具体描述
《食品安全监管、企业行为与消费者决策》包括四个部分。第一部分主要是对已有研究文献进行梳理和评价。包括食品安全监管、产品伤害危机、消费者决策，以及生鲜食品供应链安全可追溯等四个方面。第二部分是关于食品安全监管体系的现状与问题讨论。从理论分析和案例整理角度研究了我国食品安全监管体系的演变、问题和国际经验借鉴，食品安全事件的特征与监管策略、食品安全信用档案的构建与完善。第三部分是食品安全背景下的企业行为。从案例研究的角度探讨了食品企业安全生产行为与质量控制、产品伤害危机中食品企业应急管理对策。并对食品安全背景下食品企业物流模式决策动因进行了实证研究。第四部分是食品安全背景下的消费者决策。从实证研究角度分析了消费者对可追溯食品的购买与监督意愿，产品伤害危机中消费者信心对购买意愿的影响。
作者简介
文晓巍 博士。现为华南农业大学经济管理学院副院长、教授、硕士生导师。近年来，主持2项国家级课题、1项国际合作项目、5项省部级项目；在《管理世界》、《中国农村经济》、《学术研究》、《改革》、《系统工程理论与实践》、《管理工程学报》、《系统工程》、《人民日报》（理论版）、《南方日报》（理论版）等刊物发表学术论文40多篇。
目录信息
Abstract
1引言
1.1问题提出
1.2研究思路
1.3内容安排
2文献回顾
2.1 食品安全监管的研究
2.1.1食品安全监管主体
2.1.2食品安全监管方法与对策
2.1.3食品安全监管的成本、收益及有效性
2.1.4食品安全监管的体制的对比研究
2.1.5 简要评述
2.2 产品伤害危机研究
2.2.1 产品伤害危机企业层面的研究
2.2.2产品伤害危机消费者层面的研究
2.2.3 简要评述
2.3 食品安全背景下的消费者决策研究
2.3.1 消费者对农产品质量安全的认知与信任研究
2.3.2 消费者对安全食品的购买意愿、额外支付意愿及影响因素研究
2.3.3 简要评述
2.4 生鲜农产品供应链安全可追溯的研究
2.4.1 可追溯性的内涵
2.4.2 不同种类生鲜农产品供应链的安全可追溯研究
2.4.3 生鲜农产品供应链安全可追溯应用的国际比较
2.4.4 简要评述
3食品安全监管体系的演变与问题经验借鉴
3.1 基本概念
3.1.1食品
3.1.2食品安全
3.1.3食品安全事故
3.1.4食品安全监管
3.2 食品安全问题及其影响
3.2.1食品安全问题的成因
3.2.2食品安全问题是全球性、长期性的问题
3.2.3中国当前的食品安全问题较为严重，且影响极大
3.3我国食品安全监管体系的演变与现状
3.3.1监管空白期（1949-1991）
3.3.2“九龙治水”时期（1992-2009）
3.3.3“九+一”时期（2010-2012）
3.3.4 体系完善时期（2013-）
3.4食品安全监管体系的问题与讨论
3.4.1食品安全监管体系存在的主要问题
3.4.2食品安全问题极为复杂，监管难度大
3.4.3“舆情与事实”容易偏离，影响食品监管效率
3.5我国食品召回制度实施存在的问题及国际经验借鉴
3.5.1我国食品召回制度的背景
3.5.2我国食品召回制度实施中存在的主要问题
3.5.3中国、美国、加拿大的食品召回制度比较与借鉴
3.5.4经验借鉴与启示
4我国食品安全事件的基本特征与监管策略
4.1研究背景
4.2本书案例的主要来源
4.3我国食品安全事件的基本特征
4.3.1食品经营者的“明知故犯”是食品安全问题的关键成因
4.3.2食品安全事件地域分布差异明显，发达地区呈现高发趋势
4.3.3农产品初、食品深加工、销售/餐饮是食品安全的薄弱环节
4.3.4供应链不同环节食品安全危害程度差异显著，食品深加工是危害程度最大的环节
4.3.5预警缺失，处罚不力是食品安全监管的“软肋”
4.4研究结论与政策启示
4.4.1完善食品安全预警制度
4.4.2提高食品经营者的违法成本
4.4.3加强对食品安全薄弱环节的监管
4.4.4促进食品安全行业自律和相互监督
4.4.5推动多方监管力量的合作
5 食品安全信用档案的构建与完善
5.1食品安全信用档案提出的背景
5.2推进食品安全信用档案建设中的若干问题
5.2.1建立食品安全信用档案的要求模糊，操作难度大
5.2.2多头监管导致食品安全信用档案标准难以统一
5.2.3食品安全信用档案的落实和坚持难度大
5.2.4对食品安全信用档案公信力的担忧
5.3完善和落实我国食品安全信用档案的举措
5.3.1完善食品安全信用档案的建设内容
5.3.2分类对待，重点监管，逐步推进食品安全信用档案的深入落实5.3.3建立全国共享的食品安全信用档案信息网络平台
5.3.4建立全国性的食品安全基金
5.3.5加大对食品安全违法的打击力度，维护食品安全信用档案的公信力
6 食品企业安全生产行为与控制-以温氏集团为例
6.1研究背景与理论准备
6.1.1背景介绍
6.1.2理论准备和文献梳理
6.2研究设计
6.2.1研究方法
6.2.2案例选择
6.3温氏案例介绍
6.3.1温氏集团介绍
6.3.2温氏产品质量安全现状评价
6.4温氏产品安全生产与质量控制
6.4.1温氏的“公司+农户”模式
6.4.2全产业链控制，确保质量安全
6.4.3温氏的产学研高校合作机制
6.4.4温氏的多元化产业模式
6.4.5温氏的内部激励机制分析
6.5结论与启示
7产品伤害危机中食品企业应急管理对策：案例研究
7.1 案例背景
7.2 理论基础
7.2.1企业危机应对策略
7.2.2 负面公共宣传
7.2.3 小结
7.3 研究设计
7.3.1 研究方法选择
7.3.2 案例选择
7.4 案例研究
7.4.1案例一 石家庄三鹿集团
7.4.2案例二 双汇集团
7.5 结论与讨论
8食品安全背景下食品企业物流模式的决策动因
8.1 背景与文献梳理
8.2 食品企业物流模式决策动因的理论分析
8.3 样本选取及测量项情况
8.3.1样本选取
8.3.2测量项情况
8.4 食品企业物流模式决策动因的实证分析
8.4.1食品企业物流模式决策动因的提取
8.4.2物流模式的动因差异比较
8.5 结论与启示
9 消费者对可追溯食品的购买与监督意愿分析
9.1 背景介绍
9.2 理论基础
9.2.1计划行为理论
9.2.2消费者购买行为及其心理影响因素
9.3研究假设与研究方法
9.3.1研究假设
9.3.2研究方法和模型
9.4样本说明与量表设计
9.4.1样本
9.4.2 问卷与量表
9.5实证分析结果
9.5.1测量的信度和效度检验
9.5.2 模型拟合度及假设检验
9.6 结论与启示
10产品伤害危机背景下消费者信心、信任与购买意愿——基于TCC模型和TPB模型
10.1 背景与提出问题
10.2 理论框架
10.2.1 TCC模型
10.2.2计划行为理论
10.3 模型与假设
10.3.1 感知风险与消费者信心
10.3.2 产品安全担忧、信任与消费者信心
10.3.3 感知风险、消费者品牌态度与购买意愿
10.3.4 消费者态度、信心与购买意愿
10.3.5 概念模型
10.4 数据与方法
10.4.1 样本说明
10.4.2 问卷设计与研究方法
10.5 实证结果
10.5.1 信度与效度分析
10.5.2 模型拟合与假说检验
10.6 结论与启示
参考文献
附 录
附录1食品安全事件危害程度及影响因素调查问卷
附录2 食品企业物流决策调查问卷
附录3 产品伤害危机下消费者对肉制品的信心、信任及购买意愿调查问卷
后 记
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
在消费者决策部分，书中对“风险感知”的分析让我印象深刻。它不仅仅是客观存在的风险，更重要的是消费者主观感受到的风险。书中揭示了许多影响消费者风险感知的因素，如新闻报道的负面偏见、认知上的“可得性启发法”（即更容易想起或想象到的风险，会被认为更普遍），以及情感因素的影响。例如，即使从统计数据上看，某种风险的可能性很低，但如果媒体大肆报道，或者发生在消费者身边，其感知到的风险就会被大大提高。理解这一点，对于制定有效的食品安全沟通策略至关重要。
让我印象深刻的是，书中关于企业社会责任与食品安全的联系。它不仅仅是关于企业遵守法规，更在于企业是否主动承担起保障食品安全的责任，并将此融入其核心战略。书中分析了一些优秀的企业，它们如何通过建立高标准的内部质量控制体系，积极参与行业自律，甚至在政府监管之外，主动进行产品追溯和信息公开。这种积极主动的行为，不仅提升了企业的品牌形象，也为整个行业的健康发展树立了榜样。反之，一些企业则可能在表面上符合法规要求，但在内部管理上却存在隐患，一旦出现问题，就可能酿成大祸。书中对这种“合规性”与“责任性”的区分，让我对企业的行为有了更细致的评判标准。它提醒我们，真正的食品安全，需要企业由内而外的承诺和行动。
谈到企业行为，这本书为我打开了一个前所未有的视角。我一直以为企业的核心是追求利润最大化，而食品安全只是一个需要满足的合规成本。然而，书中对企业在食品安全领域的行为模式进行了细致入微的描绘，展现了企业在追求利润的同时，如何应对监管压力，如何通过品牌声誉管理来赢得消费者信任，以及在极端情况下，它们可能会采取的各种策略，包括信息披露的程度、危机公关的手法，甚至是对消费者心理的利用。作者特别强调了“企业文化”在食品安全中的作用，指出一个真正将食品安全视为核心价值观的企业，其行为必然与那些仅仅将其视为负担的企业截然不同。书中对企业研发投入、供应链管理、质量控制体系的分析，也让我意识到，好的食品安全不仅仅是最后一道防线，而是贯穿于整个生产经营过程的系统工程。它涉及到企业如何平衡成本与安全、创新与风险，以及如何在竞争激烈的市场环境中，通过负责任的行为构建长远的竞争优势。这种对企业内部运作机制的深入剖析，让我看到了食品安全问题的根源，以及解决问题的关键所在。
这本书在连接企业行为与消费者决策时，展现了一种因果链条。企业如何生产、如何营销，直接影响着消费者能够获得的信息，以及消费者对这些信息的信任程度，进而影响他们的购买决策。书中通过详细的案例分析，展示了企业在产品创新、成分披露、广告宣传等方面采取的不同策略，以及这些策略如何被消费者解读，最终如何影响其消费行为。例如，一些企业会强调产品的“天然”、“有机”属性，吸引注重健康消费的群体，而另一些企业则可能通过低价策略来吸引对价格敏感的消费者。这种对企业与消费者之间互动机制的细致描绘，让我看到了市场规律在食品安全领域的具体体现。
书中对于监管效率的探讨，也提出了许多发人深省的观点。它不仅仅关注监管的力度，更关注监管的效能。它分析了信息不对称、寻租行为、以及监管部门自身能力的局限性，这些因素都可能影响监管的实际效果。书中还探讨了如何通过市场化的手段、社会监督以及消费者参与来提高监管效率。例如，通过引入第三方认证机构，或者利用大数据技术来监测食品生产过程，都可以成为提升监管效能的有效途径。这种对监管的“效率”而非仅仅“覆盖率”的关注，展现了一种更具实践意义的治理思路。
消费者决策部分更是让我耳目一新。我过去总是认为消费者是理性的，会根据产品信息做出最优选择。但这本书却揭示了消费者在食品安全问题上，常常受到各种非理性因素的影响，包括信息不对称、认知偏差、情绪反应以及社会心理效应。书中探讨了消费者如何解读标签信息，如何信任或不信任品牌，以及在发生食品安全事件后，消费者的恐慌心理是如何被放大和传播的。作者引用了大量的行为经济学理论，解释了消费者在面对不确定性和风险时，其决策过程是多么复杂和充满挑战。例如，即使有科学证据表明某种食品是安全的，但如果消费者对其产生负面情绪，那么这种情绪就可能压倒理性判断。书中还分析了媒体在塑造消费者认知中的作用，以及消费者群体之间信息传播的“涟漪效应”。这些分析让我深刻认识到，要让消费者做出明智的食品安全决策，仅仅提供信息是远远不够的，还需要理解和引导消费者的心理，建立有效的沟通机制。
这本书在探讨监管与企业行为的关系时，展现了一种动态的互动模式。它不是简单的“政府管、企业被管”的线性关系，而是充满了博弈、适应和共同演进。书中详细描述了监管机构如何根据企业行为的表现来调整监管策略，以及企业如何反过来试图影响或规避监管。例如，当一种新的食品添加剂被发现存在潜在风险时，监管部门可能会发布临时禁令，而食品企业则可能迅速寻找替代品，同时游说监管部门重新评估该添加剂的安全性。书中也讨论了信息不对称环境下，企业如何利用其在信息控制上的优势来影响监管的走向。这种复杂的关系网，让我看到了食品安全治理的内在逻辑。它不是一蹴而就的，而是需要持续的调整和优化，以应对不断变化的挑战。书中对这种互动过程的深入解读，为理解现实世界中的食品安全治理提供了宝贵的洞见。
在翻阅这本《食品安全监管、企业行为与消费者决策》之前，我脑海中构筑了一个大致的框架：政府如何制定规则，企业如何在规则下运营，以及消费者如何基于这些信息做出选择。然而，读完之后，我发现这本书的深度远超我的预期，它不仅仅是简单地罗列这些要素，而是将它们巧妙地编织在一起，形成了一幅复杂而生动的社会画卷。 书中对食品安全监管的讨论，并非停留在冰冷的条文和机构设置上。作者深入剖析了监管政策的制定过程，不仅仅是关注其表面上的合规性，更着重于政策背后所蕴含的理念、利益博弈以及实际执行中的挑战。例如，在探讨某种新法规的出台时，书中详细阐述了其产生的社会背景，包括公众对食品安全的担忧、以往的事故教训，以及不同利益相关者（如消费者协会、行业协会、甚至单个大型食品企业）在政策制定过程中的影响力。作者通过大量的案例分析，揭示了监管并非一成不变，而是随着社会发展和技术进步不断演变和完善的过程。书中对监管的有效性评估也极具启发性，它不仅仅衡量了被查处的违规数量，更关注了监管是否真正起到了预防作用，是否提升了整体行业的安全水平，以及是否存在“监管俘获”的风险。这种多维度、深层次的分析，让我对“监管”二字有了更全面、更深刻的理解。它不再只是一个抽象的概念，而是充满了现实的张力和复杂的互动。
最后，整本书的论述让我对食品安全问题的复杂性有了更深的认识。它不是一个孤立的问题，而是交织在经济、社会、心理和技术等多个维度之中。监管、企业和消费者，三者之间的互动是动态的、多层次的，并且相互影响。这本书提供了一个看待食品安全问题的全局性视角，它鼓励我们不仅仅停留在表面，而是去深入理解其背后的逻辑和机制。这种全面而深刻的分析，无疑对提升我们整个社会的食品安全意识和治理水平具有重要的价值。它让我明白，解决食品安全问题，需要多方面的共同努力和智慧。
关于消费者决策，书中对“信任”的讨论让我受益匪浅。在食品安全领域，消费者信任是企业生存和发展的基石，但信任的建立却极其困难，而一旦失去，则难以挽回。书中分析了信任的来源，包括品牌声誉、政府监管、媒体报道，以及消费者的个人经验。它揭示了为什么某些消费者对官方信息持怀疑态度，而对社交媒体上的传言却深信不疑。书中还探讨了企业如何通过透明的信息披露、可靠的产品质量以及积极的危机应对来重建和维护消费者信任。这种对信任这一无形资产的深入挖掘，让我认识到，在食品安全问题上，仅仅提供“安全”的产品是不够的，更重要的是让消费者“相信”其安全。
