具体描述
《巧煮粉·面》(大众美食04)共分两篇：第一篇 面条，主要介绍：牛肉面的三大派系、牛肉的处理与料理的秘诀、牛肉各部位的肉质与口感、传统中式牛肉面、药炖汤头制作、红烧汤头制作、清炖汤头制作、高汤汤头制作等；第二篇 米粉·河粉。
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读后感
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用户评价
《巧煮粉·面》这本书，可以说是我近期阅读过的最实用、最有温度的一本美食书籍了。作者的文笔非常细腻，将每一个食谱都写得像一篇小故事，让人在学习烹饪技巧的同时，也能感受到其中蕴含的生活情趣。我一直是个对“面”有着特别情结的人，从小就喜欢家里妈妈做的各种面食，而这本书，恰好满足了我对“面”的怀念和探索。书中对各种面条的制作方法，从最基础的手擀面，到各种地方特色面食，都写得非常到位。我尤其喜欢书中关于如何制作不同风味的面汤的讲解，书中介绍了一个关于日式拉面豚骨汤底的熬制过程，那种用时间沉淀出来的醇厚和鲜美，真的让我惊艳。而且，书中还提供了一些关于如何将不同口味的面食进行创意搭配的建议，比如如何将中式面条与西式酱料结合，这种跨文化的创意，让我对烹饪有了全新的认识。这本书让我明白，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现，一种将平凡日子过得有滋有味的方式。
评分坦白说，在遇到《巧煮粉·面》这本书之前，我对“吃粉”这件事的认知，仅限于最基础的几种，比如米粉、河粉、粉丝之类的，并且总觉得它们只是作为一种载体，最终的美味还是取决于汤料和配菜。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它让我看到了“粉”作为一种食材本身的独特魅力和无限可能。书中对各种粉类食材的起源、制作工艺、以及它们在不同地域烹饪文化中的地位，都有非常深入的介绍。我印象最深刻的是书中关于制作不同风味的手工米粉的章节，它详细讲解了从选米、泡米、磨浆，到蒸粉、切条的每一个步骤，并且每一步都配有精美的图片，让我仿佛身临其境。我尝试了书中介绍的一个关于湖南米粉的做法，那Q弹爽滑的米粉，搭配上香辣的肉酱和酸豆角，简直让人欲罢不能。这本书让我重新认识了“粉”这种食材，也让我对家乡的米粉有了更深的感情。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于中国传统美食文化的百科全书。
评分《巧煮粉·面》这本书，绝对是我最近在厨房里最得力的助手！我一直以为自己是个厨房小白，但自从有了它，我感觉自己简直要变成烹饪大师了。书中对各种面食和粉类美食的介绍，简直是包罗万象。从我们日常常吃的拉面、饺子，到一些比较少见的地域特色小吃，书中都一一涵盖，而且每个食谱都写得非常详细，配图也清晰明了。我最喜欢书中关于如何制作各种汤底的讲解，那简直是面食的灵魂所在！书中分享了一个关于海鲜汤底的配方，我按照它的方法，用新鲜的海鲜熬煮了几个小时，那个鲜美的味道，简直让我感动到哭！而且，书中还提供了很多关于如何根据自己的口味来调整调味料的建议，这一点对我来说非常重要，因为我家里人的口味都不太一样。它让我明白，烹饪不是一成不变的，而是可以根据自己的喜好进行调整和创新的。这本书不仅教会了我如何做出美味的食物，更重要的是，它让我感受到了烹饪的乐趣和成就感，让我愿意花更多的时间在厨房里，为家人烹饪美味。
评分这本书《巧煮粉·面》，绝对是我近几年在烹饪领域最棒的投资！作为一个平日里喜欢钻研各种美食，但又常常因为技法不精而苦恼的吃货来说，这本书简直是及时雨。我一直以来都对那些需要精湛技艺才能制作出的面食情有独钟，而这本书，恰好满足了我对这些“挑战”的渴望。书中对每一种面食的讲解，都详尽到令人发指，仿佛作者将自己多年的烹饪经验倾注其中。我最喜欢的一章是关于制作各种手工面条的部分，书中不仅介绍了不同面粉的特性，还详细讲解了揉面、醒面、擀面、切面的各种技巧，甚至还根据不同的面条类型，提供了不同的水温和水量建议。我按照书中的指导，尝试制作了一次手工刀削面，那种棱角分明、口感筋道的面条，入口的时候，简直是让我的味蕾得到了极大的满足。而且，书中还提供了一些关于如何利用香料和酱料来提升面食风味的独到见解，这些建议，让我的烹饪之路更加顺畅和有趣。这本书让我意识到，烹饪是一门艺术，也是一门科学，需要耐心、技巧，更需要对食材的爱。
评分《巧煮粉·面》这本书，就像一本打开了我新世界大门的钥匙，让我发现了“粉”和“面”的无限可能性。我之前对这两种食材的认知，一直停留在比较基础的层面，觉得它们只是简单的主食，可有可无。但这本书，彻底改变了我的看法。作者用极其细腻的笔触，将各种粉面类美食的文化内涵、制作技巧以及它们在不同地域的独特风味，娓娓道来。我尤其着迷于书中关于制作各种特色面点的部分，比如书中介绍的关于制作传统广式点心——肠粉的详细步骤，从米浆的调配比例，到蒸制的火候和时间，都写得非常精确。我按照书中的方法，在家中制作出了晶莹剔透、口感软糯的肠粉，那种丝滑的口感，真的让我仿佛置身于广式茶楼。更让我惊喜的是，书中还穿插了许多关于如何为这些面食搭配饮品的建议，让整个用餐体验更加完整和愉悦。这本书不仅仅是教会我做菜，它更让我感受到了一种对美食文化的尊重和热爱。
评分《巧煮粉·面》这本书，绝对是我近期在书店里淘到的最称心如意的一本！作为一个常年混迹于厨房的“老司机”，我自认为对各种烹饪技巧都略知一二，但这本书还是给我带来了不少惊喜和启发。书中对“粉”和“面”的理解深度，远超我的想象。它不仅仅介绍了我们熟知的各种面条和米粉，还深入挖掘了许多地域特色的小吃，那些我从未尝试过的，但名字听起来就充满诱惑的食物，被作者用生动有趣的语言一一呈现。我特别喜欢书中关于如何在家制作出媲美专业水准的各种面皮的讲解，比如饺子皮、馄饨皮，甚至是各种地方特色点心皮的制作方法，都写得非常详尽，而且还贴心地提供了不同厚度和不同手法对成品口感的影响。我尝试了书中介绍的一种酥皮馅饼的做法，那种层次分明、入口酥脆的口感，让我和家人都赞不绝口。此外，书中还分享了许多关于如何利用时令食材来制作应季面食的建议，既健康又美味，充满了生活智慧。它让我意识到，原来烹饪的奥秘如此丰富，每一个细节都值得我们去探索和玩味。这本书不仅提升了我的烹饪技巧，更重要的是，它让我对食物有了更深的敬畏和热爱。
评分我一直对那些需要耐心和技巧才能做出的食物情有独钟，而《巧煮粉·面》这本书，正好满足了我对这种“慢烹饪”的向往。这本书的每一页都充满了作者对美食的深情厚意，也充满了对读者的满满诚意。我尤其欣赏书中对不同种类的面粉、米粉的详细介绍，以及它们各自的特性和最适合的烹饪方式。比如，书中解释了为什么高筋面粉更适合制作有嚼劲的面条，而低筋面粉则更适合做松软的饼干，这些细致的知识点，让我对食材有了更深刻的认识。我尝试了书中一个关于意大利面酱的配方，它不仅仅是一个简单的食材叠加，而是涉及到了香料的选择、炒制的时间、甚至酱汁浓稠度的控制，每一个步骤都充满了学问。当我按照书中的指导，将自制的意面端上餐桌时，那浓郁的番茄香和醇厚的肉酱味，瞬间征服了我的味蕾，也征服了我的家人。这本书让我明白，烹饪不仅仅是照搬食谱，更是一种对食材的理解和对味道的把握。它鼓励我去尝试，去创新，去创造属于我自己的美味。
评分这本《巧煮粉·面》简直是我最近烹饪生涯中的一盏明灯！说实话，我一直对制作各种面食和粉类料理有着浓厚的兴趣，但总感觉自己做的总差那么一点火候，味道也稍显单调。直到我遇到了它，我才发现原来那些看似简单的食材，在经过精心的处理和调味后，竟能焕发出如此迷人的光彩。书中的每一个食谱都详细得令人惊叹，从最基础的食材准备，到面团的揉捏技巧，再到汤底的熬制秘诀，每一个环节都拆解得清清楚楚，仿佛作者就站在我旁边手把手地教学。我尤其喜欢书中关于不同地域面食的介绍，那些来自四川的麻辣鲜香，来自兰州的醇厚牛肉，来自广东的鲜甜滑嫩，以及来自山西的劲道爽滑，都在我的厨房里一一复现，让我不出门就能品尝到世界各地的美味。而且，书中的图片简直是艺术品！每一道菜都拍得那么诱人，让人食欲大开，恨不得立刻动手尝试。我按照书里的步骤，第一次做出了口感Q弹、汤汁浓郁的担担面，那味道，简直比我在餐厅吃过的还要棒！丈夫赞不绝口，孩子也吃得津津有味。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活的热爱和对美食的极致追求的指南。它让我重新审视了厨房，发现了烹饪的乐趣，也让我更加珍惜与家人围坐在一起分享美食的时光。这本书真的太棒了，我强烈推荐给所有热爱美食、热爱生活的朋友们！
评分这本书《巧煮粉·面》的出现，就像是在我枯燥的厨房生活中注入了一股活力。一直以来，我都觉得自己在做面食方面总欠缺一些灵气，做出来的东西虽然不难吃，但总觉得缺少了那么点“灵魂”。这本书的出现，恰恰弥补了我的这一遗憾。它不仅提供了一系列详细的食谱，更重要的是，它在每一个食谱的背后，都融入了作者对食材的深刻理解和对烹饪的热爱。我特别喜欢书中关于如何调整面团的湿度和筋度的讲解，这些看似微小的细节，却直接影响着最终成品口感的关键。我尝试了书中一个关于制作灌汤包的食谱，从和面、制皮，到调制肉馅和调配高汤，每一个环节都写得清晰明了，而且还特别强调了灌汤包皮的延展性和肉馅的鲜嫩度。当我第一次成功地咬下一口，让滚烫鲜美的汤汁在口中爆开时，那种满足感简直无法言喻。这本书让我意识到，原来烹饪可以是一件如此充满艺术性和创造性的事情，它鼓励我去探索，去尝试，去将内心的想法化为餐桌上的美味。
评分初拿到《巧煮粉·面》这本书，我就被它简约而不失精致的封面设计所吸引。翻开书页，一股清新自然的厨房气息扑面而来，仿佛是精心烹制的一道美食，让人迫不及待地想要一探究竟。我一直对烹饪有着莫名的热情，尤其钟情于那些用米面和豆类制作的食物，它们总能带给我一种踏实而温暖的感觉。这本书恰好满足了我对这类美食的渴望。它不仅仅是罗列食谱，更像是在讲述一个个关于面食和粉类食物的故事。书中对不同食材的特性、处理方法以及它们与各种调味品如何完美结合的讲解，都细致入微，充满了科学的智慧和人文的关怀。我尝试了书中介绍的关于如何制作手工面条的部分，从最开始对面粉的了解，到掌握揉面、醒面的关键步骤，再到最后切面的技巧，每一个过程都充满了挑战，但也充满了乐趣。当我在家人的期待中端出那碗自己亲手制作的、粗细均匀、口感筋道的面条时，那种成就感是无法用言语来形容的。更让我惊喜的是，书中还分享了许多关于如何利用各种蔬菜、肉类和海鲜来搭配面食的创意，让原本单调的食物瞬间变得丰富多彩，充满了生命力。这本书让我明白，烹饪不仅是满足口腹之欲，更是一种创造性的表达，一种将平凡生活点缀得有滋有味的方式。
评分改不了临时抱佛脚的“好”习惯
评分图片看着让人食指大动
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