烘焙新手必备的第一本书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:大众国际书局有限公司

作者:胡涓涓

出品人:

页数:362

译者:

出版时间:2012-7

价格:RM 45.00

装帧:平装

isbn号码:9789863011255

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 食谱
• 烘焙入门
• 新手教程
• 食谱大全
• 基础技巧
• 家庭烘焙
• 甜点制作
• 烘焙工具
• 食材选择
• 步骤详解
• 成功率高

《烘焙新手必备的第一本书》这本书，旨在为所有对烘焙怀揣着好奇与热情，但又不知从何下手的初学者们，提供一份详实、易懂、充满实践指导的烘焙启蒙。本书并非仅仅是食谱的堆砌，更是一套系统的烘焙学习路径图，将复杂的烘焙世界化繁为简，让每一个新手都能轻松迈出制作美味的第一步。 第一章：烘焙入门——认识你的厨房伙伴 在本章，我们将为你揭开烘焙的神秘面纱，从最基础的烘焙工具入手。我们会详细介绍烤箱的种类、温控原理，以及如何正确使用和清洁它。打蛋器、刮刀、量杯、量勺、面粉筛、烘焙模具……每一个看似不起眼的工具，都有其独特的用途和选择技巧。本书将用清晰的图文，展示这些工具的真容，并根据不同的烘焙需求，给出实用的选购建议，帮助你打造一个功能齐全、操作顺手的烘焙空间。 除了工具，我们还会深入讲解烘焙过程中常用的基础食材。面粉的种类繁多，高筋、中筋、低筋，它们在烘焙中的作用有何不同？黄油、植物油，哪种更适合你的配方？糖、鸡蛋、牛奶、酵母、泡打粉、小苏打……这些基础食材的特性、储存方法以及在烘焙中的化学反应，都将被一一剖析。理解了食材的本质，你就能更自信地应对各种配方，甚至在遇到问题时，找到问题的根源。 第二章：烘焙基础技巧——掌握核心“魔法” 掌握基础技巧是通往烘焙大师之路的基石。本章将聚焦于烘焙中最核心、最常用的几项基础技能。 称量与配比： 烘焙是一门精确的科学，准确的食材称量是成功的关键。我们将详细讲解各种称量工具的使用方法，以及不同国家计量单位的换算。我们会强调配比的重要性，解释为什么即使是微小的差异也会影响最终的成品。 面粉的处理： 面粉的过筛、混合，这些看似简单的步骤，却对烘焙成品的质地有着至关重要的影响。我们将展示如何正确地过筛面粉，以及如何通过不同的混合方式（如切拌、翻拌）来达到理想的面糊状态。 打发技巧： 无论是打发蛋白还是打发全蛋，都是制作松软蛋糕的关键。本书将提供详尽的打发步骤，从蛋白的打发程度（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）到全蛋打发的体积和颜色变化，都将一一讲解，并分享一些小窍门，帮助你轻松掌握打发技巧，做出轻盈蓬松的口感。 揉面与发酵： 对于制作面包、披萨等酵母类产品，揉面和发酵是不可或缺的环节。我们将详细介绍不同面团的揉面方法，以及如何判断面团揉至扩展或完全扩展的状态。发酵过程中，温度、湿度、时间的选择至关重要，本书将提供详实的指导，让你准确掌握发酵的奥秘。 烘烤的艺术： 烤箱温度的准确控制、烘烤时间的把握，以及如何判断蛋糕是否烤熟，这些都是烘焙新手常遇到的难题。我们将提供不同类型烘焙品的烘烤温度和时间参考，并教授你通过观察颜色、轻拍表面、插入牙签等多种方法来判断烘烤状态，确保你的作品完美出炉。 第三章：新手零失败甜点——从简单到经典 在掌握了基础工具和技巧之后，是时候开始实践了！本章将为你精选一系列适合新手操作的经典甜点。这些食谱都经过反复优化和简化，确保即使是第一次下厨的你，也能轻松完成，并获得满满的成就感。 基础玛芬与纸杯蛋糕： 它们制作简单，变化多样，是新手练习基本面糊制作和装饰的绝佳选择。我们将提供不同口味的玛芬配方，并教授你如何做出漂亮的顶部裂纹和柔软的内部组织。 经典磅蛋糕： 磅蛋糕以其浓郁的黄油香气和湿润的口感而闻名。本书将提供最基础的磅蛋糕配方，并详细讲解如何混合面糊，以及如何避免在烘烤过程中出现塌陷或过干的情况。 快速饼干： 从酥脆的黄油饼干到造型可爱的曲奇，饼干的制作过程相对简单，且容易上手。我们将提供几种不同风味的饼干食谱，并教授你如何掌握饼干的成型和烘烤火候，做出入口即化的美味。 简单的慕斯与布丁： 这些无需烤箱的甜点，是新手尝试制作冷藏甜点的完美入门。我们将提供基础的慕斯和布丁配方，并讲解如何利用吉利丁、淡奶油等材料，做出丝滑细腻的口感。 水果派与挞： 学习制作简单的派皮和馅料，是迈向更复杂烘焙的重要一步。我们将提供一些经典的水果派和挞的简化版本，让你也能在家制作出赏心悦目的甜点。 对于每一个食谱，我们都将提供： 清晰的食材列表： 包含所有必要的食材，并附带详细的用量说明。 分步的制作指导： 用简单易懂的语言，配以精美的实操图片，将每一步制作过程可视化。 贴心的操作提示： 在关键步骤，会额外提供一些经验性的提示，帮助你避免常见错误。 关于风味变化的建议： 鼓励你在掌握基础配方后，尝试加入不同的香料、坚果或水果，创造属于自己的独特风味。 第四章：烘焙的进阶与创意——探索更多可能 当你对基础烘焙得心应手时，本书还将为你打开通往更广阔烘焙世界的大门。 面包的魅力： 从软欧包到法式长棍，面包的制作是烘焙领域的一大挑战，也是乐趣所在。我们将初步介绍不同类型面包的制作特点，以及一些基础的发酵和整形技巧，为你播下热爱面包的种子。 裱花与装饰： 让你的甜点不仅仅美味，更能赏心悦目。我们将介绍几种常用的裱花嘴和奶油打发技巧，以及一些基础的糖霜和巧克力装饰方法，让你的作品更具艺术感。 烘焙小贴士与常见问题解答： 集合烘焙过程中可能会遇到的各种小问题，并提供实用的解决方法，例如如何防止蛋糕回缩、如何处理面糊太稀或太稠等。 《烘焙新手必备的第一本书》不仅仅是一本食谱，它更是一位耐心友善的烘焙导师，陪伴你从零开始，一步一个脚印地探索烘焙的乐趣。我们相信，只要掌握了正确的知识和方法，每个人都能在厨房里创造出属于自己的美味奇迹。现在，就拿起这本书，开启你的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

都是根据食谱上的分量来做，结果揉出来的面团超级干，但是他图片上的居然是面糊状，请问能差这么多吗。做西点分量就是要精确，像这样的，完全做不出来啊，差的十万八千里。不要在误导新手了， 根据书里的用量，做出来的和他的根本不一样，还新手烘焙的第一本，这是要吧新手给...  

评分☆☆☆☆☆

试过，惊喜发现制作成功。 原来作者是家庭主妇，全部烘焙都是自己尝试数次后总结出来的，虽然包含个人的口味爱好在内，不过真的好过专业烘焙师傅写的书，一是材料分量更符合家庭制作，另外很多剩余的边角料也都能很好的得到运用。

评分☆☆☆☆☆

烂到无以复加的内容，教人浪费食材。 吃这本书里做出来的东西跟直接吃屎的区别大概就是比吃屎更费劲吧。 怪不得书名叫烘焙新手，怕是老手一眼就能看出这事一本私房猪饲料精选吧。太烂！ 算了，本来打算捐掉这本书，但是想想一般书都是捐到贫困地区，万一他们看了，浪费粮食，作...  

评分☆☆☆☆☆

对各个烘焙用具，以及烘焙的配料用法及特点介绍的很详细。 图片精美，步骤也通俗易懂，可以看出作者的用心。 我学烘焙就是看这本书入门的。 …… 但现在对烘焙有更深的了解后，觉得这本书很多配方都不够好吃。 所以适合对烘焙一窍不通的新手入门。 若是想找好吃的烘焙配方书，...  

评分☆☆☆☆☆

对各个烘焙用具，以及烘焙的配料用法及特点介绍的很详细。 图片精美，步骤也通俗易懂，可以看出作者的用心。 我学烘焙就是看这本书入门的。 …… 但现在对烘焙有更深的了解后，觉得这本书很多配方都不够好吃。 所以适合对烘焙一窍不通的新手入门。 若是想找好吃的烘焙配方书，...  

评分☆☆☆☆☆

在我之前看来，烘焙就像是一门玄学，需要天赋和经验。但是，《烘焙新手必备的第一本书》彻底改变了我对烘焙的认知。它用一种非常科学、系统的方式，把我从一个完全的门外汉，变成了一个能够独立完成各种烘焙作品的“小能手”。 我特别欣赏书中关于“烘焙的温度与时间控制”的讲解。它详细说明了不同食材在烘烤过程中温度的变化，以及如何根据烤箱的实际情况进行调整。这一点对于我这样的新手来说，简直是太重要了！我还记得第一次做全麦面包，按照书里的指示，准确地控制了发酵时间和烘烤温度，最终烤出来的面包不仅外形完美，口感也十分松软，完全没有之前遇到的干硬问题。这本书让我学会了用科学的态度去对待烘焙，也让我对烘焙充满了自信。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我提升烘焙技能的“神助攻”！我曾经尝试过一些食谱，但总觉得差了点什么，做出来的成品总是不如预期。直到我看到了《烘焙新手必备的第一本书》，我才明白，原来是基础没有打牢。《烘焙新手必备的第一本书》在讲解具体的烘焙技巧之前，花了很多篇幅来介绍烘焙的工具、材料以及一些必备的烘焙知识。 我尤其对书中关于“烘焙工具的选择”那一章印象深刻。它详细介绍了各种模具、打蛋器、刮刀等工具的用途和材质，以及如何选择适合新手的工具。这一点对于我这种之前对烘焙工具一窍不通的人来说，简直太有用了！这本书让我明白了，好的工具不仅能提高效率，还能直接影响烘焙的最终效果。而且，书中还提供了很多关于食材替换的建议，比如可以用植物油代替黄油，或者用蜂蜜代替糖，这些都为我的烘焙增添了更多的可能性。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是为我这样的烘焙“小白”量身定做的！我之前尝试过一些烘焙教程，但很多都过于理论化，或者步骤跳跃性太强，根本跟不上。而《烘焙新手必备的第一本书》则完全不同，它的语言风格非常接地气，就像朋友在聊天一样，把复杂的烘焙过程分解成一个个简单易懂的小步骤。 我特别喜欢书中那些“小贴士”和“常见问题解答”的部分。比如，在做饼干的时候，书中提醒说，如果面团太湿软，可以放入冰箱冷藏一段时间再操作，这简直是救星！还有关于烤箱温度不准的问题，书中也给出了相应的调整建议。这些细致入微的指导，让我在烘焙过程中少走了很多弯路，大大提升了成功率。这本书就像一位全能的烘焙管家，把所有可能遇到的问题都提前想到了。

评分☆☆☆☆☆

自从我拥有了《烘焙新手必备的第一本书》，我的生活仿佛增添了许多色彩。我一直是一个对生活品质有要求的人，喜欢自己动手做一些好吃的东西。这本书的出现，让我找到了新的生活乐趣。它不仅仅是提供食谱，更重要的是，它教会了我如何去享受烘焙的过程，如何去感受食材在手中变化的神奇。 我特别喜欢书中对食材的描写，以及对烘焙背后故事的讲述。比如，在介绍一款南瓜派时，书中会提到南瓜的营养价值，以及它在不同文化中的象征意义。这些都让烘焙不仅仅停留在“制作食物”这个层面，而是充满了文化和情感的连接。每一次烘焙，都像是一次与美好的事物对话，也让我更加热爱生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能做出漂亮的生日蛋糕，但总是因为手残而止步。直到我遇到了《烘焙新手必备的第一本书》，我才相信这个梦想是可以实现的。《烘焙新手必备的第一本书》的魅力在于，它不仅仅提供基础的烘焙食谱，还包含了很多关于装饰和造型的技巧。 我特别喜欢书中关于“奶油打发”的详细教程，它不仅解释了打发奶油的原理，还提供了不同打发程度下的状态展示图，让我可以准确地掌握打发技巧。此外，书中还有很多关于裱花、抹面、水果装饰等方面的入门指导，虽然我还没有完全掌握，但每次尝试都能看到自己的进步。这本书让我感觉，做出一个令人惊艳的蛋糕，并不是遥不可及的事情，而是可以通过学习和练习逐渐达成的目标。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我烘焙之旅的启蒙之光！拿到它的时候，我还是个连鸡蛋都打不好的厨房小白。然而，《烘焙新手必备的第一本书》用一种非常亲切、循序渐进的方式，把我从对烘焙的恐惧和迷茫中一步步引导出来。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烘焙导师。我最喜欢的是它开篇那些关于烘焙基础知识的讲解，比如不同面粉的特性、糖的作用、黄油的乳化原理等等，这些内容用最通俗易懂的语言阐述，再配上清晰的插图，让我这个零基础的人也能瞬间茅塞顿开。 我还记得第一次尝试书中介绍的“新手零失败香草海绵蛋糕”，当时心里忐忑不安，生怕毁了一锅好料。结果，按照书里的每一个步骤、每一个细节，甚至连“打发蛋白要打到硬性发泡，提起打蛋器有直立的尖角”这样具体的要求都一一对照，奇迹发生了！烤箱里飘出阵阵诱人的香气，蛋糕出炉后金黄蓬松，口感绵软细腻，那成就感简直爆棚！这本书的魅力就在于，它让复杂的烘焙变得如此简单可行，让我这个曾经畏惧烘焙的人，彻底爱上了这个过程。

评分☆☆☆☆☆

自从拥有了《烘焙新手必备的第一本书》，我的厨房仿佛变成了一个充满魔法的实验室。这本书的魅力在于它极强的实用性和全面的知识覆盖。我特别欣赏它在介绍每一种点心时，都会先分析这个点心的难点在哪里，以及如何克服。比如，在做玛芬蛋糕的时候，书中详细讲解了为何面糊不能过度搅拌，以免产生面筋影响口感，还提供了两种不同的搅拌技巧，让新手也能轻松掌握。 更让我惊叹的是，书中不仅仅是告诉“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”。这种深入浅出的讲解，让我不仅仅是机械地复制食谱，而是开始理解烘焙背后的科学原理。例如，书中关于酵母发酵的部分，不仅有操作步骤，还解释了酵母如何产生二氧化碳气体，使面团膨胀，以及不同温度对酵母活性的影响。这些知识不仅让我做出的面包更成功，也培养了我独立解决烘焙问题的能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本食谱，更是一份关于烘焙的热爱传递。我一直觉得烘焙是一件很“高大上”的事情，需要很多专业的技能和昂贵的设备。但是，《烘焙新手必备的第一本书》彻底打破了我的这种固有观念。它用一种非常平易近人的方式，让我感受到了烘焙的乐趣和成就感。 我最喜欢的一点是，书中有很多关于“失败的经验分享”和“如何挽救烘焙失误”的内容。这让我觉得，即使失败了，也不是世界末日，总有办法可以补救。比如，当烤出来的蛋糕稍微有点塌陷时，书中会建议可以通过制作奶油或者水果装饰来掩盖，这不仅增加了美观度，也让蛋糕变得更加美味。这种“不怕失败，勇于尝试”的精神，让我对烘焙充满了信心，也愿意去探索更多新的烘焙点心。

评分☆☆☆☆☆

在我犹豫是否要踏入烘焙的坑时，《烘焙新手必备的第一本书》成为了我的“入坑指南”。它没有一开始就抛出那些高难度的法式甜点，而是从最基础、最经典的几种烘焙品开始，比如玛芬、曲奇、布朗尼等等。每一种点心的配方都非常清晰，需要的食材也很常见，很容易就能在超市买到。 最让我感到安心的是，书中提供的每一种食材的用量都经过了精确的计算和多次的实验验证，所以只要严格按照配方来，成功率非常高。我记得第一次做巧克力曲奇，按照书里的步骤，从食材称量到混合面糊，再到最后的烘烤，每一步都小心翼翼。烤出来的曲奇酥脆可口，巧克力味浓郁，家里人都赞不绝口。这本书让我体会到了烘焙的乐趣，也建立了我对烘焙的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我烘焙道路上的“灯塔”，指引着我前行。我之前尝试过一些烘焙教程，但总觉得缺乏系统性和深度。而《烘焙新手必备的第一本书》则弥补了这一点。它不仅提供了丰富多样的烘焙食谱，更重要的是，它把烘焙背后的原理和技巧都讲得明明白白。 我特别喜欢书中关于“食材的储存与保鲜”的知识。它详细介绍了各种烘焙食材的最佳储存方式，以及如何判断食材是否变质。这对于我这种偶尔才烘焙一次的人来说，简直太有用了！它能帮助我避免浪费，也能确保我使用的食材都是最新鲜的。这本书让我从根本上理解了烘焙，也让我能够更自信地去尝试各种新的挑战。

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