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出版者:

作者:

出品人:

页数:170

译者:

出版时间:2007-5

价格:16.00元

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isbn号码:9787504562333

丛书系列:

图书标签:

• 厨房管理
• 餐饮管理
• 食品安全
• 成本控制
• 人员管理
• 厨房设备
• 菜品管理
• 卫生管理
• 流程优化
• 厨房运营

《餐桌上的智慧：从食材到味蕾的深度探索》 “民以食为天”，食物不仅是维持生命的基本需求，更是承载着文化、情感与技艺的独特载体。然而，在我们享受一顿可口饭菜的背后，却隐藏着一个庞大而精密的运作体系。本书并非聚焦于日常家庭的厨房管理技巧，也非详述餐厅后厨的运营流程，而是将目光投向一个更为广阔的领域——食物从被生产、加工，到最终呈现在餐桌上的整个链条，以及与之相关的种种智慧与挑战。 我们将深入剖析食物的起源，追溯那些珍贵的食材是如何在大自然的馈赠与人类的辛勤耕耘下孕育而生的。从肥沃的农田到碧波万顷的渔场，从放牧的草原到菌菇滋生的林间，每一个环节都凝聚着科学的结晶与自然的规律。我们不会在这里讨论如何购买最新鲜的蔬菜，也不会指导你如何储存食材以延长保质期。相反，我们会带你走进现代农业的革命，了解基因技术在作物改良中的作用，探讨可持续农业的理念与实践，以及它们如何影响着我们餐盘上的选择。例如，我们可能会详细介绍不同土壤条件对特定作物生长周期的影响，或者分析气候变化对全球粮食产量的潜在威胁，以及科学家们如何通过培育耐旱、抗病的品种来应对这些挑战。 接着，我们将目光转向食物的加工与流通。从最初的采摘、捕捞，到精细的清洗、切割、包装，再到冷链运输、仓储管理，食物的旅程充满了科技与智慧。本书将重点探讨现代食品工业是如何通过先进的技术，在保证食品安全与营养的前提下，为我们提供更加便捷、多样的食物选择。我们不会教授如何制作罐头或腌制食品，而是会深入探究食品保鲜技术的最新进展，例如气调包装（MAP）的工作原理，以及超高压处理（HUP）在延长食品货架期方面的革命性应用。我们还将解析食品添加剂的科学性，区分哪些是为了提升口感和外观，哪些是为了延长保质期，并讨论其潜在的健康影响，以及各国对于食品添加剂的管理规范。此外，本书还会审视全球食品供应链的复杂性，分析其面临的机遇与风险，例如如何应对疫情或自然灾害导致的供应链中断，以及技术在提升供应链透明度和效率方面的作用，例如区块链技术在食品溯源中的应用。 然而，食物的价值并不仅仅体现在其物理形态。它更是文化、历史与社会观念的载体。本书将带领读者跨越地域与文化的界限，探索不同文明中关于食物的独特传统、习俗与哲学。我们将不会讨论家常菜的烹饪方法，而是会深入研究特定节庆食物的象征意义，例如中国春节的饺子与年糕所蕴含的吉祥寓意，或者西方感恩节火鸡的文化渊源。我们会探讨不同文化中饮食禁忌的形成原因，以及它们如何反映社会价值观和宗教信仰。例如，我们可能会分析伊斯兰教中“清真”饮食标准的由来，或者印度教中牛肉禁忌的宗教与社会根源。此外，本书还将审视食物与身份认同、社会阶层之间的联系，以及现代社会中“食物主义”（foodism）和“慢食运动”（Slow Food movement）等思潮的兴起，它们如何挑战着工业化食品生产的模式，并呼唤更加注重食材品质、地域特色和可持续性的饮食文化。 此外，本书还将关注食物与健康之间的深刻联系。我们不会提供减肥食谱或营养膳食指南，而是会探讨食品科学的前沿研究，以及它们如何影响着我们对营养的认知和饮食的决策。我们将深入了解膳食纤维、抗氧化剂、益生菌等关键营养素在人体健康中的作用，以及它们如何在不同食物中被提取和利用。我们会分析现代人常见的营养不均衡问题，例如糖摄入过量、微量元素缺乏等，并探讨其背后的食品工业化生产和营销策略。本书还将探讨新兴的食品技术，例如植物基肉类（plant-based meat）的研发，以及它们如何为解决全球蛋白质需求和环境问题提供新的途径。我们还会审视基因食品（genetically modified foods）的科学争议，分析其潜在的益处与风险，以及公众对其接受度的影响因素。 在这个日益互联互通的世界，食物的消费也呈现出新的趋势和挑战。本书将引导读者反思我们与食物的关系，以及个体消费选择对全球环境、社会公平和经济发展的影响。我们不会教授如何在家制作美味佳肴，而是会探讨“从农场到餐桌”（farm-to-table）运动的兴起，以及它如何促进了消费者对食材来源的关注和对本地农业的支持。我们将分析“公平贸易”（fair trade）认证在保障发展中国家农民权益方面的作用，以及其如何影响着全球农产品的定价和流通。本书还会探讨食物浪费的严峻问题，分析其产生的各个环节，从生产、加工、运输到消费，并介绍国际社会为减少食物浪费所做的努力和创新的解决方案，例如通过技术手段优化库存管理，或鼓励消费者采取更加负责任的消费行为。 最后，《餐桌上的智慧》还将触及食物与未来。随着人口的增长和环境压力的加剧，我们如何保障全球粮食安全？未来的食物将是什么样的？我们将不会提供关于如何在家制作创意菜肴的建议，而是会展望太空农业、垂直农场（vertical farming）等前沿科技，它们如何为解决未来的食物短缺问题提供可能。我们将探讨实验室培育肉（cultured meat）的研发进展，以及它可能对传统畜牧业带来的颠覆性影响。本书还将审视人工智能和大数据在优化农业生产、预测市场需求、减少食品浪费等方面的潜力，以及它们如何重塑未来的食物生产与消费格局。 本书旨在激发读者对食物的深度思考，超越日常的烹饪与饮食，去理解食物背后的科学、文化、经济、健康与未来。这是一场关于食物的知识探索之旅，一次对我们赖以生存的“天”的全面审视。

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