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出版者:Periplus Editions (HK) ltd.

作者:Nongkran Daks

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2007-6-15

价格:USD 13.95

装帧:Spiral-bound

isbn号码:9780794604967

丛书系列:

图书标签:

• 亚洲美食
• 中式烹饪
• 炒锅
• 简单食谱
• 家常菜
• 快速烹饪
• 健康饮食
• 美食
• 烹饪技巧
• 新手入门

《家庭烹饪的秘密艺术》 本书将带您踏上一段奇妙的烹饪探索之旅，揭示如何在厨房里创造出令人惊叹的美味佳肴，同时又不会让您感到束手无策。我们相信，烹饪不应是一项繁重的工作，而是一种充满乐趣和创造力的体验。从最基础的食材准备技巧，到如何巧妙运用香料提升风味，再到如何在家中就能轻松复制出餐厅级别的菜肴，本书将为您一一呈现。 您将学会如何选择最新鲜的食材，理解不同食材的最佳烹饪方式，以及如何根据自己的口味偏好进行调整。我们还将深入探讨各种烹饪技法，例如如何精准控制火候，如何让肉类嫩滑多汁，如何让蔬菜保持鲜艳的色泽和爽脆的口感。无论是烘焙、炖煮、蒸煮还是煎炸，本书都将提供清晰易懂的指导，让您掌握每一种技法的精髓。 此外，本书还将重点介绍如何利用现有的厨房设备，最大化您的烹饪潜力。您将发现，即使没有专业的工具，也能做出令人赞叹的美食。我们还会分享一些实用的厨房小贴士，帮助您提高效率，减少浪费，让烹饪过程更加流畅和愉悦。 更重要的是，《家庭烹饪的秘密艺术》不仅仅是一本食谱，它更是一本关于如何培养烹饪自信心和激发创意的指南。我们鼓励您在尝试新食谱的同时，大胆地加入自己的想法，发挥想象力，创造出属于您自己的独特风味。本书旨在帮助您建立起对烹饪的深刻理解和热爱，让您在每一次下厨时都能充满期待和成就感。 本书的内容涵盖了从早餐的活力唤醒，到午餐的快速便捷，再到晚餐的精致享受，以及各式各样令人垂涎的甜点和饮品。每一章都精心设计，循序渐进，确保您能够轻松掌握。从挑选合适的锅具，到理解不同油品的烟点，再到如何巧妙搭配食材，本书都将提供全面而细致的讲解。 您将了解如何在家中制作出令人惊艳的酱汁，这些酱汁可以瞬间提升任何一道菜肴的档次。我们还会教您如何制作各种腌料，让肉类和海鲜风味更加浓郁，口感更加丰富。此外，本书还将探讨如何在烹饪过程中平衡各种味道，如何运用酸、甜、苦、辣、咸等元素，创造出和谐而迷人的味觉体验。 即使您是一位完全的烹饪新手，本书的清晰指导和详尽步骤也会让您信心倍增。我们将从最简单的切菜技巧开始，逐步引导您掌握更复杂的烹饪技术。我们相信，每个人都有成为烹饪大师的潜力，而这本书就是您实现这个目标的最佳伙伴。 对于有一定烹饪基础的朋友，本书也将为您提供新的灵感和挑战。您将发现一些不为人知的烹饪秘诀，以及如何将经典菜肴进行创新，赋予它们新的生命。本书鼓励您探索不同的风味组合，尝试来自世界各地的烹饪风格，将您的厨房变成一个充满惊喜的实验场。 《家庭烹饪的秘密艺术》致力于让烹饪回归其本质——一种分享、关爱和创造的活动。无论是为家人准备一顿温馨的晚餐，还是为朋友举办一场别开生面的派对，本书都将为您提供所需的知识和信心，让您在每一次烹饪中都能绽放光彩。准备好开启您的美食之旅了吗？让我们一起探索家庭烹饪的无限可能！

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说实话，我对很多号称“简化”的食谱都持保留态度，因为简化往往意味着牺牲风味，最终得到的是平庸的复制品。然而，这本书在保证操作简便性的同时，对食材的选择和处理流程的把控，展现出一种匠人精神。例如，处理某种海鲜时，书中建议的时间和火候精确到了秒，这在很多同类书籍中是看不到的。我上次尝试了其中一个关于“一锅出”的菜谱，原本以为会因为图省事而味道寡淡，结果出乎意料地浓郁复杂，层次感十足。这让我意识到，作者并非简单地删减步骤，而是在优化流程，用更智慧的方式达到传统烹饪的最终效果。那些关于刀工的建议也十分到位，不是要求你必须成为切菜高手，而是教你如何在有限的条件下，达到最佳的受热均匀度，这非常体贴。这本书的图片质量也值得称赞，色彩饱和度高，光线自然，食物看起来就让人食欲大开，而不是那种经过过度修饰的样板照。它成功地架起了一座桥梁，连接了复杂的传统烹饪理论与日常家庭厨房的现实操作，使得那些曾经遥不可及的异域风情，变得触手可及。

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对于那些对香料和调味汁有些畏惧的读者，这本书绝对是一个福音。它没有堆砌令人眼花缭乱的异域香料列表，而是集中火力，将几种最常用且容易获得的香料组合运用到极致。我记得有一道汤品，仅用了三种基础香料，却调出了近乎餐厅级别的深度和回味。作者的功力在于，她懂得如何让基础元素发挥出超乎其本身组合的潜力。另外，针对不同烹饪设备的兼容性，书中也做了细致的说明。比如，对于没有专业大火力炉灶的公寓住户，提供了使用电磁炉或普通燃气灶时，如何调整油量和翻炒时机的具体建议，这种考虑周全的实用性，让我感到自己被真正地关注和照顾到了。这本书的装帧质量也很好，纸张厚实，即使用油腻的手指翻阅，也不容易损坏，这对于一本高频使用的工具书来说，是非常重要的品质体现。

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我必须强调，这本书成功地打破了我对于“炒”这个动作的固有认知。过去我总认为炒菜需要极高的专注度和体力，必须大汗淋漓才能出成果。然而，这本书中的许多菜式，尤其是一些素食组合，强调的是快速的“翻拌”和精准的“调味”，而非漫长的加热。这不仅节省了时间，更重要的是，它保留了食材最本真的新鲜口感和营养，避免了过度烹饪带来的口感流失。例如，书里介绍的几种快速腌制和滑炒青菜的方法，简单到让我怀疑自己是不是有什么地方理解错了，但事实证明，效果惊人地好——脆嫩，入味，色泽鲜亮。它真正做到了“精简而不简单”，用最少的努力，撬动了最大的风味杠杆。它给予的不仅仅是食谱，更是一种高效、健康、且充满乐趣的现代烹饪哲学，让人愿意每天都走进厨房，而不是把它当作一件不得不完成的家务。

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这本书的封面设计，乍一看之下，就透着一股亲切和实用的气息，完全没有那种高高在上的烹饪大师的架子。我之前尝试过几本声称“简单易学”的亚洲烹饪书，结果里面的配料要么需要跑遍好几个城市才能找到，要么步骤复杂到让人望而却步，最后厨房里留下的只有一堆没用完的香料和一腔挫败感。这本书不一样，它似乎真的理解都市生活中，我们对效率和美味的平衡诉求。光是目录的排版，就让人感到舒服，分类清晰明了，从快手早餐到周末大餐，似乎都考虑到了。我尤其欣赏它对基础知识的强调，比如如何正确地“激活”香料，或者油温的判断技巧，这些看似微小的细节，恰恰是决定中式炒菜成败的关键所在。我记得翻到关于“镬气”那一章时，作者并没有用晦涩的术语来解释，而是用非常生活化的比喻，让我立刻明白了那种火候的精妙之处。这绝不是一本让你收藏起来以备不时之需的书，而是那种应该摊开放在料理台上，随时准备被翻阅的实用指南。它的目标群体很明确：就是像我一样，热爱亚洲风味，但时间有限的普通家庭厨师。

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这本书的叙事风格极其平易近人，读起来不像在学习一门课程，更像是一位经验丰富的朋友在厨房里耳提面命。我特别喜欢作者在每道菜前面加上的“小贴士”或者“历史趣闻”部分，这让整个阅读体验变得轻松愉快，避免了纯粹的食谱堆砌带来的枯燥感。它不只是告诉你“怎么做”，更会解释“为什么这么做”。比如，解释为什么某些蔬菜需要先焯水再爆炒，背后的化学反应和口感提升的原理，都被阐述得深入浅出。这种对“理”的阐述，极大地增强了读者的自信心，让我们不再是盲目地跟着指示操作，而是开始理解烹饪的底层逻辑。我发现，自从开始参照这本书的指导后，我在即兴发挥时也更有底气了，因为我已经掌握了基本的规则和例外情况。这对于任何想要从“模仿者”转变为“创造者”的烹饪爱好者来说，都是无价的财富。这本书的价值，远超出了单纯的食谱集合。

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