具体描述
相传，清道光年间福建的一帮乞丐把讨来的各种残羹剩饭装在破瓦罐中，加盖闷煮，然后又继续出去乞讨。不久罐中香气逸出，飘到了一墙之隔的寺庙中，一个小沙弥遁香翻墙来看。秀才听说后，赋诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”从此“佛跳墙”成为名菜。
坛子菜顾名思义是以坛为器煨制的菜肴。北宋诗人苏东坡在其《猪肉颂》中赞：“洗净铛、少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”现代川菜厨师在烹制坛子菜时，掌握火候之道继承和发扬了苏东坡的独特烹制法。先将原辅料治净后，经刀工处理，装入瓦坛内，掺进适量鲜汤，盖上坛口，用微火焖炜数小时至魍糯而成。由于坛口封固，水分蒸失少，文火慢烽熟，成菜魍糯，浓而不腻，色鲜味美，风味独特，保持了原汁香味，是川菜中的名菜之一。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
阅读这本书的过程，就像是经历了一场穿越时空的味蕾旅行。作者以一种极其生动且充满情感的笔触，描绘了“佛跳墙-坛子菜”的方方面面。我尤其被书中对于“坛子”这一载体的深刻解读所吸引。在现代社会，我们似乎越来越习惯于标准化、工业化的生产方式，而这本书却将我们拉回了那个慢工出细活的年代，强调了传统器皿在烹饪中的独特作用。那个看似普通的坛子，承载的不仅仅是食材，更是时间的魔法，是温度的守护，是将各种鲜味巧妙融合的秘密武器。作者对坛子的材质、制作工艺、以及其在保持食材原味和促进风味融合方面的优势，都进行了详尽的阐述，这让我对这个古老的烹饪容器有了全新的认识。我曾听说，好的坛子能够“呼吸”，能够更好地保留食材的水分和香气。这本书似乎印证了我的猜想，并提供了更多令人信服的论据。此外，书中对于佛跳墙制作过程中，坛子所扮演的角色，以及如何在坛子中层层叠叠地放入各种珍贵食材的细节描述，更是让我心生敬意。这不仅仅是一道菜，更是一门关于耐心、技巧和对极致美味不懈追求的艺术。
评分每一次阅读《佛跳墙-坛子菜》，我都能感受到作者对美食的无限热爱与执着。这本书不仅仅是一本关于如何制作一道菜的指南，更是一部关于烹饪哲学和生活态度的探索。我尤其喜欢书中关于“匠心”的讨论。作者在书中反复强调，制作佛跳墙，尤其是使用坛子制作，是一种需要全身心投入、精益求精的过程。从食材的选择、预处理，到坛子的选择、火候的控制，每一个环节都不能有丝毫的马虎。这种对细节的极致追求，让我深受触动。在当下这个追求效率和速度的时代，能够静下心来，认真对待一道菜，本身就是一种难得的修行。书中那些关于如何鉴别优质食材，如何处理那些珍贵而又娇气的海味，以及如何掌握“慢炖”的精髓，都让我看到了作者深厚的功底和对传统烹饪的尊重。我感觉这本书不仅仅是在教我做菜，更是在引导我如何以一种更认真的态度去面对生活中的点滴。
评分《佛跳墙-坛子菜》这本书，以一种极其详尽和专业的态度，为我揭示了这道经典名菜的许多不为人知的秘密。我尤其对书中关于“坛子”选择与使用的章节印象深刻。在我的认知里，坛子就是坛子，但这本书让我明白，不同材质、不同大小、不同烧制工艺的坛子，都会对最终的菜肴产生截然不同的影响。作者详细介绍了如何根据不同的食材和烹饪需求，来选择最合适的坛子，以及如何在烹饪过程中，利用坛子的特性来达到最佳效果。这让我意识到，烹饪的每一个细节，都可能成为影响最终味道的关键。书中关于佛跳墙在坛子中煨炖的火候控制、时间管理，以及食材的摆放顺序，都提供了极具价值的指导。这些细节上的讲解，让我觉得这本书的作者，必定是一位对佛跳墙有着深入研究和独特见解的行家。它不仅仅是提供了一个食谱，更是一种烹饪方法的传承和创新。
评分《佛跳墙-坛子菜》这本书，以其独特的视角和深刻的见解，彻底颠覆了我对佛跳墙的传统认知。我一直以为佛跳墙的精髓在于其名贵食材的堆砌，但这本书让我看到了“坛子”在其中所扮演的至关重要的角色。作者将“坛子”提升到了一个前所未有的高度，将其视为酝酿美味的“炼丹炉”，也视为传承文化的“容器”。我被书中关于坛子菜的烹饪原理的详细解释所折服。那些关于如何通过坛子的材质、形状、以及密封性来控制温度、湿度，从而让各种食材在其中达到最佳的熟化状态，并相互渗透、融合，最终产生出醇厚鲜美的风味，都让我茅塞顿开。我曾尝试过各种方式制作佛跳墙，但总觉得味道不够“透”，总觉得火候难以掌握。这本书为我提供了理论上的支撑，也为我指明了实践的方向。我从中学习到了许多关于食材搭配的智慧，以及如何通过坛子这个载体，将这些食材的风味发挥到极致。
评分《佛跳墙-坛子菜》这本书，为我打开了一个全新的美食世界。我一直对佛跳墙这道菜充满敬畏，觉得它过于复杂，难以在家中实现。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。作者以一种非常接地气的方式，将佛跳墙的制作过程分解为一个个易于理解的步骤，并对每一个步骤都进行了详细的讲解和指导。我尤其被书中关于“选材”的耐心和细致所打动。作者反复强调，好的佛跳墙，离不开好的食材。他不仅列举了制作佛跳墙所需的各种名贵食材，更重要的是，他教会了我如何去辨别这些食材的品质，以及如何进行有效的处理。这些实用的技巧，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老师，在手把手地教我如何走向成功。这本书的出版，无疑为所有热爱佛跳墙，却又望而却步的读者，提供了一个绝佳的学习平台。
评分这本书的封面设计就足以让人眼前一亮，那古朴雅致的坛子图案，配上“佛跳墙-坛子菜”几个字，瞬间勾起了我内心深处对传统美食的好奇与向往。拿到书的那一刻，我就迫不及待地翻阅起来。虽然我不是大厨，但平日里也算是个资深的“吃货”，尤其对佛跳墙这道经典名菜情有独钟。一直以来，总觉得佛跳墙不仅仅是一道菜，更是一种文化的沉淀，一种对极致味蕾的追求。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往古老厨房的大门，让我得以窥探那些隐藏在岁月深处的烹饪智慧。我尤其关注书中对于食材选择的细致描述，那些关于鲍鱼、海参、鱼翅的产地、品质、处理方法的讲解，都显得格外专业且富有匠心。我曾多次尝试制作佛跳墙，但总觉得少了些什么，或许正是因为缺少了这种对细节的极致追求。这本书不仅在理论上为我提供了丰富的知识，更重要的是，它让我感受到了烹饪过程中那份充满敬畏与热爱的态度。从书页中流淌出的，是对食材的尊重，对技艺的打磨，以及对那份经典味道的传承。我期待着能够通过这本书，将这份古老的美味，在我的厨房中重新演绎，让更多人感受到佛跳墙那跨越时空的魅力。
评分这本书给我带来的不仅仅是烹饪技巧上的提升，更是一种关于传统与现代融合的思考。作者在《佛跳墙-坛子菜》中，巧妙地将古老的“坛子菜”烹饪方式，与现代的饮食理念相结合，展现了这道经典名菜在当下的生命力。我尤其欣赏书中对于“创新”的探讨。虽然佛跳墙是一道传统名菜，但作者并没有固步自封，而是鼓励我们在传承经典的基础上，进行适度的创新。比如，在食材的选择上，是否可以加入一些当季的优质食材？在调味上，是否可以根据现代人的口味进行微调？这些思考，让我觉得这本书具有很强的实践性和指导性。它不仅仅是教我如何复制一份经典，更是引导我如何在这个基础上，创造出属于自己的“坛子菜”。我从书中获得的灵感，已经开始在我自己的厨房中实践，并且取得了令人欣喜的效果。
评分这本书给我最大的感受，就是它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于“坛子菜”的文化研究。作者在书中深入浅出地介绍了“坛子菜”的历史渊源，以及它在不同地域、不同时期所展现出的多样性。我尤其被书中关于坛子菜作为一种“筵席菜”的特殊地位所吸引。它不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着社交、庆典和家庭聚会等重要文化意义的载体。书中对佛跳墙作为坛子菜的代表，其起源、演变和在各种场合中的出现，都进行了详尽的梳理。这让我对这道名菜有了更深层次的理解，不再仅仅将其视为一道复杂的烹饪挑战，而是将其看作是中国饮食文化中一个重要的组成部分。我尤其对书中提到的一些关于坛子菜的民间传说和故事印象深刻，它们为这道菜增添了更多的人情味和历史厚重感。阅读的过程，就像是在聆听一位饱经风霜的老者，娓娓道来那些关于美食与人生，关于传承与创新的故事。
评分我一直认为，一本好的菜谱，不仅仅是记录食材和步骤，更重要的是它能够传递出一种烹饪的哲学和情感。而《佛跳墙-坛子菜》恰恰做到了这一点。书中对于佛跳墙背后所蕴含的文化意义，以及它如何成为一种象征着丰盛、团圆和尊贵的菜肴，都进行了深入的探讨。我尤其喜欢书中关于“坛子菜”的引申解读，它不仅仅局限于佛跳墙本身，更将这种“坛子”的烹饪方式，推广到了其他食材和菜肴上。作者通过对不同食材在坛子中烹饪的尝试，展现了“坛子菜”的无限可能性，以及它如何能够激发出食材最原始、最纯粹的风味。我从中获得的启发，远远超出了制作一道佛跳墙本身。它让我开始重新审视自己在家中烹饪的方式，思考如何通过更适合的方式，来留住食物的本真味道。那些关于慢炖、焖煮的技巧，以及如何利用坛子的密封性来保持食材的鲜嫩多汁，都给我留下了深刻的印象。我感觉自己仿佛在和作者一起，进行着一场关于传统美食的“寻根”之旅。
评分每一次翻开《佛跳墙-坛子菜》，我都能从中获得新的感悟。这本书不仅仅是一本关于如何制作佛跳墙的指南，更是一部关于美食美学和生活态度的百科全书。我尤其欣赏作者在书中对于“时间”与“耐心”这两个概念的强调。在快节奏的现代生活中，我们往往忽略了慢下来的重要性。而佛跳墙，这道需要经过长时间煨炖才能达到最佳风味的菜肴，恰恰是对“慢”最好的诠释。书中关于食材预处理的每一个环节，从泡发海参的细致入微，到鲍鱼的选材与处理，再到其他配料的精心准备，都展现了一种近乎虔诚的态度。作者没有丝毫的敷衍，而是将每一个步骤都做到了极致。这让我意识到，真正的美味，从来都不是一蹴而就的，它需要时间和耐心的打磨，需要对每一个细节的反复推敲。我曾以为自己对佛跳墙的理解已经 cukup，但这本书让我明白，还有太多值得我去学习和探索的东西。它引导我从一个纯粹的“食客”心态，转变为一个更具匠心精神的“烹饪者”。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有