具体描述
From the perfect pot roast to the fragrant complexity of braised endive, there's no food more satisfying than a well-braised dish. The art of braising comes down to us from the earliest days of cooking and today it remains as popular and as uncomplicated as ever. Everything you need to know is here, including a thorough explanation of the principles of good braising with helpful advice on the best cuts of meat, the right choice of fish and vegetables, and the right pots. Molly Stevens gives 125 reliable, easy-to-follow recipes for meat, poultry, seafood and vegetables, for both quick-braised and slow-cooked dishes, along with planning tips highlighting the fact that braised foods taste just as good, if not better, as leftovers.
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我对烹饪书籍的期望，总是倾向于那种具有哲学思辨性的探讨，尤其是涉及到“时间”与“耐心”这种抽象概念在美食中的具象化。慢炖，本身就是一种与时间对抗又顺应时间的艺术。我希望这本书能够引领我进入对“等待”价值的重新认识，探讨如何在等待的过程中，通过微小的干预（比如翻动、撇油的时机），来掌控最终成品的命运。但从这本书的泛泛之谈中，我读到了一种过于功利化的倾向，仿佛慢炖只是一种达成“软烂”目标的手段，而非一种沉浸式的烹饪体验。它似乎没有触及到如何利用慢炖来“唤醒”那些被遗忘的、粗粝的食材，使之展现出前所未有的温柔与深度。我真正期待的是，作者能够分享一些关于“意料之外”的惊喜，比如在特定阶段加入一小块陈年奶酪或几滴醋，是如何戏剧性地改变整个风味轮廓的。如果内容只是中规中矩地教你如何制作经典的炖肉，而没有提供任何突破传统框架的思维导向，那么这本书对我而言，就显得过于平庸和缺乏新意了。
评分读完这本书的介绍，我产生了一种强烈的“错位感”。我原本以为这会是一本探讨“慢工出细活”背后科学与哲学的著作，结果它给我的感觉更像是对“慢”这个概念的一种字面理解。我的关注点在于，如何利用慢炖这一过程，来处理那些传统上被认为难以驾驭的食材，比如某些特定的鱼类或野味，它们需要极为细致的温度控制才能避免肉质散架或产生异味。这本书的介绍中，似乎只字未提针对不同蛋白质结构进行的时间-温度校准。我需要的是那种能够提供具体操作参数的参考，比如，海拔高度对沸点的影响，以及在这种情况下如何调整炖煮时间，以确保安全与口感的双重达标。如果它只是提供了泛泛的建议，比如“慢炖直到肉变软”，那么它就完全无法满足我对精确控制的苛刻要求。一个真正深入的炖煮指南，应当能解答诸如“在慢炖过程中，汤汁的蒸发速度如何影响最终的盐分浓度”这类专业问题，而目前的描述，让我觉得这本书可能只是在讲述一个美丽的故事，而非传授一套坚实的技艺体系。
评分拿到这本似乎专注于“慢炖”的书，我原本预设的阅读体验是，它应该像一本严谨的化学实验记录，深入剖析食材的分子变化。我期望看到的是关于胶原蛋白水解动力学的图表，清晰展示在不同pH值下明胶释放的效率。然而，从目前透露的信息来看，这本书给我的感觉更像是一本家庭食谱的合集，重点可能偏向于“配方”而非“原理”。烹饪的乐趣在于理解“为什么”，而不是简单地复制“怎么做”。如果这本书只是简单地罗列了二十种炖菜的做法，从准备工作到上桌，一步步指导，那么它和网上随处可见的免费菜谱并无二异。我更感兴趣的是，作者如何看待“二次加热”对炖菜风味的影响？如何在不使用增稠剂的情况下，利用天然淀粉和脂肪乳化技术，使酱汁达到完美的挂壁效果？如果作者仅仅将“慢炖”理解为“耗时长”，而没有深入探讨如何通过精确的能量输入来重塑食材结构，那么这本书就错失了它本该触及的深度。这种表面的介绍，让我担心最终的内页内容可能只是停留在选择合适的锅具，以及大致的炖煮时长，缺乏能真正提升烹饪技艺的硬核干货。
评分这本书的介绍读起来就让人心头一紧，因为它完全没有触及我最关心的那部分烹饪知识。我原本满怀期待地想看看，对于那些追求极致风味的家庭厨师来说，如何才能将看似简单的“慢炖”这一技艺提升到艺术的层面。这本书的描述中，似乎将重点放在了一些基础理论或者说，仅仅是停留在食材的初步处理阶段，这对于一个已经掌握了基础炖煮技巧，并且渴望突破瓶颈的读者来说，实在是一种煎熬。我真正想知道的是，如何通过精确控制火候、酸碱度以及液体与蛋白质的相互作用，来达到肉质酥烂却不失纤维感，汤汁醇厚却不油腻的理想状态。这本书的宣传材料中，我没有看到任何关于高级香料复配的讨论，也没有涉及不同文化背景下慢炖技巧的比较分析，比如法式的“红酒炖牛肉”（Boeuf Bourguignon）与川菜中的“豆瓣烧肉”在底层逻辑上的异同。如果它只是泛泛而谈如何“把肉放进锅里小火慢慢煮”，那它就失去了作为一本专业烹饪参考书的价值。我需要的是那种能让我茅塞顿开，立刻在下一次烹饪中应用进去的“黑科技”，而不是一本停留在表面功夫的入门手册。那种对炖煮时间与温度曲线的微调带来的质变，才是美食的精髓所在，而这本书的描述，完全没有点燃我对这种深度探索的渴望。
评分这本书的宣传文字，透露着一种对“家庭友好”的过度强调，这让我对它的专业性和创新性产生了深深的疑虑。对于一个追求极致风味平衡的食客来说，“容易操作”往往意味着“风味妥协”。我关注的是，在保证效率的同时，如何不牺牲风味的复杂性。例如，在制作传统的“佛系慢炖”菜肴时，如何平衡使用压力锅（高效）和铸铁锅（均匀热传导）之间的取舍，以及每种方法对最终口感的影响。这本书的描述中，完全没有提及针对不同烹饪工具的优化策略，这在现代厨房中是至关重要的考量。此外，我非常想了解关于“风味层叠”的构建。慢炖的魅力在于风味在长时间内相互融合、进化。我期待看到的是，作者如何设计一个多阶段的调味计划，而不是简单地把所有调料一次性扔进去。如果内容只停留在基础的腌制和水煮，那么它就无法满足我对深度风味工程学的想象，这本书看起来更像是一本给初学者的“避坑指南”，而非一本给进阶爱好者的“进阶秘籍”。
评分braising启蒙
评分braising启蒙
评分braising启蒙
评分braising启蒙
评分去年的圣诞礼物，一道也没做过。。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有