本书提供了详尽的步骤说明，并配有清晰的技巧提示。 食材的选购与处理： 我们将指导您如何选择最新鲜的食材，以及如何正确地清洗、切割和准备各种泰式香料和蔬菜。 烹饪过程中的要点： 对于一些关键的烹饪步骤，例如如何掌握火候，如何让菜肴入味，如何调整酸甜辣的平衡，本书都将提供细致的指导。 烹饪的准备与规划： 您将学到如何提前准备一些配料，以缩短烹饪时间，让您在忙碌的生活中也能轻松享受到美味的泰餐。 餐桌上的点睛之笔： 除了主菜，本书还包含了一些泰式饮品、酱料和开胃小菜的制作方法，帮助您打造一个完整的泰式用餐体验。 《现代泰餐》是您探索泰国风味世界的一站式指南。它鼓励您勇于尝试，享受烹饪的乐趣，并通过一道道精致的菜肴，将浓郁而充满活力的泰国风情带入您的生活。无论您是想重温记忆中的泰国味道，还是渴望体验一场味蕾的全新冒险，本书都将是您不可或缺的厨房伴侣。

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初次翻阅这本书时，我最大的感受是它在叙事上的张力。作者似乎并不满足于仅仅罗列食材和步骤，而是将每一道菜肴都置入了一个宏大的文化背景之中。她用近乎散文诗般的笔触，描绘了泰国王室的宴饮传统，讲述了街头小贩如何将平民化的口味推向极致的演变过程。这种历史的纵深感，让原本可能略显复杂的泰式烹饪原理变得易于理解且充满趣味。我尤其喜欢其中穿插的关于“酸、甜、咸、辣、鲜”五味平衡的哲学探讨，那部分内容简直是点睛之笔，让我对泰餐的理解从“会做”提升到了“懂得欣赏”的层面。不过，对于那些追求快节奏、只想直接上手做菜的读者来说，开篇的文化铺垫可能会显得略微冗长，我建议他们可以直接跳到核心食谱部分，但那样无疑会错过作者精心编织的文化网络。这本书的文字功底非常扎实，逻辑清晰，用词精准，读起来毫不费力，像是在听一位资深美食家娓娓道来他的家族故事和烹饪心得。

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这本书在对食材的深度挖掘上，真正体现了其“Modern”（现代）的定位。它不仅仅重复了那些耳熟能详的经典菜式，而是引入了大量创新性的食材搭配和现代烹饪技术的应用。我惊喜地发现，作者尝试用低温慢煮（sous-vide）的方式来处理传统的泰式咖喱肉类，这种手法极大地提升了肉质的嫩滑度和风味的渗透性，这绝对是传统食谱中看不到的亮点。此外，书中对于素食和纯素食者的友好度非常高，很多传统上依赖鱼露或虾酱的菜肴，作者都给出了非常精妙的、基于蘑菇或海藻的替代方案，而且这些替代方案的描述极其详尽，确保了风味的层次感不会流失。这种与时俱进的创新精神，让这本书摆脱了同类菜谱的窠臼，真正引领了一种新的泰式料理风潮。它成功地架起了传统与未来美食之间的桥梁，让人对接下来的美食探索充满了无限的想象空间。

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这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，从封面到内页的排版，都透露出一种既现代又怀旧的精致感。我特别欣赏作者在色彩运用上的大胆和细腻，那些高饱和度的泰式香料图片与柔和的食物背景色形成了一种奇妙的平衡。拿在手里，那种厚重扎实的质感让人对内容充满了期待。不过，我倒是希望它在纸张的选择上能再环保一些，毕竟现在大家对可持续性越来越关注。翻开扉页，印刷质量毋庸置疑，每一个细节都清晰锐利，让人忍不住想立刻动手尝试里面的食谱。它不仅仅是一本烹饪书，更像是一件精心制作的艺术品，摆在客厅的书架上，都能瞬间提升空间的格调。我甚至花了好一阵子研究它字体选择背后的设计理念，那种衬线体与无衬线体的巧妙混搭，成功地营造出一种既权威又亲切的阅读体验。如果说有什么遗憾，或许是跨页大图的设计略显保守，少了一些令人惊艳的、突破传统美食摄影框架的尝试，但瑕不掩瑜，整体的视觉呈现绝对是业界顶尖水准。

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阅读体验上，这本书提供了一种非常沉浸式的、近乎私人教学的氛围。作者的语气非常鼓励人心，没有那种高高在上的专家姿态，反而像一位经验丰富的朋友在厨房里手把手地指导你。我特别喜欢那些穿插在食谱之间的“失败小贴士”（Troubleshooting Tips）部分，比如当你的冬阴功汤因为加入过多柠檬汁而变得过于尖锐时，该如何用椰糖或少许高汤来巧妙地平衡它。这种对烹饪过程中常见错误的预判和解决办法的提供，极大地增强了读者的自信心。唯一美中不足的是，对于某些非常规的香料或食材，书中的采购指南略显笼统，如果能附带更具体的全球或线上渠道信息，那就完美了。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于如何培养泰式烹饪直觉的“情商课”，让人在制作过程中感到安全、被理解且充满乐趣。

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从实用性的角度来评估，这本书的结构安排展现了高度的专业性和以学习者为中心的设计思路。它非常细致地划分了基础酱料、核心香草组合以及区域性菜系（如泰北、泰南）的独立章节。特别是对于那些初次接触泰式香料处理的读者，书中关于“如何制作完美的青木瓜沙拉酱”那一页的步骤拆解，简直是教科书级别的示范。每一个关键步骤都配有详尽的注解，澄清了许多我过去一直混淆的制作误区，比如特定香料的研磨力度和油炸的时长控制。然而，我注意到一个微小的缺憾：对于一些需要特定器具（比如传统的石臼或特定的蒸笼）的古老食谱，书中的建议主要集中于替代方案，这虽然贴心，但对于追求原汁原味的深度爱好者来说，可能还是希望看到更多关于器具选择的专业建议。总的来说，这本书的实用性极高，但它更偏向于一个扎实的进阶参考指南，而非入门速成手册。

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