Indian Cooking Made Easy pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Tuttle Pub

作者:Purser, Jan/ Joshi, Ajoy

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2007-5

价格:110.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780794604950

丛书系列:

图书标签:

• 印度菜
• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 简单易学
• 厨房
• 家常菜
• 亚洲美食
• 素食
• 无麸质

《印度烹饪的简易入门》 在世界美食的璀璨星河中，印度菜以其浓郁的风味、丰富的香料和多样的烹饪技巧独树一帜。然而，对于许多初次接触印度菜肴的人来说，那些繁复的香料组合、陌生的烹饪术语，以及看似复杂的步骤，常常会让人望而却步。我们深知，探索异域美食的乐趣，不应被所谓的“难度”所阻挡。《印度烹饪的简易入门》正是为了打破这一藩篱而生。 本书并非一份枯燥的食谱集，也不是一本深奥的烹饪百科全书。它的核心在于，将印度菜的魅力以一种前所未有的轻松、直观、易于理解的方式呈现在您面前。我们相信，即使是厨房新手，也能在短时间内掌握制作美味印度菜肴的精髓，并从中获得无尽的乐趣和成就感。 您将在这本书中发现什么？ 化繁为简的香料智慧： 印度菜之所以如此迷人，关键在于其巧妙的香料运用。本书不会堆砌令人眼花缭乱的香料名称，而是会从最常用、最基础的几种核心香料开始，详细介绍它们的风味特征、最佳搭配，以及如何在不同的菜肴中运用。您将学会如何辨别、储存并充分利用咖喱叶、姜黄粉、孜然、香菜籽、小豆蔻等经典香料，甚至能理解为什么这些香料组合能够带来如此丰富的味觉层次。每一种香料的介绍都会配以清晰的解释，让您摆脱“看不懂”、“用不对”的困境。 循序渐进的烹饪技巧： 从简单的炒香（tadka/tempering）到如何制作顺滑的咖喱酱基底，再到如何完美地炖煮各类蔬菜和肉类，本书将每一个烹饪步骤都拆解得清晰明了。我们注重实用性，会提供一些简单易学的技巧，例如如何判断香料是否炒香到位，如何让咖喱酱汁浓稠而不结块，以及如何让米饭粒粒分明。您会发现，许多原本看似复杂的印度烹饪技巧，在正确的指导下，变得触手可及。 精选易做的经典菜肴： 本书精心挑选了数十道最具代表性、同时又相对容易制作的印度家常菜肴。这些菜肴涵盖了从开胃小吃到主菜，再到配菜和饮品的各个方面，足够您在家中完整地复刻一顿地道的印度美食盛宴。每一道菜谱都经过反复试验和优化，力求在保证风味正宗的前提下，最大程度地简化操作流程。您将学会制作经典的地道鸡肉咖喱（Chicken Curry）、口感浓郁的蔬菜咖喱（Vegetable Curry）、简单却美味的扁豆汤（Dal），以及如何轻松烤制印度烤饼（Naan）和煎饼（Roti）等。 日常食材的灵活运用： 我们深知，并非所有人都方便获取市场上琳琅满目的印度特色食材。因此，本书在设计菜谱时，会尽量优先考虑在超市中常见的食材。对于一些确实是印度菜的灵魂所在、但可能不那么容易找到的特殊香料或食材，我们也会提供一些可行的替代方案，帮助您灵活应对，让烹饪之路更加顺畅。 厨房准备的必备指南： 在开始烹饪之前，充分的准备是成功的关键。本书会为您提供一份实用的小贴士，涵盖了必备的厨房工具、香料储存的技巧、如何提前准备部分食材（meal prep）等，帮助您在开始动手之前就打下坚实的基础，让整个烹饪过程更加高效有序。 轻松的阅读体验： 我们摒弃了枯燥的长篇大论，而是采用清晰的排版、直观的语言和大量的实用提示，让您在阅读过程中感受到轻松和愉悦。每一道菜谱都配有详细的食材清单、分步说明和烹饪时间预估，让您对整个制作过程心中有数。 《印度烹饪的简易入门》不仅仅是一本食谱，它更是一扇通往印度美食世界的友善之门。它将激发您在家中创造美味的信心，让您与家人朋友一同分享充满异域风情的美食体验。无论您是对印度文化充满好奇，还是仅仅想为餐桌增添一些新鲜的味蕾刺激，本书都将是您最得力的烹饪伙伴。现在，就让我们一起，轻松踏上这场精彩纷呈的印度美食探索之旅吧！

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关于这本书的实用性，我必须提出一个关于“份量与调整”的严肃质疑。这本书中的所有份量似乎都是以一个大家庭或是一场宴会为基准来设定的。我一个人住，每次做完食谱上的分量，最后都会剩下堆积如山的食物，浪费惊人。更令人沮丧的是，书中几乎没有关于如何将份量缩小到两人份或单人份的指导。例如，它会说“使用一整根肉桂棒”，但对于单人份来说，这根肉桂棒的味道会完全压倒其他香料。当我试图自己估算减少比例时，我发现香料的平衡极其微妙，稍微多一点点或者少一点点，成品就会天差地别。我尝试用数学方法来换算，结果做出来的“简易咖喱”尝起来像是在喝香料味的肥皂水。一个真正“简单易懂”的烹饪书，应该提供清晰的比例缩放指南，或者干脆给出不同份量的具体指导。这本书似乎完全忽略了现代社会中小型家庭和独居人士的需求，其对份量的处理显得极其不负责任，导致我的厨房里充满了吃不完的剩菜和挫败感。

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我必须指出，这本书在文化背景介绍上的处理方式显得相当肤浅和刻板。它试图用几段简短的文字来概括整个南亚次大陆的烹饪历史与地域差异，结果却让人感觉像是在翻阅一本被严重简化的旅游手册。每种香料的介绍都停留在表面，只是简单地列出它的名称和“据说”的功效，完全没有深入探讨它在不同邦或不同宗教社群中的真正用途和意义。例如，它提到了一些复杂的素食传统，但从未真正解释为什么某些食材在特定场合是禁忌的，或者这种烹饪风格是如何随着历史的演进而变化的。阅读起来，我感觉作者是在用一种俯视的角度来讲述，仿佛印度烹饪只是一系列可以被轻松量化和复制的公式，而非一种充满生命力和地方智慧的艺术形式。对于那些真正想理解印度美食“灵魂”的读者来说，这本书提供的知识点是远远不够的，它更像是一个匆忙拼凑起来的文化拼盘，缺乏深度和尊重。我期待能学到更多关于食材来源、传统器具，甚至是家庭庆典上特定菜肴的故事，但这本书里全都是冰冷的指令。

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这本书在处理时间管理和食谱复杂性上的平衡感极差，简直是为拥有无限闲暇时间的专业厨师而写的，而不是为忙碌的现代上班族。我随便挑了一个号称“快速”的周日晚餐食谱——“香料烤鸡配藏红花米饭”。光是准备工作就需要近一个小时，包括将鸡肉用酸奶和至少十种香料进行至少六小时的腌制。而所谓的“快速”，似乎仅仅是指烹饪时间比传统的煤炉慢煮要短一点。更别提那些必须提前准备的“基础酱料”部分了，它们本身就是好几个独立的小食谱，需要单独处理。如果我真的想在晚上七点吃到晚饭，按照这本书的指示，我得从早上就开始准备。对于我这种每天下班后只想花四十五分钟搞定一顿像样晚餐的人来说，这本书完全不实用。它没有提供任何关于如何简化步骤、如何提前批量准备、或者如何用最少的精力达到最佳风味的实用技巧。它只是把一个本可以非常高效的烹饪过程，硬生生地拉长成一个周末项目，完全辜负了“Made Easy”这个承诺。

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天哪，我最近才买了这本声称能让烹饪变得简单的书，但说实话，我的厨房体验简直是一场灾难。我抱着极大的期望，毕竟书名听起来那么诱人，像是在向我保证一个轻松愉快的印度美食之旅。结果呢？我打开第一页，看到的不是那些简单易懂的步骤，而是一堆看着就让人头疼的专业术语和复杂的香料名称。有些配料我连听都没听过，更别提在本地超市里找到了。我花了整整一个下午的时间，只是为了搞清楚“甘松”（Spikenard）和“阿魏”（Asafoetida）到底有什么区别，以及什么时候该用哪一种。更糟糕的是，食谱的结构极其混乱，它们似乎是按地区而不是按难度排列的。我试图做一道基础的扁豆汤（Dal），结果被引导到了一份涉及慢炖数小时、需要特殊压力锅的“豪华版”食谱上。我承认我可能经验不足，但这本书完全没有给新手留下任何喘息的空间，它假定你已经是一个拥有专业级厨房设备和百科全书式香料知识的家庭厨师。我更希望它能从最基本的切洋葱技巧开始教起，而不是直接跳到如何用自制的香料混合物来炮制复杂的咖喱。这本书与其说是“变得简单”，不如说是“让你彻底放弃做印度菜的念头”。我真的感到非常失望，这简直是误导消费者。

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这本书的排版简直是对人类视觉的折磨。坦白讲，我是在一个昏暗的灯光下尝试阅读它的，但这也不能完全怪我。字体小得可怜，行距窄得像是要把文字挤到下一页去。更别提那些插图了——如果能称之为插图的话。那些所谓的“成品图”看起来灰蒙蒙的，色泽暗淡，完全没有让人想吃的欲望。它们更像是三十年前某本过期杂志的残留物，而不是现代美食书籍应有的样子。我甚至怀疑这些图片是不是直接从一个低分辨率的扫描件里截取的。当我尝试跟着步骤操作时，我发现很多关键的描述性文字被页边距的图注挤压得支离破碎，根本无法形成连贯的指导。而且，全书的纸张质量也差强人意，油墨似乎很容易蹭到手上，做饭时我得非常小心翼翼地翻页，生怕一不小心就把食谱弄得油腻不堪，根本没法在厨房环境中使用。这本书在设计美学上的疏忽，极大地破坏了阅读体验，让我对其中的内容质量也产生了深刻的怀疑。它更像是一份匆忙赶制出来的内部参考资料，而不是一本面向大众市场的烹饪指南。

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