天天荤菜-8元老爸私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:辽宁科学技术出版社

作者:孙明杰

出品人:

页数:46

译者:

出版时间:2007-7

价格:8.00元

装帧:

isbn号码:9787538151466

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 荤菜
• 私房菜
• 8元菜谱
• 简单易学
• 下饭菜
• 一日三餐
• 经济实惠
• 新手入门

天天荤菜-8元老爸私房菜 书籍简介 家庭厨房的温度与烟火气：一份关于爱与味道的寻常记录 引言：餐桌上的时光记忆 这本书不是一本高深莫测的烹饪教科书，它更像是一本翻开的旧相册，里面夹杂着油渍、墨迹，以及那些被食物温暖的家庭瞬间。我们试图捕捉的，是厨房里最真实的烟火气——那种不必追求米其林星级的精致，只关乎“够不够家常”、“够不够下饭”的朴实哲学。 书名中的“天天荤菜”，源于生活中的一种常态：一家人在一起，总希望餐桌上能有点硬菜，哪怕只是简单的炒肉片或红烧排骨，那份满足感是任何素菜都难以替代的。而“8元老爸私房菜”，则指向了那个在物价飞涨的年代里，依然努力用有限的预算，变出无限美味的“老爸”。他不是专业厨师，他只是一个深爱家人的普通人，他的“私房菜”，是对生活的智慧应对，是对爱的朴素表达。 第一章：预算的艺术——如何花“小钱办大事” 这一章聚焦于如何在日常开销中，实现荤菜的“高性价比”。我们深知，食材价格是家庭日常开销中的大头，尤其在肉类方面。 选材的智慧： 我们详细探讨了如何识别和利用“时令”与“非主流”的肉类部位。例如，猪前腿肉、鸡脖、鸭架等，这些部位往往被大厨忽略，但通过恰当的处理和烹饪方式，能爆发出惊人的风味。我们会分享如何与肉摊老板建立良好的关系，获取最新鲜且价格合理的边角料。 “一肉多用”的精妙规划： 介绍如何通过一次采购，规划未来两三天的菜单。比如，购买一整只鸡，可以分解出鸡胸用于快炒，鸡腿用于慢炖，鸡架则熬制高汤，用高汤来增加其他菜肴的醇厚度，从而实现成本的最小化和风味的层次化。 调料的“极简主义”： 摒弃昂贵的进口香料和复杂的酱汁配方，回归到最基础的“油、盐、酱、醋、糖、姜、蒜、葱”这几样基石。重点讲解如何利用这些基础调料，通过火候的精准控制，达到“少即是多”的美味境界。 第二章：老爸的拿手好戏——经典红烧与爆炒的秘籍 本章是全书的核心，收录了老爸最常出现、也最受家人欢迎的几道硬菜。这些菜谱的特点是：步骤不繁琐，对火候的要求严格但可控，成品风味浓郁，极其“下饭”。 “十分钟红烧肉”的悖论与真相： 我们不追求传统红烧肉的“酥烂脱骨”，而是研究如何在保证口感软糯的同时，将烹饪时间压缩至极限。这其中的关键在于前期的“锁水”和中期的“糖色控制”。附带老爸独家秘制的“啤酒代水法”，提升肉类的焦糖化风味。 家常回锅肉的“灵魂翻炒”： 回锅肉看似简单，却极易油腻或焦糊。我们着重分析了“煸炒”的两个阶段——煸出油脂的低温与让肉片卷曲上色的高温之间的切换技巧。如何挑选最合适的“二刀肉”，以及豆瓣酱与甜面酱的黄金比例。 “小炒黄牛肉”的嫩滑保证： 牛肉如何炒得又嫩又不塞牙，是无数家庭主妇的难题。老爸的秘诀在于“上浆”的步骤，但这个上浆不是淀粉糊，而是一种结合了鸡蛋清和少量老抽的“反渗透”处理法，使肉片在高温快炒中形成保护层。 第三章：解放双手的智慧——慢炖与焖煮的哲学 并非所有荤菜都需要守在灶台前，这一章探讨如何利用时间的魔法，将原本昂贵的食材做出更深沉的味道。 砂锅系列：滋补与耐心的融合： 重点介绍“老母鸡炖汤”的清澈之道。如何不加一滴油，炖出一锅金黄且不腻的鸡汤？这依赖于原料的预处理——焯水、洗净，以及“冷水下锅”的原则。并分享了老爸如何用老鸭和药材搭配，制作出适合换季滋补的“清炖老鸭煲”。 “懒人电饭煲/高压锅”变奏曲： 针对忙碌的上班族，我们展示了如何利用现代厨电，将需要数小时的炖菜浓缩。比如，用高压锅制作的“土豆炖牛腩”，如何在30分钟内达到软烂入味的效果，关键在于先进行“干煸”步骤，让牛肉释放基础香气。 内脏处理的艺术： 许多人对内脏望而却步，主要是气味问题。本章提供了一套详细的“去腥三部曲”，针对猪肝、肥肠等，用米酒、白醋和长时间的浸泡来彻底净化，随后再进行爆炒或红烧，还原其独特的口感。 第四章：餐桌上的情感联结——那些被遗忘的“配角” 荤菜光彩照人，但配菜和酱料才是支撑整体风味的骨架。老爸的私房菜中，配菜从不是敷衍了事。 高汤的二次生命： 我们如何将熬制肉汤剩下的骨头和残渣，通过简单的二次熬煮，转化为低成本却高鲜度的“清汤底”，用于后续的煮面、烫青菜。 腌菜与佐料的自制： 介绍几种老爸坚持自己制作的佐料，例如用蒜蓉、辣椒和香油混合的“万能蘸料”，以及用泡菜水来提升红烧菜肴酸度的“秘门”。这些自制的佐料，是让普通菜肴拥有“老爸味道”的关键。 蔬菜的“肉化”处理： 探讨如何让蔬菜吸收肉的香味。例如，在炒青椒时，先用底油将少量五花肉煸炒至金黄出油，再下入青椒，能让青椒获得类似“肉炒”的浓郁口感，即使是素菜也充满满足感。 结语：家的味道，永不褪色 《天天荤菜-8元老爸私房菜》记录的，是柴米油盐中的智慧与不渝的爱意。这些食谱，可能在你邻居家的厨房里也存在过，它们没有华丽的辞藻包装，只有踏踏实实的美味。我们希望，读完这本书，你手中的锅铲能更有底气，餐桌上的笑声能更响亮。因为，最贵的食材，永远是“用心”二字。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房工具非常挑剔的人，一直信奉“工欲善其事，必先利其器”。因此，很多菜谱动辄要求使用食物料理机、真空低温慢煮机等高科技设备，让我望而却步。然而，《天天荤菜-8元老爸私房菜》却完美地避开了这个“装备陷阱”。整本书中，我数了数，大部分菜肴只需要一口好用的炒锅、一个深炖锅，以及一把锋利的菜刀就能搞定。作者在序言中就明确表示，这套私房菜是为“没有豪华厨房，但热爱生活”的人准备的。书中对于如何用普通锅具达到相似效果的替代方案描述得非常详尽。例如，在需要“烤”制肉类时，它会教你如何通过“低温油封后转大火锁汁”的技巧，用平底锅模拟出烤箱的焦香效果。这种对工具限制的理解和灵活变通，极大地降低了烹饪的门槛，让更多人能将这些美味端上餐桌。它证明了，真正的烹饪艺术不在于你拥有多少昂贵的设备，而在于你对火候、时间和食材的掌控能力。这本书，无疑是一本为普通家庭量身定制的“无装备也能大显身手”的宝典。

评分☆☆☆☆☆

从整体的阅读体验来看，这本书带给我的更像是一种精神上的富足感，而非单纯的食谱收藏。它探讨了一种“精明消费，高质生活”的生活美学。在物价飞涨的当下，如何保证家人每天都能吃到营养均衡、口味丰富的荤菜，是一个实际的难题。这本书通过“8元老爸”的视角，提供了一套切实可行的解决方案。它不仅仅是教你做一道菜，更是在传授一种“时间管理”和“预算控制”的能力。比如，作者分享了如何利用周末集中采购，并根据打折信息预先规划下周的肉类储备。这种前瞻性的规划，极大地减少了工作日傍晚的采购压力和不必要的开支。更重要的是，每道菜的份量设置都非常贴合三口之家或四口之家的日常需求，避免了传统菜谱份量过大造成的浪费。读完后，我的购物清单变得更有条理，做饭的节奏也更加从容不迫。这本书的价值在于，它把“省钱”和“好吃”这两个看似矛盾的点，完美地融合在了每一页的油墨和每一道菜的灵魂之中，让人读完后不自觉地想卷起袖子，立刻去实践一番。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，简直就像邻居家那位总爱炫耀自己厨艺的阿姨在跟你唠嗑，极其接地气，毫无架子。我特别欣赏作者在描述烹饪心得时所使用的那种幽默诙谐的语气。比如，在处理一些稍微有点难度的工序时，她会用“别怕，你比这块肉皮要聪明点”或者“这一步糊了也没关系，下次我们再战”这样的话语来鼓励读者，一下子就把烹饪的紧张感降到了最低。这种亲切感，是很多严肃的烹饪大师著作里缺失的。我试着做了书里推荐的“秘制红烧大排”，按照书里的描述，我第一次尝试了“小火慢炖三小时加一勺陈醋”的组合，结果那色泽红亮、入口即化的口感，让我家那位挑食的老人也赞不绝口。关键是，书里没有使用任何昂贵或稀有的调味料，大部分都是家家户户常备的生抽、老抽、冰糖和八角。这种“用最朴素的材料做出最极致风味”的本事，才是这本书真正的精髓所在。它让我深刻体会到，烹饪的乐趣，一半在于过程的投入，一半在于最终能收获家人满足的笑容，而这本书完美地捕捉到了这一点。

评分☆☆☆☆☆

初翻开这本烹饪书时，我最大的预期是能学到几道硬核的肉食做法，毕竟书名里“天天荤菜”四个字非常醒目。然而，真正阅读后发现，它的深度远超我的想象。这本书的结构处理得非常巧妙，它没有采用传统的按食材分类的方式，而是按照“一周菜单规划”来组织内容，这对于我这种下班后大脑已经罢工的上班族来说，简直是救命稻草。它不是简单地罗列食谱，而是提供了一套完整的“从采买到上桌”的系统解决方案。比如，周一的硬菜，通常会利用周末购买的大宗食材；周三的“边角料重生”，专门教你如何处理剩下的肉碎或内脏，做到零浪费；而周五的“犒赏餐”，则会给出一些稍显复杂但绝对值得投入时间的创意荤菜。更让我惊喜的是，书里穿插了大量关于挑选食材的小窍门，比如如何通过肉的颜色和纹理判断其新鲜度，如何识别性价比最高的时令猪肉部位等。这些内容，虽然不是直接的烹饪步骤，却是决定最终菜品成功与否的关键。读完后，我不再是单纯地按菜谱做菜，而是开始思考“为什么”要这么做，这让我的烹饪技巧有了质的飞跃，从“照猫画虎”进化到了“举一反三”。

评分☆☆☆☆☆

这本《天天荤菜-8元老爸私房菜》的书名就带着一股烟火气和亲民的暖意，让人忍不住好奇，究竟是怎样一位“8元老爸”能拿出如此吸引眼球的私房菜谱。我最近刚读完，感觉它更像是一本充满生活智慧和朴实真情的烹饪日记，而非那种高高在上、步骤繁琐的米其林指南。这本书最打动我的地方，在于它所传达的“用有限的预算做出无限的美味”的理念。书里的每道菜式，从食材的选择到烹饪的过程，都紧密围绕着“经济实惠”这一核心，但绝非粗制滥造。比如，它教你如何用几块钱的边角料做出令人惊艳的下饭菜，如何通过巧妙的调味提升普通食材的风味层次。我印象特别深的是其中关于“老汤的妙用”那一章节，作者详细记录了如何将周末煲汤剩下的骨头，通过二次、三次的熬煮，转化为周末快手菜的灵魂高汤。这哪里是菜谱，分明是生活经验的浓缩，充满了对家庭和亲人的爱意。读着读着，我仿佛都能闻到厨房里飘出的浓郁香气，那种踏实的、充满烟火气的幸福感，是那些奢华菜谱里永远找不到的。它成功地将“节俭”这个略带负面色彩的词语，转化成了一种令人称赞的、充满创造力的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆