具体描述
第一本搭建「飲」「食」世界的橋樑之書，帶領讀者進入美味的極致境界
揭開食物與飲料搭配的神祕法則，流體與固體交融出的美味祕境
要盡情享受食物與美酒在舌尖共同舞出的絕妙滋味，重點不是在培養品酒能力，或背下大量葡萄品種或酒莊名，而是要發掘並且開發自己的喜好，其餘的，有專業人士代勞──本書找來73位頂尖大廚、侍酒師及飲品總監，由他們為你喜愛的食物找出完美搭配的飲品，或為你獨鍾的飲品找出完美搭配的食物，從此不用再對著酒單或菜單手足無措！
從速食到頂級食材，從異國料理到日常零嘴，從葡萄酒到茶、水、咖啡、啤酒、清茶和烈酒。你可以用肯德基炸雞配黑皮諾紅酒、用帶果香的加州金芬黛搭配醬油炒牛肉、用小牛尾配義大利巴羅洛紅酒……世上絕妙的酒食搭配何其多，每一種都能為你帶來全新的感官享受，或一場賓主盡歡的party，甚至是永生難忘的回憶。而這一切，都可以從你手邊這本書開始。
《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》作者以10年的研究訪談完成本書，列出由淺入深的風味搭配原則，全面破解由舊世界到新世界的產區、由西方到東方的食物飲品，為美食書籍開拓一片全新領域，不但成為無數讀者日常使用的美食聖經、酒行推薦飲品的權威指南，更是大廚、餐廳開發新菜單的靈感來源。
作者简介
凱倫·佩吉＆安德魯·唐納柏格 Karen Page & Andrew Dorenburg
凱倫?佩吉與安德魯．唐納柏格，享譽國際的飲食作家，法國 L'Ame et L'Esprit 雜誌選為「國際廚藝傑出人物」，美國廚藝學院封為「榮譽烹飪大使」，專業餐飲雜誌「主廚」（Chef Magazine）50週年的封面人物，更有「廚房的歷史學者」以及「大廚界的珍古德」之稱，以田野調查般的功夫引領人們深入美食叢林之境，帶我們窺見孕育大廚靈感之地。
兩人合著的食物類用書深具開創性，更推動當代美國廚藝界的革命。《風味聖經》前後歷時八年，重新以「風味」來定義和解析料理，使廚師得以擺脫食譜和地域的限制，帶著全新的理解來運用食材。《酒食聖經》更延續相同概念，歷經十年研究和訪談，針對飲品＋食物提出最經典、最突破、最具創意的搭配建議。這兩本書不但賦予廚藝嶄新語彙，更具有革命性的飲食意義，成為風靡全球的暢銷著作。
作者獲得餐飲界權威詹姆士比爾德基金會（JBF）「年度最佳食物書籍」、「美食家世界食譜書大獎」、「諾提勒斯書獎」。《今日美國》及《早安美國》選為年度最佳書籍。FabulousFoods網站年度書籍第一名、《奥普拉雜誌》（Oprah Winfrey's O magazine）大篇幅力薦、《富比世》評選為本世紀以來最好的十本食物書。作者也是《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。
攝影者 麥可?索弗斯基 Michael Sofronski
美國紐約市攝影師，曾任職於《紐約時報》、《紐約客》，近年來擔任《紐約郵報》供稿者，並在無國界醫生（南美）、聯合國兒童基金會（印度）、美國關懷（卡崔娜颶風災區）等救援組織擔任攝影師。
譯者簡介
黃致潔，師大翻譯研究所碩士，認為翻譯就像小時候玩的連連看遊戲，藉由一探不同領域的小宇宙，一點一滴拼湊出世界的全貌。譯有《一生的自行車計畫》（大家出版）。
目录信息
读后感
用户评价
说实话，我最初是被它那极具挑逗性的书名吸引的。什么“圣经”，听起来就足够狂妄和引人好奇。我预想中，这应该是一本充满了浮夸辞藻和故作高深的“伪美食文学”，但阅读下去后，我发现自己大错特错。这本书的叙事风格极其老练，它并没有急于展示高深的理论，而是以一种近乎散文诗的笔触，娓娓道来。它最打动我的地方，在于它对“味道”这种极其主观的体验，进行了近乎科学的解构，却又饱含着艺术家的浪漫。书中对不同发酵过程的描述，简直是一场味蕾的极限挑战，它会让你在脑海中模拟出那种酸、甜、苦、辣的复杂交织。我尤其喜欢它对于“空腹感”和“饱腹感”的心理学分析，这彻底颠覆了我过去对“饿了就吃”这一简单行为的认知。每一次阅读，都像是在进行一次精密的味觉训练。我发现自己开始有意识地放慢进食速度，去分辨汤汁里每一层细微的味道变化，这让我的日常用餐体验提升了一个档次。它不是教你怎么吃，而是教你如何“感知”你正在吃什么。唯一让我感到略有不足的，是其中关于现代分子料理的部分，虽然专业，但总觉得与前文那种古典、厚重的基调有些脱节，不过瑕不掩瑜，整体而言，是一部值得反复研读的案头之作。
我不是科班出身的评论家，就是一个普通的爱好者，手里也堆着不少号称“终极指南”的专业书籍，但大多读完一遍就束之高阁了。这本书的独特之处，在于它构建了一个完整的“饮食宇宙观”。它不只是罗列知识点，而是将它们串联成一个有生命的系统。举个例子，它探讨了在特定气候条件下，哪种谷物最能支撑一个文明的繁衍，这种宏观的视角，让我对“食物安全”和“地域特色”有了更深层次的理解。我记得有一章专门讲了盐的历史，从古代的战略物资到今天的调味品，作者用极其生动的笔墨描绘了盐商的冒险和帝国的兴衰，那段历史的厚重感几乎要穿透纸面。更让我佩服的是作者的博学，他能将中西方不同的饮食哲学巧妙地熔于一炉，比如对东方“气”的理解，如何体现在对火候的掌控上，与西方对“平衡”的追求，形成了有趣的对话。这本书的结构布局非常严谨，层层递进，如果你只是想找个快速入门的窍门，可能会感到有些吃力，因为它要求读者投入足够的时间和专注力。但这正是它的魅力所在，它拒绝了快餐式的知识获取，它要求你慢下来，像品尝一坛陈年老酒那样，细细地咂摸。
如果要用一个词来形容这本书带给我的感觉，那就是“震撼”。我过去总觉得，“吃”是一件非常日常、甚至有些功利的事情——填饱肚子，或者满足口腹之欲。但读完这本书，我不得不重新审视自己的生活态度。作者将“饮馔之道”提升到了关乎个体生命质量和社会结构稳定性的高度，这种跨越维度的论述，着实让人拍案叫绝。书中对不同历史时期“饥荒”与“富足”对饮食习惯影响的对比分析，极具现实意义，让我开始反思当下消费主义盛行的背景下，我们对食物的浪费和轻视。它的语言风格非常多变，有时严谨如学术论文，引用了大量田野调查的数据和考古发现；有时又变得极其抒情，描绘出雨后初霁时，阳光下酒杯中琥珀色的光泽，让人心驰神往。它让我学会了从更广阔的历史和文化背景中去定位我们每天的三餐。这本书的篇幅虽然巨大，但结构异常清晰，每一个章节都像是一块精雕细琢的宝石，独立成章，却又共同镶嵌在宏大的叙事框架中。我向所有对生活怀有敬畏之心的人，强烈推荐这本书，它绝对是值得收藏的传世之作。
这部厚重的典籍，光是捧在手里都能感受到它承载的重量，无论是从物理层面还是精神层面。我一直对烹饪和美酒抱有浓厚的兴趣，但总觉得自己的知识体系像是一盘散沙，零碎而缺乏系统性。市面上很多食谱书，侧重于技巧的展示，或是某一种菜系的深入挖掘，却鲜少有能够将“食”与“饮”提升到哲学层面去探讨的作品。这本书的出现，简直是为我打开了一扇全新的大门。它不像那些标准的烹饪手册，教你如何精确地把握火候或配料比例，它更像是一部关于人类饮食文明的编年史。我特别欣赏其中关于古代宴饮礼仪的描述，那种细腻入微的考据，仿佛能让人穿越时空，亲眼目睹古人的觥筹交错。读到某一章节，讲述了不同地域的食材如何在历史长河中迁徙、融合，我忍不住停下来，合上书本，陷入长久的沉思。那种感觉，就像是突然明白了自己餐桌上那盘寻常的菜肴，背后蕴藏着的波澜壮阔的故事。它教会我的，远超于如何做出一道佳肴，而是如何去“理解”食物的意义。这本书的排版也十分考究，字体选择典雅，间或穿插着一些复古的插图，更增添了一种庄重感，让人不敢轻易地在上面做任何笔记，生怕破坏了它的完整性。
这本书的装帧和纸张质量，体现了出版方对内容本身的尊重。内页的选材并非那种市面上常见的、容易反光的铜版纸，而是偏哑光的米白纸张，手感温润，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。这对于一本需要长时间沉浸阅读的书来说，至关重要。内容上，我尤其欣赏它在处理文化差异时的那种审慎和包容。作者在描述某个文化特有的禁忌食物或祭祀用酒时，从不带有一种俯视或批判的口吻，而是将其置于那个社会的环境中去解读其存在的必然性。这种平视的视角，让读者在学习知识的同时，也进行了一场关于文化相对论的思考。我尝试着书中介绍的一些古老发酵技术，虽然现代的设备让操作变得简单，但那种对自然力量的敬畏感，是现代科技无法替代的。它让我意识到，很多我们习以为常的美味，背后都隐藏着祖先与自然搏斗的智慧结晶。这本书更像是一本“思想的引子”，它不断地抛出问题，而不是直接给出答案，这极大地激发了我的探索欲。它不愧为一部可以放在书架上，时常翻阅的工具书，更是心灵的慰藉。
（190515在中信书店）台版引进。兴致勃勃翻了好久。很实用，打算买一本收藏。
（190515在中信书店）台版引进。兴致勃勃翻了好久。很实用，打算买一本收藏。
工具书
（190515在中信书店）台版引进。兴致勃勃翻了好久。很实用，打算买一本收藏。
（190515在中信书店）台版引进。兴致勃勃翻了好久。很实用，打算买一本收藏。
