How to Boil an Egg pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:PHAIDON

作者:Carrarini, Rose

出品人:

页数:136

译者:

出版时间:2013-2

价格:UKP 22.95

装帧:

isbn号码:9780714862415

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《舌尖上的艺术：解锁食材的无限可能》 在浩瀚的烹饪宇宙中，食材是星辰，技艺是轨迹，而一道道佳肴，便是我们追寻的光芒。这本书，并非是某一位名厨的独家秘籍，也不拘泥于某个国度的烹饪流派，它是一场对食材本身深度探索的邀约，是一次关于味蕾与灵感的对话。我们试图剥离那些复杂的调味，精巧的摆盘，直抵食材最本真的模样，发掘它们潜藏的无限可能，将厨房化为一片充满惊喜与创意的实验田。 第一章：食材的语言——感知你的味蕾 在烹饪的旅程中，最值得我们倾听的，永远是食材本身发出的“语言”。这语言并非由人类的词汇构成，而是由它们的色泽、纹理、香气、口感以及在不同温度和处理方式下产生的微妙变化所传递。打开这本书，我们首先要做的，就是学会倾听。 视觉的诱惑： 食材的颜色，是它们最直观的名片。鲜艳欲斯的红，象征着生命力与热情；温润如玉的白，代表着纯净与内敛；深邃如墨的黑，则蕴含着时光沉淀的韵味。本书将带领你观察不同食材的色彩光谱，理解颜色背后所代表的营养价值与风味特征。例如，紫色的茄子与紫色的洋葱，虽然同属紫色，但在口感和风味上却截然不同，它们又会与哪些食材碰撞出意想不到的火花？我们将深入解析这些视觉信号，帮助你建立起初步的食材认知。 触觉的对话： 用手去感受食材的质地，是与它们建立联系的第一步。光滑如丝的鱼腩，粗糙如砂的根茎，紧实如石的豆类，轻盈如云的菌菇……这些不同的触感，预示着它们在烹饪过程中将如何回应你的每一次加工。我们将指导你如何通过触感来判断食材的新鲜度，如何理解不同质地在烹饪中带来的口感差异，例如，为何有些食材适合长时间慢炖，而有些则需要在瞬间高温处理以锁住其最佳口感。 嗅觉的指引： 香气，是食材灵魂的散发。清新的草本香，醇厚的泥土味，辛辣的刺激感，甜美的果香……每一种香气都诉说着食材的生长环境与生长过程。本书将引导你细致地分辨这些香气，理解它们如何影响整体的风味平衡。我们会探讨如何利用食材本身散发的香气来增强菜肴的层次感，例如，如何通过恰当的烘烤来激发坚果的香气，或是如何在烹饪过程中保留香料最原始的芬芳。 味觉的探索： 酸、甜、苦、辣、咸，这五种基本味觉，是我们感受食物的直接通道。但真正的美味，往往是这五种味觉之间微妙的平衡与融合。我们将深入探讨每一种基本味觉的来源，以及它们在食材中的表现形式。例如，柠檬的酸，不仅仅是清爽，它还能激活其他风味；苹果的甜，除了糖分，还伴随着微妙的果酸。本书将鼓励你勇于品尝，仔细体会每一种食材在舌尖上的独特性，理解不同食材如何贡献出不同的味觉元素，并学习如何将它们巧妙地组合，创造出和谐而富有层次感的味觉体验。 第二章：食材的变形记——加热的艺术与科学 一旦我们学会了倾听食材的声音，接下来的挑战便是如何通过烹饪的技法，让它们以最美的姿态绽放。加热，是厨房中最古老也最核心的技法。它不仅仅是赋予食材温度，更是改变食材结构、释放风味、创造质地的关键。本书将深入探讨各种加热方式的原理与应用，让你从“为什么”到“怎么做”，全面掌握食材的“变形记”。 干热的魔力： 烤、炸、煎、烘……这些干热的技法，通过高温直接与食材接触，迅速带走水分，激发食材表面的美拉德反应和焦糖化反应，带来酥脆的口感和浓郁的风味。我们将详细讲解不同干热方法的精髓： 烘烤 (Roasting/Baking)： 了解烤箱的温度控制、食材的摆放方式，以及如何利用烘烤来处理蔬菜、肉类和烘焙食品。我们会探讨不同食材在烘烤过程中水分流失的速度与原因，以及如何通过调整烘烤时间和温度来达到理想的口感。 煎 (Pan-frying/Searing)： 掌握火候的控制，油温的选择，以及如何通过煎来锁住肉汁，创造出焦香的外壳。我们会分析不同煎锅材质对烹饪效果的影响，以及如何通过“Searing” technique 来最大程度地激发食材的鲜味。 炸 (Deep-frying/Shallow-frying)： 理解油温的精确性对于炸物酥脆程度的重要性，以及如何通过炸来改变食材的质地，使其外部酥脆，内部软嫩。我们将分享一些保持炸物不吸油的技巧，以及不同油类的选择对风味的影响。 湿热的温柔： 煮、蒸、炖、煨……湿热的技法，通过水的媒介传递热量，温和地改变食材的结构，保留其水分，使其口感更加软糯，风味更加融合。 水煮 (Boiling/Poaching)： 学习如何精确控制水的温度，是“煮”出极致口感的关键。我们将探讨沸水煮与低温水煮（Poaching）的区别，以及如何通过它们来处理蛋类、鱼类和蔬菜。 蒸 (Steaming)： 蒸是一种保留食材原味和营养的最佳方式。本书将介绍不同蒸具的使用，以及如何通过蒸来处理海鲜、蔬菜和点心。我们将深入研究不同食材蒸制的最佳时间与温度，以及如何利用蒸汽来创造出湿润而细腻的口感。 炖与煨 (Stewing/Braising/Simmering)： 这些慢火慢炖的技法，是将食材的风味充分融合，使其软烂入味的秘诀。我们将解析炖煮与焖煮的原理，以及如何通过长时间的湿热处理，将坚韧的肉类变得入口即化，将普通的蔬菜炖煮出浓郁的风味。 其他技法的魅力： 除了基础的干热与湿热，我们还将触及更多充满创意的烹饪技法： 烟熏 (Smoking)： 探索不同木材的烟熏风味，以及如何为食材增添独特的烟熏香气。 腌制 (Marinating)： 了解腌制液的成分与作用，如何通过腌制来软化肉质，注入风味。 发酵 (Fermentation)： 窥探发酵的奇妙世界，了解其如何为食材带来独特的酸度、深度和复杂风味。 第三章：风味的交响曲——食材的搭配与平衡 烹饪的最终目的，是将无数种食材的风味巧妙地编织在一起，奏响一曲和谐的味觉交响曲。食材的搭配，并非简单的堆砌，而是一种对风味、香气、质地与营养的深刻理解与艺术创作。本书将引导你进入风味的领域，学习如何成为一位出色的“风味指挥家”。 基础风味的协同： 酸甜苦辣咸，这五种基本风味，是构建味觉层次的基础。我们将学习如何通过巧妙的搭配，让它们相互衬托，而非相互对抗。例如，少许的酸可以提亮菜肴的甜味，而一点点的苦味，则能为整体风味增添深度。 香气的共鸣： 食材的香气，如同旋律中的音符，它们相互呼应，营造出丰富的听觉（味觉）体验。我们会探讨哪些香气是天生一对，哪些香气又是意想不到的惊喜组合。例如，迷迭香与羊肉，罗勒与番茄，这些经典搭配的背后，蕴含着怎样的科学原理？我们将鼓励你大胆尝试，去发现那些属于你自己的“香气签名”。 质地的和谐： 口感的对比与统一，是构成丰富味觉体验的重要部分。脆与软，滑与韧，轻与重，这些质地的碰撞，能够为菜肴带来无穷的惊喜。我们将探讨如何通过食材的选择与烹饪技法的结合，来创造出令人愉悦的口感层次。 色彩的呼应： 除了味觉，视觉的享受同样重要。食材的颜色搭配，能够唤醒食欲，提升用餐的整体体验。我们将学习如何运用食材的天然色彩，创造出赏心悦目、充满活力的菜肴。 超越经典的创新： 在掌握了基础的搭配原则后，我们将鼓励你打破常规，勇于创新。尝试那些看似不相关的食材组合，发掘隐藏在其中的潜在风味。例如，咖啡与猪肉，巧克力与辣椒，这些跨界的搭配，可能会为你带来意想不到的惊喜。 第四章：你的厨房，你的实验室——实践与创造 这本书的目的，并非让你照搬食谱，而是激发你对烹饪的热情与创造力。厨房，应该是你最自由的实验室，而食材，则是你最忠实的实验品。 从模仿到超越： 我们将提供一些经典的食材搭配与烹饪范例，但请将它们视为起点，而非终点。通过理解这些范例背后的原理，你将能够举一反三，创造出属于自己的独特菜肴。 味蕾的训练： 烹饪的艺术，离不开对味蕾的持续训练。我们鼓励你在每一次烹饪中，都仔细品尝，记录下你的感受。哪些搭配是你喜欢的？哪些是你需要改进的？只有通过不断的实践与反思，你的味蕾才会变得越来越敏锐。 食材的灵感： 走进菜市场，去发现那些你未曾留意过的食材。它们的外形、颜色、气味，都可能激发你的烹饪灵感。不要害怕尝试新的东西，每一次尝试，都是一次学习的机会。 留白与惊喜： 有时，最美味的菜肴，恰恰是那些留有“留白”的。不必将所有食材的味道都挤进一道菜里，学会留一点空间，让食材的本味得以展现，也为你的下一餐留下探索的可能。 结语： 《舌尖上的艺术：解锁食材的无限可能》，邀请你放下对繁复的执念，回归食材最纯粹的本质。这是一场关于发现、关于理解、关于创造的烹饪之旅。愿这本书能成为你厨房中最贴心的伙伴，与你一起，在食材的海洋中，探索属于你的无限可能。愿你的餐桌，从此充满惊喜与热爱。

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《银河系漫游指南》系列（我指的是那套硬壳精装版，不是那些盗版平装本）是我书架上的常青树，每次翻开都有新的感悟。这本书的魅力在于它对宇宙的想象力达到了近乎癫狂的程度，但奇怪的是，这种癫狂却建立在一套异常严谨且充满黑色幽默的逻辑体系之上。我特别喜欢作者对“生命、宇宙以及任何事情的终极答案”的探讨，那份对宏大命题的戏谑态度，完美地平衡了哲学的深邃和科幻的荒诞。书中对各种外星文明的描写，比如福贡人（Ford Prefect）的行事风格，那种带着点醉醺醺的无厘头，简直就是对人类中心主义最犀利的讽刺。我尤其欣赏作者在描述那些极端科幻场景时，笔触却异常的英式，充满了冷静的疏离感。它不是那种充斥着激光枪和太空追逐的传统科幻，而更像是一部关于存在主义的寓言，只不过背景被设定在了遥远的星系。我已经读过这套书至少五遍了，每次都会在某个不经意的段落中捕捉到之前忽略的讽刺点，那种“原来如此”的顿悟感，是阅读体验中极为宝贵的瞬间。它教会我，在面对生活的巨大荒谬时，最好的武器可能就是一杯杜松子酒和一句“别慌张”（Don't Panic）。

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我最近读了一本名为《失落的巴比伦城邦：美索不达米亚文明的兴衰》的学术著作，它的内容之丰富和考证之扎实，令我叹为观止。这本书的特色在于它打破了传统历史书那种以君王更迭为主线的叙事结构，而是聚焦于社会结构、灌溉技术和楔形文字的演变对文明进程的深远影响。作者在重建乌鲁克和拉伽什等城市的日常生活时，运用了大量的考古学一手资料，包括泥板上的商业合同、神庙的年度预算记录，甚至是一些日常的信件翻译。这使得那些古老的城邦不再是教科书上模糊的符号，而是鲜活的、充满柴米油盐的社会实体。我特别对书中关于苏美尔人如何发明复式记账法及其对早期经济体系的稳定性的贡献那一段印象深刻，这远比单纯描述汉谟拉比法典要复杂和耐人寻味。阅读过程中，我感觉自己仿佛拿着一把考古铲，亲手清理着历史的尘土。它的学术性毋庸置疑，但作者的文字功底极强，能够将复杂的泥板文书内容转化为引人入胜的故事，让非专业读者也能领略到人类早期智慧的光芒。这是一部真正意义上的历史深度挖掘之作。

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我最近沉迷于《沉默的见证者：维多利亚时代伦敦的法医病理学》。这本书绝对不是为心脏脆弱的读者准备的，但对于历史爱好者和犯罪悬疑迷来说，它简直是饕餮盛宴。作者是一位退休的法医病理学家，他以一种近乎考古学家般严谨的态度，挖掘了那个被浓雾和工业污染笼罩的伦敦城中，那些被时代遗忘的死亡案例。这本书最震撼我的地方在于其对细节的还原度。他不仅仅是描述尸检结果，而是将尸检报告与当时的社会背景、贫富差距、公共卫生状况紧密结合起来。例如，书中有一章详细分析了泰晤士河沿岸发现的“无名尸体”，如何通过微小的纤维残留物和牙齿结构，反推其生前的职业和社会阶层，那种抽丝剥茧的过程，比任何虚构的侦探小说都要引人入胜。语言风格是古典的、正式的，但绝不晦涩，每一个专业术语后面都会附带清晰的解释。它让我深刻体会到，在现代科技出现之前，人类的智慧和细致观察力是如何对抗黑暗与无知。这本书深刻地揭示了，历史的真相往往就藏在那些最冰冷、最被回避的证据之中。

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说实话，我一开始对《禅宗与摩托车维修艺术》抱有很大的怀疑态度，以为它不过是披着哲学外衣的“如何保养你的哈雷戴维森”的指南。但我错了，大错特错。这本书的真正价值在于它探讨的“质量”这一概念，这种质量超越了机械的运作，直抵精神层面。作者通过维修摩托车这个具象化的、充满技术细节的过程，来阐述他对西方理性主义和东方直觉主义的深刻思考。我最欣赏的是书中那种沉浸式的写作风格，他会花大篇幅描述在阳光下拧紧一个螺栓时的心境，那种心无旁骛、与工具和机器融为一体的状态，这才是真正的“禅定”。这种体验与我日常工作中那种被邮件和会议打断的“多任务处理”模式形成了鲜明对比。它引导我去审视自己生活中那些匆忙应付的事情，思考我们是否在追求效率的过程中，丢失了对“做好一件事”本身的热爱和专注。这本书阅读起来需要耐心，因为它不是线性的叙事，更像是一系列关于专注、价值判断和艺术的沉思录，非常适合在安静的周末，泡上一杯浓茶，慢慢品味其中的哲思回响。

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这本《完美烘焙的艺术》简直是烘焙新手的救星！我一直对手工制作精致甜点心存向往，但每次一进厨房，面对那些复杂的配方和陌生的术语，就立刻泄了气。这本书的叙述方式极其亲和，作者仿佛就坐在你旁边手把手指导。它没有一上来就抛出一堆高难度的法式糕点，而是从最基础的饼干和玛芬开始讲起。最让我惊喜的是它对“为什么”的解释。比如，为什么面粉需要过筛？为什么黄油的温度至关重要？这些看似琐碎的细节，在书中都被深入浅出地剖析了，让你真正理解背后的科学原理，而不是死记硬背步骤。书中大量的插图简直是艺术品，每一步骤的成品图都清晰无比，颜色、质地，都标注得非常到位，让我每次都能准确判断自己的面糊或面团的状态是否正确。我试着做了书里那个“云朵戚风蛋糕”，以前我做的戚风总是塌陷，这次竟然成功了！连我先生都忍不住夸赞，说这口感轻盈得不可思议。这本书让我建立起了对烘焙的信心，不再害怕失败，它提供了一种结构清晰的学习路径，从材料准备到烤箱温度控制，简直是教科书级别的指导，强烈推荐给所有想在厨房里创造奇迹的人。

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现在一直拿着做pancake

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我现在用蔡澜的方法做煎蛋…

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食物插画圣经！

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