食品分析与检验 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社

作者:程云燕

出品人:

页数:213

译者:

出版时间:2007-9

价格:24.00元

装帧:

isbn号码:9787122005786

丛书系列:

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• 食品检验
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• 食品科学
• 食品化学
• 检测技术
• 质量控制
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• 食品标准
• 食品检测方法

现代光学前沿：从理论基础到尖端应用 本书导读： 本书系统阐述了现代光学的基本原理、核心理论及其在多个高新技术领域的广泛应用。内容覆盖了从经典光学到量子光学的演进历程，深入剖析了光在介质中的传播规律、光的相互作用机制，并重点介绍了当前光学研究中最活跃的前沿方向，如超材料光学、非线性光学、光计算以及生物医学成像技术。本书旨在为物理学、电子工程、材料科学以及相关交叉学科的本科高年级学生、研究生和科研工作者提供一部全面、深入且与时俱进的参考教材。 第一部分：光学基础理论的深化与拓展 第一章 波动光学与傅里叶光学基础回顾 本章首先对惠更斯-菲涅尔原理、光波方程的求解及其衍射理论进行严格的数学推导和物理图像的阐释。重点分析了夫琅禾费衍射和菲涅耳衍射的适用条件与特点。 随后，引入傅里叶光学理论。将光场分布视为空间频率域中的信号，详细讲解了傅里叶变换在光场传播、滤波和成像过程中的核心作用。通过引入角谱传播方法（Angular Spectrum Method），精确描述了任意平面波系在近场和远场区域的重建过程。同时，探讨了二维傅里叶变换在全息术和相干成像中的应用，为后续介绍计算光学打下坚实的数学基础。 第二章 偏振光学与物质相互作用 本章超越了传统的琼斯矩阵分析，深入探讨了光的椭圆偏振状态的完整描述。引入了斯托克斯矢量（Stokes Parameters）和穆勒矩阵（Mueller Matrix），用于表征部分偏振光以及涉及散射和退偏效应的复杂光场。 在物质相互作用方面，详细分析了电磁波在各向异性介质（如晶体）中的传播特性，包括双折射现象、光轴方向的确定以及波面的几何构造（如波法面）。重点剖析了圆二色性（Circular Dichroism, CD）和旋光效应的微观机理，并结合法拉第效应和克尔效应，探讨了外部电场和磁场对材料光学特性的动态调控能力。 第三章 激光物理与半导体光学 本章聚焦于现代光学应用的核心光源——激光器。从爱因斯坦的自发辐射与受激辐射理论出发，构建了粒子数反转、阈值条件和激光增益的定量模型。详细比较了不同类型的激光器（如气体激光器、光纤激光器和半导体激光器）的工作原理、能级结构和输出特性。 在半导体光学部分，深入研究了半导体材料中的光吸收、发射过程，以及PN结激光二极管（LD）和光电探测器（PD）的工作机制。特别关注了量子阱（Quantum Wells）和量子点（Quantum Dots）结构对光子发射和吸收光谱的调控效果，这是现代光通信和光电子学的基础。 第二部分：前沿光学分支的深入探讨 第四章 非线性光学：光与物质的强耦合 本章是理解超快光学和高功率激光系统的关键。系统阐述了介质极化强度与入射光场强度的非线性关系，推导了二阶和三阶非线性效应的本构方程。 重点分析了： 1. 倍频（Second Harmonic Generation, SHG）：在非中心对称晶体中的产生条件、相位匹配技术（如I类和II类匹配）及其在频率转换中的应用。 2. 参量过程（Parametric Processes）：包括参量放大（OPA）和参量振荡（OPO），展示了它们如何实现对激光波长和脉冲宽度的灵活“剪裁”。 3. 自聚焦与自相位调制（SPM）：探讨了高斯光束在介质中传播时的自我作用，这是超快脉冲展宽和压缩技术的基础。 第五章 超材料与负折射光学 本章介绍了超越传统材料限制的结构——光学超材料（Metamaterials）。阐述了超材料设计基于亚波长结构单元（Meta-atoms）的原理，而非依赖材料的化学成分。 核心内容包括： 1. 负折射率介质：理论模型的构建，以及如何通过设计具有负介电常数 ($epsilon < 0$) 和负磁导率 ($mu < 0$) 的结构实现负折射现象。 2. 超表面（Metasurfaces）：将超材料的体积结构简化为二维平面结构，通过精确控制单元的几何相位和传输相位，实现对光波前（Phase Front）的任意调控，如实现超薄透镜（Flat Lenses）和偏振态转换器。 3. 完美吸收体：基于耦合共振原理，设计能够捕获特定波长光的结构。 第六章 计算光学与自适应光学 计算光学是利用算法和计算能力来设计、分析和重建光学系统的交叉学科。本章重点介绍了： 1. 计算成像：超越传统透镜的限制，基于光场采集和后处理算法（如单像素相机、计算层析成像COCT）。 2. 自适应光学（AO）：用于实时校正大气湍流、视网膜像差等引起的波前畸变。详细解析了波前传感器（如夏克-哈特曼传感器）的工作原理、变形镜（Deformable Mirrors）的驱动机制以及闭环控制算法。 3. 计算全息术（Computational Holography）：利用傅里叶逆变换和迭代算法，从采集到的强度分布或相位信息中重建出三维光场分布。 第三部分：光学在生物与信息技术中的应用 第七章 生物医学光子学与显微成像 本章聚焦于如何将高分辨率、非侵入性的光学技术应用于生命科学研究和临床诊断。 1. 多光子显微镜：详细解释了二次谐波生成（SHG）和双光子激发荧光（Two-Photon Fluorescence, TPF）的原理，说明了它们如何实现深层组织的三维高对比度成像，并有效避免了传统共聚焦显微镜的光漂白和光毒性问题。 2. 光学相干层析成像（OCT）：基于低相干干涉原理，用于获取生物组织的高分辨率（微米级）断层图像。深入分析了傅里叶域OCT (FD-OCT) 的信号处理流程和优势。 3. 光声成像（Photoacoustic Imaging, PAI）：结合了光吸收和超声探测，利用激光脉冲加热组织产生的微弱热膨胀形成的超声波进行成像，实现了比光学更深的成像深度。 第八章 光子信息处理与量子光学基础 本章展望了光学在未来信息技术中的潜力。 1. 光开关与调制器：介绍了基于电光效应和热光效应的高速光调制器件，如马赫-曾德尔调制器（MZM）及其在高速光通信中的应用。 2. 量子密钥分发（QKD）：从海森堡不确定性原理和不可克隆定理出发，阐述了BB84等主要QKD协议的安全性基础，这是量子信息技术的重要组成部分。 3. 量子纠缠态的制备与表征：简要介绍了自发参量下转换（SPDC）等方法制备双光子纠缠态，并探讨了贝尔不等式检验的实验设置，为理解量子计算的光学实现奠定初步概念。 总结与展望 本书最后总结了光学技术当前面临的挑战，如超高精度测量极限、极端波长（从太赫兹到X射线）的操控，以及如何实现真正的光子集成芯片。强调了跨学科合作（如与人工智能、材料科学的结合）是推动下一代光学技术突破的关键动力。

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这本书的实用性是毋庸置疑的，但更难得的是它所蕴含的“法规意识”和“风险管理”的理念，这才是现代食品分析检验工作者必须具备的核心素养。作者在讲解具体检测方法的同时，总是会穿插相关的国家标准（GB标准）或国际标准（如ISO、AOAC）的引用和解读。这不仅确保了我们所学方法是与当前法规接轨的，更重要的是，它教会我们如何去解读和应用标准。例如，在讨论重金属检测时，书中会明确指出不同标准对检出限和允许浓度的要求差异，并探讨在不同法规环境下应选择哪种检测策略。这种“标准导向”的写作风格，避免了理论脱离实际的弊端。同时，书中对于“结果的解释与判定”部分也着墨不少，教会读者如何根据检测数据，结合背景信息和法规要求，做出科学的风险评估结论。这种将技术能力与法规素养紧密结合的教育方式，让我意识到食品分析不仅仅是技术的堆砌，更是一种对公众健康负责任的科学实践。

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我非常欣赏这本书在讲解方法局限性和应对策略时所展现出的坦诚与深度。很多教材倾向于美化介绍“完美”的方法，而这本书则敢于直面分析过程中遇到的“灰色地带”。比如，在讨论微生物检测时，它没有回避培养基选择不当导致的假阴性问题，反而详细分析了不同培养基的营养差异及其对特定菌群的偏好性，并提出了应对措施。再比如，在涉及复杂基质的残留物分析时，作者毫不避讳地指出了常见干扰物对检测灵敏度和准确度的负面影响，并分享了多种应对“基质效应”的经验性调整方法。这种对技术缺陷的坦诚剖析，反而极大地增强了读者的信心，因为它让我们明白，科学分析并非总是精确无误的“黑箱操作”，而是需要操作者具备高度的批判性思维和问题解决能力。这本书培养的不是一个只会按部就班的“操作员”，而是一个能够独立思考、预判风险、并能优化流程的“分析专家”，这才是此书最宝贵的价值所在。

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这本书在内容广度和深度上的平衡把握得非常出色，让我对整个食品安全检测领域有了宏观而又细致的认知。它涵盖了从基础的理化指标检测，如水分、灰分、酸价的测定，到更精密的农残、兽药残留、真菌毒素的检测。最让我印象深刻的是，它并没有停留在传统的“教你怎么测”的层面，而是将检测技术的发展趋势融入其中。比如，在介绍快速检测技术时，它详细讨论了免疫分析（如ELISA）和生物传感器技术在现场快速筛查中的应用，并分析了这些新兴技术面临的挑战和未来潜力。这对于我们这些需要紧跟行业前沿的人来说，提供了非常有价值的参考。另外，书中对质量控制和不确定度评估的讲解，也是专业而严谨的。它没有简单地罗列公式，而是通过多个案例分析，展示了如何在实际检测中识别和控制误差来源，如何撰写规范的检测报告。这部分内容，对于建立一个科学、可靠的检测体系至关重要，体现了作者对整个分析流程的深刻理解，远超一般教材的深度。

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这本书的排版和图示设计简直是教科书级别的典范，阅读体验流畅得让人惊叹。许多技术书籍由于图文并茂的设计不足，常常让人在理解复杂流程时感到吃力，但这本《食品分析与检验》完全没有这个问题。每一个关键的实验步骤，无论是滴定终点的判断，还是复杂仪器的连接图，都有清晰、高质量的插图配合说明。特别是那些流程图和对比表格，设计得极其直观，帮助我快速地在脑海中构建起整个分析过程的逻辑框架。举个例子，在讲解光谱法的定量分析时，书中用一张流程图清晰地展示了从样品准备到数据处理的每一步，并用不同的颜色和标记强调了关键的控制点，这比单纯的文字描述高效得多。此外，书中的专业术语解释得非常到位，如果一个概念第一次出现时定义不够清晰，后续的章节中总会有更深入的阐释或应用实例来巩固理解，这种层层递进的编排，使得知识的吸收非常自然、扎实，让人感觉像是在与一位经验丰富的导师对话，而不是在啃一本冷冰冰的专业书。

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这本《食品分析与检验》的书籍，虽然名字听起来很专业，但实际阅读体验却相当令人耳目一新。我原本以为会是一本枯燥的教科书，充满了各种复杂的化学公式和晦涩难懂的实验步骤，但作者显然在内容组织和叙述方式上下了很大功夫。首先，它不像那种只关注理论的读物，而是非常注重实践操作的指导。书中对于如何进行样品前处理的描述，简直是手把手教学，即便是初次接触食品检测的人也能很快上手。比如，对于不同类型食品基质的提取方法，作者不仅给出了标准流程，还穿插了许多“过来人”的经验之谈，比如在什么温度下提取最有效，或者哪些溶剂的选择对后续分析结果影响最大，这些细节的补充，让整个学习过程变得生动起来。而且，书中对仪器分析原理的讲解也做得非常到位，不仅仅是告诉你这个仪器能做什么，更深入地解释了背后的物理和化学基础，这对于理解数据背后的意义至关重要。比如在色谱分析章节，它详细对比了高效液相色谱（HPLC）和气相色谱（GC）在不同应用场景下的优劣，以及如何通过调整流速、柱温等参数来优化分离效果，这种深入浅出的讲解方式，极大地提升了读者的专业素养。

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